لا تعد احتفالات تيت في نغي آن معقدة كما هو الحال في بعض الأماكن الأخرى، ولكن هناك طبق واحد غالبًا ما يكون موجودًا في ليلة رأس السنة الجديدة وهو كعكة الأرز اللزج.
كعكات حلوة - سماء من ذكريات الطفولة في كل عطلة رأس السنة القمرية الجديدة - تصوير: DAU DUNG
مع مرور الوقت، أصبحت أشياء كثيرة أكثر بساطة، ولم تعد بعض العائلات تشعل النار لطهي كعك الأرز اللزج (المعروف أيضًا باسم الكعك الحلو، كعك العسل) في الليلة الأخيرة من شهر ديسمبر.
أما بالنسبة لعائلتي، فوالدتي لا تزال تحافظ على العادات القديمة منذ عدة عقود. في ليلة رأس السنة الجديدة، إلى جانب أطباق الحساء الحلو والأرز الأبيض اللزج، سيكون هناك دائمًا بضعة أطباق من الكعك الحلو على الصينية لتقديمها إلى أسلافنا.
يجب تحليته بدبس السكر ليصبح حلوًا حقًا.
قرية باك شوان (منطقة ديان تشاو، مقاطعة نغي آن) تشتهر بصنع كعك الأرز، لذلك تمتلك العديد من العائلات مطاحن الدقيق في منازلها. في العادة، نقوم بطحن الأرز العادي لصنع بان موت، ولكن في يوم تيت، نقوم بطحن الأرز اللزج لصنع بان كواي. في الأيام القديمة، عندما لم تكن هناك مطاحن دقيق، كان يتم طحن الأرز باستخدام هاون حجري ثقيل.
انقعي الأرز لعدة ساعات ثم اطحنيه؛ كلما كان الدقيق أنعم، كلما كانت الكعكة أفضل. ستكون العجينة المستخدمة في صنع الكعك الحلو أكثر سماكة بكثير من العجينة المستخدمة في صنع الكعك الطري.
اطحني كل المسحوق والماء وضعيه في كيس من الخيش (اسم نوع قديم من القماش) وعلقيه على عارضة من الصباح إلى المساء. ضع الوعاء في الأسفل. جمال هذا القماش هو أن الماء يتسرب من خلال القماش ويتساقط في الحوض، ولكن المسحوق يبقى في الكيس.
بعد تقديم ليلة رأس السنة الجديدة، في المساء، أخرجت والدتي خليط دقيق الأرز اللزج من كيس القماش وبدأت في العجن حتى أصبحت العجينة ناعمة ومرنة، ولم تعد لزجة بيديها.
كعكات نجه آن الحلوة عادة ما تحتوي على حشوات لذيذة وحلوة. وتضيف بعض العائلات الأخرى الفول السوداني إلى الحشوة، مما يجعلها لذيذة أكثر. عائلتي رائعة في صنع الحشوة اللذيذة. بالإضافة إلى تحضير العجينة، قامت والدتي أيضًا بتقطيع الزنجبيل واللحم المفروم للحشوة.
تشكيل العجينة استعدادا للطبخ - تصوير: DAU DUNG
بعد تحضير كل شيء، قومي بفرد السجادة والجلوس لإعداد الكعكات. افردي كل قطعة من العجين على شكل كرة ووزعيها بالتساوي، ثم أضيفي الحشوة واضغطي على الأطراف معًا، واعجنيها برفق لجعل الكعكة مستديرة/مسطحة دون الكشف عن الحشوة. تتطلب هذه الخطوة أيديًا ماهرة، إذا كنت غير صبورًا، فسوف ينتهي بك الأمر إلى فوضى.
عندما كنا صغارًا، كان الأطفال الصغار فضوليين ويحبون فعل ما يفعله الكبار، لذلك حاولوا صنعها، لكن بعضها كان ملتويًا والبعض الآخر كان يحتوي على كل الحشوة في الداخل.
أيها الرجال، اجلسوا بهدوء واتركوا العالم يعيش في سلام. قامت يدي أمي بسرعة بتشكيل كعكة تلو الأخرى. يبدو جميلا. سرعان ما امتلأت صينية الكعك. اسلقيها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ثم ارفعيها.
على عكس العديد من الكعك المطبوخ بماء السكر، فإن روح كعكة نغي آن الحلوة تكمن في الدبس. الأفضل هو دبس السكر نجيا دان.
ضعي العسل في وعاء واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأشياء الحلوة، استخدموا 100% عسل للطهي. إذا كان الخليط مناسبًا، يمكنك إضافة الماء لتخفيفه. عائلتي تحب الحلويات منذ ثلاثة أجيال، وعائلتي هي الجيل الرابع، لذلك يجب أن تُغمر الكعكة بالعسل النقي لتكون لذيذة.
