السلمون طبق شعبي - صورة: نيويورك تايمز
وفقًا لفلورنس فابريكانت، يعد سمك السلمون حاليًا أحد المكونات التي يسهل العثور عليها، ومتعدد الاستخدامات للغاية في التحضير ولذيذ ببساطة.
ولكن للحصول على طبق سمك السلمون اللذيذ والطبيعي، عليك تحضير المكونات واختيار طريقة الطهي الصحيحة وحتى استخدام أدوات المطبخ المناسبة.
أدوات المطبخ المناسبة
وينصح الخبراء الطهاة باختيار ملعقة كبيرة، من النوع الذي يستطيع رفع قطع السمك وتقليبها ووضعها في الطبق. ومن الأفضل شراء ملعقة مصممة خصيصًا لهذا الغرض.
تعتبر المقالي المصنوعة من الحديد الزهر خيارًا رائعًا لقلي وطهي سمك السلمون لأنها تتحمل الحرارة العالية وتحتفظ بالحرارة جيدًا. ستكون المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر غير اللاصقة مفيدة لطهي هذا الطبق.
غالبًا ما يستخدم الناس المقالي المصنوعة من الحديد الزهر لشواء سمك السلمون لأن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر يمكنها تحمل الحرارة العالية.
سوف يعمل زوج من الكماشة ذات الأنف الصغيرة بشكل أفضل لإزالة عظام الأسماك. يمكن للطاهي استخدام الملقط ولكنه أقل فعالية.
بالإضافة إلى ذلك، فإن ورق البرشمان أو ورق الألومنيوم هي أيضًا أدوات أساسية، استخدمها لتغليف شرائح السمك قبل الخبز وتبطين القوالب، مما يجعل التنظيف بعد الطهي أسهل.
قطع السلمون بشكل صحيح
عندما يتعلق الأمر بالسلمون، لا يوجد مقاس واحد يناسب الجميع. هناك عدة طرق أساسية للقطع.
يمكن أن يكون تقطيع المنطقة المحيطة وتحضير شرائح اللحم خيارًا رائعًا للوجبات السريعة، في حين ستكون الأجزاء المتبقية هي الطبق الرئيسي، المناسب لأناقة حفل العشاء.
يعتبر التقطيع طريقة شائعة لتحضير سمك السلمون.
تعتبر شرائح سمك السلمون الأكثر شعبية لأن إزالة العظام أمر بسيط.
يمكن للطاهي تقطيع جزء صغير يكفي لشخص أو شخصين، أو تقطيع الجزء بالكامل يكفي لعدة أشخاص.
يعتمد الاحتفاظ بالجلد على سمك السلمون أو إزالته على الطريقة التي تخطط بها لطهي السمك.
ينصح الخبراء عند قلي شرائح السمك في المقلاة، بالاحتفاظ بالجلد لأنه بعد الطهي، سيكون الجلد مقرمشًا ولذيذًا.
تعتبر قطع اللحوم السميكة هي الأنسب للشواء.
ومع ذلك، إذا كنت تقوم بشوي عدة قطع من اللحم في نفس الوقت، تأكد من أن سمكها متساوي حتى يتم طهيها في نفس الوقت.
سمك السلمون المستزرع والسلمون البري
هناك فروق كبيرة بين سمك السلمون المستزرع والبري.
يتميز سمك السلمون البري من المحيط الهادئ بملمس حريري ولون قرمزي نابض بالحياة. فهو يتمتع بنكهة فائقة، وسعرات حرارية أقل، ودهون أقل من سمك السلمون المزروع. كما أنها باهظة الثمن ويصعب العثور عليها في السوق.
سيكون سمك السلمون البري من المحيط الهادئ ذو ألوان زاهية ونكهة نضرة معينة.
في حين أن سمك السلمون المستزرع متوفر بكثرة ورخيص الثمن. ومع ذلك، هناك بالتأكيد مخاوف بيئية كبرى تحيط بتربية سمك السلمون.
أصل سمك السلمون البري هو المحيط الهادئ.
يمتد موسم الصيد من شهر مايو إلى سبتمبر، إذا رأيت سمك السلمون خارج هذه الأشهر فمن المرجح أن يكون مجمدًا، على الرغم من أن لحمه لا يزال لذيذًا.
يتوفر سمك السلمون المستزرع على مدار العام ويتميز غالبًا بنكهة غنية وخفيفة ولكنه يفتقر إلى ثراء سمك السلمون البري. كما أنها أكثر بأسعار معقولة.
سمك السلمون المقلي أو المطهو على البخار
إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في الفرن، فإن طهي سمك السلمون على الموقد هو الطريقة الأكثر ملاءمة.
القلي السريع هو الطريقة الأسهل والأسرع والأكثر فعالية لتحضير سمك السلمون.
في مقلاة غير لاصقة، استخدمي حوالي ملعقة كبيرة من الزبدة، ثم قومي بتذويبها على نار عالية واطهيها حتى تختفي الرغوة ويتحول لونها إلى اللون الذهبي الغامق.
ثم أضيفي شرائح السمك المتبلة والملح والفلفل إلى المقلاة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. اطهيها بدون تحريك لمدة 6 دقائق تقريبًا حتى يتحول لون السمك إلى اللون البني الداكن. اقلب السمك واطبخه حتى ينضج.
يعد سمك السلمون المقلي مع الفطر خيارًا جيدًا لتناول عشاء دافئ.
وبالإضافة إلى ذلك، باستخدام طريقة الطهي على البخار، سيحصل الطاهي على قطع لذيذة من سمك السلمون، مناسبة للسلطة. وهي أيضًا طريقة رائعة للحصول على سمك مطبوخ بشكل مثالي دون إضافة الدهون.
اخبز في الفرن
يقول خبير في صحيفة نيويورك تايمز إن طهي سمك السلمون في الفرن يعد طريقا مختصرا لعشاء سعيد.
يؤدي شواء شرائح سمك السلمون في المقلاة إلى الحصول على سمكة جميلة ولذيذة ذات جلد مقرمش.
يجب عليك تسخين الفرن مسبقًا. في مقلاة من الحديد الزهر، قومي بتحمير شرائح السلمون، بحيث يكون الجلد لأسفل، لمدة 3 دقائق على نار عالية، وادهني السمك بالقليل من الزبدة المذابة أثناء الطهي.
ثم انقلي الصينية إلى الفرن واخبزيها حتى تنضج السمكة تمامًا، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق.
للحصول على مزيد من القرمشة، قم برش الجلد بالدقيق بشكل خفيف قبل تحميره.
بالإضافة إلى ذلك، فإن خبز السمك في طبق الخبز هو طريقة بسيطة ولذيذة لطهي المزيد من الشرائح في وقت واحد، على الرغم من أن الجلد لن يكون مقرمشًا مثل الشرائح المقلية والمشوية.
بهذه الطريقة، سوف تبدو شرائح السمك شهية للغاية مع التوابل في الأعلى.
يمكن للطاهي أن يتبل الطبق حسب رغبته، بالملح والفلفل أو ربما مسحوق التوابل الصينية الخمسة، أو خليط من السكر البني والخردل.
عند شواء سمك السلمون، يمكننا تغطية السطح بطبقة غنية من التوابل. وهذا يجعل الطبق أكثر جاذبية.
إن دهن شرائح السمك بالمايونيز قبل الطهي يعد خيارًا جيدًا أيضًا. يمكن تتبيل المايونيز بالخردل والثوم ومعجون الطماطم...
يمكن للطهاة أيضًا خبز سمك السلمون في ورق القصدير. يجب ترتيب شرائح اللحم مع الخضار وقشور البرتقال واليوسفي بشكل أنيق في طبقة من ورق القصدير أو ورق البرشمان، ثم خبزها. سوف يؤدي البخار الناتج إلى جعل الأسماك رطبة وعصيرة.
تأكد من نضج الصلصة وتماسكها.
إحدى أسهل الطرق لاختبار النضج هي النظر إلى اللون. سيكون لون سمك السلمون النادر هو اللون القرمزي الأصلي، في حين سيكون لون سمك السلمون المتوسط الندرة ورديًا فاتحًا، وسيكون لون سمك السلمون النادر في مكان ما بينهما.
تقول خبيرة الطهي فلورنس فابريكانت إن سمك السلمون المطبوخ لذيذ، ولكن إضافة الصلصة المناسبة يمكن أن تضيف نكهة جديدة.
يمكن للطهاة خلط سمك السلمون مع الصلصة والزبدة أو صلصة الأعشاب أو صلصة روميسكو.
إذا كنت تستمتع بالأطباق النشوية مثل البطاطس والأرز... مع سمك السلمون، فإن الصلصة العشبية هي الخيار الصحيح. صلصة السالسا روميسكو وحدها ستعطيها طعمًا حامضًا.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)