أطباق تيت في نغي آن ليست معقدة كما هو الحال في بعض الأماكن الأخرى، ولكن الطبق الذي غالبًا ما يكون موجودًا في ليلة رأس السنة الجديدة هو كعكة الأرز اللزجة.
كعكات حلوة - سماء من ذكريات الطفولة في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة - صورة: داو دونج
مع مرور الوقت، أصبحت أشياء كثيرة أبسط، ولم تعد بعض العائلات تشعل النيران لطهي كعك الأرز اللزج (المعروف أيضًا باسم الكعك الحلو وكعك العسل) في الليلة الأخيرة من شهر ديسمبر.
أما بالنسبة لعائلتي، فوالدتي لا تزال تحافظ على العادات القديمة منذ عقود قليلة. في ليلة رأس السنة الجديدة، إلى جانب أطباق الحساء الحلو والأرز الأبيض اللزج، سيكون هناك دائمًا بضعة أطباق من الكعك الحلو على الصينية لتقديمها إلى أسلافنا.
يجب تحليته بدبس السكر ليصبح حلوًا حقًا.
تشتهر قرية باك شوان (منطقة ديان تشاو، مقاطعة نغي آن) بصنع كعك الأرز، لذلك تمتلك العديد من العائلات مطاحن الدقيق في منازلها. في العادة، نقوم بطحن الأرز العادي لصنع بان موت، ولكن في يوم تيت، نقوم بطحن الأرز اللزج لصنع بان خواي. في الأيام القديمة، عندما لم تكن هناك مطاحن دقيق، كان يتم طحن الأرز باستخدام هاونات حجرية ثقيلة.
انقعي الأرز لبضع ساعات ثم اطحنيه؛ كلما كان الدقيق أنعم، كلما كانت الكعكة أفضل. ستكون العجينة المستخدمة في صنع الكعك الحلو أكثر سمكًا بكثير من العجينة المستخدمة في صنع الكعك الطري.
اطحني كل المسحوق والماء وضعيه في كيس من الخيش (اسم نوع قديم من القماش) وعلقيه على عارضة من الصباح إلى المساء. ضع الوعاء في الأسفل. جمال هذا القماش هو أن الماء يتسرب من خلال القماش ويتساقط في الحوض، لكن المسحوق يبقى في الكيس.
بعد تقديم هدية ليلة رأس السنة، في المساء، أخرجت والدتي خليط دقيق الأرز اللزج من كيس القماش وبدأت في العجن حتى أصبحت العجينة ناعمة ومرنة، ولم تعد لزجة بيديها.
عادةً ما تحتوي كعكات نغي آن الحلوة على حشوات لذيذة وحلوة. بعض العائلات الأخرى تضيف الفول السوداني إلى الحشوة، مما يجعلها لذيذة أكثر. عائلتي ماهرة في صنع الحشوة اللذيذة. بالإضافة إلى تحضير العجين، قامت والدتي أيضًا بتقطيع الزنجبيل واللحم المفروم للحشوة.
تشكيل العجين استعدادًا للطهي - صورة: DAU DUNG
بعد تحضير كل شيء، قومي بفرد السجادة واجلسي لإعداد الكعك. افردي كل قطعة من العجين على شكل كرة ووزعيها بالتساوي، ثم أضيفي الحشوة واضغطي على الحواف معًا، واعجنيها برفق لجعل الكعكة مستديرة/مسطحة دون الكشف عن الحشوة. تتطلب هذه الخطوة أيديًا ماهرة، إذا كنت غير صبورًا، فسوف ينتهي بك الأمر إلى فوضى.
عندما كنا صغارًا، كان الأطفال الصغار فضوليين ويحبون أن يفعلوا ما يفعله الكبار، لذلك حاولوا صنعها، لكن بعضها كان ملتويًا والبعض الآخر كان يحتوي على كل الحشوة في الداخل.
أيها الرجال، اجلسوا بهدوء واتركوا العالم يعيش في سلام. قامت يدي أمي بتشكيل كعكة تلو الأخرى بسرعة. يبدو جميلا. سرعان ما امتلأت صينية الكعك. نغليها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم نرفعها.
على عكس العديد من الكعك المطبوخ بالماء والسكر، فإن روح كعكة Nghe An الحلوة تكمن في الدبس. الأفضل هو دبس السكر نجيا دان.
ضعي العسل في القدر واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار. لمحبي الحلويات استخدموا العسل 100% في الطبخ. إذا كان الخليط مناسبًا، يمكنك إضافة الماء لتخفيفه. عائلتي تحب الحلويات منذ ثلاثة أجيال، وعائلتي هي الجيل الرابع، لذلك يجب أن تُغمر الكعكة بالعسل النقي لتصبح لذيذة.
لا أعلم عن العائلات الأخرى، لكن عائلتي لا تطبخ الكعك بسرعة. يجب طهيها حتى تصبح الكعكة "سميكة". ما هو لون الأسنان؟ من الصعب شرح ذلك.
فقط اعلم أن الكعكة متماسكة، والعسل يختلط بعمق في الكعكة، وليس مجرد مزيج سطحي. عند تناولها، تكون طرية ومطاطية قليلاً، مع رائحة عطرية من الدبس. الكعكة غنية ولكنها ليست حلوة جدًا.
كعكة حلوة محشوة بالملح - صورة: DAU DUNG
عند الطهي، انتبهي إلى الحرارة المنخفضة. لأن حريقًا كبيرًا يمكن أن يدمر وعاء الكعكة بأكمله. لتجنب الاحتراق، إذا كنت ماهرًا، استخدم عيدان تناول الطعام للتحريك، ولكن للتأكد، ارفع مقبضي القدر واستخدم القوة لرج قدر الكعكة عدة مرات.
عندما تشعر أن الكعكة أصبحت بنية اللون تقريبًا، أضف الزنجبيل. نتركها تغلي قليلاً ثم نرفعها عن النار ونضعها في أوعية ونرتبها في صينية مع الأرز اللزج وحساء الفاصولياء الحلوة ونضعها على المذبح.
ولكن هذا ليس كل شيء.
الشيء الأكثر متعة في الوقت الحالي هو الأطفال. حارب من أجل كشط قاع وعاء الكعكة الحلوة. بعد إخراج كل الكعكة، تبقى طبقة من الكعكة تقف بشكل خفيف على الوعاء الموجود أسفلها. الأقوى والأحلى والأكثر لذة.
كان الأطفال قد انتهوا للتو من تناول الطعام عندما جاءت ليلة رأس السنة الجديدة وبدأت الألعاب النارية في الانطلاق. أشعل الأب البخور وصلى من أجل العام الجديد، متمتمًا بالصلوات القديمة، لكن الجميع فهموا أنه يتمنى للعائلة الصحة الجيدة في العام الجديد، وأن يكون الأطفال مطيعين ويستمعون إلى أجدادهم وآبائهم.
لذلك تركت المجموعة بأكملها وعاء الكعك الحلو وركضت إلى الشارع لمشاهدة المرح. الألعاب النارية تملأ السماء. لقد جاء عام جديد حقا.
كعكات حلوة من صنع والدتي - صورة: DAU DUNG
"خطاب" للوطن
ذات مرة اشتقت إلى الكعك الحلو كثيرًا، فطلبته من بائع عبر الإنترنت في هانوي، لكنه لم يتمكن من صنع المذاق اللذيذ لتلك الذكرى. لذا اشتريت دقيق الأرز اللاوسي اللزج (دقيق جاف) والدبس لصنع كعكات حلوة لإبراز طعم تلك السنوات. لكن لا أزال أشعر أن هناك شيئًا مفقودًا ...
اتضح أن هذا هو شعور التشرد. يجب أن تتجمع العائلة بأكملها في المطبخ، يقوم البعض بتحضير الحشوة، ويقوم البعض بكشط الزنجبيل، ويقوم البعض بتشكيل الكعك.
يجب على العائلة بأكملها أن تجلس لتناول الطعام معًا بينما لا يزال صوت الألعاب النارية يتساقط في ليلة رأس السنة. تناول الطعام خلال تيت هو طقس من طقوس حياة كل إنسان. ثم تكون ممتلئًا وراضيًا؟
في الأيام القديمة، كان لكل فصل طعامه الخاص. كل منطقة لديها طعامها الخاص. لم تكن حركة المرور والنقل مريحة كما هي اليوم. لا يمكن السفر حول العالم لإحضار أفضل الأطعمة.
يستخدم الناس أفضل المنتجات المحلية وأكثرها عطراً أو المنتجات المصنوعة بأيديهم وقلوبهم لإعداد القرابين لأسلافهم.
كعكة الدبس - نوع نادر من الكعك في الكعك التقليدي الذي يستخدم الدبس في الطهي. مصنوعة من الأرز اللزج والدبس - أفضل الدبس المحلي، الكعكة الحلوة هي مثل "خطاب" الطهي لوطن نغي آن:
"ادعُ الأجداد والأجداد ليشهدوا على صدق أحفادهم بمناسبة عيد تيت".
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm
تعليق (0)