في 21 فبراير، وقع وزير الثقافة والرياضة والسياحة نجوين فان هونغ القرار رقم 374/QD-BVHTTTDL بشأن الإعلان عن قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني.
وبناء على ذلك، جاء القرار بإدراج الحرفة التقليدية "صناعة ورق الأرز توي لوان" في بلدية هوا فونج، منطقة هوا فانغ، مدينة دا نانغ، في قائمة التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني. يتولى رئيس اللجنة الشعبية لمدينة دا نانغ، في نطاق واجباته وصلاحياته، تنفيذ الإدارة الحكومية وفقاً لأحكام قانون التراث الثقافي للحرفة التقليدية "حرفة صناعة ورق الأرز توي لوان".
"لقد فعلتها، وفعلها ابني، وسيفعلها حفيدي أيضًا".
على بعد حوالي 15 كم غرب وسط مدينة دا نانغ، توجد قرية قديمة عمرها 500 عام تقع في مكان هادئ على نهر توي لوان. يوجد حاليًا أكثر من اثني عشر منزلًا هنا لا تزال تحافظ على التقاليد وتكسب عيشها من خلال صنع ورق الأرز يدويًا بالكامل.
بحسب كبار السن، فإن قرية الحرف التقليدية لورق الأرز توي لوان ( بلدة هوا فونج، منطقة هوا فانغ) يزيد عمرها عن 500 عام، لذا فإن ورق الأرز بالنسبة للناس هنا ليس مجرد وسيلة لكسب العيش، بل له أيضًا أهمية ثقافية خاصة جدًا. يعد هذا الطبق من الأطباق التي لا غنى عنها في ذكرى الوفاة، وعبادة الأسلاف، والأعياد، وعيد تيت، كما أنه هدية لشعب توي لوان على وجه الخصوص وشعب دا نانغ على وجه العموم عند السفر لمسافات بعيدة.
شاركت السيدة دانج ثي توي فونج (84 عامًا، مقيمة في قرية توي لوان دونج 2، بلدية هوا فونج)، والتي عملت في مهنة صناعة ورق الأرز لأكثر من نصف حياتها، في أنها عندما كانت صغيرة جدًا، رأت والديها وأجدادها يقومون بهذه الوظيفة، فساعدتهم أيضًا في القيام بها، وفعلتها مرارًا وتكرارًا حتى أصبحت ماهرة فيها وما زالت تقوم بها حتى الآن.
على الرغم من عمرها البالغ 84 عامًا، لا تزال السيدة دينه ثي توي فونج تعمل بجد بجانب الموقد لصنع ورق الأرز اللذيذ.
يتم تصنيع ورق أرز توي لوان بالكامل يدويًا، ويقوم القرويون بصنع نوع واحد فقط من ورق الأرز المشوي.
وفقًا للسيد فونج، للحصول على دفعة من ورق الأرز الجميل والعالي الجودة، يجب أن يكون لدى العامل أيدي ماهرة ويجب أن يهتم بالمكونات، وينقع الأرز، ويعرف كيفية الحفاظ على الفرن أحمرًا وتدخين ورق الأرز بشكل صحيح.
يجب خلط ورق الأرز اللذيذ مع 5 بهارات: صلصة السمك، الملح، السكر، السمسم، الثوم أو الزنجبيل. تعتبر هذه الوصفة "سر" القرية في منح ورق الأرز نكهة فريدة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر.
للحصول على كعكات مستديرة وجميلة، يجب على الخباز أن يكون دقيقًا وثابتًا.
على وجه الخصوص، يستخدم ورق أرز Tuy Loan فقط 13/2 من أرز Xiec الذي يزرعه المزارعون في القرية. يعتبر هذا النوع من الأرز قاسيًا عند طهيه، ولكنه يصبح مقرمشًا عند تحويله إلى كعك. ينقع الأرز من الليلة السابقة حتى فجر اليوم التالي ثم يتم طحنه إلى دقيق. لا تستخدمي أي نوع آخر من الأرز على الإطلاق، حتى لا يصبح الدقيق المطحون طرياً أو غير متماسك، مما يؤدي إلى تمزيق الكعكة وعدم اكتسابها النكهة المميزة.
ولجعل مياه كعكة الأرز ناعمة وبيضاء، يتعين على السيد فونج أيضًا أن يصفيها مرة واحدة لإزالة قشور الأرز. يساعد هذا على إنشاء منتج بلون متساوٍ دون أي تآكل أو بقع قشور.
تشعر دانج ثي توي فونج، صانعة ورق الأرز في قرية توي لوان، بسعادة غامرة لأن الحرف التقليدية في قريتها أصبحت تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن اختيار الفحم هو أيضا مهم جدا. يجب اختيار نوعية جيدة من الحطب والفحم لجعل الموقد أحمر والحصول على الفحم الساخن لتجفيف الكعكة. عندما تتوهج الفحم باللون الأحمر ويصبح الفرن ساخنًا للغاية، تبدأ عملية الخبز.
الوقت اللازم لتحضير كعكة ورق الأرز هو حوالي 3 إلى 5 دقائق. يجب على الشخص الذي يفرد العجين أن يوزعه بالتساوي، ويحيط بالكعكة، ويضبط الوقت عن طريق اللمس والتجربة بحيث يكون عند فرد الكعكة طبقتين سميكتين ومتوازنتين.
"إن القيام بهذه الوظيفة يتطلب السهر والاستيقاظ مبكراً، وهي مهمة شاقة، وما زلت أمارسها لأنها ليست مجرد وسيلة لكسب العيش، بل وأيضاً للحفاظ على الجمال الثقافي التقليدي لوطني. أنا أقوم بهذه الوظيفة، وأولادي يقومون بها، وسيقوم بها أحفادي أيضاً"، هذا ما قاله السيد فونج.
بعد أن ساعدت والدتها منذ أن كانت طفلة، أصبحت السيدة نجوين دانج ثاي هوا (48 عامًا) ماهرة جدًا في صناعة ورق الأرز. "الآن بعد أن أصبحت والدتي عجوزة وضعيفة، أصبحت أحل محلها في صنع الكعك وأواصل مسيرتها المهنية. هذه هي الوظيفة التي دعمت الأسرة بأكملها منذ أن كنت صغيرة، لذلك أقدر حقًا الأسرار التي نقلتها والدتي وأحافظ عليها"، قالت السيدة هوا.
يتم تغطية الكيكة بطبقتين من الدقيق.
...وعندما تم طهيه، قامت السيدة هوا بإخراجه من الباخرة باستخدام عيدان تناول الطعام المصنوعة من الخيزران.
أثناء صنع كل كعكة بعناية على موقد الفحم المتوهج، قالت السيدة تران ثي لوين (71 عامًا) إنها من الجيل الثالث في عائلتها الذي يصنع ورق الأرز التقليدي ولديها أكثر من 50 عامًا من الخبرة، لذلك لا تحتاج إلى مراقبة الوقت عند صنع الكعكة، فقط النظر إلى البخار المتصاعد من غطاء القدر لمعرفة مدى نضج الكعكة.
عندما يتم طهي الكعكة، يستخدم السيد لوين شريطًا رفيعًا من الخيزران لوضعه أسفل الكعكة، ثم إزالته ونشره على صينية من الخيزران وانتظار الخطوة التالية.
على عكس قرى صناعة ورق الأرز في العديد من المناطق، لا يقوم سكان توي لوان بتجفيف ورق الأرز تحت الشمس، ولكن يتم تجفيف ورق الأرز الطازج من الفرن بالتساوي على شواية الفحم.
يقوم مخبز السيدة لوين يوميًا بصنع حوالي 200 كعكة، وتبيعها بمبلغ يتراوح بين 220 ألفًا و270 ألف دونج/10 كعكات.
بهذه الطريقة يتم وضع الكيكة على قفص من الخيزران يبلغ قطره قرابة 3 أمتار، مع وضع الرماد والفحم في الفرن أسفله، واستخدام الحرارة لتجفيف الكيكة. بفضل ذلك، تكون الكعكة أكثر هشاشة وإسفنجية من الكعكة المجففة بالشمس، مع الاحتفاظ بالتوابل الخفيفة من الزنجبيل والثوم، كما أن الطعم الدهني للسمسم الممزوج بدقيق الأرز يخلق نكهة لذيذة وغنية.
يتم تجفيف ورق أرز توي لون في قفص من الخيزران، يبلغ قطره حوالي 3 أمتار. أخرج الفحم من الموقد وافرده تحت القفص لتجف الكعكة. يتم طهي الكعكات على البخار لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى تجف، ثم يتم تكديسها وتخزينها.
يتم تجفيف ورق الأرز على شواية الفحم بدلاً من تجفيفه في الشمس.
