نكهات فيتنامية في أرض المليون فيل

تم تصميم مطعم Quan ngon Ha Noi وفقًا لمناظر الحي القديم في هانوي - الصورة: TP

يقع مطعم Quan ngon Ha Noi (Quan ngon Ha Noi) في 233 Sisangvone Naxay، فيينتيان (Vientiane)، وقد أصبح لسنوات عديدة وجهة مألوفة ليس فقط للشعب الفيتنامي، ولكن أيضًا للأصدقاء اللاويين المتحمسين للمطبخ الفيتنامي.

يتمتع المطعم بأسلوب مريح وحميم مع مصابيح إضاءة مخروطية الشكل في كل مكان؛ لوحات فنية لأسقف المنازل المشتركة، وأشجار البانيان، وشوارع هانوي القديمة. بالإضافة إلى الغرف الخاصة المرتبة بشكل منفصل لخلق الخصوصية للضيوف، يحتوي المطعم أيضًا على مساحة مفتوحة حتى يتمكن العملاء من الانغماس بشكل مريح في الطبيعة. وقالت صاحبة المطعم، السيدة تران ثي ثوي (من مواليد عام 1987) من مقاطعة كوانج بينه، إن الرغبة في نشر المطبخ الفيتنامي في الخارج كانت أحد الدوافع التي دفعتها إلى بدء مشروع مطعم. قالت السيدة ثوي: "يوجد عدد كبير من الفيتناميين في فيينتيان، لكن عدد المطاعم التي تقدم الطعام الفيتنامي قليل نسبيًا. لذلك، أرغب في افتتاح مطعم لأمنح الفيتناميين هنا خيارًا آخر لتذكر نكهة وطنهم".

بفضل المزايا التي حصلوا عليها من التخرج من تخصص مرتبط بإدارة المطاعم والفنادق، بعد جائحة كوفيد-19، بدأ الزوجان في بناء مطعم Quan ngon Ha Noi. يضم المطعم حاليًا اثنين من الطهاة، أحدهما فيتنامي والآخر لاوسي، ليتمكنوا من طهي مجموعة متنوعة من الأطباق وفقًا لأذواق مجموعات العملاء المختلفة. بفضل ذلك، عند القدوم إلى Quan ngon Ha Noi، لا يستطيع المتناولون الاستمتاع فقط بالأطباق ذات النكهات الفيتنامية القوية مثل السمك المطهو، والحساء الحامض، وفو الدجاج، والشعيرية مع لحم الخنزير المشوي، والشعيرية مع حساء السلطعون... ولكن أيضًا بالأطباق اللاوسية النموذجية مثل الأرز اللزج، والنقانق، والأسماك المقلية...

السيدة هيو مشغولة بإعداد حساء الفو الساخن لتقديمه للزبائن - صورة: TP

كشف صاحب مطعم Quan ngon Ha Noi أن حوالي 70% من رواد المطعم هم من الفيتناميين، و20% من اللاوسيين، والباقي من الغربيين. إن أولئك الذين جربوا الطعام الفيتنامي أعجبوا به بشكل خاص وأشادوا به كثيرًا. هناك عملاء منتظمون يعودون ويرشحون أصدقائهم للمطعم. في المستقبل، سنواصل إضافة المزيد من الأطباق الفيتنامية لإثراء قائمة المطعم. المطبخ الفيتنامي متنوع للغاية، وإن لم يكن كاملاً، إلا أنني آمل أن يكون مطعمي وجهةً يقصدها الكثيرون للاستمتاع بالطعام الفيتنامي، كما قالت السيدة ثوي.

وبالمقارنة بالسيدة ثوي، فإن السيدة تران ثي هيو (المولودة عام 1968)، والتي تنحدر أصلاً من نام دينه، عاشت في لاوس لفترة أطول بكثير. منذ أكثر من عشرين عامًا، تبعت زوجها إلى المدينة. مستوطنة لوانغ برابانغ. وكان هذا هو الوقت الذي قررت فيه أيضًا افتتاح مطعم "هاي فو فيتنام"، حيث جلبت طبق الفو التقليدي الذي توارثته أربعة أجيال إلى هذه العاصمة القديمة الجميلة. يبدو طبق الفو بسيطًا مع المعكرونة الأرزية ولحم البقر/الدجاج وطبق من براعم الفاصولياء المسلوقة، ولكنه لذيذ بشكل خاص، ويترك مذاقًا لا ينسى لمن يتناوله. وفقا للسيدة هيو، فإن المرق هو روح نام دينه فو. بالإضافة إلى اختيار مكونات طازجة، وخاصةً عظام لحم البقر والخنزير، نستخدم طرقًا لمعالجة المكونات لإزالة الروائح الكريهة، وإبراز الرائحة الحلوة والدهنية للعظام. المكون الرئيسي هو مرق العظام، ونستخدم الخضراوات لإضفاء نكهة حلوة ونتركها على نار هادئة لساعات طويلة، كما كشفت السيدة هيو.

بالإضافة إلى مرق العظام، فإن اختيار لحم البقر لصنع حساء الفو يحتاج إلى الاهتمام أيضًا. يجب أن يكون اللحم طازجًا وطريًا. عند سلق لحم البقر، قومي بإزالة كل الرغوة التي تطفو على سطح الماء المغلي حتى لا يصبح طعم لحم البقر مرًا. لا تخرجي اللحم المطبوخ مباشرة، بل اتركيه في القدر لمدة ساعة تقريباً، ثم أخرجيه وعلقيه في مكان مرتفع ليجف قبل إضافة البهارات إليه للتتبيل. سيؤدي هذا إلى جعل اللحم البقري لذيذًا وطريًا وليس طريًا.

رحبت السيدة ثوي بحرارة بالضيوف من كوانغ تري - الصورة: TP

من خلال إحضار الطبق التقليدي لعائلتها لبدء عمل تجاري في أرض أجنبية، تتمتع السيدة هيو بثقة تامة في قدرتها على "غزو" رواد المطاعم بطبق نام دين فو. بالإضافة إلى المرق المطبوخ وفقًا لوصفة ثابتة، تحتوي كل طاولة أيضًا على بهارات إضافية مثل الثوم المخلل وصلصة الصويا وزيت الفلفل الحار ... حتى يتمكن العملاء من التعديل حسب ذوقهم الشخصي. يفتح المطعم أبوابه من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 11 مساءً كل يوم، وقد اجتذب مئات من رواد المطعم على مر السنين.

في حديثه للصحفيين، قال السيد نولي زايتيديث: "أنا زبون دائم للمطعم منذ ما يقرب من عامين. وبصفتي لاوسيًا شغوفًا بالمطبخ الفيتنامي، أجد حساء نام دين فو لذيذًا للغاية. وأرغب بشدة في تجربة المزيد من الأطباق الفيتنامية الأخرى." بالنسبة للسيدة ترينه كيم لوين، وهي سائحة من هاي فونج، فإن الاستمتاع بمذاق مسقط رأسها مباشرة على أرض تبعد آلاف الكيلومترات عن فيتنام هو مصدر سعادة.

"لقد كنت في لاوس لأكثر من أسبوع الآن وأنا سعيدة جدًا بتناول الطعام اللذيذ الذي أعده الشعب الفيتنامي"، شاركت السيدة لوين. يعد مطعم الفو الخاص بالسيدة هيو وزوجها وجهة لا تُنسى حقًا لكل شخص فيتنامي عندما تتاح له الفرصة لزيارة العاصمة القديمة لوانغ برابانغ.

في أرض المليون فيل، لا يزال هناك العديد من المطاعم والمقاهي التي تقدم المأكولات الفيتنامية والتي لم تتاح لنا الفرصة للاستمتاع بها خلال رحلة العمل القصيرة الخاصة بنا. ومع ذلك، عندما نشهد تعبيرات البهجة التي يبديها الأجانب عند تناول أطباق مشبعة بالنكهات الفريدة ونكهة وطنهم مباشرة في مطعم السيدة هيو أو مطعم السيدة ثوي، نشعر بالفخر والتأثر. ونأمل أن نرى في عودتنا القادمة إلى لاوس تطورًا وانتشارًا أقوى للمطبخ الفيتنامي على هذه الأرض.

تروك فونج

المصدر: https://baoquangtri.vn/huong-vi-viet-o-xu-so-trieu-voi-192885.htm