إن التخصص الريفي في هذا المكان في ثاي بينه هو سمك الشبوط العشبي الذي يبلغ وزنه 3-4 كجم والذي يتم شواؤه لفترة طويلة جدًا، حيث تنتشر رائحة العطر في القرية بأكملها.

يتم شواء أسماك الشبوط العشبية التي يتراوح وزنها بين 3 - 4 كجم لعدة ساعات باستخدام طريقة تحضير معقدة للغاية، مما يخلق علامة تجارية للأسماك المشوية في ثاي شوين، منطقة ثاي ثوي، مقاطعة ثاي بينه ذات مذاق لذيذ لا يقاوم.

ثاي شوين هي منطقة ريفية منخفضة في مقاطعة ثاي بينه، مع العديد من البرك والبحيرات، لذلك يقوم الناس بتربية الكثير من الأسماك. ليس من الواضح متى نشأ فن طهي السمك المشوي، ولكن من المعروف أن كبار السن قد نقلوا هذه الحرفة إلى بعضهم البعض لأجيال عديدة ومعظم الأسر في ثاي شوين تعرف كيفية صنعها. على بعد حوالي 30 كم من مدينة ثاي بينه، على طول الطريق الإقليمي 458، مروراً ببلدية ثاي شوين على جانبي الطريق، سوف ترى الآلاف من المؤسسات التي تبيع الأسماك المشوية. تنتشر رائحة الأسماك المشوية ودخان الفحم وأزهار اللونجان، فتملأ الريف بأكمله بالعطر.

لإعداد طبق السمك المشوي هذا، المكون الرئيسي ليس سوى الأسماك التي يتم تربيتها في تاي شوين. يمكن أن تكون الأسماك من أنواع عديدة مثل سمك الشبوط الأسود، وسمك الشبوط العشبي، وسمك الشبوط ذو الرأس الكبير، ولكن أفضل نوعين مشويين هما سمك الشبوط الفضي وسمك الشبوط الأسود. يجب أن يكون وزن السمك 2 كجم على الأقل أو أكثر ليكون لذيذًا مشويًا، وكلما كان أكبر كان أفضل.

الأسماك المشوية - أحد التخصصات الريفية في بلدية تاي شوين، منطقة تاي ثوي، مقاطعة تاي بينه. الأسماك المشوية عادة ما تكون من نوع سمك الشبوط العشبي وغالباً ما يتعين شواءها لعدة ساعات.

بعد تنظيف السمكة وإزالة رأسها وأمعائها وقشورها، يتم تقسيمها إلى قطع طولها حوالي 10 سم، ثم يتم تقسيم كل قطعة إلى قطعتين طولياً.

يتم غسل السمك للمرة الأخيرة قبل التتبيل. تشكل التوابل ما نسبته 40% من لذة الأسماك. لذلك فإن اختيار التوابل وطريقة تحضيرها تعتبر خطوة مهمة للغاية. تشمل التوابل الرئيسية صلصة السمك دييم ديين، وبذور الشمر، والفلفل الشمالي، والكركم، والجالانجال، وعشبة الليمون، ومسحوق التوابل الخمسة...

يتم سحق الكركم والجالنجال وعصرهما من خلال مرشح للحصول على العصير، ويتم تقطيع الليمون والفلفل الحار ناعماً. ثم نضع كل الخليط ونعصره جيدا ونتركه يتبل لمدة ساعة تقريبا.

الأداة النموذجية لشواء الأسماك هي الملقط، وهو مصنوع من عيدان الخيزران القديمة التي يبلغ طولها حوالي نصف متر، وتستخدم لربط الأسماك ثم ربط الأسماك بإحكام على الملقط باستخدام سلك شائك.

ثم ضعي السمك على الفحم لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 ساعات، مع خفض درجة الحرارة تدريجيًا وتقليب السمك من حين لآخر لتجنب احتراق بعض الأجزاء وعدم نضج أجزاء أخرى.

في الماضي، كان الناس يشويون السمك بالقش. كانت رائحة قش الأرز اللزج مختلطة بإحكام مع كل قطعة من السمك، ونكهة الرماد المالح جعلت السمك أكثر نكهة. لكن شواء القش صعب للغاية ومكلف، لذلك نقوم الآن بالشواء على الفحم فقط، ونكهة الفحم لذيذة بنفس القدر.

بعض دفعات الأسماك تحتاج إلى شواء لمدة 8 - 9 ساعات لأن قطع السمك كبيرة وسميكة. بعد الشواء، يتم وضع السمك ذو اللون البني الذهبي في طبق وتزيينه بالجينسنغ والخس والريحان، مما يجعله جذابًا للغاية. يجب أن تكون صلصة الغمس مصنوعة من صلصة سمك دييم ديين لتتناسب مع السمك. كل 3 كجم من السمك المشوي يمكن أن يطعم عائلة مكونة من عشرة أشخاص.

في السنوات الأخيرة، أصبحت الأسماك المشوية التايلاندية Xuyen معروفة لدى السياح من العديد من الأماكن، حتى أن السياح الأجانب يأتون إلى هنا لشراء الأسماك كهدايا بأعداد كبيرة. على الرغم من أنه مشوي، إلا أنه ليس دهنيًا ويمكن حفظه لعدة أشهر دون أي مشاكل.

في الوقت الحالي، في بلدية تاي شوين، بمنطقة تاي ثوي (مقاطعة تاي بينه)، يمارس أكثر من 60% من الأسر مهنة شواء الأسماك، وتصدير البضائع إلى جميع أنحاء البلاد. بالإضافة إلى ذلك، ترغب العديد من المجموعات السياحية في شواء الأسماك بأنفسهم، وتجربة كيفية تحضيرها والاستمتاع بالأسماك المشوية الأصيلة.

لدى شعب بلدية تاي شوين أيضًا مقولة شعبية "لا سمك مشوي، لا وليمة"، وهذا يعني أن كل وليمة في تاي شوين يجب أن تحتوي على سمك مشوي، حتى يتمكن الزوار من أماكن أخرى من التعرف على الفور على الفرق في الريف الذي يبدو بعيدًا ومنخفضًا ولكن مع نكهة طهي غنية مثل مشاعر الناس هنا.

المصدر: https://danviet.vn/dac-san-dong-que-noi-nay-cua-thai-binh-la-ca-tram-3-4kg-dem-nuong-lau-oi-la-lau-ca-lang-thom-lung-20240924000712244.htm