تحدث السيد نجوين كووك كي، رئيس جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية (VCCA)، عن رحلة جعل المطبخ الفيتنامي علامة تجارية وطنية ثم الوصول إلى العالم.
المراسل: نجاح فيتنام في الترحيب بـ 12.5 مليون زائر دولي في عام 2023 يعود إلى حد كبير إلى مطبخها. برأيك، ما هو أهم شيء لكي يجد المطبخ موطئ قدم ثابت على خريطة السياحة الفيتنامية؟
نحن لا نخفي طموحنا ليس فقط في رفع مستوى المطبخ الفيتنامي باعتباره فخرًا وطنيًا ولكن أيضًا تحويله إلى ممثل ثقافي فريد لفيتنام على الخريطة الطهوية العالمية.
- السيد نجوين كووك كي: في نهاية عام 2023، ومن خلال تصويت المنظمات الطهوية المرموقة ومواقع المعلومات، تشرفت هانوي بالفوز بجائزة "أفضل مدينة ناشئة في مجال الطهي في آسيا في عام 2023". وأعلنت شركة تيست أطلس أيضًا أن فيتنام احتلت المرتبة 22 من بين أفضل 100 مطبخ في العالم في عام 2023. واحتلت مدينة هوي المرتبة 28 من بين 100 مدينة تقدم أفضل طعام في العالم... إن الترحيب بـ 12.5 مليون زائر دولي في عام 2023 يثبت أن المطبخ ساهم بشكل كبير.
ولكي نتمكن من الربط بين المطبخ والسياحة، يتعين علينا أن ندرك بموضوعية أن فيتنام بدأت للتو في استغلال هذه الإمكانات. مع أكثر من 3000 طبق غني من الشمال إلى الجنوب، والمأكولات البحرية والمأكولات الجبلية، تم تشكيل خريطة الثقافة الطهوية وإخفائها في التراث الشعبي. أصدرت الحكومة سياسات بشأن تطوير المطبخ والسياحة. الآن هو الوقت المناسب للتدخل الجذري والمنهجي والعلمي من أجل خلق أساس واتجاه مشتركين للنظام السياسي بأكمله والمنظمات الاجتماعية المتخصصة. من الضروري تطوير نموذج سياحي طهي فريد من نوعه، يتكامل بشكل وثيق مع الوجهات السياحية والثقافية المحلية.
الفنان - الخبير في الطهي لي خانه
ونحن نؤمن بأن هذا التعاون لن يقتصر على تقديم الطعام فحسب، بل سيشمل أيضًا خلق تجارب فريدة وأصيلة وتاريخية. من الضروري التركيز على الأساس الثقافي للمطبخ بحيث عندما يأتي السائح إلى فيتنام، لا يستطيع الشعور بمذاق الطعام فحسب، بل ينغمس أيضًا في القصة التاريخية والقيمة الغذائية. وهذا يخلق اتجاها للسياحة الطهوية الفيتنامية تحت شعار "تناول الطعام، تحدث، خذه إلى المنزل".
يعتبر المطبخ الفيتنامي غنيًا ومتنوعًا للغاية، وهو مكان تتقاطع فيه العديد من الثقافات الطهوية. ومع ذلك، يعتقد العديد من الخبراء أن مكانة المطبخ الفيتنامي لا تزال غير متناسبة مع قوته. ما رأيك في هذا؟
- أعتقد أن فيتنام بموقعها الفريد بجوار الغابة والبحر، الممتدة من الشمال إلى الجنوب، ينظر إليها العالم على أنها بوابة من الشرق إلى الغرب. وأنا أتفق أيضًا على أن المطبخ الفيتنامي، بفضل مزاياه المتنوعة والغنية، يعكس بوضوح التبادل الثقافي العميق مع العالم، من خلال السياحة. بشكل عام، توجد مئات الآلاف من المطاعم التي تقدم المأكولات الفيتنامية في جميع أنحاء العالم، والعكس صحيح، ففي فيتنام، تمتلك معظم المقاطعات والمدن مطاعم تقدم الأطباق التقليدية للعديد من البلدان.
ولكن من الصحيح أن الوعي بمكانة المطبخ الفيتنامي على الساحة الدولية لا يتناسب مع قوته، على الرغم من أن فيتنام تمتلك قوة عاملة من الطهاة المحترفين وخبراء الطهي ذوي المهارات العالية والقدرة على تحويل الأطباق التقليدية إلى أطباق معاصرة، مما يجذب ملايين الرواد في جميع أنحاء العالم كل عام.
هناك العديد من الأسباب التي جعلت المطبخ الفيتنامي لا يتطور كما هو متوقع. برأيي، العامل المهم هو الافتقار إلى الترويج والتسويق، بما في ذلك الافتقار إلى الاستثمار في البحث والتطوير والترويج للمأكولات الإقليمية في وسائل الإعلام الدولية لفترة طويلة، مما تسبب في عدم معرفة الكثير من الناس في العالم بالمطبخ الفيتنامي.
وللتغلب على هذا، نحتاج إلى التركيز على بناء استراتيجية تسويقية شاملة، تجمع بين تكريم الهوية الثقافية والتقاليد الطهوية، ومساعدة المطبخ الفيتنامي على الوصول إلى أبعد مدى على خريطة الطهي العالمية. يمكننا أن نقبل بشجاعة أن نعتبر "أقل شأنا" من أجل إعادة تحديد مكانة مطبخ بلادنا، وتحديد مكانه الحالي وإلى أين سيذهب. وعندما نحقق ذلك فقط، يمكننا استعادة التوازن وخلق الفرضية اللازمة لاختراق المطبخ الفيتنامي والاعتراف به وقبوله على الساحة الدولية.
عندما يكون التمويل محدودًا كما هو الحال الآن، ما هي الطريقة الأكثر فعالية للترويج برأيك؟
- وفي السياق الدولي الحالي، أكدت فيتنام موقفها بوضوح. أعتقد أنه من الضروري تحديد كل بند بشكل جدي في التخطيط وبناء خطة الترويج للطهي، والنظر في الكفاءات الأساسية والاعتماد على قوة المجتمع لتنفيذ كل مرحلة، ونشر المعلومات بشكل فعال.
على الرغم من أن العملاء يستمتعون بتجربة لفائف الربيع الفيتنامية التقليدية
الطريقة الأكثر فعالية هي الجمع بين تجارب الحياة الواقعية والتكنولوجيا الرقمية، بما في ذلك الاستفادة من وسائل التواصل الاجتماعي والمنصات الرقمية لنشر المطبخ الفيتنامي على نطاق واسع. على سبيل المثال، في جمعية فن الطهو الفيتنامية، ومع الموارد المالية المحدودة، اعتمدنا على إمكانات وقوة المجموعة لتنفيذ مشروع الرحلة بنجاح لاكتشاف قيمة الثقافة الطهوية الفيتنامية، المرحلة الأولى، كفرضية للمراحل التالية. وتشمل المشاريع بناء متحف افتراضي، وخريطة رقمية للمطبخ الفيتنامي، ودمج تكنولوجيا الذكاء الاصطناعي لتوفير منصة سهلة الاستخدام، تساعد الناس على الوصول إلى مستودع الأغذية بسهولة. ستساعد هذه التقنية الجديدة المستخدمين على استكشاف المأكولات من خلال الصور وتعليمات الفيديو الحية ودعم اللغة والإحصائيات لاكتشاف أطباق جديدة، مما يساهم في تطوير الاقتصاد المحلي. وهذه خطوة كبيرة إلى الأمام في تعزيز وتعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي.
ومن المؤكد أن هذا المشروع لا يقتصر على فيتنام؟
-هذا صحيح. من خلال هذا المشروع، نحن ملتزمون ببناء صورة لثقافة الطهي المتنوعة والغنية والجيدة الجودة، وإنشاء معلم جذاب وفريد ومميز لجذب رواد المطاعم المحليين والسياح الدوليين لتجربته، والمساهمة في تطوير اقتصاد السياحة في البلاد.
أعتقد أن رحلة "تحويل المطبخ الفيتنامي إلى علامة تجارية وطنية" هي شيء لا يمكن وصفه بالكلمات. لقد كان أمرًا وتحديًا كبيرًا! ومع ذلك، نحن واثقون من أننا سننفذ هذه الخطة بنجاح كما هو متوقع.
وأعتقد أنه في المستقبل القريب، لن يصبح المطبخ الفيتنامي علامة تجارية وطنية فحسب، بل علامة تجارية عالمية أيضًا.
[إعلان رقم 2]
مصدر
تعليق (0)