ليس فو الكعكة، في باك نينه هناك نيم بوي، وهو تخصص، جزء من ثقافة كينه باك.

عند ذكر باك نينه، غالبًا ما يفكر الناس على الفور في ألحان كوان هو الناعمة أو كعكات فو تي وبان تي الشهيرة. ولكن في هذه الأرض، هناك تخصص آخر، ريفي ولكن متطور، وهو نيم بوي.

بسيطة ولكنها متطورة، ريفية ولكنها غنية، لا تجسد Nem Bui نكهة الوطن فحسب، بل تحتوي أيضًا على قصة قرية حرفية تم الحفاظ عليها لأجيال.

"نيم بوي ملفوفة بأوراق التين"

"أثناء تناول الطعام، شعرت بالحنين إلى الوطن."

أصل نيم بوي - رحلة من الماضي إلى الحاضر

وُلِد نيم بوي في قرية بوي، بلدية نينه كسا، مقاطعة ثوان ثانه، مقاطعة باك نينه، وهي أرض غنية بالتقاليد الثقافية. يقال أنه في العصور القديمة، خلال مهرجانات القرية، عندما كانت العائلات تتجمع لإعداد الولائم، كان يتم تقطيع لحم الخنزير الطازج وخلطه بالملح والثوم ولفه بورق الأرز للاستمتاع به.

وُلِد نيم بوي في قرية بوي، بلدية نينه كسا، منطقة ثوان ثانه، مقاطعة باك نينه. (الصورة: TL)

وفقًا للتقاليد الشفوية في القرية، فإن مبتكر نيم بوي هو جد الحرفي نجوين فان دوي. وبما أنه رأى أن أكل اللحوم النيئة أمر ممل، فقد توصل إلى طريقة لصنع لحوم مقاومة للتلف، ويمكن حفظها لفترة طويلة، مع الاحتفاظ بنكهتها الطبيعية. إن صنع المسحوق من الأرز المحمص، الممزوج بجلد الخنزير واللحم الخالي من الدهون، ثم الضغط عليه في كل لفائف الربيع ملفوفة بأوراق الموز، هو من دقة وموهبة وذكاء العمال الأوائل.

ومنذ ذلك الحين أصبحت قرية بوي مهدًا لإنتاج وحفظ صناعة النيم عبر أجيال عديدة. كل بيت وكل شخص في القرية يعرف عن ظهر قلب كل خطوة من خطوات تجهيز وخلط اللحوم وتغليف لفائف الربيع، مما يساهم في الحفاظ على المهنة التقليدية وتطويرها. اليوم، تعمل العشرات من مرافق إنتاج نيم بوي في باك نينه، مما أدى إلى انتشار هذا التخصص إلى أماكن أبعد، إلى العديد من المقاطعات وحتى في الخارج.

الحرفي نجوين فان دوي، الذي يبلغ من العمر هذا العام قرابة 90 عامًا، هو أحد الأشخاص الذين شاركوا في مهنة صنع لفائف الربيع بوي لفترة طويلة. وقال إن عائلته تقوم بصناعة لفائف الربيع منذ أربعة أجيال. منذ أوائل القرن العشرين، كان والده وعمه أول من صنع هذا الطبق من لفائف الربيع في القرية. في ذلك الوقت، كان الناس في الأعياد غالباً ما يقطعون الدهون وجلد الخنزير إلى قطع صغيرة ويلفونها في ورق الأرز لتناولها. ومع ذلك، فإن استخدام اللحوم الطازجة فقط يجعل الطبق مملًا ولا يمكن حفظه لفترة طويلة.

وبعد إدراك ذلك، توصل أسلافنا إلى فكرة استخدام الأرز الجيد، ونقعه في الماء حتى يصبح طريًا، ثم تحميصه حتى يصبح لونه ذهبيًا وطحنه حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا لصنع نخالة الأرز. تساعد هذه الطبقة من النخالة على منح اللحوم رائحة جذابة والحفاظ عليها لفترة أطول. لكن مجرد وجود الطعم واللحوم ليس كافيا. في أحد الأيام، رأى والده بالصدفة أطفال القرية يقطفون أوراق التين لصنع لفائف الربيع ليأكلوها. وعندما جربها، أدرك أن القابض الطفيف لأوراق التين يمتزج بشكل مثالي مع الطعم الدهني للفطائر الربيعية. منذ ذلك الحين، تم تطوير Nem Bui تدريجيا حتى أصبح التخصص الذي هو عليه اليوم.

وأضاف السيد دوي أيضًا أنه على مر السنين، أصبح طبق لفائف الربيع هذا فخرًا لأهالي قرية بوي كسا. على الرغم من أنه سافر إلى العديد من الأماكن وجرب العديد من أنواع لفائف الربيع من الشمال إلى الجنوب، إلا أنه يؤكد أنه لا يوجد مكان له نفس نكهة لفائف الربيع بوي. فقط نيم فونج (هانوي) له أوجه تشابه، ولكن طريقة إعداده وطريقة الاستمتاع به مختلفة.

منذ أواخر الثمانينيات، عندما دخلت البلاد فترة التجديد، لم تعد مهنة صناعة النيم بوي مجرد سمة ثقافية تقليدية، بل أصبحت قطاعًا اقتصاديًا مهمًا في القرية. من طبق عائلي، أصبح نيم بوي تدريجيا مشهورا في السوق، مما ساعد العديد من الأسر على الحصول على دخل ثابت. واليوم، على الرغم من أنه لم يعد يصنع لفائف الربيع بشكل مباشر كما كان من قبل، إلا أن السيد دوي لا يزال يتابع تطور المهنة، ويعلم أطفاله وأحفاده الأسرار الجوهرية للحفاظ على النكهة التقليدية.

نكهة فريدة من نوعها من نيم بوي - جوهر مطبخ كينه باك

نيم بوي ليس مجرد طبق، بل هو تحفة فنية من فنون الطهي. إن الطعم الدهني والرائحة المغرية والنكهة الطبيعية المميزة للحوم الطازجة ونخالة الأرز، إلى جانب الطعم القابض لأوراق التين، تخلق تجربة طهي مثيرة للاهتمام. من الأفضل تناول النيم مع أوراق التين وأوراق الجينسنغ وصلصة الفلفل الحار.

من أجل صنع لفائف الربيع اللذيذة، يجب على الحرفي أن يتبع العديد من الخطوات الدقيقة. الصورة: TL

عند تقشير الطبقة الخارجية من أوراق الموز، تنتشر رائحة مسحوق الأرز المحمص، مما يوقظ جميع الحواس. عند تناول قطعة من لفائف الربيع، سيشعر المتناولون بالحلاوة الطبيعية للحوم، والطعم الدهني للجلد، جنبًا إلى جنب مع القليل من التوابل من الثوم والفلفل الحار، مما يخلق مزيجًا مثاليًا. وعلى وجه الخصوص، فإن الطبقة الذهبية العطرة من نخالة الأرز هي العامل الذي يخلق السمة المميزة لنيم بوي مقارنة بأنواع أخرى من النيم.

لتحضير لفائف الربيع اللذيذة، يجب على الحرفي أن يتبع العديد من الخطوات الدقيقة. أولاً، يجب اختيار لحم الخنزير بعناية، مع أخذ الجزء الخالي من الدهون والجلد وقليل من الدهون للحصول على الكمية المناسبة من الدهون. بعد تقطيع اللحوم، يتم طهيها على البخار لمدة 10-15 دقيقة للحفاظ على حلاوتها الطبيعية. يتم غلي جلد الخنزير وإزالة الشعر وتقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا وخلطه جيدًا مع نخالة الأرز المحمصة.

ويتم أيضًا اختيار الأرز المستخدم في صنع الطُعم بعناية. يجب أن يكون الأرز جيدًا، ينقع في الماء لمدة 3 ساعات تقريبًا، ثم يُرفع ليصفى ويُشوى على نار خفيفة. عندما يتحول الأرز إلى اللون البني الذهبي ويصدر رائحة قوية، قم بطحنه حتى يصبح مسحوقًا ناعمًا. لا تساعد هذه الطبقة من نخالة الأرز في الحفاظ على اللحوم بشكل أفضل فحسب، بل تخلق أيضًا نكهة فريدة من نوعها لنيم بوي.

بعد خلط المكونات مع الثوم والفلفل الحار والبهارات، تقوم العاملة بتشكيل لفائف الربيع بشكل محكم على شكل كرات صغيرة، ثم تلفها بأوراق التين وتلفها بأوراق الموز للحفاظ على رطوبتها. بعد صنعها، يجب ترك لفائف الربيع لمدة 6-8 ساعات حتى تتخمر بشكل طبيعي، مما يخلق حموضة خفيفة، مما يساعد على تعزيز النكهة.

نيم بوي باك نينه ليس مجرد طبق، بل هو أيضًا رمز لجوهر المطبخ الكينه باك. بفضل نكهته المميزة وطريقة تحضيره المتقنة وقيمته الثقافية العريقة، نجح نيم بوي في غزو رواد المطاعم في كل مكان. إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة باك نينه، فلا تنس زيارة قرية بوي كسا، والاستمتاع بلفائف الربيع الشهيرة والشعور بمذاق مدينتك في كل قطعة لذيذة من لفائف الربيع.

المصدر: https://danviet.vn/cha-phai-banh-phu-the-o-bac-ninh-co-nem-bui-hon-mot-dac-san-la-mot-phan-van-hoa-kinh-bac-20250323102747351.htm