ข้าวเหนียวภู่ถวง - การเดินทางจากมื้อเช้าสู่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ภาพของผู้คนที่มาเข้าแถวซื้อข้าวเหนียวมูนสามารถเห็นได้ทั่วไปบนท้องถนนในกรุงฮานอยทุกเช้า

เช้าตรู่ขณะที่ท้องฟ้าฮานอยยังมืดอยู่ คุณเยนจะนำตะกร้าข้าวเหนียวมาเสิร์ฟลูกค้าที่ตลาดฟู่ซา (แขวงฟู่ธวง เขตเตยโฮ ฮานอย)

“ผมมาจากฟู่ทวง ผมเคยกินข้าวเหนียวฟู่ทวงครั้งหนึ่ง ถ้ามันอร่อยผมจะกลับมาอีก” เอียนพูดอย่างมั่นใจ

ในปีที่ผ่านมาคุณเยนขายข้าวเหนียวริมถนน แต่ก็มีลูกค้าประจำจำนวนมาก “มีร้านขายข้าวเหนียวอยู่หัวมุมถนนนั้น แต่คนจำนวนมากยังรอให้ฉันขับรถผ่านแล้วขายข้าวเหนียวเพื่อซื้อ พวกเขาบอกว่าพวกเขาคุ้นเคยกับการกินข้าวเหนียวฟู่เทิง” เยนเล่า และเล่าว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากเธออายุมากแล้ว เธอจึงเลือกที่จะขายข้าวเหนียวถาวรที่มุมทางเท้าของตลาดฟู่ซาเพื่อหลีกเลี่ยงความยากลำบาก

เมื่อเวลาประมาณ 07.00 น. ข้าวเหนียวตะกร้าเกือบ 30 กก. ของคุณนางเยนก็ขายเกือบหมด ผู้ซื้อข้าวเหนียวของคุณเยนมีหลากหลายอาชีพ ตั้งแต่พนักงานออฟฟิศ คนงาน ไปจนถึงนักศึกษา

“ข้าวเหนียวพูทวงหอมและเหนียวมาก ฉันซื้อข้าวเหนียวแล้วเดินไปทำงานเกือบ 30 นาที แต่ข้าวเหนียวห่อยังร้อนและหอมอยู่” คุณวาน ลูกค้าประจำของคุณเยนเล่า

ส่วนผสมและวิธีการปรุงคือเคล็ดลับการทำข้าวเหนียวมูนตราภูเทิง

ในหมู่บ้านฟู้ทวง ชาวบ้านเกือบทุกคนรู้วิธีการทำข้าวเหนียว ปัจจุบันในหมู่บ้านมีครัวเรือนราว 600 หลังคาเรือนที่ “พัดไฟ” หุงข้าวเหนียวส่งไปทั่วฮานอย ภาระข้าวเหนียวของแม่และพี่สาวไม่เพียงช่วยให้แต่ละครอบครัวในหมู่บ้านกาเก่าเอาชนะความอดอยากเท่านั้น แต่ข้าวเหนียวฟู่ทวงในปัจจุบันยังช่วยให้ผู้คนสามารถเลี้ยงชีพและร่ำรวยได้อีกด้วย

คุณซินห์ เป็น 1 ใน 8 เชฟข้าวเหนียวมากความสามารถที่เพิ่งได้รับเกียรติในงานเทศกาลข้าวเหนียวฤดูใบไม้ผลิฟู่ซาปี 2567 โดยเธออุทิศตนให้กับอาชีพนี้มานานเกือบ 30 ปี สืบทอดมาจากแม่สามีของเธอ คุณซินห์กล่าวว่า การจะหุงข้าวเหนียวให้อร่อยนั้น ปัจจัยต่างๆ เช่น วัตถุดิบ (ข้าว ถั่ว น้ำ และผู้คน) ถือเป็นปัจจัยสำคัญ

“ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวเหนียวเหลืองหรือข้าวเหนียวไร่ เมล็ดข้าวต้องกลม อวบ และสม่ำเสมอ เมื่อแช่น้ำและล้าง ต้องมีความชำนาญเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวแตกหรือร่วน เมื่อเขย่า เมล็ดข้าวจะลอยทันทีและไม่ติดมือ เป็นข้าวเหนียวเหลืองที่อร่อย” นางสาวซินห์ เปิดเผย

เพื่อดึงดูดใจผู้ทาน ข้าวเหนียวมูนจึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้หลากหลายขึ้นและมีการจัดแสดงแบบสร้างสรรค์มากขึ้น

เคล็ดลับที่ชาวฟู่ทวงมีความเชื่อว่าการจะทำให้ข้าวเหนียวอร่อยได้นั้น จะต้องหุงด้วยน้ำจากหมู่บ้านฟู่ทวง “ครั้งหนึ่งฉันไปเยี่ยมบ้านเกิดของเพื่อนที่บั๊กนิญ ฉันนำข้าวเหนียวชนิดเดียวกับที่ฉันทำเป็นประจำมาทำข้าวเหนียว แต่ปรากฏว่าไม่อร่อยเท่าข้าวที่หุงด้วยน้ำจากบ่อน้ำในหมู่บ้าน” ซินห์กล่าว

ในส่วนของวิธีการหุงข้าวนั้น ตามคำแนะนำของนางสาวซินห์ ข้าวเหนียวที่อร่อยจะต้องหุงให้สุกประมาณ 2 ครั้ง ครั้งแรกใช้เวลาประมาณ 60 นาที โดยให้สุกประมาณ 80% จากนั้นเทใส่ตะกร้า (รองด้วยผ้าขนหนูบางๆ) คนด้วยตะเกียบเพื่อระบายไอน้ำ ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง นำออกจากเตา โรยน้ำ บีบให้ทั่ว แล้วนำไปนึ่งอีกครั้งจนสุก เมื่อนั้นข้าวเหนียวจะสุกดี นุ่มนาน และไม่แข็ง

นางสาวซินห์ เล่าว่า ปัจจุบันข้าวเหนียวประจำหมู่บ้านฟู่เทิงมี 7-8 ชนิด เช่น ข้าวเหนียวถั่ว ข้าวเหนียวถั่วเขียว ข้าวเหนียวข้าวโพด ข้าวเหนียวฟัก และข้าวเหนียวเซโอ แต่ละประเภทก็จะมีสูตรที่แตกต่างกันออกไป

“เมื่อข้าวเหนียวไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ จะได้รสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่ข้าวเหนียวสีแดงสดผสมฟักข้าว ข้าวเหนียวใบเตยสีเขียวหอมๆ ไปจนถึงข้าวเหนียวเนื้อมันที่น่ารับประทานเสียบไม้... ข้าวเหนียวหลายร้อยห่อมีรสชาติแปลกๆ หลายร้อยรสชาติที่ดึงดูดใจผู้รับประทานทั้งจากกลิ่นหอมและความเข้มข้น ทำให้ใครๆ ก็ปฏิเสธไม่ได้” นางสาวซินห์กล่าว

สมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมเขตเตยโหและฝู่เทิงนำข้าวเหนียวไปแสดงในงานแสดงและนิทรรศการอาหารเป็นประจำเพื่อส่งเสริม

ในการเดินทางนำ “อาหารเช้า” ไปยังสถานที่และงานต่างๆ ทั้งในเมืองหลวงและจังหวัดอื่นๆ ช่างฝีมือเหงียน ทิ เตวียน รองประธานสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเหนียวดั้งเดิมฟู่เทิง ยังคงประทับใจกับกิจกรรมการเสิร์ฟข้าวเหนียวฟู่เทิงให้นักทานที่ศูนย์ข่าวในระหว่างการประชุมสุดยอดสหรัฐอเมริกา-เกาหลีเหนือที่จัดขึ้นในปี 2562

“วันก่อนงานจะเริ่ม ฉันได้รับโทรศัพท์จากหัวหน้าเขตว่าข้าวเหนียวฟู่เทิงจะเป็นหนึ่งในเก้าเมนูที่เสิร์ฟที่ศูนย์ข่าวในระหว่างการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือในปี 2019 ตอนนั้น ฉันและช่างฝีมือรู้สึกมีความสุขและตื่นเต้นมาก หลังจากหารือและตกลงกันแล้ว ฉันและช่างฝีมืออีกคนได้รับเลือกให้หุงข้าวเหนียวเพื่อเสิร์ฟในการประชุมสุดยอด” นางสาวเตวียนเล่า

นางสาวเตยน กล่าวว่า ข้าวเหนียวห้าสี ข้าวเหนียวเซโอ ข้าวเหนียวโว และข้าวเหนียวดอกหมาก เป็นอาหารที่เธอทำไว้เสิร์ฟแขกในงานสัมมนาครั้งนี้

“ทุกวันเราจะเสิร์ฟข้าวเหนียวเกือบ 100 กิโลกรัมให้กับลูกค้าที่ศูนย์แถลงข่าวของงานสัมมนา ส่วนวิธีทำข้าวเหนียวเพื่อเสิร์ฟในงานสัมมนา เราก็เลือกใช้วัตถุดิบอย่างข้าวเหนียวเหลือง ถั่วเขียว กะปิอร่อยๆ... เหมือนที่ขายกันในวันธรรมดา แต่สำหรับงานระดับนานาชาติ เราต้องใส่ใจเป็นพิเศษและพิถีพิถันทุกขั้นตอน ไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดแม้แต่น้อย เพราะนี่คืองานที่แสดงถึงหน้าตาของประเทศ นำข้าวเหนียวฟู่ทวงไปฝากเพื่อนๆ ต่างชาติ” คุณเตวียนกล่าวอย่างภาคภูมิใจ

นายเหงียน ถิ เตวียน ช่างฝีมือ รองประธานสมาคมหมู่บ้านข้าวเหนียวดั้งเดิมฟู่เทิง (ภาพปกด้านขวา) คอยให้บริการแขกในงานประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือปี 2019 ที่กรุงฮานอย

ในระหว่างหลายวันของการรับใช้ในการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ กับเกาหลีเหนือ นางเตวียนกล่าวว่า ข้าวเหนียวฟู่เทิงได้รับเลือกจากนักข่าวทั้งในและต่างประเทศ และได้รับการชื่นชมอย่างมากในเรื่องรสชาติและการนำเสนอ

“ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าเท่านั้น นักข่าวหลายคนยังเลือกข้าวเหนียวเป็นมื้อเที่ยงอีกด้วย นักข่าวหลายคนในยุโรปและเอเชีย (ซึ่งหลายประเทศก็มีข้าวเหนียวเช่นกัน) ชื่นชมว่าข้าวเหนียวอร่อย ฉันได้ยินจากล่ามว่านักข่าวต่างประเทศประทับใจและมีความสุขมากเมื่อได้ลิ้มลองข้าวเหนียวฟู่เทิง โดยเฉพาะข้าวเหนียวแป้งทอด” นางสาวเตวียนกล่าว

ในฐานะนักข่าวที่ทำข่าวการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือในเวียดนามปี 2019 แจฮยอน (นักข่าวต่างประเทศ) กล่าวว่าในงานนี้ เขาได้เพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามหลายอย่าง แต่สำหรับเขา ข้าวเหนียวภู่เทิงคือเมนูที่ประทับใจเขามากที่สุด

“ในช่วงวันที่ต้องรายงานข่าวตามงานต่างๆ ฉันมักจะเลือกข้าวเหนียวเป็นอาหารเช้า ฉันประทับใจกับเมนูข้าวเหนียวจานนี้มาก เพราะมีกลิ่นหอมที่ไม่อาจต้านทานได้ และเมล็ดข้าวที่เหนียวและมีไขมันสูง” แจฮยอนเล่า

อำเภอเตยโหได้รับมติให้ขึ้นทะเบียน “หัตถกรรมทำข้าวเหนียวฟู่ทวง” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

นางสาวเหงียน ถิ เตวียน กล่าวว่า ก่อนที่จะมีการก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมข้าวเหนียวฟู่เทิง "ทุกคนต่างก็ทำในแบบของตัวเอง" แต่ตั้งแต่มีการจัดตั้งสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมขึ้น ร่วมกับการเอาใจใส่ของหน่วยงานท้องถิ่น การส่งเสริมอาหารข้าวเหนียวจึงได้รับการมุ่งเน้นและทำอย่างเป็นระบบมากขึ้น

เพื่อรำลึกถึงในยุคเริ่มแรกของการก่อตั้งสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรม ช่างฝีมือและครอบครัวได้ใช้เวลาและความพยายามในการส่งเสริมการตลาดในงานแสดงสินค้า นิทรรศการด้านอาหาร และวัฒนธรรมภายในและภายนอกเมืองหลวงฮานอย

“ในช่วงแรกมีปัญหาหลายอย่าง เช่น คนไม่ค่อยรู้จักข้าวเหนียวภู่ถอง หรือฝนตก สินค้าที่นำมาเสิร์ฟในงานชำรุดเสียหายต้องทิ้งไป ตอนนั้นไม่มีเงินสนับสนุน ทุกคนในสมาคมต้องช่วยกันบริจาค แต่ความรักในงาน ความภาคภูมิใจและความเชื่อมั่นในข้าวเหนียวภู่ถอง ช่วยให้เราผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากนั้นไปได้” นางสาวเตวียนเล่า

เมื่อวันที่ 30 ธันวาคม 2559 คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ประกาศให้หมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่ทวงเป็นหมู่บ้านอย่างเป็นทางการ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชื่อเสียงของข้าวเหนียวฟู่ทวงก็เติบโตและสูงขึ้นเรื่อยๆ และทางการก็ได้ให้ความสำคัญที่จะช่วยพัฒนาและส่งเสริมข้าวเหนียวฟู่ทวงให้กับลูกค้าในประเทศและต่างประเทศด้วย

ในปี 2562 หมู่บ้านหัตถกรรมข้าวเหนียวดั้งเดิมฟู่ทวง ได้รับใบรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าข้าวเหนียวฟู่ทวง จากกรมทรัพย์สินทางปัญญา กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฟู่เทิงโซยมีผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามมาตรฐาน OCOP 4 ดาวของเมืองฮานอย

และหลังจากความพยายามอย่างมากมายของชาวหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม และการมีส่วนร่วมอย่างใกล้ชิดของหน่วยงานในทุกระดับ ในช่วงต้นปี 2567 งานหัตถกรรมข้าวเหนียวฟู่ทวงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติอย่างเป็นทางการ

“นับเป็นเกียรติอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับชาวบ้านที่ปลูกข้าวเหนียวภู่เทิงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอำเภอเตยโฮและกรุงฮานอยด้วย เพื่อให้คู่ควรกับมรดกทางวัฒนธรรม พวกเราและช่างฝีมือและชาวบ้านพยายามอย่างต่อเนื่องที่จะส่งเสริมให้ข้าวเหนียวภู่เทิง “เติบโตและสูงขึ้น” ผ่านการส่งเสริมภาพลักษณ์ควบคู่ไปกับการพัฒนาคุณภาพและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวให้เพิ่มมากขึ้น” นางสาวบุ้ย ถิ ลาน ฟอง รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอเตยโฮ กล่าว

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/xoi-phu-thuong-hanh-trinh-tu-thuc-qua-sang-den-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-192240703111844907.htm