لا أعلم عن العائلات الأخرى، لكن عائلتي لا تطبخ الكعك بسرعة. يجب طهيها حتى تصبح الكعكة "سميكة". ما هو لون الأسنان؟ من الصعب شرح ذلك.
فقط اعلم أن الكعكة متماسكة، والعسل يختلط بعمق في الكعكة، وليس مجرد مزيج سطحي. عند تناولها، تكون طرية ومضغية قليلاً، ولها رائحة عطرية من الدبس. الكعكة غنية ولكنها ليست حلوة للغاية.
كعكة حلوة بحشوة مالحة - تصوير: DAU DUNG
عند الطبخ، انتبهي إلى الحرارة المنخفضة. لأن حريقًا كبيرًا يمكن أن يدمر وعاء الكعكة بأكمله. لتجنب الاحتراق، إذا كنت ماهرًا، استخدم عيدان تناول الطعام للتحريك، ولكن للتأكد، ارفع مقبضي القدر واستخدم القوة لهز قدر الكعكة عدة مرات.
عندما تشعر أن الكعكة أصبحت بنية اللون تقريبًا، أضف الزنجبيل. نتركها تغلي قليلاً ثم نرفعها عن النار ونضعها في أوعية ونرتبها في صينية مع الأرز اللزج وحساء الفاصوليا الخضراء الحلوة ونضعها على المذبح.
ولكن هذا ليس كل شيء.
الشيء الأكثر متعة في الوقت الحالي هو الأطفال. حارب من أجل كشط قاع وعاء الكعكة الحلوة. بعد إخراج كل الكعكة، تبقى طبقة من الكعكة تقف بخفة على الوعاء في الأسفل. أصعب وأحلى وألذ.
لقد انتهى الأطفال للتو من تناول الطعام عندما جاءت ليلة رأس السنة الجديدة وبدأت الألعاب النارية في الانطلاق. أشعل الأب البخور وصلى من أجل العام الجديد، متمتمًا بصلوات قديمة، لكن الجميع فهموا أنه يتمنى للعائلة الصحة الجيدة في العام الجديد، وأن يكون الأطفال مطيعين ويستمعون إلى أجدادهم وآبائهم.
لذلك تركت المجموعة بأكملها وعاء الكعك الحلو وركضت إلى الشارع لرؤية المرح. الألعاب النارية تملأ السماء. لقد جاء عام جديد حقا.
كعكة حلوة من صنع أمي - تصوير: DAU DUNG
"خطاب" للوطن
ذات مرة اشتقت إلى الكعكات الحلوة بشدة، فطلبتها من بائع عبر الإنترنت في هانوي، لكنهم لم يتمكنوا من صنع المذاق اللذيذ لتلك الذكرى. لذا اشتريت دقيق الأرز اللاوسي اللزج (دقيق جاف) والدبس لصنع كعكات حلوة لطهيها لإبراز طعم تلك السنوات. ولكن لا أزال أشعر أن هناك شيئا مفقودا...
اتضح أن هذا هو شعور التشرد. يجب أن تتجمع العائلة بأكملها في المطبخ، يقوم البعض بتحضير الحشوة، ويقوم البعض بكشط الزنجبيل، ويقوم البعض بتشكيل الكعك.
يجب على العائلة بأكملها أن تجلس لتناول الطعام معًا بينما لا يزال صوت الألعاب النارية يتساقط في ليلة رأس السنة الجديدة. تناول الطعام خلال تيت هو طقوس في حياة كل إنسان. ثم تصبح ممتلئًا وراضيًا؟
في الأيام القديمة، كان لكل موسم طعامه الخاص. لكل منطقة طعامها الخاص. لم تكن حركة المرور والمواصلات مريحة كما هي اليوم. لا يمكن السفر حول العالم بأكمله لإحضار أفضل الأطعمة.
يستخدم الناس أفضل المنتجات المحلية وأكثرها عطراً أو المنتجات المصنوعة بأيديهم وقلوبهم لإعداد القرابين لأسلافهم.
كعكة الدبس - نوع نادر من الكعك في الكعك التقليدي الذي يستخدم الدبس في الطهي. مصنوعة من الأرز اللزج والدبس - أفضل دبس محلي، الكعكة الحلوة هي بمثابة "خطاب" طهي لوطن نغي آن:
"أدعو الأجداد والأجداد إلى أن يشهدوا صدق أحفادهم بمناسبة عيد تيت".
[إعلان رقم 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm
تعليق (0)