السرخس هو نوع من الخضروات البرية التي تستخدم كمكون في الطبخ بشكل شائع في الشمال، وتوجد في العديد من المقاطعات مثل فو تو، وتاي نجوين، ولاو كاي، وتوين كوانج...، حتى أنها تظهر في ثانه هوا، وكوانج نام، وجيا لاي .

تنمو بشكل طبيعي في المناطق الجبلية أو في الجداول أو ضفاف الجداول أو تحت مظلات الغابات المنخفضة ذات الرطوبة العالية ونقص ضوء الشمس. هذا النبات مناسب للبيئات البرية لذلك من الصعب زراعته.

سرخس هونغ ثام.jpg
ينتشر السرخس في العديد من المحافظات الشمالية، ويظهر في المنطقة الوسطى ولكنه الأكثر شعبية في توين كوانج . الصورة: هونغ ثام
للوهلة الأولى، يبدو السرخس مشابهًا جدًا للسرخس ولكنه يتمتع بجذع أكبر، ومظلة أوسع، وهو أخضر مورق ويمكن معالجته وتحويله إلى طعام. الصورة: دانج فونج آنه

قالت السيدة مينه هوين - صاحبة مطعم متخصص في تقديم مأكولات الشمال الغربي في مدينة توين كوانج، إنه على الرغم من توافرها على مدار العام، إلا أن السكان المحليين يختارون حصاد السرخس فقط خلال موسم الأمطار. لأن الخضروات في هذا الوقت هي الأكثر خضرة ونباتية.

يتم عادة قطف السرخس وتجميعه في حزم وبيعه بمبلغ يتراوح بين 30 ألف و40 ألف دونج/كجم، اعتمادًا على الموقع.

بعد قطف السرخس، عادة ما يتم تجفيفه في الشمس حتى يذبل. تساعد هذه الطريقة على تقليل لزوجة الخضروات مع الحفاظ عليها مقرمشة ولذيذة أثناء الطهي.

الراو دون سهل الذبول والتلف، لذا لا يُخزَّن، بل يُقطَف عند الحاجة. يُمكن تناول هذه الخضرة منذ صغرها، بسيقانها المُنحنية كخرطوم الفيل، حتى تنضج أوراقها تمامًا، مع بقاء سطحها لامعًا وأقل لزوجة من سيقان الجذع.

الشيء المثير للاهتمام هو أنه كلما قمت بقطف السرخس أكثر، فإنه ينمو أكثر، وسوف ينتج النبات العديد من السيقان الجديدة. "عادة ما يتم قطف هذه الخضار في الأيام الممطرة فقط، ولكن عندما يكون الطقس حارًا وجافًا، فإن الخضار تتقدم في العمر بسرعة وتصبح أكثر صلابة وأكثر قابضية"، كما قالت السيدة هوين.

يعتبر السرخس مكونًا شائعًا في العديد من المقاطعات الشمالية. المصدر: ريد كيم داو

وفقًا للسيدة هوين، يمكن تحويل السرخس إلى العديد من الأطباق اللذيذة والفريدة من نوعها مثل القلي مع الثوم، أو الطهي في وعاء ساخن، أو القلي مع براعم الخيزران الحامضة، أو القلي مع أزهار البابايا، أو القلي مع الأرز المخمر... ولكن الأكثر شعبية والمفضل هو سلطة السرخس.

تعتبر أوراق السرخس لزجة بعض الشيء، لذلك قبل الطهي، يقوم الناس عادة بتبييضها في الماء المغلي أو تجفيفها في الشمس حتى تذبل.

لتحضير سلطة لذيذة، يختار الناس البراعم والأوراق الصغيرة، ثم يغسلونها، ويضعونها في الماء المغلي ويصفونها.

بعد ذلك، قومي بتحضير مكونات السلطة مثل الليمون والفلفل الحار والفول السوداني المحمص المطحون وصلصة السمك (أو الملح أو مسحوق التوابل) والسكر. صلصة السمك عبارة عن مزيج من الحلو والحامض، متبلة حسب الرغبة.

قومي بخلط السرخس مع الصلصة، وانتظري لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص الطبق التوابل، ثم رشي الفول السوداني المحمص في الأعلى واستمتعي به.

سلطة السرخس Le Trieu Duong.jpg
سلطة السرخس هي طبق منعش محبوب من قبل العديد من العائلات في الشمال. الصورة: لي تريو دوونغ

اعتمادًا على المكان والتفضيل الشخصي، بدلاً من مزجه مع صلصة الغمس، يمكن للناس تقليب السرخس مع القليل من شحم الخنزير أو زيت الطهي، ثم التتبيل والخلط جيدًا.

تتمتع سلطة السرخس بطعم حامض وحلو وحار، مع رائحة مميزة للخضار. عند تناول الطعام، سوف يشعر المتناولون بالطعم المقرمش والمنعش والغريب.

سرخس مقلي مع الثوم My Loc.jpg
من الأمور التي يجب مراعاتها عند تحضير السرخس هو أنه لا يجب طهيه لفترة طويلة على النار، لأن هذا سوف يتسبب في فقدان الطبق لونه الأخضر الجميل ويصبح لزجًا وله طعم مرير يصعب تناوله. الصورة: My Loc

وبحسب الطبيب بوي داك سانج، من جمعية هانوي للطب الشرقي، ومعهد فيتنام للعلوم والتكنولوجيا، فإن السرخس يُعتبر في العديد من المحافظات أيضًا "ملك الخضروات". تنمو هذه الخضروات بشكل طبيعي، لذا لا حاجة لاستخدام المبيدات الحشرية أو هرمونات النمو.

لا يعتبر السرخس مجرد مكون لإعداد أطباق لذيذة فحسب، بل يعتبر أيضًا "دواءً معجزة" يجلب العديد من الفوائد الصحية.

في الطب الشرقي، يتمتع السرخس بخصائص التبريد، وهو مدر للبول، ويمنع الإمساك، ويقلل من الألم المزعج الذي يسببه القولون.

يساعدك الاستخدام المنتظم لهذه الخضار أيضًا على النوم بسهولة، والنوم بعمق، ودعم الدورة الدموية، وإزالة السموم، وتبريد الجسم أثناء الطقس الحار. كما أن المخاط الموجود في أوراق السرخس له تأثير ملين ويساعد على تخفيف آلام الظهر.

على الرغم من أن مظهرها القبيح والغريب يجعل العديد من رواد المطاعم حذرين، فإن سمكة الطين هي تخصص فريد من نوعه في كا ماو، حيث يتم تحويلها إلى العديد من الأطباق اللذيذة التي لا تتاح الفرصة للجميع للاستمتاع بها.