دروس وحلول باهظة الثمن

التسمم الغذائي الجماعي: دروس وحلول باهظة الثمن

تشير العديد من حوادث التسمم الغذائي الجماعي الأخيرة إلى وجود العديد من الثغرات في مراقبة جودة الأغذية ومعالجتها.

لماذا؟

يعد الغذاء ذو ​​الجودة الرديئة أحد الأسباب الرئيسية للتأثيرات الضارة غير المتوقعة. لا يمكن أن يكون التسمم الحاد قاتلاً فحسب، بل إن التعرض لمواد سامة أقل من الحد الأقصى يمكن أن يسبب، مع مرور الوقت، أمراضاً غير متوقعة مثل السرطان، والاختلال الوظيفي غير المبرر، والعقم، وحتى العيوب الخلقية.

تشير العديد من حوادث التسمم الغذائي الجماعي الأخيرة إلى وجود العديد من الثغرات في مراقبة جودة الأغذية ومعالجتها.

عام 2024 هو العام الثاني عشر منذ صدور قانون سلامة الغذاء ودخوله حيز التنفيذ، إلى جانب المرسوم رقم 15 والتعاميم الصادرة عن الوزارات والفروع المشاركة في إدارة الغذاء.

ومع ذلك، لا يزال التسمم الغذائي يحدث ويشكل مصدر قلق، وخاصة في المناطق الصناعية المزدحمة. لا تزال توفير الوجبات الغذائية للمدارس تشكل مشكلة. لا يزال التسمم الغذائي يشكل مصدر قلق في الولائم الحضرية والريفية على حد سواء.

إن انعدام الأمن الغذائي له أسباب عديدة مثل التداخل في إدارة الدولة؛ عدم المسؤولية المحلية، وعدم القرب؛ مربي الماشية والمزارعين الذين يستخدمون منشطات النمو دون إذن؛

التجار الجشعون والمعالجون وأخيرًا المستخدمون المستهترون (على الرغم من أن هذا صعب للغاية). شهدت البلاد في الآونة الأخيرة حالات تسمم غذائي جماعي متتالية، أصيب بها مئات الأشخاص، وكثير منها كان مرتبطا بمطابخ مشتركة للطلاب والعمال.

تبين أن "المذنبين" في حالات التسمم الغذائي هم بشكل رئيسي بكتيريا السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والهيستامين، والكائنات الدقيقة العصوية الشمعية... الموجودة في الطعام.

في الحادث الأخير الذي تعرض فيه مئات الطلاب في لاو كاي للتسمم الغذائي، كشفت نتائج فحص عينات الطعام التي أجراها المعهد الوطني لسلامة الأغذية ومراقبة النظافة أن 4 أطباق في العشاء يوم 8 أكتوبر، بما في ذلك الخيار، ولفائف لحم الخنزير المشوية، والدجاج المقلي، وحساء السبانخ المائي، كانت إيجابية لبكتيريا السالمونيلا.

أو حالة 150 عاملاً في شركة Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. (Phu Tho) الذين اضطروا إلى دخول المستشفى بعد الغداء بسبب ارتفاع مستويات الهيستامين في طبق الماكريل المطهو ​​أثناء الوجبة.

وقعت أحدث حالة تسمم غذائي جماعي في شركة شينسونغ فينا المحدودة بعد حفلة في 20 أكتوبر، مما تسبب في نقل 91 شخصًا إلى المستشفى. ومن خلال فحص العينات السريرية، تبين أن سبب التسمم هو البكتيريا الإشريكية القولونية والمكورات العنقودية الذهبية.

التعامل مع جذر المشكلة

ومن المعروف أن هناك حاليا 3 قطاعات وهي الصحة والصناعة والتجارة والزراعة والتنمية الريفية تشارك في إدارة قطاع الأغذية، وكل وزارة وقطاع يدير عددا من المنتجات.

ولهذا السبب هناك تداخل وتشابك بين مجموعات المنتجات. عندما يقع حادث، فإن المسؤولية غير واضحة، وبالتالي تكون الإدارة غير فعالة. ومن أجل ضمان سلامة الغذاء، من الضروري بناء "سلسلة"؛ في الواقع، شكلت مشاكل سلامة الأغذية المؤدية إلى التسمم الغذائي "سلسلة"، ومن أجل حل جذور هذه المشكلة، هناك حاجة إلى اتخاذ تدابير متزامنة.

وعلى الرغم من أن إدارة سلامة الأغذية أصبحت لامركزية وتوزعت على الأحياء والبلديات المحلية، فإن العديد من حالات التسمم الجماعي التي أصيب بها مئات الأشخاص لم تكشف إلا مؤخرا عن أوجه قصور في التفتيش والإدارة. بعض المؤسسات تعمل بدون تراخيص تجارية، ولا تتعرض للخطر إلا عندما تتسبب في حالات تسمم كبيرة.

وأشارت وزارة الصحة ذاتها، من خلال عمليات التفتيش، إلى حقيقة مفادها أن العديد من الشركات لم تطبق بعد اللوائح المتعلقة بضمان نظافة وسلامة الأغذية.

هناك منشآت غير مسجلة تجارياً، ولا تمتلك شهادة أهلية سلامة الغذاء، ولا تمتلك شهادة تدريب في معرفة سلامة الغذاء، ولا تقوم بإجراء فحوصات صحية دورية للعاملين في الإنتاج والمعالجة...

حتى أن هناك مؤسسات لا تقوم بإجراء فحص غذائي بثلاث خطوات وتخزن عينات الطعام كما هو مقرر؛ عدم القدرة على تقديم العقود والوثائق المتعلقة بأصل مكونات الأغذية.

قد تستخدم بعض المؤسسات الربحية مكونات ذات جودة رديئة أو تفتقر إلى اختبارات السلامة. ويؤدي هذا إلى ارتفاع خطر التسمم عندما لا يتم الكشف عن المواد السامة الموجودة في الغذاء.

أو أن عدم اتباع إجراءات النظافة في معالجة الأغذية وتخزينها ونقلها يعد عامل خطر رئيسي. يمكن أن تؤدي الممارسات مثل غسل اليدين بشكل غير صحيح، أو أدوات المطبخ غير النظيفة، أو الطعام غير المطبوخ جيدًا إلى خلق ظروف مناسبة لنمو البكتيريا.

يظل العديد من المستهلكين ومصنعي الأغذية يجهلون مخاطر التسمم الغذائي. وهذا يؤدي إلى الذاتية في اختيار الأغذية ومعالجتها.

ولتوضيح السبب، وفقاً للسيد نجوين دوي ثينه، خبير الأغذية، فإن أيدي معالج الطعام مهمة جداً.

المبدأ قبل إعداد الطعام هو غسل اليدين بالصابون؛ يجب أن تكون الأدوات نظيفة ولها خزائن لمنع الصراصير والكائنات الدقيقة من الطيران إلى الداخل؛ يجب فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة.

ويجب على وجه الخصوص وضع صناديق القمامة والمراحيض بعيداً عن مناطق إعداد الطعام. إذا لم يتم الالتزام بذلك، فإن الذباب والبعوض من صناديق القمامة والمراحيض وما إلى ذلك سوف يطير ويهبط على الطعام المطبوخ، حاملاً بكتيريا الإشريكية القولونية.

أو أن محضر الطعام لا يغسل يديه بعد استخدام المرحاض، أو لا يغسل يديه بشكل صحيح، مما يؤدي إلى دخول بكتيريا الإشريكية القولونية إلى الطعام.

وبالمثل، غالبًا ما تدخل بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية إلى الأغذية عندما لا تكون عمليات المعالجة والتخزين صحية. تنتشر بكتيريا السالمونيلا أيضًا بشكل شائع بسبب عدم غسل اليدين قبل تناول الطعام أو عدم غسل اليدين بشكل صحيح بعد استخدام المرحاض.

وللحد من حوادث التسمم الجماعي، يقول الخبراء إن وكالات إدارة الدولة بحاجة إلى تعزيز عمليات التفتيش والإشراف على سلامة الأغذية.

وتحتاج السلطات إلى تكثيف عمليات التفتيش المنتظمة في منشآت إنتاج وتجهيز وتوريد الأغذية. إن التعامل الصارم مع المؤسسات التي تنتهك قواعد سلامة الأغذية من شأنه أن يساعد في رفع مستوى الوعي بالامتثال بين الشركات.

يجب على المنشآت اختيار المواد الخام من الموردين ذوي السمعة الطيبة والحاصلين على شهادات سلامة الأغذية. يعد تتبع الأغذية أمرا بالغ الأهمية لضمان الجودة وتقليل المخاطر.

تنظيم دورات تدريبية حول سلامة الغذاء للعاملين في المطاعم والمطابخ الجماعية. إن فهم إجراءات تخزين الطعام وإعداده وطهيه سيساعد على تقليل خطر الإصابة بالعدوى.

يساعد تطبيق التقنيات المتقدمة في حفظ وتجهيز الأغذية على إطالة مدة صلاحيتها ومنع نمو البكتيريا الضارة. تعد أنظمة التحكم في درجة الحرارة واستخدام التغليف الآمن حلولاً فعالة.

ينبغي الإبلاغ عن حالات التسمم الغذائي على الفور لتحذير المستهلكين. وبالإضافة إلى ذلك، ينبغي أن تركز الحملات الإعلامية على توعية الناس بكيفية اختيار الأغذية الآمنة وحفظها وإعدادها.

يعد التسمم الغذائي الجماعي مشكلة مثيرة للقلق وتتطلب تدخلاً جذريًا من السلطات والشركات، فضلاً عن الوعي من كل فرد.

إن تنفيذ التدابير الوقائية المتزامنة لن يساعد فقط في الحد من خطر التسمم، بل سيؤدي أيضًا إلى تحسين جودة الخدمات الغذائية، وضمان السلامة الصحية للمجتمع.

وبحسب إحصائيات وزارة الصحة، فقد بلغ عدد حالات التسمم الغذائي على مستوى البلاد 111 حالة خلال الأشهر التسعة الأولى من عام 2024، أي أن عدد الأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي ارتفع بأكثر من مرتين.

المصدر: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html