يتوافد الغربيون لتجربة مطعم الفو على الرصيف الذي أوصى به ميشلان

(دان تري) - قال العديد من الضيوف الغربيين إن الأصدقاء وبعض السكان المحليين عرّفوهم على هذا المطعم باعتباره "أفضل مطعم لشوربة المعكرونة باللحم البقري في هانوي".

في الساعة الواحدة ظهراً، ذهبت أستا فيليبا سترايش (28 عاماً) وصديقها الدنماركي إلى مطعم Khoi Hoi pho بناءً على اقتراح أصدقاء دوليين سبق أن ذهبوا إلى هناك. قالت آستا فيليبا ستريتش إن هذه هي المرة الأولى التي يتناولون فيها حساء الفو الفيتنامي وشعروا بسعادة غامرة. "لقد طلبنا طبقين من حساء الفو مع الخاصرة، تم تقديمهما مع خبز مقلي، واستخدمنا عيدان تناول الطعام مثل السكان المحليين"، قالت السائحة بسعادة.

يعد مطعم Pho Khoi Hoi الواقع في شارع Hang Vai، عند تقاطع Phung Hung (Hoan Kiem، هانوي) وجهة مألوفة للعديد من الضيوف الغربيين على مدار السنوات القليلة الماضية. في نهاية شهر يونيو، أصبح مطعم الفو هذا بشكل غير متوقع واحدًا من 42 اسمًا في قائمة Bib Gourmand - المطاعم اللذيذة وبأسعار معقولة في عام 2024 في فيتنام، والتي أعلنتها ميشلان.

أثناء تقطيع لحم البقر بسرعة، سُئلت السيدة لي مينه نجويت (54 عامًا)، صاحبة مطعم فو، فجأة: "تم التوصية بالمطعم من قبل ميشلان لقائمة Bib Gourmand في عام 2024، كيف تشعرين؟" قالت السيدة نجويت: "أشعر بأنني طبيعية".

وقالت السيدة نجويت إنها سمعت عن جائزة ميشلان لعام 2023 لكنها لم تهتم بها كثيرًا. عندما ظهر مطعمها للفو في قائمة Bib Gourmand 2024، لم تكن تعلم متى تناولوا الفو، وكيف قاموا بتقييمه... "لا يزال المطعم يبيع بشكل طبيعي، سواء قبل أو بعد توصية ميشلان. لن يتغير شيء من الجودة إلى السعر أو الخدمة. لا نزال مخلصين للمكونات وطرق التحضير التقليدية"، كما قالت صاحبة المطعم.

لم يكن مطعم "الأب لابنه" في هانوي من المطاعم العريقة، ولكن السيدة نجويت ابتكرت وصفة حساء الفو الخاصة بها، وبنت علامتها التجارية من وعاء صغير للحساء وبضعة كراسي بلاستيكية منذ عام 1994. وحتى الآن، قام المطعم بتوسيع أماكن الجلوس للعملاء، ولكن لا يزال هناك زوجان فقط يتناوبان على البيع.

يحتوي المطعم على مساحتين، المساحة الداخلية حوالي 16 متر مربع، بها تكييف، يمكنها استيعاب 4-5 طاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ، كل طاولة بها 4 أشخاص. تم تزيين المساحة الخارجية بشكل بسيط مثل العديد من أكشاك الطعام في الشوارع في هانوي، مع حوالي 10 طاولات بلاستيكية موضوعة على جانبي الرصيف.

عند دخول المطعم، سوف ينجذب رواد المطعم إلى 6-7 صواني من لحم البقر مع قطع مختلفة من اللحوم مثل: ساق البقر، صدر البقر المقرمش، صدر البقر المطهو جيدًا، صدر البقر العادي، الخاصرة المقرمشة، اللب... ألياف لحم البقر الحمراء الزاهية، والدهون الصفراء الفاتحة، وأوتار لحم البقر البيضاء هي "تخصصات" المطعم. "على مدى الثلاثين عامًا الماضية، كنت أشتري لحوم البقر من مصدر واحد مألوف فقط. والمعيار الأكثر أهمية هو أن يكون اللحم طازجًا. عادةً ما يكون لحم البقر الأنثوي ألذ من لحم البقر الذكر. وإذا كان بإمكانك اختيار لحم البقر الصغير، فهذا أفضل، لأنه سيكون أنعم وأحلى للأكل"، قالت السيدة نجويت.

كل يوم، يقف صاحب المكان في منطقة المطبخ المفتوحة لتقطيع اللحوم وتقسيمها إلى أوعية الفو المخصصة للمتناولين. عند خطوات المدخل يوجد منضدة تحضير تحتوي على وعاءين من المرق، واحد لتبييض المعكرونة والآخر للصب.

يتم إعداد خطوات التحضير من تصنيف لحوم البقر، واستيراد المعكرونة الأرزية، والغسيل، وتقطيع البصل ... من قبل الموظفين في المطعم من الساعة 4 صباحًا كل يوم. يتم تحضير المرق من الساعة الثامنة صباحًا في اليوم السابق، ويُطهى على نار هادئة حتى الساعة الخامسة صباحًا في اليوم التالي، بحيث يصبح المرق صافيًا ولكن لا يزال يبرز حلاوة العظام.

وعاء من لحم البقر الفو التقليدي في هانوي مع مرق صافٍ عطري، حلو بشكل طبيعي ودهني من عظام لحم الخنزير. تصبح المعكرونة الأرزية الناعمة بعد امتصاص المرق ناعمة وطرية ولكنها لا تزال تحتفظ بقوامها المطاطي، وليست مكسورة أو متفتتة عند التقاطها باستخدام عيدان تناول الطعام. وفقًا للسيدة نجويت، هذا هو وعاء "قياسي" من حساء الفو.

عند ذكر فو كوي، غالبًا ما يفكر رواد المطعم على الفور في فو كوت ولحم البقر المقرمش. هذان نوعان من حساء فو لحم البقر يشكلان العلامة التجارية للمطعم. هنا، يتم تقطيع اللحم الأساسي إلى شرائح رقيقة وتبييضه بسرعة في المرق، مما يجعله مقرمشًا مع بقائه طريًا وحلوًا وغنيًا بنكهة لحم البقر. يتميز صدر البقر باللون الذهبي الجميل، وهو مقرمش، وثابت ولكنه ليس قاسيًا.

السيدة ريزكا (42 عامًا) وابنها جاستن (17 عامًا)، سائحان إندونيسيان، جاءا إلى مطعم الفو بعد أن أوصى بهما موظفو الفندق لأن "هذا هو أفضل مطعم للفو في هانوي". وبعد أن استمتعت به، قالت السيدة رزقة إنه كان لذيذًا ومثيرًا للإعجاب على الرغم من أنه كان حارًا قليلاً. "لقد تناولنا حساء الفو في إندونيسيا، ولكن هذه هي المرة الأولى التي نتناول فيها حساء الفو في فيتنام. لقد وجدنا حساء الفو الفيتنامي ألذ لأن فيتنام هي موطن هذا الطبق"، قالت السائحة الإندونيسية.

وقال العديد من الضيوف الغربيين إنهم اعتادوا زيارة مطعم الفو هذا عن طريق الأصدقاء أو بعض السكان المحليين، حتى قبل أن يوصي به ميشلان.

يفتح مطعم الفو أبوابه من الساعة 6 صباحًا حتى 9 مساءً كل يوم، مع ساعات الذروة من الساعة 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا. ويضطر المطعم إلى استعارة مساحة من المتجر المجاور وتجهيز 5 إلى 7 طاولات بلاستيكية إضافية لخدمة العدد الكبير من العملاء. لا يزال يتعين على العديد من الأشخاص الانتظار في الطوابير، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع. يبلغ متوسط سعر الفو هنا 40,000-80,000 دونج/الوعاء، بما في ذلك: الفو النادر والمطهو جيدًا 45,000 دونج/الوعاء؛ صدر بقري 60,000 دونج/وعاء؛ صلصة النبيذ الأحمر ولحم البقر المقرمش بسعر 75000 دونج/الوعاء…