من طبق جيش تاي سون إلى تخصص أرض القتال في بينه دينه

(NLDO) - "أرض الفنون القتالية، سماء الأدب" تتمتع بينه دينه بالعديد من التخصصات الطهوية الشهيرة. حيث ترتبط لفائف أرز تاي سون أيضًا بالمعارك التاريخية.

تخصص "اثنان نيئان وواحد مطبوخ"

يُطلق عليه اسم لفائف أرز تاي سون لأن هذه التخصصات نشأت في منطقة تاي سون، مقاطعة بينه دينه - مسقط رأس البطل الوطني كوانج ترونج - نجوين هوي.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — يقوم السكان المحليون بإعداد المكونات اللازمة لصنع لفائف أرز تاي سون

الانطباع الأول الذي يجعل الكثير من الناس متحمسين عند الاستمتاع بلفائف أرز تاي سون هو حجمها "العملاق". يبلغ قطر كل لفافة يصنعها السكان المحليون عادة أكثر من 5 سم وطولها أكثر من 20 سم، لذلك يحتاج الشخص البالغ إلى لفافة واحدة فقط ليمتلئ.

الانطباع التالي هو لفائف أرز تاي سون المعروفة أيضًا باسم "اثنتان نيئتان وواحدة مطبوخة". سبب تسميتها بهذا الاسم هو أن الكعكة تُلف بثلاث ورقات أرز مصنوعة من دقيق الأرز أو دقيق القمح. الطبقة الخارجية عبارة عن ورقتين أرز خام مغموستين في الماء، والطبقة الداخلية عبارة عن ورقة أرز مطبوخة واحدة.

الحشوات داخل لفائف الأرز تشمل كل أنواع الأشياء، مثل: لحم البقر المشوي، لفائف لحم الخنزير المخمرة، الخضروات النيئة، بيض البط المسلوق، الخيار المفروم، لفائف الربيع، لفائف لحم الخنزير... كل هذه المكونات يتم لفها في لفافة بحجم ذراع شخص بالغ. عندما تكافئ الأشياء، خذها ببطء.

يتم تحضير حشوة لفائف الأرز بعناية ودقة من قبل السكان المحليين. يجب أن يتم تتبيل اللحوم المشوية قبل يوم واحد حتى تمتص النكهة. عند الشواء، كل ما تحتاجه هو أن تلتقط اللحوم الفحم الساخن، ثم تطهى حتى تنضج، مما يخلق رائحة جذابة. لفائف الربيع هي عبارة عن لفائف صغيرة بحجم الأصابع محشوة بالروبيان واللحم. يجب أن تكون بيض البط أيضًا من البط الذي يتجول بحرية، مع صفار غني باللون الأصفر الذهبي.

ستكون لفائف أرز تاي سون بلا طعم إذا لم تكن صلصة الغمس مناسبة. يقول السكان المحليون إن الصلصة المستخدمة في تحضير بان كوون مصنوعة من جزأين رئيسيين: صلصة السمك النقية والفول السوداني المحمص المطحون ناعماً.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — الحشوة داخل كعكة الأرز تاي سون

عند تناولها، سوف نشعر بجميع النكهات اللذيذة للكعكة، من نكهة الفلفل الحار، وحموضة لفائف الربيع، والنكهة القوية للأعشاب، ولزوجة ورق الأرز الخام، وقرمشة لفائف الربيع وورق الأرز المطبوخ.

المساهمة في صنع المعارك التاريخية

وفقا للعديد من كبار السن المحليين، فإن لفائف أرز تاي سون موجودة منذ مئات السنين. في الأصل، كان البان كوون يتكون فقط من لفائف ورق الأرز مع الأرز البارد. هذا هو الطبق "المضاد للجوع" الذي يتناوله المزارعون في كل مرة يذهبون إلى الحقل.

ومن بين الأسباب التي أدت إلى انتصار حرب المقاومة ضد الغزاة المانشو في ربيع عام كي داو (1789)، بالإضافة إلى العوامل الاستراتيجية والتكتيكات والموهبة العسكرية لنجوين هوي، وقوة الهجوم الخاطفة لجيش تاي سون...، يجب ذكر عامل آخر: الطعام. مع مسافة تبلغ حوالي 650 كيلومترًا من فو شوان إلى ثانغ لونغ، لا يمكن لجيش ضخم أن يسير نحو النصر إذا لم يتم ضمان الإمدادات الغذائية.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — كل شخص يحتاج إلى تناول كعكة أرز تاي سون واحدة فقط ليشعر بالشبع.

ولزيادة القدرة على الحركة، كان جيش تاي سون يحد من عملية الطهي أثناء المسيرة ويستخدم طعامًا جافًا مُجهزًا خصيصًا يمكن تناوله أثناء القتال، وهو بان كوون.

وفقًا للشاعر كواش تان في كتابه "نوك نون بينه دينه" (دار نشر ثانه نين، هانوي، 1999)، من طبق ريفي للغاية من وطنهم، ابتكر جيش تاي سون طبق "طعام جاف" لاستخدامه أثناء المعارك الطويلة، وهو لفائف ورق الأرز مع لحم البقر المجفف.

تم منح كل جندي بعض ورق الأرز ولحم البقر المجفف وبعض صلصة السمك. في وقت تناول الطعام، كل ما يحتاجه الجندي هو أن يأخذ لفائف ورق الأرز مع لحم البقر ويغمسها في صلصة السمك حتى يشبع، دون الحاجة إلى إشعال النار لطهي الأرز.

ربما لأنهم وفروا الكثير من الوقت في الأكل والشرب أثناء المسير، سار جيش تاي سون بسرعة كبيرة في كل حملة برية، ولم يتركوا للخصم أي وقت للرد.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — لفائف أرز تاي سون لها حجم "عملاق"

وتقول الحكايات الشعبية أيضًا أن سبب تسمية ورق الأرز بـ "بان دا" عندما جاء إلى الشمال هو أنه أثناء القتال في معركة دونج دا، استخدم جيش تاي سون ورق الأرز بشكل شائع لدرجة أن الناس أطلقوا على ورق الأرز اسم "بان بات دونج دا"، وفي وقت لاحق تم تبسيطه تدريجيًا إلى كلمتين: "بان دا".

[إعلان 2]
المصدر: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm