آن جيانج: الحفاظ على مهنة صناعة سكر النخيل لدى شعب الخمير وتعزيزها

تملك كل عائلة خميرية تقريبا في منطقة تري تون وبلدة تينه بين، ومقاطعة آن جيانج، من بضع إلى بضع عشرات من أشجار النخيل المزروعة على طول الحدود، وذلك للحفاظ على الأرض وتوفير الدخل للشعب.

غابة النخيل الخضراء الضخمة في منطقة الجبال السبعة في أن جيانج. (الصورة: كونغ ماو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

بالنسبة للشعب الخميري في منطقة باي نوي بمقاطعة آن جيانج، كانت شجرة نخيل بالميرا مألوفة منذ فترة طويلة ومرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالحياة اليومية.

كلمة "thọt" تأتي من الكلمة الخميرية "th'not". في بعض الأحيان ينطقها السكان المحليون بشكل خاطئ على أنها thot not وأصبحت هذه الكلمة مألوفة لدى السكان المحليين وكذلك في جميع أنحاء البلاد.

أصل صناعة سكر النخيل

تملك كل عائلة خميرية تقريبًا عددًا قليلًا أو عشرات من أشجار النخيل. عادة ما يقوم شعب الخمير بزراعة أشجار النخيل على طول الحدود، وذلك للحفاظ على الأرض وتوفير الدخل. تحتاج الأشجار إلى 15 عامًا أو أكثر لإنتاج الفاكهة والماء السكري.

إن قصة صناعة السكر من أشجار النخيل هي أسطورة تناقلتها الأجيال من شعب الخمير.

تقول القصة: "كان هناك راعي بقر ينام تحت شجرة نخيل تدمر. وبينما كان ينام، استيقظ فجأةً لأن قطرة ماء عذب سقطت من أعلى في فمه. جلس ونظر حوله لكنه لم يجد شيئًا. بفضول، تسلق الشجرة ليرى، فاكتشف أن قطرات الماء التي سقطت للتو جاءت من طرف شجرة نخيل تدمر التي انكسرت إلى نصفين. أسرع وأحضر أنبوب الخيزران الذي يحتوي على ماء الشرب ليجمع قطرات الماء التي أنعمت بها السماء، وأحضره إلى المنزل ليُريه لزوجته وأولاده."

ومنذ ذلك الحين، ظل الناس يحتفظون بعادة استخدام أنابيب الخيزران كوسيلة لجمع عصير النخيل من الأشجار. وبما أن عصير النخيل الذي يُترك لفترة طويلة يتخمر ويصبح غير صالح للاستخدام، فقد فكر شعب الخمير في طريقة لمعالجته وتحويله إلى نبيذ وتكثيفه إلى سكر بودرة كما هو الحال اليوم.

عادة ما يبدأ موسم نخيل تدمر من الشهر القمري العاشر من هذا العام إلى الشهر القمري الرابع من العام التالي. يتسلق شعب الخمير في أن جيانج إلى قمة شجرة النخيل، ويضعون أدوات لجمع الماء من سيقان الزهور. هذا هو المكون الذي يستخدمه الناس لطهي السكر، وإنتاج دفعات من السكر، وهو سكر النخيل الذهبي اللذيذ.

سكر النخيل، من تخصصات سكان منطقة الجبال السبعة في آن جيانج. (الصورة: كونغ ماو/TXVN)

سكر النخيل معروف في السوق بسكر النخيل العطري الذي يستخدم في طهي الحلويات أو إعداد الأطباق. الطعم المنعش يجعل الطبق لذيذًا وله أيضًا تأثير تبريد، ويعالج التهاب الحلق. كما أن تقنية صناعة سكر النخيل معقدة للغاية، وبناءً على مهارة العامل، يمكن أن تختلف جودة السكر.

يجب غلي ماء الشجرة لتركيزه إلى سكر في نفس اليوم، لأنه إذا ترك لفترة طويلة فإنه سوف يتحول بسهولة إلى حامض بسبب عملية التخمير التي تحدث داخل عصير النخيل.

يتم بناء الموقد داخل المنزل ويمكنه استخدام العديد من أنواع الوقود مثل قشور الأرز والحطب والفحم... ولكن قشور الأرز لا تزال تحظى بشعبية كبيرة لأنها سهلة العثور عليها ورخيصة الثمن. والسر هو أنه من خلال النظر إلى درجة غليان السكر، يستطيع العامل معرفة درجة حرارة الفرن وضبطها بدقة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن العامل، من خلال الحدس، يحتاج فقط إلى تذوق عصير النخيل لمعرفة نسبة السكر في الداخل ويمكنه حساب كمية الليمون التي يجب إضافتها لتقليل حموضة السكر.

يوضع السكر في وعاء ويذاب لإزالة الشوائب الناتجة عن المعالجة السابقة. لا يجب أن تزيد درجة حرارة السكر عن 80 درجة مئوية، لأنه إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن السكر سوف يتكرمل ويتحول إلى اللون الأصفر الداكن، مما يقلل من جودة السكر.

يجب على الطباخ أن يحرك باستمرار ويزيل الرغوة والشوائب فوق السكر حتى يتبخر البخار داخل السكر ويصبح السكر سميكًا. يسكب السكر السائل في أشكال أسطوانية في قوالب مصنوعة من علب الحليب أو البيرة مقطعة إلى دوائر وتوضع على سطح مستو.

تتم عملية التبريد الطبيعية للسكر أيضًا عندما يتبلور إلى بلورات دقيقة. إذا قضمت قطعة من السكر، فإن الشعور بحلاوة ودهن حبيبات سكر النخيل التي تذوب في فمك سيكون طعمًا لا ينسى للزائرين من بعيد. ولذلك سافر سكر النخيل مع الأصدقاء في جميع أنحاء العالم ليؤكد أن هذا هو تخصص أرض آن جيانج.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام جميع أجزاء شجرة النخيل من قبل الناس: يتم استخدام الجذع القديم لصنع الطاولات والكراسي، ويتم استخدام الأوراق لتسقيف الأسقف، ويتم استخدام اللب والثمار لصنع المشروبات الغازية، ويمكن تخمير الماء لصنع نبيذ النخيل المسمى بالعرق أو تكثيفه لصنع سكر النخيل.

نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة آن جيانج، ترونج با ترانج (الثالث، يسار) قدم قرار وزير الثقافة والرياضة والسياحة الذي يعترف بمهنة صناعة سكر النخيل للأقلية العرقية الخميرية في منطقة تري تون وبلدة تينه بين، مقاطعة آن جيانج، باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني. (الصورة: كونغ ماو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

تم الاعتراف بسكر النخيل كتراث ثقافي غير مادي وطني

مع مرور الوقت، ومع الخبرة التقليدية التي تنتقل عبر الأجيال، تمكن الناس في منطقة تري تون وبلدة تينه بين من الاحتفاظ بأسرار صناعة سكر النخيل، والذي تم الاعتراف به باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي وطنيًا نموذجيًا للمنطقة. يعتبر سكر النخيل أحد المكونات للعديد من الأطباق اللذيذة مثل الحساء الحلو والملفوف المخلل ... ولكن الأكثر تميزًا هو كعكة سكر النخيل الشهيرة.

وفي 27 نوفمبر/تشرين الثاني، تحدث نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة آن جيانج، ترونج با ترانج، في حفل إعلان قرار وزير الثقافة والرياضة والسياحة بإدراج مهنة صناعة سكر النخيل لدى شعب الخمير في بلدة تينه بين، مقاطعة تري تون كتراث ثقافي غير مادي وطني، وهنأ الحكومة المحلية وحرفيي صناعة سكر النخيل والشعب الخميري في بلدة تينه بين، مقاطعة تري تون على تلقي هذا التكريم الخاص.

وفي الوقت نفسه، ستعمل وزارة الثقافة والرياضة والسياحة مع السلطات المحلية على وضع خطة للحفاظ على قيمة مهنة صناعة سكر النخيل وتعزيزها في الفترة 2025-2030.

قبل أن يتم الاعتراف بمهنة صناعة سكر النخيل الخميري باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي وطني، كان لدى آن جيانج 7 تراثات معترف بها بما في ذلك مهرجان السيدة تشوا شو في جبل سام؛ مهرجان سباق الثيران في باي نوي؛ المعرفة وتقنيات الكتابة على أوراق النخيل لدى المجموعة العرقية الخميرية؛ مهرجان كي ين في منزل ثواي نغوك هاو الجماعي، منطقة ثواي سون؛ طقوس دورة الحياة لشعب تشام الإسلام في بلدة تان تشاو ومنطقة آن فو؛ حرفة النسيج الديباج لدى شعب تشام في بلدية تشاو فونج، بلدة تان تشاو؛ فن الأداء المسرحي "دي كي" لشعب الخمير في بلدية أو لام، منطقة تري تون.

إيجاد اتجاه جديد لسكر النخيل

وقال السيد ترونج با ترانج، نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة آن جيانج، إن شجرة نخيل بالميرا لا تجلب قيمة اقتصادية للشعب فحسب، بل تحتوي أيضًا على قيم ثقافية وطنية، وخاصة ثقافة الشعب الخميري، مما يساهم في الحفاظ على الحرف التقليدية المحلية وتعزيزها.

سكر النخيل، وهو من تخصصات منطقة أن جيانج، يحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والسياح. (الصورة: كونغ ماو/وكالة الأنباء الفيتنامية)

في الوقت الحاضر، لا تشتهر شجرة النخيل فقط برحيقها الحلو المستخدم في صنع السكر، بل أيضًا بالعديد من المنتجات مثل نبيذ النخيل، وعصير النخيل، والشاي، وهلام النخيل، ولوحات أوراق النخيل، وكعكة النخيل، ومربى النخيل، وكراميل النخيل... والتي يتم دعمها لتطويرها إلى منتجات OCOP (برنامج منتج واحد في بلدية واحدة).

وبحسب إحصاءات مدينة تينه بين، يوجد في المدينة بأكملها 305 منشأة لإنتاج سكر النخيل، مع 780 عاملاً مشاركين بشكل مباشر في الإنتاج، وينتجون 3138 طنًا من الناتج كل عام. ومن بين مصانع السكر الشهيرة في بلدة نها بانج، منطقة تينه بين، مقاطعة آن جيانج، يمكننا أن نذكر نغوك ترانج، لان ني... تم تصدير سكر النخيل من هذا المصنع إلى دول مثل تايوان واليابان وكوريا وأمريكا... ويحظى بشعبية كبيرة بين الناس هنا بسبب نكهته الفريدة.

وللمساهمة في جعل سكر النخيل للشعب الخميري في منطقة الجبال السبعة في آن جيانج يزدهر حقًا ويحرز تقدمًا جديدًا، قال نائب مدير إدارة الثقافة والرياضة والسياحة في مقاطعة ترونغ با ترانج إنه في الفترة القادمة، من الضروري جدًا الحصول على دعم السلطات على جميع المستويات والوكالات الوظيفية في إنشاء آليات السياسة والتدريب المهني والاتصال لإيجاد مخرجات المنتجات وتعزيز تطوير سياحة القرى الحرفية لمساعدة الناس على الحصول على المزيد من سبل العيش والالتزام بالمهنة وتعزيز أعمال الاتصال والترويج للقرى الحرفية وتقديمها...

علاوة على ذلك، يحتاج الشعب الخميري إلى تعزيز الوعي بشأن الحفاظ على المهن التقليدية، والمساهمة في الحفاظ على الثقافة الوطنية؛ التعامل بشكل استباقي مع قنوات التسويق وتوسيعها، وخاصة مواقع التواصل الاجتماعي... تنسيق الجولات، ودعوة الزوار للتعلم والتجربة...

في آن جيانج، بينما تتلاشى العديد من قرى الحرف التقليدية الأخرى تدريجيًا، لا تزال مهنة طهي سكر النخيل تتطور بشكل مطرد؛ توفير سبل العيش للناس والمساهمة في الحفاظ على الثقافة التقليدية وتعزيز تطويرها في الحياة الحديثة.

لم تكتف تشاو نغوك ديو، المديرة العامة لشركة بالمانيا المساهمة في منطقة تري تون بمقاطعة آن جيانج، بوضع علامة سكر النخيل في السوق من خلال حصولها على "بطاقة" OCOP ذات الأربع نجوم وجوائز Great Taste ذات النجمتين، بل تعد أيضًا رائدة في جلب منتجات سكر النخيل من مقاطعة آن جيانج إلى السوق الأوروبية.

ساهمت هذه المرأة في رفع قيمة منتجات النخيل التقليدية للشعب الخميري في منطقة باي نوي في آن جيانج.

وعلى الرغم من أنها كانت تعلم أن التصدير إلى هولندا وأوروبا له متطلبات ومعايير صارمة، فقد حاولت السيدة ديو إتقان المنتج لإحضار أول شحنة رسمية إلى هولندا في يوليو 2021، ثم استمرت في توسيع السوق إلى السويد وفنلندا وبعض الأسواق الأخرى.

"بعد السوق الأوروبية، آمل أن تتمكن منتجات سكر النخيل من بالمانيا في المستقبل القريب من غزو أسواق دولية أخرى متطلبة مثل اليابان والولايات المتحدة وغيرها، وبالتالي مساعدة أشجار النخيل لشعب آن جيانج على النمو بشكل أكبر"، شاركت السيدة ديو.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp