بان شيو، أرز الدجاج، وشعرية لحم الخنزير فو ين ملفوفة في مطبخ الجدة

تشتهر منطقة فو ين بأرز الدجاج والفطائر وشعيرية الأرز مع أحشاء لحم الخنزير. كل هذه الأطباق اللذيذة موجودة في مطبخ جدتي - جدة صديقي المقرب والتي أتيحت لي الفرصة لزيارتها في نهاية العام.

كانت الجدة تصنع الفطائر بعناية لتدليل أحفادها. لقد أثرت ضيافتها وحبها علينا - الصورة: هوانج لام

وربما، كما كنا نمزح، فإن جدتي أيضًا هي "أحد تخصصات" فو ين التي كنت محظوظًا بلقائها. ثم عندما عدت إلى سايغون، افتقدتها.

فطائر فو ين

في بداية رحلتنا المطبخية في المنزل، قدمت لنا جدتي طبق بان شيو ساخنًا، مخبوزًا طازجًا، في الهواء البارد في الصباح الباكر عندما وصلنا لأول مرة.

على عكس الفطائر الغربية، والتي عادة ما تكون كبيرة ولها لون أصفر كركم، فإن فطائر فو ين صغيرة، بحجم اليد فقط، وهي بيضاء اللون.

فطائر الجدة - الصورة: هوانج لام

لا تحتفظ هذه الكعكة ببساطتها الريفية فقط مع حشوة الجمبري واللحوم المألوفة، ولكن الكعكات الصغيرة مثل هذه أيضًا تمنعنا من الشعور بالملل، ويمكننا تناول العديد منها في وقت واحد.

قشرة فطائر فو ين رقيقة ومقرمشة، مع الطعم الدهني للعجين الذي أعدته الجدة في الليلة السابقة، بالإضافة إلى الطعم الطازج لحشوة الجمبري واللحوم وخاصة الطعم المطاطي والعطري للثوم المعمر.

يتم تناول بانه شيو مع سلة من الخضروات الخضراء الطازجة ووعاء من صلصة السمك مع الثوم والفلفل الحار أو صلصة السمك الحارة.

شعيرية الأرز مع أحشاء الخنزير

لا يمكن أن تكتمل زيارتك إلى فو ين دون تناول الشعيرية الأرزية مع أحشاء الخنزير، وهو طبق يبدو بسيطًا لكنه يتطلب الدقة والحساسية والشمول.

يتم تحضير بان هوي من الأرز المطحون الناعم، والمبخر، والمرتب في طبقات رقيقة، والذي تشتريه من السوق.

شعيرية الأرز مع أحشاء الخنزير - الصورة: هوانج لام

بين كل طبقة من الشعيرية الأرزية، تضيف طبقة من دهن الثوم المعمر بدلاً من البصل كما هو شائع في سايجون، إلى جانب البصل المقلي، مما يزيد من الرائحة والجاذبية.

يتم تقديم بان هوي مع أمعاء الخنزير والقلب والكبد ... مسلوقة مع الكراث وقليل من الزنجبيل لإزالة الرائحة المميزة. إن أمعاء لحم الخنزير التي تصنعها غنية ومقرمشة وتذوب في فمك.

اختتم الوجبة بطبق من العصيدة الساخنة مع البصل الأخضر والكزبرة والقليل من الفلفل، سوف يندهش الجميع ويتوقون إليها.

أرز دجاج

يعد أرز الدجاج "فو ين" طبقًا لا غنى عنه في الأطباق "المتخصصة" في مطبخ الجدة.

قبل أن أستمتع به، سمعت الكثير من الثناء من الجميع على هذا الطبق.

من العم أوت، والعمة تو إلى الأطفال، الجميع يحبون أرز الدجاج الذي تطبخه الجدة كثيرًا لدرجة أنهم يستطيعون تناوله بشكل مستمر لعدة أيام. وكما هو "معلن"، كان أرز الدجاج الذي طهته لذيذًا حقًا.

أرز الدجاج فو ين - الصورة: هوانج لام

يتم اختيار الدجاج بعناية من قبلها، اللحم ثابت، حلو وعطري مع جلد مقرمش، ونادرًا ما يُرى هذا النوع من الدجاج في سايجون.

تقوم بطبخ أرز الدجاج بالطريقة التقليدية، حيث تقلى الثوم والبصل مع الأرز وتضيف القليل من مسحوق الكركم وتطبخه مع مرق الدجاج، حتى تصبح حبات الأرز لزجة ولامعة ولها لون أصفر فاتح.

قم بتقطيع الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة، ثم قدمه مع الأرز الساخن والمخللات. صلصة السمك الممزوجة بالليمون والثوم والفلفل الحار تعمل على تعزيز نكهة الطبق.

على وجه الخصوص، يتم تناول أرز الدجاج فو ين مع المخللات المصنوعة من براعم الفاصوليا والجزر المفروم والبصل المخلل، مما يوازن بين رائحة الأرز والدجاج الدهنية، مما يجعل من المستحيل بالنسبة لنا أن نضع عيدان تناول الطعام الخاصة بنا.

بان شيو، بان هوي لونغ هيو وكوم جا ليست أطباق لذيذة فحسب، بل هي أيضًا تجسيد لحب الجدة لعائلتها ولضيوف أطفالها وأحفادها.

لم تسمح لنا فقط بتذوق النكهات النموذجية لـ Phu Yen، بل أرسلت أيضًا مشاعر دافئة من خلال كل طبق قدمته للأطفال.

جرة صلصة السمك الخاصة

يبدو أنه على كل صينية طعام الناس في المنطقة الوسطى بشكل عام وفي فو ين بشكل خاص، هناك جرة من صلصة السمك.

برطمان من صلصة السمك اللذيذة الممزوجة بالثوم المهروس والفلفل الحار، مع إضافة القليل من حموضة الليمون أو الليمون الحامض، والتوابل حسب الرغبة.

في منزل صديقتي، صلصة السمك هي "سرها" الذي يجعل كل طبق على أعلى مستوى لذيذ لا ينسى.

المصدر: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm