الجرجير هو نبات عشبي ينمو بريًا في الأماكن الرطبة مثل البرك والبحيرات وحقول الأرز. تنمو على مدار السنة وتوجد في جميع المحافظات من الجنوب إلى الشمال.

اعتمادًا على المنطقة، فإن الجرجير له أسماء أخرى مثل البنسوورت، أو الجرجير البارد الفردي، أو عشب الشام الشيطاني، أو عشب كوونغ هوا، أو نبات كيم الفردي.

تتمتع هذه الخضار بحيوية جيدة. البذور صغيرة الحجم وتنتشر بسهولة، لذلك عندما تكون الظروف مناسبة فإنها تنمو إلى نباتات وتنتشر في كل مكان. وخاصة بعد هطول الأمطار، تصبح الخضروات أكثر خضرة.

الجرجير.jpg
ينتشر الجرجير بشكل طبيعي في جميع أنحاء المحافظات الجبلية والمناطق الوسطى والسهول. بالإضافة إلى استخدامها كغذاء، يتم زراعة السبانخ المائية أيضًا لتزيين الحدائق الصخرية. الصورة: هونغ ديا

وبما أن هذه الخضار تنمو بشكل طبيعي وتستخدم كمكون في العديد من الأطباق الشعبية في العديد من المناطق، فإن الناس يطلقون عليها مازحين اسم "التخصص المرسل من السماء".

في الوقت الحاضر، يتم زراعة السبانخ المائية في بعض الأماكن، بما في ذلك المقاطعات الشمالية مثل لاو كاي وها جيانج . ومع ذلك، يعتبر النوع المزروع طبيعيا أفضل جودة من النوع المزروع.

بفضل مذاقها الفريد والنظيف، تعتبر السبانخ المائية من التخصصات "المرسلة من السماء" من الجنوب إلى الشمال، حيث تجذب العملاء للشراء والاستمتاع. الصورة: هاو فونج

قالت السيدة مينه تو - وهي تاجرة في منطقة كاو جياي ( هانوي ) إن السبانخ المائي موجود في جميع المناطق الثلاث في فيتنام، ومعظمها في الجنوب لأن الظروف الجوية هنا مواتية للغاية لنمو وتطور هذه الخضروات.

يمكن حصاد الجرجير في أي وقت من السنة ولكنه يحظى بشعبية أكبر في الصيف والربيع بسبب مذاقه الحامض المنعش، وهو مناسب للأكل للتبريد وتخفيف الملل.

اعتمادًا على الموقع، يتم بيع السبانخ المائية بسعر 30،000-40،000 دونج/كجم. ومع ذلك، عندما يتم نقلها إلى المدن الكبرى مثل هانوي ومدينة هو تشي منه، فإن تكلفة هذه الخضروات تصل إلى 90 ألف إلى 100 ألف دونج/كجم، ولكنها لا تزال "مطلوبة" من قبل العملاء للشراء والاستمتاع بها.

جرجير الإبهام.gif
يعتبر الجرجير سهل التحضير ولكنه يتمتع بنكهة لا تنسى. الصورة: مطبخ الزوجة

وبحسب السيدة ثو، يتم استخدام السبانخ المائية طازجة، فقط قم بإزالة الجذور، وغسلها ويمكن تناولها على الفور أو معالجتها في بعض الأطباق الجذابة. عند تناولها نيئة، تتمتع هذه الخضار بطعم حامض قليلاً ومنعش ومقرمش.

يمكن تناول عشبة السلطعون نيئةً أو إضافتها إلى السلطات، كغيرها من الخضراوات والأعشاب البرية المألوفة. إلا أن أشهر طبق يُحضّر من هذه الخضراوات هو سلطة اللحم البقري، كما قالت السيدة ثو.

قالت هذه المرأة أن السبانخ المائية تنمو بشكل طبيعي لذا فهي آمنة، فقط اغسلها بالماء عدة مرات واتركها حتى تتصفى. بعد تتبيل اللحم البقري، قومي بقليه في مقلاة ساخنة مع الثوم المقلي.

سلطة الجرجير مع اللحم البقري. الصورة: مطبخ إيشيب

عندما ينضج اللحم تمامًا، أخرجيه واتركيه حتى يبرد ثم اخلطي المكونات. إذا قمت بخلطه بينما اللحم لا يزال ساخنًا، فإن السبانخ المائية ستصبح غير مطبوخة جيدًا، مما يجعل الطبق أقل جاذبية وأقل لذة.

في كثير من الأحيان يتم رش سلطة الجرجير مع لحم البقر بالفول السوداني المحمص المسحوق ويتم تناولها مع صلصة السمك الحلوة والحامضة. إن الطعم الحامض للخضراوات المقرمشة الممزوج بنكهة اللحم الغنية والطعم الدهني للفول السوداني يجعل أي شخص يأكله مرة واحدة يتذكره إلى الأبد.

لا يتم استخدام السبانخ المائية في السلطات فقط، بل يتم استخدامها أيضًا كخضروات نيئة. غالبًا ما يأكل سكان الجنوب هذه الخضار مع الملفوف الأخضر وبراعم المانجو والأعشاب... عند الاستمتاع بوجبة بان كونغ وبان شيو.

الجرجير مع الجرجير.jpg
في الطب الشرقي، يتميز السبانخ المائي بطعم بارد وحامض. الصورة: كوينه نهو فام

وفقا للطبيب فو كووك ترونغ (جمعية هانوي للطب الشرقي)، فإن الجرجير لا يحتوي على نكهة لذيذة وفريدة من نوعها فحسب، بل إنه غني أيضًا بالعناصر الغذائية. تحتوي هذه الخضار على نسبة عالية من الألياف، مما يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتصلب الشرايين.

بالإضافة إلى ذلك، تساعد المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم الموجودة في السبانخ المائية أيضًا على التحكم في ضغط الدم، وخفض الدهون في الدم، وخفض نسبة السكر في الدم، ومنع مضاعفات أمراض القلب والأوعية الدموية.

ولكن الجرجير يحتوي على نسبة كبيرة من الماء وهو مدر للبول، لذلك يجب الحد من تناوله في المساء. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية والربو وتاريخ الربو تجنب استخدام هذه الخضار.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من برودة الجسم واليدين والقدمين أيضًا أن يكونوا حذرين ويفكروا قبل تناول الأطباق المصنوعة من السبانخ المائية.

الطبق الشهير "بينه دينه" يصل إلى هانوي، وتباع آلاف القطع يوميًا، ويتعين على العملاء الانتظار لتناول الطعام بعد أكثر من عامين من إحضار فطيرة الجمبري القافزة الشهيرة "بينه دينه" إلى هانوي، أصبح مطعم السيدة ماي وزوجها يتمتع بعدد ثابت من العملاء. في كل يوم، يمكن للمنشأتين بيع 1000 بان شيو.