معجزة كعكة الأرز الخضراء لجلب الحظ السعيد في بداية العام

فقط في اللون

في الأيام الصاخبة في نهاية العام، في شارع الأزياء المزدحم با تريو (منطقة ثوان هوا، مدينة هوي)، هناك سيدة عجوز صغيرة الحجم، ترتدي زيًا فيتناميًا تقليديًا وقبعة مخروطية، تحمل عمودًا لبيع حصيرة بان دوك. إنها تران ثي جاي (83 عامًا)، الشخص الوحيد في العاصمة القديمة هوي الذي لا يزال يحتفظ بمهنة صنع الكعك التي كانت تظهر فقط خلال تيت وتستمر حتى حوالي الشهر القمري الرابع أو الخامس. هذا العمل يتطلب رأس مال قليل وجهدًا كبيرًا. أحب هذا العمل، ولم أمارسه إلا منذ فترة قصيرة، لكن ربحه ليس كبيرًا. أحبه لأنه بفضل مشروع كعك الأرز هذا، ربّيت أطفالي. أحبه لأن الكثيرين ينصحونني بعدم تركه، لأنه سيكون مضيعة للوقت، كما قالت السيدة غاي.

السيدة جاي لا تعرف متى تم اختراع حصيرة بان دوك، ولكنها تتذكر بالضبط أنها تعمل في هذه المهنة منذ ما يقرب من 50 عامًا. وقالت إن حرفة صنع كعكة العسل نشأت في قرية لاي ثي (منطقة فو ثونغ، مدينة هوي) وتم إنشاؤها بواسطة امرأة من الأرز الحقلي، وهو مكون يتعرض للانتقاد لكونه قاسيًا عند طهيه، ولكن عند استخدامه كدقيق، فإنه يتجمد بسرعة. التدريب المهني، حيث تتعلم النساء من بعضهن البعض ثم يحصلن على لقمة العيش من خلاله. منذ حوالي 30 عامًا، في هوي، انتشر الباعة الذين يبيعون حصيرة البان دوك في جميع أنحاء المدينة. ولذلك، فإن كشك بان دوك يصبح صورة مألوفة، محفورة بعمق في أذهان كثير من الناس كل ربيع.

السيدة تران ثي جاي - آخر شخص في هوي لا يزال يعرف كيفية صنع كعكة العسل

وفقا للباحث تران نجوين خانه فونج، فإن بان دوك هو طبق شعبي نشأ في الشمال وتم جلبه إلى هوي. إذا كان بان دوك في الشمال والجنوب يحتوي غالبًا على حشوات، فإن بان دوك في هوي يحتفظ بالعجين الأصلي عند صنع الكعكة. قال السيد فونج أنه في هوي هناك نوعان من كعك الأرز. إذا تم تتبيل كعكة الأرز البيضاء بصلصة السمك، يتم تناول كعكة الأرز الخضراء (الملونة من أوراق نبات البنس الهندي) مع الدبس. يعتبر هذا الطبق من الأطباق التي تجلب الحظ السعيد في العام الجديد، لذلك يتناول أهل هوي في كثير من الأحيان كعكة الأرز الخضراء للحصول على الحظ السعيد في بداية العام.

قال السيد فونغ: "على وجه الخصوص، لا يُستخدم في تناول كعكة الأرز الأخضر بالعسل ملعقة أو عيدان طعام كغيرها من الكعك، بل سكين من الخيزران. تتميز كعكة الأرز الأخضر بنكهة غنية ومقرمشة ممزوجة برائحة العسل الزكية، وهي نكهة محلية قوية لا تُميّز إلا هوي".

الاستمتاع بالكعكة يتطلب الكثير من الجهد أيضًا

لقد أصبح مشهد السيدة تران ثي جاي وهي تحمل سلتها إلى الشارع كل يوم لبيع كعك العسل مألوفًا لدى العديد من الأشخاص في هوي. من المرجح أن الجيل السابع والثامن الذي تناول كعكاتها لن ينسى أبدًا طعم كعكة الأرز الخضراء، المطاطية والحلوة مع الدبس.

تعتمد مكونات الكيك على موسم أوراقه، لذلك عادةً ما أصنعه في الشتاء فقط حتى قرب الصيف. هذا هو الوقت الذي تتألق فيه الأوراق بأبهى ألوانها ورائحتها. بعد انتهاء الموسم، تشيخ الأوراق، وإذا حاولتُ الاستمرار في صنع الكيك، سيتحول لونه الأخضر إلى الأسود، وهو أمر غير جذاب، كما قالت السيدة غاي.

تبدو كعكة الأرز الخضراء جذابة للغاية.

بان دوك مات هو طبق يُعتقد أنه يجلب الحظ لشعب هوي في بداية العام الجديد.

عند الاستماع إلى قصة السيدة جاي، فإن خطوات صنع الكعكة بسيطة للغاية، ولكن عند مشاهدتها وهي تقوم بإعداد كل خطوة حتى يتم تسليم الكعكة إلى يد العميل، يمكنك أن ترى مدى عملها الجاد. أولاً، بعد اختيار الأرز الذي تفضله، تقوم بغسله وطحنه ثم تنخيله للحصول على ماء أرز ناعم. الخطوة التالية هي إنشاء اللون الأخضر للكعكة. في كثير من الأحيان تأخذ السيدة جاي أوراق نبات البونج بونج وتسحقها مع أوراق الباندان في هاون حجري، ثم تخرج الأوراق وتهزها بالماء وتعصرها حتى تجف. يتم خلط هذا الماء مع القليل من ماء الليمون ثم يتم خلطه مع ماء دقيق الأرز.

"عملية التحريك على النار تتطلب مني التواجد دائمًا لتحريك دقيق الأرز حتى يصبح كثيفًا. إذا فعلت ذلك بسرعة، فلن يلتصق الدقيق ببعضه، أما إذا فعلت ذلك ببطء، فسيحترق بسهولة، وستضيع الكعكة بأكملها..."، قالت السيدة جاي، وهي تفرك عينيها من دخان المطبخ.

عندما أصبحت الكعكة سميكة، أزالت الحطب بسرعة من قاع القدر، ولم يتبق سوى القليل من الجمر الأحمر الساخن. عندما تنضج الكعكة، تصب العجينة الساخنة على صينية الخيزران المبطنة بأوراق الموز الطازجة وتفردها بحيث تصبح الكعكة بسمك 2 سم فقط. عادة ما يتم صنع الكعكة في فترة ما بعد الظهر، ثم تترك "تنام" طوال الليل لتبرد حتى تتمكن السيدة جاي في صباح اليوم التالي من اتباعها إلى الشارع.

لتناول دبس السكر بان دوك بشكل صحيح، يجب عليك استخدام مجداف مغموس في دبس السكر ثم تثبيته في الكعكة.

هذه الخطوة هي... نصفها فقط. كما يوحي اسمها، فإن الخطوة التالية هي عملية "تكرير" العسل. إن الحصول على وعاء من العسل السميك واللزج الذي يلتصق بالشوكة يتطلب الكثير من الخبرة من الخباز. عند طهي الماء والسكر، تقوم السيدة جاي بتحريكه باستمرار على نار هادئة وتضيف إليه القليل من عصير الليمون. الخطوة الأخيرة هي شحذ المجداف (الشوكة). من أعواد الخيزران القديمة، تقوم بتقسيمها بعناية وتشكيلها على شكل مجاديف يبلغ طولها حوالي 5 سم، مع طرف مدبب. تبدو هذه المضارب بسيطة، ولكن بدونها، لن تُقدّم كعكة الأرز كما ينبغي. تتميز مضارب الخيزران بتماسكها الجيد، لذا عند تدويرها في البرطمان، سيلتصق بها الدبس بالكمية المناسبة للحصول على مذاق مثالي. بعد ذلك، استخدم المضرب لغرس الكعكة في سيخ. ضمّ شفتيك لسحب المضرب، وستدخل الكعكة في فمك بسهولة،" ابتسمت السيدة جاي بابتسامة باهتة.

الطقس في الأيام الأخيرة من العام يكون ممطرا. لا تزال السيدة جاي تحمل عمود كتفها بهدوء إلى الشارع. بمجرد رؤية شكلها، سيتصل العملاء الدائمون بها أو يوقفون سياراتهم لشراء الخبز. قامت بتقطيع قطع الماس بعناية، بحجم الإبهام تقريبًا، ووضعتها على ورقة الموز وأعطتها للزبون. تبلغ تكلفة كل حزمة 20000 دونج. عندما أضعف، انتهى الأمر. ما دمتُ بصحة جيدة، سأستمر في صنع بان دوك مات. يقول الكثيرون إنني أصبحتُ "سلعة نادرة" الآن، لذا أحاول الحفاظ على هذه المهنة، مستمتعًا بتقدمي في السن ومساهمًا في مطبخ هوي، كما قالت السيدة غاي. (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm