في الأيام الأخيرة، كان عشاق الطعام يخبرون بعضهم البعض عن طبق يجب الاستمتاع به خلال الموسم الحار في هانوي. هذا هو بان دوك دوم.

ورغم أن هذا الطبق لا يزال غير مألوف لكثير من السياح، إلا أنه أصبح وجبة خفيفة لا ينبغي أن يفوتها سكان العاصمة كل صيف.

على عكس نسخة بان دوك المغموسة في صلصة الصويا أو بان دوك الساخن في هانوي ، فإن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي بان دوك المبشور ومرق الفول السوداني والسمسم، مع بعض براعم الفاصوليا البيضاء والخضروات النيئة البسيطة.

العامل الذي يصنع الفارق في بان دوك دوم هو المرق المرافق له.

كعكة الأرز المطهوة على البخار من فان نجوين.jpg
سلطة بان دوك هي طبق منعش وغير دهني وله تأثير "مبرد"، لذا فهي تحظى بشعبية كبيرة لدى رواد هانوي في الصيف. الصورة: فان نجوين

وبناءً على ذلك، لإعداد حساء لذيذ، يقوم الناس عادةً بتحميص الفول السوداني وبذور السمسم، ثم طحنهما، ثم غليهما مع براعم الفاصولياء المبيضة وتبليهما حتى يصبح الخليط غنيًا ولكن لا يزال حلوًا.

المرق المستخدم في سكب سلطة بان دوك يكون عادةً أبيض اللون وله رائحة الفول السوداني العطرية. عندما يبرد المرق (يمكن تخزينه في الثلاجة)، عند وصول الضيوف، اسكبيه فوق كعك الأرز وبراعم الفاصوليا.

يتم تقديم سلطة بان دوك مع الأعشاب مثل الكزبرة الفيتنامية، والريحان، والبلسم الفيتنامي، وسوق الموز الصغيرة المقطعة، وما إلى ذلك.

عند تناول الطعام، يضيف الناس بضع شرائح من الفلفل الحار بدلاً من عصير الليمون أو الخل، لأن الطعم الحامض سيزيل الطعم الحلو والدهني للسلطة.

على الرغم من أنه مصنوع من مكونات مألوفة، إلا أن بان دوك دوم يتطلب عملية تحضير ماهرة ومعقدة. الصورة: آدي هوتر، @tungboo0107

لا يعتبر بان دوك دوم ثابتًا مثل بان دوك المغموس في صلصة الصويا، ولا طريًا مثل بان دوك الساخن، ولكنه ناعم وأملس وسهل الأكل للغاية. على الرغم من أنه مصنوع من مكونات نباتية فقط، إلا أن هذا الطبق لا يزال يجذب العديد من رواد المطعم.

علق المتناولون الذين استمتعوا بهذا الطبق أن كعكة الأرز ناعمة وسلسة ولها رائحة أرز عطرية. يعتبر المرق غنيًا ومنعشًا، مع إضافة براعم الفاصوليا المقرمشة. يكشف العديد من الأشخاص أنهم مضطرون لتناول وعاءين من سلطة بان دوك لإشباع رغباتهم، لأن الطبق له تأثير "التبريد" وتبريد الجسم.

لقطة شاشة 2024 06 22 211416.png
كل خصلة من كعكة الأرز الممزوجة بمرق الفول السوداني البارد وبراعم الفاصوليا البيضاء تخلق نكهة ريفية، تغزو براعم التذوق حتى للذواقة. الصورة: مطبخ إيشيب

لا يحب الأشخاص في منتصف العمر فقط، بل يحب العديد من رواد المطاعم الشباب أيضًا طبق سلطة بان دوك الذي يذكرهم بطفولتهم في العاصمة. الطبق له طعم منعش، وليس دهنيًا، وسعره في متناول الجميع، فقط 15000 - 20000 دونج/وعاء.

في هانوي، يمكن للزوار العثور على سلطة بان دوك والاستمتاع بها في بعض العناوين الشهيرة مثل شارع هانج بي (منطقة هوان كيم)، أو منحدر هو نهاي (منطقة با دينه)، أو سوق جوك دي (منطقة هوانج ماي).

خبز الشعيرية الساخن جدًا في هاي دونج ، حيث ينتظر الزبائن في طوابير لمدة نصف ساعة ويجدون الأمر يستحق ذلك. لا يتميز الخبز الشهير في هاي دونغ بقشرته المقرمشة والحلوة والعطرة المقلية في الزيت فحسب، بل إنه أيضًا مثير للإعجاب بحشوته المصنوعة من الشعيرية. لقد أدى هذا المزيج الغريب إلى إنشاء وجبة إفطار لذيذة وجذابة.