يتوافد الغربيون لتجربة مطعم الفو على الرصيف الذي أوصى به ميشلان

(دان تري) - قال العديد من الضيوف الغربيين إنهم تعرّفوا على هذا المطعم من خلال الأصدقاء وبعض السكان المحليين باعتباره "أفضل مطعم لشوربة المعكرونة باللحم البقري في هانوي ".

في الساعة الواحدة ظهرًا، ذهبت أستا فيليبا سترايش (28 عامًا) وصديقها الدنماركي إلى مطعم Pho Khoi Hoi بناءً على اقتراح أصدقاء دوليين سبق لهم الذهاب إلى هناك. قالت آستا فيليبا سترايش إن هذه هي المرة الأولى التي يتناولون فيها حساء الفو الفيتنامي، وشعروا بسعادة غامرة. "لقد طلبنا وعاءين من حساء الفو مع الخاصرة، وقدمناه مع أعواد الخبز المقلية، واستخدمنا عيدان تناول الطعام مثل السكان المحليين"، قالت السائحة بسعادة.

يعد مطعم Pho Khoi Hoi الواقع في شارع Hang Vai، عند تقاطع Phung Hung (Hoan Kiem، هانوي) وجهة مألوفة للعديد من الضيوف الغربيين على مدى السنوات القليلة الماضية. في نهاية شهر يونيو، أصبح مطعم الفو هذا بشكل غير متوقع واحدًا من 42 اسمًا في قائمة Bib Gourmand - المطاعم اللذيذة وبأسعار معقولة في عام 2024 في فيتنام، والتي أعلنتها ميشلان.

بينما كانت السيدة لي مينه نجويت (54 عامًا)، صاحبة مطعم فو، تقوم بتقطيع لحم البقر بسرعة، سُئلت فجأة: "لقد أوصى ميشلان بالمطعم لقائمة Bib Gourmand في عام 2024، ما شعورك؟" قالت السيدة نجويت: "أشعر أنني طبيعية".

وقالت السيدة نجويت إنها سمعت عن جائزة ميشلان لعام 2023 لكنها لم تهتم بها كثيرًا. عندما ظهر مطعمها للفو في قائمة بيب غورماند ٢٠٢٤، لم تكن تعلم متى تناولوا الفو، وكيف قيّموه... قالت صاحبة المطعم: "لا يزال المطعم يبيع بشكل طبيعي، قبل وبعد توصية ميشلان. لن يتغير شيء، لا من حيث الجودة ولا السعر ولا الخدمة. ما زلنا مخلصين للمكونات وطرق التحضير التقليدية".

لم يكن مطعم "الأب لابنه" في هانوي من المطاعم العريقة، لكن السيدة نجويت ابتكرت وصفة فو الخاصة بها، وبنت علامتها التجارية من وعاء فو صغير وبضعة كراسي بلاستيكية منذ عام 1994. وحتى الآن، قام المطعم بتوسيع أماكن الجلوس للزبائن، ولكن لا يزال هناك زوجان فقط يتناوبان على البيع.

يحتوي المطعم على مساحتين، المساحة الداخلية حوالي 16 متر مربع، مكيفة، تتسع لـ 4-5 طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ، كل طاولة تتسع لـ 4 أشخاص. تم تزيين المساحة الخارجية بشكل بسيط مثل العديد من أكشاك الطعام في الشوارع في هانوي مع حوالي 10 طاولات بلاستيكية موضوعة على جانبي الرصيف.

عند دخول المطعم، سوف ينجذب رواد المطعم إلى 6-7 صواني من لحم البقر مع قطع مختلفة من اللحوم مثل: ساق البقر، صدر البقر المقرمش، صدر البقر المطهو جيدًا، صدر البقر العادي، الخاصرة المقرمشة، اللب... ألياف لحم البقر الحمراء الزاهية، والدهون الصفراء الفاتحة، وأوتار لحم البقر البيضاء هي "التخصصات" في المطعم. على مدى الثلاثين عامًا الماضية، لم أشترِ لحم البقر إلا من مصدر واحد مألوف. المعيار الأهم هو أن يكون اللحم طازجًا. عادةً ما يكون لحم البقر الأنثوي ألذ من لحم البقر الذكر. وإذا أمكن اختيار لحم بقري صغير، فسيكون ذلك أفضل، لأنه سيكون أنعم وأحلى للأكل، كما قالت السيدة نجويت.

كل يوم، يقف المالك في منطقة المطبخ المفتوحة لتقطيع اللحوم وتقسيمها إلى أطباق الفو المخصصة للمتناولين. عند خطوات المدخل يوجد منضدة تحضير تحتوي على وعائين من المرق، واحد لتبييض المعكرونة والآخر للصب.

يتم تحضير خطوات التحضير من تصنيف لحوم البقر، واستيراد المعكرونة الأرزية، والغسيل، وتقطيع البصل... من قبل الموظفين في المطعم من الساعة الرابعة صباحًا كل يوم. يتم تحضير المرق من الساعة 8 صباحًا في اليوم السابق، ويُطهى على نار هادئة حتى الساعة 5 صباحًا في اليوم التالي، بحيث يكون المرق صافيًا ولكن لا يزال يبرز الحلاوة من العظام.

وعاء من لحم البقر التقليدي في هانوي مع مرق شفاف وعطري، حلو بشكل طبيعي ودهني من عظام لحم الخنزير. تصبح المعكرونة الأرزية الناعمة بعد امتصاص المرق ناعمة وطرية ولكنها لا تزال تحتفظ بملمسها المطاطي، وليست مكسورة أو متفتتة عند التقاطها باستخدام عيدان تناول الطعام. وفقًا للسيدة نجويت، فهذا هو وعاء "قياسي" من حساء الفو.

عند ذكر فو كوي، غالبًا ما يفكر رواد المطعم على الفور في فو كور ولحم الصدر المقرمش. هناك نوعان من فو لحم البقر يشكلان العلامة التجارية للمطعم. هنا، يتم تقطيع اللحم الأساسي إلى شرائح رقيقة وتبييضه بسرعة في المرق، مع الحفاظ عليه مقرمشًا مع بقائه طريًا وحلوًا وغنيًا بنكهة لحم البقر. يتميز لحم الصدر باللون الذهبي الجميل، وهو مقرمش، وثابت ولكن ليس قاسيًا.

السيدة ريزكا (42 عامًا) وابنها جاستن (17 عامًا)، السائحان الإندونيسيان، جاءا إلى مطعم الفو بعد أن أوصى موظفو الفندق بأن "هذا هو أفضل مطعم فو في هانوي". وبعد أن استمتعت به، قالت السيدة رزقة إنه كان لذيذًا ومثيرًا للإعجاب على الرغم من أنه كان حارًا قليلاً. "لقد تناولنا الفو في إندونيسيا، ولكن هذه هي المرة الأولى التي نتناول فيها الفو في فيتنام. نجد الفو الفيتنامي ألذ لأن فيتنام هي موطن هذا الطبق"، قالت السائحة الإندونيسية.

وقال العديد من الضيوف الغربيين إنهم اعتادوا زيارة هذا المطعم من خلال الأصدقاء أو بعض السكان المحليين، حتى قبل أن يوصي به ميشلان.

يفتح مطعم الفو أبوابه من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 9 مساءً كل يوم، مع ساعات الذروة من الساعة 11 صباحًا حتى الساعة 2 ظهرًا. اضطر المطعم إلى استعارة مساحة من المتجر المجاور وتركيب 5 إلى 7 طاولات بلاستيكية إضافية لخدمة العدد الكبير من العملاء. لا يزال يتعين على العديد من الأشخاص الانتظار في الطوابير، وخاصة في عطلات نهاية الأسبوع. يبلغ متوسط سعر الفو هنا 40,000-80,000 دونج/وعاء، بما في ذلك: الفو النادر والمطهو جيدًا 45,000 دونج/وعاء؛ لحم الصدر 60,000 دونج/وعاء؛ صلصة النبيذ الأحمر ولحم البقر المقرمش بسعر 75000 دونج/وعاء…