أرز البامية الحلو اللزج لشهر مارس

من عاصمة الذرة

دخلت هوي آن أيام شهر مارس. تطارد هبات الرياح اللطيفة بعضها البعض عبر الشوارع. منذ الصباح الباكر، كان حقل الذرة على الجانب الآخر من نهر هوآي يعج بالتحيات. بعد سنوات عديدة، لم يعد مهرجان "كام نام للذرة اللزجة" يقتصر على شعب هوي آن فحسب، بل أصبح يقتصر على كل نبات على شاطئ النهر.

والآن، على زوايا الشوارع، تنتشر باعة الأرز اللزج والفاصوليا يدعون الزبائن. خلال أشهر وسنوات عديدة، ومواسم عديدة، من يناير إلى فبراير، تدخل هوي آن موسم... الأرز اللزج مع الذرة والفاصوليا.

في الماضي، كانت هذه وجبة خفيفة تحتفظ بها الأمهات لأطفالهن في كل مرة يعودون فيها إلى المنزل من السوق. اليوم، لم يعد طبقًا للإفطار للأطفال في سن المدرسة أو الأشخاص الذين يسارعون للوصول إلى العمل في الوقت المحدد فحسب، بل أصبح أيضًا تخصصًا يتمتع بمذاق حلو وغني في قلوب الزوار من بعيد.

*الذرة هي أحد المكونات المستخدمة في صنع العديد من الأطباق اللذيذة ويتم بيعها بكثرة في هوي آن.*

كام نام هي أرض الذرة. من بعيد، تبدو كام نام وكأنها جزيرة صغيرة بجوار البلدة القديمة، محاطة بفروع نهر ثو بون في اتجاه مجرى النهر. يؤدي الطمي إلى تكوين أرض خصبة وغنية. تغذي فروع النهر الواقعة في اتجاه مجرى النهر الناس هنا بالمنتجات التي منحتها لهم الطبيعة مثل بلح البحر والأسماك والروبيان في المياه المالحة والكسافا والبطاطس والذرة الطميية... ويستغل المزارعون في كام نام الظروف المواتية للتخصص في زراعة الذرة كل عام، موسميًا، مثل الأرز.

لقد أصبحت أطعمة الذرة الشهية من كام نام جزءًا من تراث هوي آن منذ فترة طويلة. لا توجد تحيات حارة، ولا دعوات حماسية، ولكن الناس يأتون ويذهبون وهم لا يزالون يرغبون في الاستمتاع والاحتفاظ إلى الأبد بنكهة الذرة المسلوقة، أو وعاء من حساء الذرة الحلو، أو الذرة المشوية، أو عبوة من أرز الذرة اللزج. وخاصة في طقس أوائل الربيع، فإن أشعة الشمس الدافئة والنسمات الباردة تجعل الزوار يشعرون بشكل أكبر بمذاق عبوة الأرز اللزج الصغيرة والجميلة.

أرز لزج مع الذرة والفاصوليا في الشارع

يتطلب طهي الأرز اللزج مع الذرة حتى ينضج جيدًا ويحتفظ بقوامه المطاطي ورائحته المميزة أيضًا سرًا خاصًا. إذا كانت الذرة صغيرة والحبوب صفراء فاتحة، استخدميها للقلي أو التحمير. للحصول على ذرة مشوية أو مسلوقة لذيذة، يجب اختيار ذرة ليست قديمة جدًا وليست صغيرة جدًا، حتى تكون الذرة مطاطية.

بالنسبة للأرز اللزج مع الذرة والفاصوليا، يجب عليك اختيار الذرة الممتلئة، البيضاء، العطرة، واللزجة. الذرة في فترة الرضاعة، ممتلئة وممتلئة. عند تقشير الطبقة الحريرية الخارجية، تصبح حبات الذرة بيضاء اللون معتمة. لتحضير أرز لزج لذيذ ذو حلاوة نقية، يقوم الناس بقطف الذرة عند الفجر، عندما يكون الضباب لا يزال كثيفًا، وهو الوقت الذي تمتص فيه الذرة معظم العناصر الغذائية والماء.

*طبق أرز البامية الساخن الجذاب، يمكن للمتناولين الاستمتاع به أثناء المشي في الشارع.*

الذرة الطازجة المقطوفة، تقشر جميع حباتها، تشطف وتنظف وتزال الحبات التي تطفو على سطح الماء. ثم نضع الذرة في ماء الليمون المذاب ونتركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريباً. اسكبي المزيج بسرعة في سلة من الخيزران محكمة الإغلاق وانتظري حتى يبرد الذرة، ثم افركيها حتى تتساقط القشور. قم بإزالة القشور ثم اغسل الذرة عدة مرات لتنظيفها جيدًا وإزالة رائحة الليمون.

بعد ذلك، أضيفي الفاصولياء السوداء المطهوة على البخار على نار عالية واخلطيها مع الذرة. ضعي وعاء الأرز اللزج بجانب الرماد الأحمر، واستمري في تحميص وطحن الفول السوداني حتى يختلط الملح والفول السوداني معًا ويصبح حجمهما صغيرًا مثل نخالة الأرز.

استخدم زوج عيدان تناول الطعام المثبتة في أنبوب الخيزران في زاوية المطبخ، وحرك الذرة بالتساوي، ثم قم بتغطية الجزء السفلي من السلة برفق بطبقة من أوراق الموز أو أوراق اللوتس قبل تقديم الأرز اللزج.

للحفاظ على الدفء، املأ السلة بالأرز اللزج، ثم ضع طبقة من الأوراق في الأعلى، ثم ضع منشفة لمساعدة أرز الذرة اللزج على الاحتفاظ بالحرارة ولكن دون الرائحة.

في كل مرة يشتري فيها أحد العملاء، كل ما يحتاجه البائع هو أن يجمع الكمية المناسبة من الأرز اللزج، ويرش ملح الفاصوليا بعناية في الأعلى لتناسب ذوق كل عميل.

يمكن للزوار حمل طبق الأرز اللزج الساخن بالكامل أثناء التجول في المدينة القديمة والاستمتاع به. على الرغم من أنها مجرد وجبة خفيفة صغيرة مصنوعة من الأشياء المتوفرة في الحقول والحدائق، إلا أنه مع القليل من المهارة، فإن هذا الطبق الشهير من كوانج نام يكفي لجذب العديد من رواد المطعم...

مصدر