صناعة ورق الأرز في دا نانغ تصبح تراثًا

إن الحرفة التقليدية لورق أرز توي لوان موجودة منذ مئات السنين وتم الاعتراف بها كتراث ثقافي غير مادي وطني.

تم إدراج حرفة صناعة ورق الأرز "توي لوان" في بلدية هوا فونج، منطقة هوا فانغ، مدينة دا نانغ، في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني للحرف التقليدية من قبل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة في فبراير من هذا العام. في قرية توي لوان القديمة التي يزيد عمرها عن 500 عام، لا تزال هناك 15 أسرة تمارس هذه المهنة. في الصورة منشأة ورق الأرز للسيدة دانج ثي توي فونج، البالغة من العمر 80 عامًا. وهو أيضًا شخص نادر في القرية لديه ابنة تتبع خطواته.

ولصنع ورق الأرز، يجب على العامل طحن دقيق الأرز في وقت متأخر من الليل والاستيقاظ في الساعة 1-2 صباحًا في اليوم التالي، ثم نشر ورق الأرز وتجفيفه بالتناوب حتى حوالي الساعة 10-12 مساءً.

يجب طحن الدقيق المستخدم في صنع الكعكة من أرز "Xiec" (13/2 أرز) الذي يزرعه ويحصده القرويون. قال السيد فونج "إن الأرز من أماكن أخرى لا يمكنه صنع ورق الأرز المقرمش الشهير توي لون".

بعد طحن الدقيق، يتم خلطه مع التوابل مثل صلصة السمك والملح والسكر والزنجبيل والسمسم الأبيض... ووفقاً للحرفيين في القرية، فإن كل منشأة لديها وصفة مختلفة لخلط التوابل، ويمكن تناول الكعك المخبوز على الفور.

يتم إعداد الكعكة على طبقتين ويتم طهيها بالبخار لمدة 25-30 ثانية. كل ما يحتاجه العمال ذوو الخبرة هو النظر إلى كمية البخار المتصاعد لاستخدام عصا الخيزران الرفيعة المغموسة في الماء المغلي لإخراج الكعكة بمهارة من القماش الممتد فوق القدر.

في كثير من الأحيان يأتي الطلاب إلى منشأة السيد فونج لتجربة صنع ورق الأرز. تم تعليم الأطفال من قبل الرجل العجوز وابنته كيفية إخراج الكعك من الباخرة.

يتم نشر الكعكات الرطبة على حصائر الخيزران حتى تجف. كلما أتت مجموعة من الطلاب لتجربة الخبز، يكون القرويون على استعداد لإرشادهم حتى "يتعلم الجيل الشاب كيفية صنع كعكات متخصصة". وبحسب السيد فونج، فإن صناعة ورق الأرز يمكن أن تحقق دخلاً يتراوح بين 400 و500 ألف دونج يومياً. ومع ذلك، لأن هذه الوظيفة تتطلب في كثير من الأحيان الاستيقاظ مبكرًا والتسكع في غرفة الخبز، فإن العديد من الشباب في القرية لا يختارون ممارسة هذه المهنة.

يقوم معظم الناس في قرية توي لوان بتجفيف كعكاتهم بالفحم. يتم استخدام الفحم من أفران البريكت أو الفحم. لا يقومون بتجفيف الكعك في الخارج لأن "الكعك متبل، وتجفيفه في الخارج لن يضمن النظافة". قالت السيدة تران ثي لوين، التي تصنع ورق الأرز منذ أكثر من 50 عامًا في توي لوان، "يمكن تجفيف ورق الأرز بالفحم طوال العام ويجف بشكل أسرع، بغض النظر عن هطول الأمطار أو الشتاء عندما يكون هناك القليل من أشعة الشمس".

تنتج المنشآت مثل منشأة السيد فونج والسيدة لوين عادة حوالي 20 كيلوغراماً من الأرز يومياً، الأمر الذي يتطلب من شخص أو شخصين أن يعملوا لمدة 10 ساعات لإعداد 160 كعكة. السبب في اختيار المطبخ خلف المنزل لنشر الكعك وتجفيفه هو الحد من الغبار. يقوم كل منشأة بصنع 2-3 صواني الخيزران لتجفيف عدد الكعك المنتج.

بعد حوالي 6-7 ساعات من التجفيف على الفحم، ومن خلال العديد من التقليبات، تتحول الكعكة التي يبلغ قطرها حوالي 30 سم تدريجيًا إلى اللون الأصفر وتجف من الداخل إلى الخارج.

يتم تعبئة الكعك المجفف بالعشرات في العبوة، بسعر 22000 دونج لكل منها. يتم بيع ورق الأرز Tuy Loan بشكل أساسي للوكلاء والأشخاص الذين يقومون بالطلب المسبق لإرساله إلى الأقارب في الخارج.

يبلغ سعر ورق الأرز المشوي 27000 دونج لكل ورقة. وبحسب الحرفية تران ثي لوين، يتم طلب ورق أرز توي لوان بكميات كبيرة من قبل العديد من الأشخاص من دا نانغ - كوانج نام الذين استقروا في الولايات المتحدة في كل مرة يعودون فيها إلى مسقط رأسهم. بالنسبة للسكان المحليين، يجب أن تحتوي كل ذكرى وفاة أو صينية تقديم على هذه الكعكة.

يستمتع الطلاب بعملية الخبز أثناء جلوسهم حول الموقد الدافئ واستنشاق رائحة الخبز الطازج.

ويشعر الحرفيون في القرية بالسعادة أيضًا لأن ورق أرز توي لوان مدرج في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. وقال السيد فونج "نأمل أن يتعرف الكثير من الناس على هذه الكعكة ويستمتعون بها. كما أن قدوم السياح إلى هنا لتجربة صنع الكعكة سيساعد أيضًا في جعل قرية الحرف اليدوية أكثر ازدحامًا".

نجوين دونج - Vnexpress.net

مصدر