أوراق دونج في موسم تيت

بالقرب من تيت، من الأسواق الريفية الهادئة إلى الأسواق الحضرية المزدحمة، يتواجد اللون الأخضر المورق لحزم أوراق الدونغ. تشكل أوراق الدونغ مكونًا لا غنى عنه في تغليف كعكة بان تشونغ - الكعكة التقليدية خلال عطلة تيت التقليدية.

أوراق الدونغ لها شفرات طويلة وواسعة، رقيقة ولكنها قوية. يحتوي بان تشونغ الملفوف بأوراق الدونغ عند غليه على لون أخضر طبيعي، وهو جميل ويحتفظ برائحته المميزة.

يتم بيع أوراق الدونغ في سوق لاي دونج، منطقة تان سون منذ بداية شهر ديسمبر.

في منتصف شهر ديسمبر، عندما تبدأ أشجار المشمش والخوخ في التبرعم، يبدأ موسم أوراق تيت دونج حقًا. يتم نقل أوراق الدونغ في كل مكان بواسطة الشاحنات. تنمو أوراق الدونغ غالبًا في الأماكن الرطبة، وخاصة الجداول، وتحت مظلة الغابة. كلما كان المكان أكثر رطوبة، كلما كانت أوراق الدونغ أكثر خضرة وأكبر حجمًا. ولذلك، في المناطق الجبلية في المقاطعة مثل ثانه سون، وتان سون، ويين لاب... غالبا ما يأخذ الناس الدونغ الذي ينمو في الغابة أو الدونغ الذي ينمو على التلال. عند قطع أوراق الدونغ، يقوم الناس بتصنيفها إلى أحجام مختلفة من الكبيرة إلى الصغيرة، ثم يتم شراؤها ونقلها إلى التجار الصغار أو بيعها إلى تجار التجزئة.

في الأسواق، تساهم زاوية من أوراق الدونغ الخضراء في إعطاء رائحة ولون الربيع. في سوق لاي دونج، بمنطقة تان سون، بدأ الناس منذ بداية شهر ديسمبر ببيع أوراق الدونج. قالت السيدة دينه ثي ها، من منطقة تشينغ ١، بلدية لاي دونغ، وهي تفكّ حزمة من أوراق الدونغ بمهارة لإرشاد الزبائن: "تنمو أوراق الدونغ بكثرة في المناطق الرطبة، تحت ظلال الغابات، وخاصةً على طول الجداول الصغيرة. وظيفتي الرئيسية هي الزراعة، لذا أستغلّ فرصة الذهاب إلى الغابة بالقرب من تيت، متتبعًا الجداول والأنهار بحثًا عن أوراق الدونغ. في حوالي 20 ديسمبر، تُباع الأوراق الصغيرة بحوالي 35,000 دونج/100 ورقة؛ بينما تُباع الأوراق الكبيرة بحوالي 50,000 دونج/100 ورقة، وعادةً ما يكون السعر أعلى بالقرب من تيت."

يتم استخدام أوراق الدونغ لتغليف بان تشونغ.

- تغليف بانه تشونغ في منشأة تشين آنه، بلدية هونغ فيت، منطقة كام خي

إلى جانب حصاد الكسافا المتوفرة في الطبيعة، يستغل الناس أيضًا المناطق القريبة من البرك، وضفاف الأنهار، وأراضي الحدائق لزراعة الكسافا. في الأيام العادية، يتم بيع أوراق الدونج بشكل رئيسي للمؤسسات المتخصصة في تغليف بان تشونغ. ومع ذلك، خلال عيد تيت، يزداد الطلب على أوراق الدونغ بشكل كبير عندما تقوم العديد من العائلات بلف البان تشونغ بأيديهم لعبادة أسلافهم. يتم حصاد أوراق الدونغ على مدار العام، ولكن خلال رأس السنة القمرية الجديدة، يكون السعر مرتفعًا والطلب في السوق مرتفعًا، لذلك في شهر سبتمبر تقريبًا، يتوقف الناس عن قطع الأشجار ويعتنون بها لجعل الأوراق كبيرة وجميلة لتلبية احتياجات الناس خلال رأس السنة القمرية الجديدة.

يقوم سكان بلدة كاو كسا، مقاطعة لام ثاو، بحصاد أوراق الدونغ لتقديمها في سوق تيت.

بجانب شجيرات الكسافا الطويلة التي تحجب رؤوس الناس، وبينما كانوا يجمعون الأوراق على عجل لتوصيلها إلى مصنع تغليف بان تشونغ، قالت السيدة كيو ثي تو، المنطقة ١١، بلدية كاو زا، مقاطعة لام ثاو: "علمًا بأن نباتات الكسافا تفضل الرطوبة العالية، زرعتُ حوالي ساو واحد من أوراق الكسافا بالقرب من ضفة البركة، في زاوية الحديقة. تتفرع الشجرة بقوة، ويمكنها أن تُنتج كل عام عشرات الفروع، وينتج كل فرع ٥-٦ أوراق. بعد قطعها وربطها وتركها في مكان بارد، يمكن أن تبقى الأوراق شهرًا كاملاً، لذلك بدأتُ بقصها وبيعها مع اكتمال القمر في ديسمبر."

إن صنع كعكة مربعة جميلة يعد إنجازًا كبيرًا، ويمر بمراحل عديدة، بدءًا من اختيار أوراق الدونج. إن رائحة الأوراق الممزوجة بالأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير عندما يتم غلي البان تشونغ توقظ المطبخ بأكمله، وتجلب شعورًا بالدفء والقرب عندما يأتي تيت. في المجتمع الحديث، هناك العديد من أنواع مواد التغليف الحديثة، ولكنها لا تزال غير قادرة على استبدال هذه الورقة الخاصة في تغليف بان تشونغ.

نجوين هيو

المصدر: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm