هل يعتبر بون تشا طبقًا رمزيًا لمدينة هانوي؟

شواء الفطائر أمر مهم جدًا - الصورة: D.DUNG

"لقد استحوذت حساء بون تشا على قلوب وأذواق العديد من الأشخاص في جميع أنحاء العالم.

"سنأخذك في رحلة لاكتشاف أصول الأماكن المعترف بها من قبل ميشلان للاستمتاع بهذا الطبق الشهير"، كما يقول الدليل.

بون تشا هو طبق مميز.

وفقًا لدليل ميشلان، يعد طبق بون تشا أحد الأطباق الشهيرة في هانوي لأنه لا نشأ في هذه المدينة فحسب، بل يمثل أيضًا رقي المطبخ المحلي وهو معترف به على نطاق واسع عالميًا.

يقال أن تشا بون تم إنشاؤه بواسطة أحد الحرفيين في هانوي في أواخر القرن التاسع عشر أو أوائل القرن العشرين.

على الرغم من أن الأصل الدقيق لا يزال غير واضح، فإن الارتباط الوثيق بالتاريخ المحلي والثقافة الطهوية جعل من كعكة بون تشا جزءًا لا يتجزأ عند ذكر هانوي.

إن تطوير كعكة بون تشا مع مرور الوقت، مع تأثير تقنيات المعالجة الفرنسية مثل صنع الباتيه واللحوم الباردة، أدى إلى إثراء نكهتها بشكل أكبر.

وفقًا لدليل ميشلان ، فإن اندماج المأكولات الشرقية والغربية التقليدية شكل طبق بون تشا كما نعرفه اليوم.

ويزعم الدليل أيضًا أن طبق بون تشا أصبح معروفًا على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم في عام 2016 عندما تناول الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما والشيف الراحل أنتوني بوردان عشاءً بسيطًا معًا في مطعم بون تشا هوونغ لين.

وقد أدى هذا اللقاء، الذي تم توثيقه لاحقًا في كتاب Bourdain's Parts Unknown ، إلى تسليط الضوء العالمي على هذا الطبق، مما ألهم محبي الطعام في جميع أنحاء العالم للبحث عن النكهات الأصيلة في هانوي.

تم التقاط هذه اللحظة من قبل باراك أوباما وأنطوني بوردان وهما يشربان البيرة ويأكلان كعكة تشا في مطعم بون تشا هونغ لين - الصورة: دليل ميشلان

لماذا يعتبر بون تشا مميزًا؟

يذكر دليل ميشلان أن هناك نوعين من النقانق: النقانق المقطعة والنقانق المفرومة. يتم تتبيل كل منهما بعناية وشوائهما على الفحم الساخن حتى يصبح لونهما بنيًا ذهبيًا، وتظل فطائر لحم الخنزير طرية وحلوة، في حين تكون فطائر لحم الخنزير المفروم طرية ومطبوخة بشكل صحيح ومثالية.

وفقًا للسيدة فام ثو هوآي، مالكة مطعم Bun Cha Ta (شارع نجوين هو هوان)، وهو أحد مطاعم Bib Gourmand المدرجة في دليل ميشلان فيتنام 2024، فإن الدقة هي مفتاح الحصول على طبق Bun Cha اللذيذ.

"المكون الرئيسي في رغيف اللحم هو لحم بطن الخنزير لضمان التوازن بين اللحم الخالي من الدهون والدهون. يجب الحفاظ على درجة حرارة الفحم المثالية لشواء اللحم بالتساوي مع الحفاظ على رطوبته"، كشف صاحب هذا المطعم.

هناك أيضًا بعض الآراء الأخرى التي تقول أن السر يكمن في الصلصة. يعتقد السيد نجوين شوان ثانه، مالك مطعم Bun Cha Chan - وهو مطعم آخر يقدم أطباق Bib Gourmand - أن صلصة الغمس هي روح هذا الطبق.

يتضمن طبق تقليدي من خبز البن تشا لحم خنزير مشوي و/أو كرات لحم مع صلصة السمك الحلوة والحامضة، وطبق من المعكرونة الأرزية الطرية وسلة من الأعشاب مثل الخس والريحان والكزبرة والريحان... - الصورة: دليل ميشلان

بحسب هذا الشخص، "يُحضّر المرق من صلصة السمك والسكر والماء والخل، ممزوجةً جميعها بتوازنٍ من الحلاوة والحامض واللذة. حتى أن العديد من رواد المطعم يرتشفونه مباشرةً من الطبق".

هذا الطبق يثير إعجاب الطهاة الأجانب أيضًا. أضاف كريس فونج - الشيف السنغافوري الذي أسس مطعم Oryz الحائز على توصية من ميشلان - طبق bun cha إلى قائمة الطعام الفيتنامية الخاصة بمطعمه.

وبحسب قوله فإن سحر طبق "بان تشا" يأتي من جلد الخنزير المشوي، المنقوع في صلصة السمك.

تتضمن مطاعم بون تشا الخمسة الموصى بها من قبل دليل ميشلان عند زيارة هانوي بون تشا تشان (ماي هاك دي)، وبون تشا هونغ لين (لي فان هو)، وبون تشا تا (نجوين هو هوان)، وبون تشا داك كيم (هانج مان)، وتويت بون تشا 34 (هانج ثان).

اقرأ المزيد العودة إلى المواضيع

د. دونج

المصدر: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm