ما الذي يميز قرية ورق الأرز "توي لوان" التي تم الاعتراف بها مؤخرًا كتراث ثقافي؟

في 21 فبراير، وقع وزير الثقافة والرياضة والسياحة نجوين فان هونغ القرار رقم 374/QD-BVHTTTDL بشأن الإعلان عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.

وبناء على ذلك، صدر قرار بإدراج الحرفة التقليدية "صناعة ورق الأرز توي لوان" في بلدية هوا فونج، منطقة هوا فانغ، مدينة دا نانغ ، في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. يتولى رئيس اللجنة الشعبية لمدينة دا نانغ، في نطاق واجباته وصلاحياته، إدارة الدولة وفقًا لأحكام قانون التراث الثقافي للحرفة التقليدية "حرفة صناعة ورق الأرز توي لوان".

"لقد فعلتها، وفعلها طفلي، وسيفعلها حفيدي أيضًا."

على بعد حوالي 15 كم غرب وسط مدينة دا نانغ، توجد قرية قديمة عمرها 500 عام تقع في مكان هادئ على نهر توي لوان. يوجد حاليًا أكثر من اثني عشر أسرة هنا لا تزال تحافظ على التقاليد وتكسب عيشها من خلال صنع ورق الأرز يدويًا بالكامل.

بحسب كبار السن، فإن قرية الحرف التقليدية لورق الأرز توي لوان ( بلدية هوا فونج، منطقة هوا فانغ) عمرها أكثر من 500 عام، لذا فإن ورق الأرز بالنسبة للناس هنا ليس فقط وسيلة لكسب العيش ولكن له أيضًا أهمية ثقافية خاصة جدًا. يعد هذا الطبق من الأطباق التي لا غنى عنها في ذكرى الوفاة، وعبادة الأسلاف، والأعياد، وعيد تيت، كما أنه هدية لشعب توي لوان على وجه الخصوص وشعب دا نانغ على وجه العموم عند السفر لمسافات بعيدة.

بعد أن عملت في مهنة صناعة ورق الأرز لأكثر من نصف حياتها، شاركت السيدة دانج ثي توي فونج (84 عامًا، مقيمة في قرية توي لوان دونج 2، بلدية هوا فونج) أنها عندما كانت صغيرة جدًا، رأت والديها وأجدادها يقومون بهذه الوظيفة، فساعدتهم أيضًا في القيام بها، وفعلتها مرارًا وتكرارًا حتى أصبحت ماهرة وتفعلها حتى الآن.

على الرغم من عمرها البالغ 84 عامًا، لا تزال السيدة دينه ثي توي فونج تعمل بجد بجانب الموقد لصنع ورق الأرز اللذيذ.

يتم تصنيع ورق الأرز في قرية توي لوان بالكامل يدويًا، ويقوم القرويون بصنع نوع واحد فقط من ورق الأرز المشوي.

وبحسب السيد فونج، للحصول على دفعة من ورق الأرز الجميل والعالي الجودة، يجب أن يكون لدى العامل أيدي ماهرة ويجب أن يهتم بالمكونات، وينقع الأرز، ويعرف كيفية الحفاظ على الفرن أحمرًا وتدخين ورق الأرز بشكل صحيح.

يجب خلط ورق الأرز اللذيذ مع 5 بهارات: صلصة السمك، الملح، السكر، السمسم، الثوم أو الزنجبيل. تعتبر هذه الوصفة "سر" القرية في إعطاء ورق الأرز نكهة فريدة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر.

للحصول على كعكات مستديرة وجميلة، يجب على الخباز أن يكون دقيقًا وثابتًا.

على وجه الخصوص، يستخدم ورق الأرز Tuy Loan فقط 13/2 من أرز Xiec الذي يزرعه المزارعون في القرية. هذا النوع من الأرز يكون قاسيًا عند طهيه، ولكنه يصبح مقرمشًا عند تحويله إلى كعكات. ينقع الأرز من الليلة السابقة حتى فجر اليوم التالي ثم يطحن حتى يصبح دقيقًا. لا تستخدمي أي نوع آخر من الأرز على الإطلاق، حتى لا يصبح الدقيق المطحون سائلاً أو غير متماسك، مما قد يؤدي إلى تمزيق الكعكة وعدم الحصول على النكهة المميزة.

ولجعل مياه كعكة الأرز ناعمة وبيضاء، يتعين على السيد فونج أيضًا أن يقوم بتصفيتها مرة واحدة لإزالة قشور الأرز. يساعد هذا في إنشاء منتج بلون متساوٍ دون أي تآكل أو بقع قشور.

تشعر دانج ثي توي فونج، صانعة ورق الأرز في قرية توي لوان، بسعادة غامرة لأن الحرف التقليدية في قريتها أصبحت تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني.

وبالإضافة إلى ذلك، فإن اختيار الفحم هو أيضا مهم جدا. يجب اختيار نوعية جيدة من الحطب والفحم لجعل الموقد أحمر اللون والحصول على الفحم الساخن لتجفيف الكعكة. عندما تتوهج الفحم باللون الأحمر ويصبح الفرن ساخنًا للغاية، فهذا هو الوقت الذي تبدأ فيه عملية الخبز.

يستغرق إكمال كعكة ورق الأرز حوالي 3 إلى 5 دقائق. يجب على الشخص الذي يفرد العجين أن يوزعه بالتساوي، ويحيط بالكعكة، ويضبط الوقت عن طريق اللمس والتجربة بحيث يكون عند فرد الكعكة طبقتين سميكتين ومتوازنة.

"يتطلب القيام بهذه الوظيفة السهر والاستيقاظ باكرًا، إنها عمل شاق، وما زلت أمارسها لأنها ليست مجرد وسيلة لكسب العيش، بل أيضًا للحفاظ على الجمال الثقافي التقليدي لوطني. أنا أفعل ذلك، ويفعله أطفالي، وسيفعله أحفادي أيضًا"، هذا ما اعترف به السيد فونغ.

السيدة نجوين دانج تاي هوا (48 عامًا) كانت تساعد والدتها منذ أن كانت طفلة، وهي ماهرة جدًا في صناعة ورق الأرز. الآن وقد كبرت والدتي وضعفت، أحل محلها في صنع الكعك وأواصل مسيرتها المهنية. هذه هي المهنة التي دعمت عائلتي بأكملها منذ صغري، لذا أقدر حقًا الأسرار التي ورثتها عن والدتي وأحافظ عليها،" قالت السيدة هوا.

يتم تغطية الكيكة بطبقتين من الدقيق.

...وعندما تم طهيها، أخرجتها السيدة هوا من الباخرة باستخدام عيدان الخيزران.

أثناء صنع كل كعكة بدقة على موقد الفحم المتوهج، قالت السيدة تران ثي لوين (71 عامًا) إنها من الجيل الثالث في عائلتها الذي يصنع ورق الأرز التقليدي ولديها أكثر من 50 عامًا من الخبرة، لذلك لا تحتاج إلى مراقبة الوقت عند صنع الكعكة، فقط انظر إلى البخار المتصاعد من غطاء القدر لمعرفة مدى نضج الكعكة.

عندما يتم طهي الكعكة، يستخدم السيد لويين شريطًا رفيعًا من الخيزران لوضعه تحت الكعكة، ثم إزالته ونشره على صينية من الخيزران وانتظار الخطوة التالية.

على عكس قرى صناعة ورق الأرز في العديد من المناطق، لا يقوم سكان توي لون بتجفيف ورق الأرز تحت الشمس، ولكن يتم تجفيف ورق الأرز الطازج من الفرن بالتساوي على شواية الفحم.

يقوم مخبز السيدة لويين بصنع حوالي 200 كعكة يوميًا، ويباع بسعر يتراوح بين 220 ألفًا و270 ألف دونج/10 كعكات.

بهذه الطريقة يتم وضع الكعكة على قفص من الخيزران يبلغ قطره قرابة 3 أمتار، مع وضع الرماد والفحم في الفرن أسفله، واستخدام الحرارة لتجفيف الكعكة. بفضل ذلك، تكون الكعكة أكثر هشاشة وإسفنجية من الكعكة المجففة بالشمس، مع الاحتفاظ بالتوابل الخفيفة من الزنجبيل والثوم، كما أن الطعم الدهني للسمسم الممزوج بدقيق الأرز يخلق نكهة لذيذة وغنية.

يتم تجفيف ورق الأرز "توي لون" في قفص من الخيزران، يبلغ قطره حوالي 3 أمتار. أخرج الفحم من الموقد وانشره تحت القفص لتجف الكعكة. يتم طهي الكعكات على البخار لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى تجف، ثم يتم تكديسها وتخزينها.

يتم تجفيف ورق الأرز على شواية الفحم بدلاً من تجفيفه في الشمس.

لكي تصبح الكعكة لذيذة، يجب تجفيفها على الفحم الساخن ثلاث مرات على الأقل، مع تقليبها باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح منها رائحة زكية، دون أن تُجبرها النار على التجفيف بسرعة. ولأنها تُجفف على الفحم، يُمكن تخزين ورق أرز توي لون طوال العام دون القلق من العفن. عند تناوله، يكون مقرمشًا جدًا، ويمكنك الشعور بوضوح بنكهة التوابل الخفيفة، كما ذكرت السيدة لوين.

متابعة السياح "المسافرين إلى الخارج"

ورق الأرز توي لون هو ورق دائري، يبلغ قطره حوالي 50 سم، وعادة ما يكون أكثر سمكًا من ورق الأرز من أماكن أخرى. عند تناول الكعكة يجب شويها حتى تنضج وتصبح مقرمشة وذات رائحة عطرية. في الماضي، كان الناس يخبزون الكعك بالفحم بشكل رئيسي. لاحقًا، يمكن خبز الكعكة في الفرن أو الميكروويف، وهو أمر مريح جدًا أيضًا، على الرغم من أن الجودة لن تكون جيدة مثل الخبز بالفحم.

كوانج نام - يستخدم شعب دا نانج ورق الأرز المشوي لتناوله مع العديد من الأطباق مثل معكرونة كوانج، والتي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة لتناولها مع السلطات أو وضعها مع بان تشونغ. أي شخص سبق له أن تناول ورق أرز توي لون يتذكر نكهته الريفية البسيطة.

بعد الانتهاء من تحضير ورق الأرز، سيكون له رائحة الثوم والزنجبيل وحلاوة السكر الخفيفة.

يعد ورق الأرز من التخصصات والفخر لأهالي قرية توي لون.

في الوقت الحاضر، لم يعد ورق الأرز "توي لوان" مجرد طبق مألوف في الريف، يُستخدم لتقديمه على مذابح الأجداد والأجداد في ذكرى الوفاة، ويوم رأس السنة التقليدية، والمهرجانات التقليدية؛ كما أنها تتبع السياح والأصدقاء في كل مكان وتصبح تخصصًا مشهورًا في دا نانغ.

على وجه الخصوص، في مهرجان منزل توي لوان الجماعي الذي يقام في اليومين التاسع والعاشر من الشهر القمري الأول كل عام، يعتبر ورق أرز توي لوان منتجًا طهيًا لا غنى عنه على صينية العروض، مع معنى التذكر وإظهار الامتنان للأجداد الذين استعادوا الأرض لتأسيس القرية، وتشكيل المهن التقليدية التي جلبت لهم سبل العيش، بما في ذلك صناعة ورق الأرز.

وينظم المهرجان أيضًا مسابقات خبز ورق الأرز. يعد هذا النشاط مخصصًا لصانعي ورق الأرز لإظهار مهاراتهم والمساهمة في تكريم والحفاظ على مهنة تقليدية عريقة انتقلت إليهم من أسلافهم.

بفضل وصفة خاصة، فإن ورق الأرز "توي لوان" ليس مجرد طبق مألوف لدى السكان المحليين فحسب، بل يتبعه أيضًا السياح والأصدقاء الدوليون في كل مكان.

لم يتم الترحيب بورق أرز Tuy Loan في السوق المحلية فحسب، بل يلاحق الآن السياح "في الخارج" إلى الدول الأوروبية... بالإضافة إلى ذلك، وفقًا للسكان المحليين، فإن بعض الفيتناميين في الخارج، وخاصة شعب Hoa Vang الذين يعيشون في الولايات المتحدة وأستراليا... في كل مرة يزورون فيها وطنهم وقبل المغادرة، غالبًا ما يطلبون ورق أرز Tuy Loan لإحضاره كهدايا.

في الآونة الأخيرة، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة الحرفة التقليدية لصنع ورق الأرز "توي لوان" (دانانغ) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. وهذا يشكل أساسًا مهمًا للمنطقة لمواصلة الحفاظ على قيمة هذه القرية الحرفية التي يعود تاريخها إلى مئات السنين وصيانتها وتعزيزها لجذب السياح.

مصدر: https://toquoc.vn/ve-thon-tuy-loan-xem-cu-ba-84-tuoi-lam-nhung-chiec-banh-trang-duoc-cong-nhan-la-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-20240305201859317.htm