السرخس هو نوع من الخضروات البرية المستخدمة كمكون في الطبخ بشكل شائع في الشمال، ويوجد في العديد من المقاطعات مثل فو تو، وتاي نجوين، ولاو كاي، وتوين كوانج...، حتى أنه يظهر في ثانه هوا، وكوانج نام، وجيا لاي.

تنمو بشكل طبيعي في المناطق الجبلية أو في الجداول أو ضفاف الجداول أو تحت مظلات الغابات المنخفضة ذات الرطوبة العالية ونقص ضوء الشمس. هذا النبات مناسب للبيئة البرية لذلك من الصعب زراعته.

سرخس هونغ ثام.jpg
ينتشر السرخس في العديد من المحافظات الشمالية، ويظهر أيضًا في المنطقة الوسطى ولكنه الأكثر شعبية في توين كوانج. الصورة: هونغ ثام
للوهلة الأولى، يبدو السرخس مشابهًا جدًا للسرخس ولكنه يتمتع بجذع أكبر ومظلة أوسع وهو أخضر مورق ويمكن معالجته وتحويله إلى طعام. الصورة: دانج فونج آنه

قالت السيدة مينه هوين - صاحبة مطعم متخصص في تقديم مأكولات الشمال الغربي في مدينة توين كوانج، إنه على الرغم من توافرها على مدار العام، إلا أن السكان المحليين يختارون حصاد السرخس فقط خلال موسم الأمطار. لأن الخضروات في هذا الوقت هي الأكثر خضرة ونمواً.

يتم عادة قطف السرخس وتجميعه في حزم وبيعه بمبلغ 30,000-40,000 دونج/كيلوجرام، اعتمادًا على الموقع.

بعد قطفها، عادة ما يتم تجفيف السرخس في الشمس حتى يذبل. تساعد هذه الطريقة على تقليل لزوجة الخضروات مع الحفاظ عليها مقرمشة ولذيذة أثناء الطهي.

"يذبل نبات الراو دون بسهولة ويصاب بالكدمات، لذلك لا يقوم الناس بتخزينه بل يلتقطونه حسب الحاجة. هذه الخضار صالحة للأكل منذ مرحلتها المبكرة، حيث تكون السيقان منحنية مثل خرطوم الفيل، حتى تنمو الأوراق بشكل كامل، حيث يظل سطح الورقة لامعًا وأقل لزوجة من سيقان الجذع.

الشيء المثير للاهتمام هو أنه كلما قمت بجمع السرخس أكثر، فإنه ينمو أكثر، وسوف ينتج النبات العديد من السيقان الجديدة. وقالت السيدة هوين: "عادة ما يتم قطف هذه الخضار في الأيام الممطرة فقط، ولكن عندما يكون الطقس حارًا وجافًا، فإن قلة الرطوبة تجعل الخضار تتقدم في العمر بسرعة، وتصبح أكثر صلابة وأكثر قابضية للأكل".

يعتبر السرخس مكونًا شائعًا في العديد من المقاطعات الشمالية. المصدر: ريد كيم داو

وفقًا للسيدة هوين، يمكن تحويل السرخس إلى العديد من الأطباق اللذيذة والفريدة من نوعها مثل المقلية مع الثوم، أو القدر الساخن، أو المقلية مع براعم الخيزران الحامضة، أو المقلية مع أزهار البابايا، أو المقلية مع الأرز المخمر... ولكن الأكثر شعبية والمفضل هو سلطة السرخس.

تعتبر أوراق السرخس لزجة بعض الشيء، لذلك قبل الطهي، يقوم الناس عادة بتبييضها في الماء المغلي أو تجفيفها في الشمس حتى تذبل.

لتحضير سلطة لذيذة، يختار الناس البراعم والأوراق الصغيرة، ثم يغسلونها ويضعونها في الماء المغلي ويصفونها.

بعد ذلك، قومي بتحضير مكونات السلطة مثل الليمون، الفلفل الحار، الفول السوداني المحمص المطحون، صلصة السمك (أو الملح، مسحوق التوابل)، السكر. صلصة السمك عبارة عن مزيج من الحلو والحامض، متبلة حسب الرغبة.

قومي بخلط السرخس مع الصلصة، وانتظري لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص الطبق البهارات، ثم رشي الفول السوداني المحمص في الأعلى واستمتعي بالطعم.

سلطة السرخس Le Trieu Duong.jpg
سلطة السرخس هي طبق منعش يحبه العديد من العائلات في الشمال. الصورة: لي تريو دوونج

اعتمادًا على المكان والتفضيل الشخصي، بدلاً من خلطه مع صلصة الغمس، يمكن للأشخاص تقليب السرخس مع القليل من شحم الخنزير أو زيت الطهي، ثم تتبيله وخلطه جيدًا.

تتمتع سلطة السرخس بطعم حامض وحلو وحار، مع رائحة مميزة للخضار. عند تناولها، سيشعر المتناولون بالطعم المقرمش والمنعش والغريب.

سرخس مقلي مع الثوم My Loc.jpg
من الأمور التي يجب مراعاتها عند تحضير السرخس هو أنه لا يجب طهيه لفترة طويلة على النار، لأن هذا سوف يتسبب في فقدان الطبق لونه الأخضر الجميل ويصبح لزجًا وله طعم مرير يصعب تناوله. الصورة: My Loc

ووفقا للطبيب بوي داك سانج، من جمعية هانوي للطب الشرقي، ومعهد فيتنام للعلوم والتكنولوجيا، فإن السرخس يعتبر في العديد من المحافظات أيضا "ملك الخضروات". تنمو هذه الخضار بشكل طبيعي لذا لا حاجة لاستخدام المبيدات الحشرية أو هرمونات النمو.

لا يعتبر السرخس مجرد مكون لإعداد أطباق لذيذة فحسب، بل يعتبر أيضًا "دواءً معجزة" يحقق العديد من الفوائد الصحية.

في الطب الشرقي، يتمتع السرخس بخصائص تبريد، وهو مدر للبول، ويمنع الإمساك، ويقلل من الألم المزعج الذي يسببه القولون.

كما أن الاستخدام المنتظم لهذه الخضار يساعدك على النوم بسهولة، والنوم العميق، ويدعم الدورة الدموية، ويزيل السموم من الجسم ويبرد الجسم أثناء الطقس الحار. كما أن المخاط الموجود في أوراق السرخس له تأثير ملين ويساعد على تخفيف آلام الظهر.

على الرغم من أن مظهرها القبيح والغريب يجعل العديد من رواد المطاعم حذرين، إلا أن سمكة الطين هي تخصص فريد من نوعه في كا ماو، حيث تتم معالجتها في العديد من الأطباق اللذيذة التي لا تتاح الفرصة للجميع للاستمتاع بها.