"لجعل الكعكة لذيذة، يجب تجفيفها على الفحم الساخن 3 مرات على الأقل، مع تقليبها بشكل متكرر حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون قليلاً وذات رائحة عطرة، وليس "إجبارها بالنار" لتجفيف الكعكة بسرعة. نظرًا لأنه يتم تجفيفه على الفحم، يمكن تخزين ورق أرز Tuy Loan طوال العام دون القلق بشأن العفن. عند تناوله، يكون مقرمشًا للغاية ويمكنك الشعور بوضوح بنكهة خفيفة من التوابل،" شاركت السيدة لوين.
متابعة السياح "المسافرين إلى الخارج"
يعتبر ورق أرز توي لون دائريًا، ويبلغ قطره حوالي 50 سم، وعادة ما يكون أكثر سمكًا من ورق الأرز من أماكن أخرى. عند تناول الكعكة يجب شواؤها حتى تنضج وتصبح مقرمشة وذات رائحة عطرية. في الماضي، كان الناس يخبزون الكعك بالفحم بشكل رئيسي. لاحقًا، يمكن خبز الكعكة في الفرن أو الميكروويف، وهو أمر مريح للغاية أيضًا، على الرغم من أن الجودة لن تكون جيدة مثل الخبز بالفحم.
كوانج نام - يستخدم شعب دا نانغ ورق الأرز المشوي لتناوله مع العديد من الأطباق مثل معكرونة كوانج، والتي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة لتناولها مع السلطات أو وضعها في سندويشات مع بان تشونغ. بانه تيت. أي شخص سبق له تناول ورق أرز توي لون يتذكر نكهته الريفية البسيطة.
بعد الانتهاء من تحضير ورق الأرز، سيكون له رائحة الثوم والزنجبيل وحلاوة السكر الخفيفة.
يعد ورق الأرز من التخصصات والفخر لأهالي قرية توي لون.
في الوقت الحاضر، لم يعد ورق أرز توي لوان مجرد طبق مألوف في الريف، يستخدم لتقديمه على مذابح الأجداد والأجداد في ذكرى الوفاة، ويوم رأس السنة التقليدية، والمهرجانات التقليدية؛ كما أنها تتبع السياح والأصدقاء في كل مكان وتصبح أحد التخصصات الشهيرة في دا نانغ.
على وجه الخصوص، في مهرجان منزل توي لوان الجماعي الذي يقام في اليومين التاسع والعاشر من الشهر القمري الأول كل عام، يعد ورق أرز توي لوان منتجًا طهيًا لا غنى عنه على صينية العروض، مع معنى تذكر وإظهار الامتنان للأجداد الذين استصلحوا الأرض لتأسيس القرية، وتشكيل المهن التقليدية التي جلبت لهم سبل العيش، بما في ذلك صناعة ورق الأرز.
وينظم المهرجان أيضًا مسابقات خبز ورق الأرز. يعد هذا النشاط مخصصًا لصانعي ورق الأرز لإظهار مهاراتهم والمساهمة في تكريم والحفاظ على مهنة تقليدية طويلة الأمد انتقلت إليهم من أسلافهم.
بفضل وصفة خاصة، لا يعد ورق الأرز "توي لوان" طبقًا مألوفًا لدى السكان المحليين فحسب، بل يتبعه أيضًا السياح والأصدقاء الأجانب في كل مكان.
لم يتم الترحيب بورق أرز Tuy Loan في السوق المحلية فحسب، بل يتبع الآن السياح "في الخارج" إلى الدول الأوروبية... بالإضافة إلى ذلك، وفقًا للسكان المحليين، فإن بعض الفيتناميين في الخارج، وخاصة شعب Hoa Vang الذين يعيشون في الولايات المتحدة وأستراليا،... في كل مرة يزورون فيها وطنهم وقبل مغادرتهم، غالبًا ما يطلبون ورق أرز Tuy Loan لإحضاره كهدايا.
في الآونة الأخيرة، أدرجت وزارة الثقافة والرياضة والسياحة الحرفة التقليدية لصناعة ورق الأرز "توي لوان" (دا نانغ) في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. وهذا يشكل أساسًا مهمًا للمنطقة لمواصلة الحفاظ على قيمة هذه القرية الحرفية التي يعود تاريخها إلى مئات السنين وصيانتها وتعزيزها لجذب السياح.
[إعلان رقم 2]
مصدر
![[صورة] رئيس الوزراء فام مينه تشينه يترأس مؤتمرا حكوميا مع المحليات حول النمو الاقتصادي](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
تعليق (0)