في مقابلة أجريت مؤخرا مع الممثل التايلاندي الشاب بوند بانافيت، كانت الإجابة "متحمسة" لآلاف المعجبين الفيتناميين. "إلى أي مطعم ستأخذ حبيبك في موعدك الأول؟" - "إذا سنحت لي الفرصة، سأصطحب أصدقائي لتناول الطعام الفيتنامي. لقد جربته، الخبز الفيتنامي المملح لذيذ!".
وهذه ليست المرة الأولى التي يعرب فيها نجم عالمي عن حبه للطعام الفيتنامي.
منذ حوالي ثلاث سنوات، بدأت السينما التايلاندية تتغلغل بقوة في فيتنام، مستهدفة الشباب بشكل خاص. مع الحماس الرائع للمعجبين الفيتناميين، إلى جانب المسافة الجغرافية الملائمة، أصبحت فيتنام واحدة من الخيارات الأولى لنجوم الأيدول من أرض المعابد الذهبية لتنظيم اجتماعات المعجبين. بوند بانافيت هو أحد الفنانين الشباب الذين عقدوا لقاءً مع المعجبين في مدينة هوشي منه منذ أكثر من عام، وكانت تلك أيضًا المرة الأولى التي تطأ فيها قدمه فيتنام. خلال إقامته لمدة يومين قصيرين فقط، تعلم بوند العديد من الكلمات الفيتنامية، وتفاعل بانتظام مع المعجبين الفيتناميين، وكان يرغب دائمًا في العودة إلى فيتنام قريبًا لتنظيم لقاءات مع المعجبين واستكشاف المزيد عن المطبخ الفيتنامي. بعد بضعة أشهر فقط من وصوله إلى فيتنام بعد فيلم Pond Panavit، أعرب الممثل سيرافوب مانيثيخون (نت) عن إعجابه أيضًا بالطعام الفيتنامي، وخاصة لفائف الربيع المشوية وقهوة الحليب. قبل مجيئه إلى فيتنام، تناول نت لفائف الربيع المشوية عدة مرات في تايلاند وبمجرد انتهاء لقاء المعجبين، قام هو وطاقمه "بقصف" مطعم لفائف الربيع المشوية في مدينة هوشي منه، ثم نشر ذلك على صفحته الشخصية على إنستغرام مع أيقونة "اللذيذة".
السياح يستمتعون بتجربة المطبخ الفيتنامي
عندما يتعلق الأمر بالمشاهير الذين يحبون المطبخ الفيتنامي، فلا بد أن تكون الفتيات من فرقة الفتيات الكورية الشهيرة BlackPink في المقدمة بالتأكيد. ومن بينهم، تشتهر روزي بحبها الأبدي للفو، حتى أنها تم تسميتها سفيرة الفو الفيتنامية من قبل فرقة Blinks الفيتنامية (Blink هو اسم معجبي فرقة Blackpink). على حسابها الشخصي على إنستغرام أو أثناء تصوير عروضها الخاصة، لديها دائمًا مجاملات للفو. عندما يكون لديها وقت فراغ، تذهب إلى المطاعم الفيتنامية في كوريا للاستمتاع بالطعام الفيتنامي. في الآونة الأخيرة، أثناء تنظيم ليلة الموسيقى Born Pink في هانوي، أثار مالك الأغنية الشهيرة "On the ground" ضجة عندما نشر صورة لنفسه وهو يرتشف وعاءً من حساء الفو في مطعم Backstage في فندق Capella Hanoi - أحد المطاعم المختارة من ميشلان في هانوي.
بالنسبة للآسيويين الذين اعتادوا على تناول الكثير من التوابل، فإن الطعام الفيتنامي الغني ليس من الصعب أن "يبهر" عشاق الطهي. ومع ذلك، فإن المطبخ الفيتنامي يغزو أيضًا رواد المطاعم من أوروبا وأمريكا البعيدة، حيث تختلف الأذواق تمامًا. ما هو طعامك المفضل؟ - "بالتأكيد طعام فيتنامي" - كانت الإجابة في قسم الأسئلة والأجوبة على إنستغرام لإيما مايرز (الذئبة ذات السبعة ألوان التي اشتهرت بدورها كإينيد في مسلسل Wednesday على Netflix) في أواخر عام 2022 سبباً في خلق "عاصفة" على مواقع التواصل الاجتماعي. ومن الجدير بالذكر أنه حتى الإعلان عن الإجابة، لم تكن هناك معلومات رسمية حول زيارة إيما مايرز لفيتنام على الإطلاق. خمّن العديد من معجبيها أنها وقعت في حب المطبخ الفيتنامي من خلال حساء الفو وطبق بان مي، في حين اعتقد آخرون أن إيما مايرز ربما كانت "مُفتَنة" بطبق بون تشا. حاول مجتمع الإنترنت في ذلك الوقت دعوة إيما مايرز إلى فيتنام لأخذها لتناول المعكرونة، وحساء المعكرونة بالسلطعون، والأرز المكسور... "لجعلها تنسى الطريق إلى المنزل لتصوير الجزء الثاني من مسلسل الأربعاء".
يتناول الغربيون حساء الفو في مطعم فيتنامي يقع في شارع فام نجو لاو، المنطقة الأولى.
في جميع أنحاء العالم، يغزو الخبز الفيتنامي، والفو، و"بُن تشا" كل بلد بثقة. بعد ما يقرب من عامين من الدراسة في الخارج في أرض الشمس المشرقة، لم يعرف Tuan Vu (من Cu Chi، مدينة Ho Chi Minh) أبدًا تقريبًا شعور "الاشتياق إلى الوطن". لأنه، على الرغم من أنه يقع في قرية بعيدة جدًا عن مركز مدينة هوكايدو (اليابان)، إلا أنه بمجرد البحث على جوجل، ضمن دائرة نصف قطرها 3 كم أو أقل، ستجد العشرات من المطاعم الفيتنامية للاختيار من بينها. الطعام الفيتنامي ومحلات الساندويتشات الفيتنامية مزدحمة دائمًا. هناك فيتناميون وتايلانديون وكوريون، ولكن معظمهم يابانيون. أصدقائي يعشقون حساء نودلز اللحم البقري. يُشيدون برائحة وطعم صلصة السمك. هذا أدهشني لأنني كنت أعتقد أن اليابانيين لا يحبون إلا الطعام النيء عديم النكهة والقليل من التوابل. حتى أن الشباب يطبخون حساء الفو في منازلهم. هنا، يمكننا شراء أي طعام فيتنامي نريده. بان شيو، لحم خنزير مطهو ببطء، بان كان، هو تيو... أي شيء أشتهيه، يمكنني شراؤه فورًا. عندما أرى أصدقائي الأجانب يأكلون طعامي، وأومئ برأسي وأشيد به على أنه لذيذ، أشعر بسعادة غامرة وفخر.
وليس من باب "المجاملة الدبلوماسية" فحسب، اقترح فيليب كوتلر ـ أبو التسويق الحديث ـ قبل سبعة عشر عاماً: "إذا كانت الصين مصنع العالم، والهند مكتب العالم، فإن فيتنام ينبغي أن تكون مطبخ العالم". تتمتع فيتنام بمطبخ يجعل العالم أجمع يغار منها. وبحسب تقييم رئيس جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية، نجوين كووك كي، فإن المطبخ الفيتنامي يتمتع بالعديد من المزايا التي لم يرها حتى الآن الشعب الفيتنامي نفسه بشكل كامل. تميل الأطباق الفيتنامية إلى أن تكون طبيعية، قريبة من الطبيعة، غنية بالعناصر الغذائية، جيدة للصحة ولكنها أيضًا أنيقة للغاية، ومناسبة للاتجاه العالمي الحالي للحد من الدهون. على سبيل المثال، نأكل الخضروات النيئة، والخضروات المسلوقة، وعدد قليل من الأطباق المقلية أو المقلية؛ تلبية معظم متطلبات الطهي الحديثة. من مكونات عادية جدًا، ومن خلال الأيدي "السحرية" للطهاة الفيتناميين، يمكن أن تصبح أطباق لذيذة وفريدة من نوعها. نفس طبق ضلوع لحم الخنزير، ولكن عندما يتم تقديمه مع صلصة اليانسون النجمي وشريحة رقيقة من القرفة من كوانج نام، سوف يفاجئ ويسعد أي زائر صعب الإرضاء. بالإضافة إلى ذلك، يتم احترام الأسلوب والثقافة الفيتنامية أيضًا عند تناول الطعام والشراب. إن الرقي والتقاليد والثقافة تتجلى بوضوح في طريقة الاستمتاع بالطعام، وليس في وفرته. وهذا أيضًا هو الجوهر والروح التي تخلق تفرد وجاذبية خاصة للمطبخ الفيتنامي.
السياح في شارع هو ثي كي للأطعمة (المنطقة 10)
ومع ذلك، إذا نظرنا إلى مذكرات رحلات السياح الدوليين إلى فيتنام في أوائل القرن الحادي والعشرين، يبدو أن "منتجات السياحة في فيتنام" هي من إبداعات ربات البيوت المحليات التي لا تعرف الكلل. في عام 2005، ذهبت تايلور هوليداي إلى سوق بن ثانه لإعداد تقرير عن المطبخ الفيتنامي لصحيفة نيويورك تايمز. في ذلك الوقت، كان منظمي الرحلات السياحية الأمريكية يعرضون أسعارًا تتراوح بين 4000 إلى 5000 دولار أمريكي لمدة 10 أيام لتجربة المطبخ الفيتنامي. بعد أكثر من 30 عامًا من التأسيس، تمكن الطهاة الفيتناميون الآن من ترسيخ مكانتهم على الخريطة المطبخية الأمريكية. لقد فازت أسماء مثل تشارلز فان ومايكل هوينه وماي فام بجوائز كبرى، وبنت مطاعم راقية، وكتبت كتبًا، وساهمت في دعم الحركة الطهوية الفيتنامية. ومع ذلك، فإن العديد من السياح الأميركيين القادمين إلى فيتنام "مباشرة" إلى الأسواق التقليدية قد ينتهي بهم الأمر إلى... خيبة الأمل. وكان هذا هو الحال مع تايلور هوليداي.
في سوق بن ثانه، كان تايلور ضائعًا في "مصفوفة" من العناصر "غير القابلة للتحديد"، "مُغمرًا برائحة الطعام النيء والمطبوخ"؛ لقد شعرت بأنها "محاطة" بقوة مبيعات "عدوانية للغاية" مما جعلها تشعر بالإرهاق. عند وصولها إلى هانوي، زارت السيدة تايلور سوق 19/12 - سوق الجحيم السابق الشهير في العاصمة، والذي أصبح الآن مدينة للكتب. كان في استقبال الصحافي الأميركي كلاب مشوية كاملة تكشف عن أسنانها في الحظيرة. "إنها تستحق الزيارة، ولكن إذا لم تقم بزيارة عدد كافٍ من الأسواق للتمييز بين الكزبرة الفيتنامية والزنجبيل، وبين زهرة الموز وفاكهة التنين، فقد تكون التجربة محبطة للغاية!" كتبت.
ومنذ ذلك الحين، شهد المطبخ الفيتنامي تطوراً مستمراً وترك انطباعات عميقة على الساحة الدولية. نحن مدرجون باستمرار ضمن الوجهات الطهوية الأكثر إثارة في العالم. في أوائل عام ٢٠٢٣، رشحت مجلة السفر الشهيرة "ترافل + ليجر" فيتنام كأفضل وجهة للطهي في آسيا ضمن برنامج رحلاتها لعام ٢٠٢٣. ومع ذلك، وبفضل دليل ميشلان، دخلت فيتنام بالفعل إلى "ملجأ" النخبة العالمية من الطهاة من مختلف أنحاء العالم.
مهرجان سايغونتوريست للطعام والثقافة 2022
ميشلان هو مصطلح يفوح برائحة الإبداع والطقوس الصارمة للفن الطهوي. لا تفوتك قائمة طويلة من الطهاة والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان، والتي تضم أعرق الأسماء على خريطة الطهي العالمية مثل إيطاليا وفرنسا وإسبانيا واليابان. حتى الآن، يوجد 40 دولة حول العالم يتواجد فيها دليل ميشلان. في السادس من يونيو، تم الإعلان في هانوي عن قائمة أول المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في فيتنام، وهو ما يمثل علامة فارقة تاريخية للمطبخ الفيتنامي. وفقًا للمدير العام للإدارة العامة للسياحة، نجوين ترونغ خانه: "سيُمثل الإعلان عن مطاعم فيتنامية حائزة على نجوم ميشلان خطوةً كبيرةً وهامةً في الارتقاء بجودة الخدمات عالميًا. ولذلك، فإن دخول علامة ميشلان إلى فيتنام سيُحدث توجهًا جديدًا لدى السياح القادمين إليها".
في اليوم الأول من زيارته الرسمية إلى فيتنام في أوائل شهر يونيو، اختار رئيس الوزراء الأسترالي أنتوني ألبانيز الاستمتاع بالبيرة والخبز. ولم يبخل رئيس الوزراء الأسترالي بالثناء على الخبز الفيتنامي وشرب البيرة بسعادة أثناء الاستماع إلى هتافات رواد أحد البارات في شارع دونج ثانه في هانوي، كما أشاد بالمطبخ الفيتنامي بسبب لذته وتنوع أطباقه. كما أنه تناول الفول السوداني المسلوق، وكعك السمك، ولحم الخنزير المشوي، والتوفو المقلي... وهي الوجبات الخفيفة المناسبة لتناولها مع البيرة.
يبدو أن صورة رؤساء الدول والقادة الأجانب وهم يتجولون ويستمتعون بالطعام في الشوارع أصبحت تقليدًا في كل مرة تستقبل فيها فيتنام سياسيين دوليين. كان رئيس الوزراء الكندي جاستن ترودو وأمير ويلز ويليام يشربان القهوة على الرصيف؛ الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما تناول وجبة بون تشا في هانوي عام 2016؛ كان الرئيس الأمريكي السابق بيل كلينتون أول من زار فيتنام في عام 2000 بتناول الفو... وتؤكد زيارات السياسيين الأجانب أن المطبخ الفيتنامي يترك دائمًا انطباعًا جميلًا في عيون الأصدقاء الدوليين، إلى جانب كرم ضيافة الشعب. وفي أعقاب ذلك، حظيت الخطابات التي كانت ترحب بالسياسيين في فيتنام بتأثيرات إعلامية قوية حتى أصبحت مشهورة.
خبز هوينه هوا
ولكن إذا كانت هناك فقط بضعة أطباق وبضعة مطاعم تعتمد على "الدعاية المجانية" من السياسيين أو المشاهير، فإن الرحلة إلى أن تصبح مطبخ العالم ستكون بعيدة للغاية بالتأكيد. من الصعب انتظار "انتشار النبيذ الجيد بشكل طبيعي" ليس فقط في فيتنام، بل إن العديد من البلدان تعمل أيضًا على الترويج للثقافة والمأكولات والسياحة خارج حدودها.
وربما كان الأكثر نجاحا حتى الآن هو كوريا. في فيتنام، أصبحت الأطباق الكورية تحظى بشعبية متزايدة، حيث تجذب الجميع من الشباب إلى ربات البيوت في منتصف العمر. لم يعد الكيمتشي يقتصر على تناول الطعام المشوي أو الأرز المختلط، بل أصبح أيضًا طبقًا لا غنى عنه في الوجبات اليومية للعديد من العائلات الفيتنامية. ويأتي هذا الإنجاز نتيجة لاستراتيجية ترويجية ناجحة للغاية من خلال السينما. يكاد لا يوجد فيلم كوري لا يحتوي على مشهد يتناول فيه الأبطال الطعام الكوري. يظهر المطبخ الكوري في الأفلام كثيرًا لدرجة أن الجماهير في جميع أنحاء العالم يمكنهم أن يتذكروا بوضوح أطباق البلاد مثل الكيمتشي والمعكرونة والفطائر وكعك الأرز أو السوجو... حتى أسلوب الأكل "انتفاخ الخدين" للمعبودين الكوريين أصبح ذات يوم اتجاهًا بين الشباب الفيتنامي.
عند النظر في رحلة الترويج للمطبخ الفيتنامي، يمكننا أن نرى أن معظم الأطباق الفيتنامية والفنون الطهوية المعروفة للسياح يتم تقديمها في الغالب من قبل وكالات السفر ومواقع السفر الأجنبية وحتى استوديوهات الأفلام الأجنبية، وليس من خلال التنفيذ المنهجي الخاص بنا.
ورشة عمل الخبز التي نظمتها صحيفة ثانه نين في جامعة فان لانغ
تشتهر الفنانة الطهوية فام ثي آنه تويت بأنها "سفيرة" الطهي التي تعمل بلا كلل على جلب المطبخ الفيتنامي التقليدي إلى العالم، وهي واثقة تمامًا من أن المطبخ الفيتنامي يتمتع بمكانة كافية للوصول إلى العالم. ليس مجرد طبق واحد أو اثنين، ولكن أي طبق فيتنامي يختلف، وأي طبق يمكن أن يثير حماس الضيوف الدوليين. ما ينقصنا هو الاستراتيجية والخطة الصحيحة لتطوير المطبخ ورفعه إلى مستوى العلامة التجارية.
يُعدّ المطبخ الفيتنامي من أكثر العوامل فعالية في جذب السياح وتشجيعهم على العودة. يتمتع المطبخ الفيتنامي بالعديد من الفرص، لكننا لم نستغلها بعد للترويج وبناء علامة تجارية. لقد برعت العديد من دول العالم في "التسويق" الطهوي. على سبيل المثال، كوريا، التي تقدم طبقًا نباتيًا فقط، رفعته إلى مستوى علامة تجارية. لا يمتلك المطبخ الفيتنامي استراتيجية واضحة للترويج والتطوير. لا يمكن إنجاز قصة الترويج في يوم أو يومين، بل يتطلب عملية طويلة ومراحل عديدة. نحتاج إلى استراتيجية ترويج فعّالة لإيصال المطبخ الفيتنامي إلى العالم بنجاح.
ثانهين.فن
تعليق (0)