صحيفة أمريكية تقترح 5 أكشاك طعام في شوارع هانوي تستحق الظهور في دليل ميشلان

عندما تم إطلاق دليل ميشلان لمدينة هانوي ومدينة هو تشي منه في منتصف العام الماضي، أحدث ضجة كبيرة. اندلعت العديد من الخلافات، لأن كل شخص كان له رأي مختلف، معتقدًا أن هذا المطعم أفضل من ذلك المطعم، هذا الطبق يستحق أن يكون في القائمة أكثر من ذلك الطبق...

ومع ذلك، عندما طلب جوشوا زوكاس من السكان المحليين في هانوي تقديم توصياتهم بشأن أطعمة الشوارع التي تحمل علامة ميشلان، كانت كلماتهم أكثر تحفظا.

وقال فان كونغ تو، الذي قاد جولات طعام الشوارع لصالح وسائل إعلامية مثل صحيفة الغارديان، وصحيفة نيويورك تايمز، وشبكة سي إن إن منذ عام 2008، إن القائمة متوقعة إلى حد ما، وتتكون من مطاعم معروفة بالفعل في هانوي.

وأضاف ترونج كوانج دونج، أحد الطهاة، "لم تكن ميشلان مخطئة عندما اختارت أماكن موجودة منذ أجيال". "في الواقع، بعض الأطعمة الأكثر إثارة للاهتمام في شوارع هانوي غير مدرجة في الدليل السياحي"، هذا ما جاء في مقالة في صحيفة بيزنس إنسايدر الأمريكية.

محل نودلز السمك بجوار المعبد في زقاق ترونغ ين

عند إجراء اختيارهم، يأخذ مفتشو دليل ميشلان في الاعتبار خمسة معايير: جودة المكونات، وإتقان النكهات، وتناغم النكهات، وشخصية الشيف والاتساق. ومن المفهوم أن التركيز ينصب على الغذاء.

بعد قضاء أكثر من 10 سنوات في فيتنام، يسعى زوكاس إلى تقديم أماكن تقدم تجارب طعام فريدة - وليس فقط الطعام الرائع. إنه لا يأخذ في الاعتبار الطعام فحسب، بل يأخذ أيضًا في الاعتبار الأجواء، والمكان، والموقع، والقصة وراء المنشأة، وتميز التجربة. مع وضع ذلك في الاعتبار، إليك أفضل أماكن تناول الطعام في الشوارع في هانوي.

1. حساء المعكرونة بالسمك في الزقاق المجاور للمعبد

يقع مطعم Sam Cay Si Fish Noodles (Trung Yen Alley) في أحد الأزقة، ويتخصص في تقديم أطباق المعكرونة السمكية - وهو الطبق الذي لم يتم ذكره حتى في دليل ميشلان - منذ أكثر من 20 عامًا. بون كا هو طبق نودلز مع سمك مقلي، شبت، بصل أخضر وخضراوات أخرى. اطلب هنا مع نيم كا، وهو نوع من كعكة السمك المقلية.

إن المرق الغني وكعكات السمك المقرمشة والزقاق النابض بالحياة هي أسباب كافية لتناول الطعام هنا، ولكن عامل الجذب الأكبر ربما يكون المنظر. بجوار حساء المعكرونة السمكية سام كاي سي يوجد ضريح للإلهة با دونج كوونج. يعتقد الناس في القرية أنها تعيش في الشجرة المجاورة. تعيش العائلة التي تدير مطبخ الشارع خلف الضريح وتعتقد أنه إذا استمروا في صيانته، فإن الإلهة ستبارك أعمالهم.

2. وعاء من الفو في غرفة نوم العائلة

قم بالسير عبر ممر بين متجرين للهدايا التذكارية، ثم اصعد الدرج واجلس القرفصاء على الكراسي البلاستيكية الصغيرة قبل الاستمتاع بطبق من فو بونج هانج ترونج. مثل جميع حساء فو هانوي الكلاسيكي، يكون المرق صافياً ولكن يُطهى على نار هادئة طوال اليوم تقريباً لإضفاء الثراء. في يوم جميل، سيكون المرق متبلًا بشكل مثالي، ولكن مع إضافة الثوم المخلل وصلصة الفلفل الحار لمزيد من النكهة.

لقد كان المطعم موجودًا في الشارع لأكثر من عقدين من الزمن، لكن العائلة نقلت العمل إلى منزلها أثناء إحدى حملات تنظيف المطعم على الرصيف. تُعد غرفة الطعام غرفة نوم العائلة وغرفة المعيشة، كما أنها مساحة للمذبح العائلي المزخرف بشكل فخم، مما يوفر لمحة نادرة عن الحياة في الحي القديم.

3. فو مختلط بالقرب من اثنين من أفضل شوارع هانوي

يغادر العديد من الزوار فيتنام معتقدين أن الفو هو الفو فقط، في حين أن الكلمة في الواقع تشير إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. الطبق الأول هو فو ترون، وهو عبارة عن وعاء من فو بدون مرق مع اللحوم والفول السوداني والخضراوات وصلصة السمك الحلوة. استمتع بسلطة الدجاج فو، والتي لا توجد في دليل ميشلان، في مطعم فو هانه.

يقع فو هانه بالقرب من زاوية اثنين من أقدم شوارع هانوي: ثوك باك ولان أونج. هذان شارعان نادران في الحي القديم في هانوي لا يزالان يبيعان أنواع المنتجات التي سميت الشوارع باسمها في الأصل. عندما تأكل حساء الفو، فإن رائحة الأعشاب والتوابل سوف تملأ الهواء.

4. لفائف الأرز الساخنة مع اللحم المفروم

يعد الحي القديم مركزًا لأطعمة الشوارع في هانوي، ولكن هذا لا يمنع من القيام بالمزيد من الاستكشافات الجريئة. إلى الشمال من الحي القديم، يقدم مطعم Ho Tay Hot Rice Paper Rolls (Yen Phu, Tay Ho) لفائف ورق الأرز، وهي عبارة عن لفائف ورق أرز مطهوة على البخار مع لحم الخنزير المفروم والبصل المقلي والفطر. وبدلاً من ذلك، يمكنك طلب لفائف البيض في ورق الأرز الرطب وبعض فطائر لحم الخنزير...

جزء من متعة تناول بان كوون هو مشاهدة الشيف وهو يسكب دقيق الأرز في وعاء بخاري كبير من القماش ويلف الكعكة في عبوات رقيقة. ليس هذا المكان لذيذًا فحسب، بل يمكنك هنا الجلوس على طاولة مع سيدات يصنعن بان كوون منذ 40 عامًا.

بعد تناول وجبة الإفطار، اعبر الشارع إلى Duy Tri، وهو مقهى تقليدي في منزل أنبوبي موجود منذ ما يقرب من قرن من الزمان.

5. الشعيرية بالقرب من السكة الحديدية

هناك طبق آخر تجاهله دليل ميشلان وهو الشعيرية المصنوعة من البط، والتي تقدم عادة في مرق غني وحار. إذا لم يكن المرق جذابًا، اطلب شعرية البط المختلطة وسيتم تقديم المرق بشكل منفصل.

إن جاذبية شعرية البط (تران فو، هوان كيم) في مطعم ثانه تعود أيضًا إلى موقعه بالقرب من السكك الحديدية. إذا قام الحارس بإغلاق مدخل شارع القطار الشهير في هانوي، فتوقف هنا لتناول العشاء بدلاً من ذلك. لا يزال بإمكانك رؤية هانوي وهي تتوقف عن الحركة بينما يمر القطار في الساعة 7 مساءً و7:45 مساءً و8:30 مساءً كل يوم.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm