การสร้างแบรนด์บั๋นจุงและบั๋นเกียยในหมู่บ้านหัตถกรรมฟูเถา

การห่อเค้กชุงสำหรับวันหยุดเทศกาลตรุษจีน ภาพ: มินห์ ซอน/เวียดนาม+

ในช่วงวันก่อนถึงวันตรุษจีน ในหมู่บ้านต่างๆ ที่ทำบั๋นชุงและบั๋นเกียยในจังหวัด ฟู้เถาะ ไฟจะลุกไหม้อย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้มีเค้กนับพันชิ้นเข้าสู่ตลาดทุกวัน ช่วยสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นจำนวนมาก

หมู่บ้านหัตถกรรม เช่น Cat Tru (ตำบล Hung Viet อำเภอ Cam Khe); หมู่บ้าน Xom (ชุมชน Hung Lo), หมู่บ้าน Mo Chu Ha (เขต Bach Hac, เมือง Viet Tri); หมู่บ้านทรูคเฟ (เมืองหุ่งฮวา อำเภอทามนง) ได้สร้างแบรนด์ของตนเองมายาวนาน โดยสร้างชื่อเสียงให้กับผลิตภัณฑ์บั๋นชุงและบั๋นเกียยของหมู่บ้าน

ด้วยความลับของครอบครัวและความมุ่งมั่นในการรักษาไฟแห่งอาชีพนี้เอาไว้ หมู่บ้านทำ banh chung และ banh giay ในเขต Cam Khe เมือง Viet Tri และเขต Tam Nong จึงได้รับเกียรติให้รวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติจากรัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ Banh Chung Dat To ของชุมชน Hung Viet มีความโดดเด่นเหนืออาหารพิเศษนับพันรายการและได้รับเกียรติให้รับรองจากสมาคมวัฒนธรรมการทำ อาหาร เวียดนามให้เป็นหนึ่งใน 121 อาหารเวียดนามดั้งเดิมยอดเยี่ยมในปี 2566

นางเหงียน ถิ อันห์ ช่างฝีมือ เจ้าของโรงงานห่อขนมบั๋นชุงในหมู่บ้านกัตตรู (ตำบลหุ่งเวียด เขตกามเค่อ) กล่าวว่า ในช่วงเทศกาลเต๊ด ครอบครัวของเธอต้องระดมสมาชิกทุกคนมาช่วยกันห่อขนม โดยเฉลี่ยแล้วสามารถห่อขนมได้ 5,000-6,000 ชิ้นต่อวัน ผลิตภัณฑ์บั๋นชุงของหมู่บ้านกัตทรูมีวางจำหน่ายในตลาดทุกแห่งภายในและภายนอกจังหวัด ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่หลายแห่งในประเทศก็ได้ทำการสั่งซื้อเพื่อส่งไปยังตลาดเทศกาลเต๊ตเช่นกัน คุณอันห์ กล่าวว่า ตลอดหลายปีที่ผ่านมา หัตถกรรมการทำบั๋นจุงในบ้านเกิดของเธอได้รับการอนุรักษ์ รักษา และพัฒนาอยู่เสมอ

การจะทำบั๋นจุงให้ได้มาตรฐานของพระราชานั้น เค้กจะต้องมีรูปร่างที่สวยงาม ขอบเหลี่ยมและคม สีสันสดใส และข้าวหอม ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ทำให้ร้านเค้ก Chinh Anh Chung ของเธอสามารถคว้ารางวัลใหญ่ 7 รางวัลจากการประกวดทำเค้กเพื่อนำไปมอบให้กับกษัตริย์ Hung ใน Phu Tho

หมู่บ้านซอม (ตำบลหุ่งหล่อ เมืองเวียดตรี) ถือเป็นสถานที่ที่นำบั๋นจุงมาถวายแด่พระเจ้าหุ่งเป็นครั้งแรก ตั้งแต่ปี 2017 ชาวบ้านประสบความสำเร็จในการสร้างแบรนด์ “เค้กฮังโหลจุง” และพัฒนาให้กลายเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมแบบดั้งเดิม

นายเหงียน วัน นิญ หัวหน้าหมู่บ้าน Hung Lo Banh Chung และ Banh Giay แบบดั้งเดิม กล่าวว่า การทำให้หมู่บ้าน Hung Lo Banh Chung มีชื่อเสียงด้วยฉายาว่า “ถวายแด่กษัตริย์” นั้นเป็นกระบวนการสะสมประสบการณ์ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น เคล็ดลับในการทำบั๋นจุงแบบดั้งเดิมที่แสนอร่อยคือการเลือกและเตรียมส่วนผสมที่สำคัญที่สุด

ข้าวเหนียวเป็นส่วนประกอบหลักของเค้กและได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยปกติจะเป็นข้าวเหนียวสีเหลืองทอง หมูสามชั้นสดอร่อย ถั่วเขียวอวบๆ มีเปลือก แช่น้ำปอกเปลือกให้คงกลิ่นหอม ปัจจุบันหมู่บ้านหัตถกรรมหุงหล่อได้ดึงดูดครัวเรือนกว่า 30 หลังคาเรือนมาทำบั๋นจุง และจัดหามาให้ตลอดทั้งปี ผลิตภัณฑ์บั๋นชุงของหมู่บ้านยังได้รับการคัดเลือกให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ให้บริการแก่อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของจังหวัดอีกด้วย

การทำเค้กข้าวเหนียว ภาพโดย: Quy Trung/VNA

หมู่บ้านหัตถกรรม Mo Chu Ha (แขวง Bach Hac เมือง Viet Tri) มีชื่อเสียงในเรื่องการทำเค้กข้าว ในปัจจุบันการผลิตเค้กยังคงดำเนินโดยการตำด้วยครกหินและสากไม้ไผ่ นี่เป็นความงามทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมที่ได้รับการอนุรักษ์จากรุ่นสู่รุ่น และยังเป็นความลับในการทำเค้กข้าวที่อร่อย หอม และขาวที่สุดที่ไม่ใช่ทุกท้องถิ่นจะสามารถทำได้

นายโด กวาง เล ผู้ทำเค้กข้าวในหมู่บ้านหัตถกรรมโมชูฮา กล่าวว่า ทุกๆ เดือนมกราคม และเนื่องในโอกาสครบรอบวันสวรรคตของกษัตริย์หุ่ง ชาวบ้านจะจัดการแข่งขันตำเค้กข้าวเพื่อรำลึกถึงประเพณี “เมื่อดื่มน้ำ จงจดจำที่มา” และเตรียมเค้กข้าวที่นุ่ม หอม และมีรสชาติดี เพื่อนำไปถวายบรรพบุรุษ

ตามหนังสือประวัติศาสตร์ บั๋นชุงและบั๋นเกียยมีความเกี่ยวข้องกับเรื่องราวในตำนานเกี่ยวกับความกตัญญูกตเวทีของเจ้าชายหล่างลิ่วในสมัยพระเจ้าหุ่ง หลังจากผ่านประวัติศาสตร์มานับพันปี ชาวเวียดนามได้อนุรักษ์บั๋นชุงและบั๋นเกียยไว้ในสภาพเดิมทั้งรูปร่างและรสชาติ และนำมาถวายเพื่อบูชาบรรพบุรุษ

ในปัจจุบันฝีมือการทำเค้กชุงและเค้กย่าในฟูเถายังคงได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น บั๋นจุงและบั๋นเกียยในหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมไม่เพียงแต่เสิร์ฟอาหารให้กับผู้คนในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่ยังผลิตเค้กหลายพันชิ้นทุกวันเพื่อตอบสนองความต้องการทางอาหารของผู้คนและนักท่องเที่ยวอีกด้วย

นายเหงียน ดั๊ก ถวี ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬาและการท่องเที่ยว กล่าวว่า ตามความเชื่อเรื่องการบูชาเทพเจ้าหุ่งของชาวเวียดนาม เค้กชุงสี่เหลี่ยมและเค้กเจียวกลมจากตำนานก็ได้รับการถ่ายทอด อนุรักษ์ และพัฒนาโดยชุมชนจนกลายมาเป็นอาชีพทำเค้กชุงและเค้กเจียวในปัจจุบัน

เมื่อเข้าสู่ช่วงปรับปรุงพัฒนาเศรษฐกิจ ชีวิตความเป็นอยู่ของผู้คนมั่นคง อาชีพทำบั๋นจุงและบั๋นจายได้กลายมาเป็นความต้องการที่ขาดไม่ได้ ตอบสนองความต้องการในการจัดงานเฉลิมฉลองและการท่องเที่ยวเชิงจิตวิญญาณของผู้คน

โดยการพัฒนาวิชาชีพได้มีส่วนสนับสนุนในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรม ปลุกความภาคภูมิใจในประเพณีทางประวัติศาสตร์ของชาติ แสดงความเคารพต่อความสำเร็จและความคิดสร้างสรรค์ของแรงงานของประชาชน พร้อมกันนี้ยังมีส่วนสนับสนุนการส่งเสริมและแนะนำวัฒนธรรมและอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนบรรพบุรุษสู่นักท่องเที่ยวในและต่างประเทศ

ที่มา: https://baodaknong.vn/xay-dung-thuong-hieu-banh-chung-banh-giay-tai-cac-lang-nghe-phu-tho-240316.html