ล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุง จริงหรือเท็จ?

ตามที่ ดร.เหงียน ฮุย ฮวง จากศูนย์ออกซิเจนแรงดันสูงเวียดนาม-รัสเซีย กระทรวงกลาโหม กล่าวไว้ว่า หลายคนเชื่อว่าการล้างข้าวให้สะอาดเกินไป จะทำให้สูญเสียสารอาหาร เช่น ไฟเบอร์ วิตามิน ธาตุเหล็ก และสังกะสี ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย ถ้าไม่ล้างข้าวก็จะไม่สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกในข้าวได้

จริงๆ แล้วข้าวมีแคลเซียม วิตามินและแร่ธาตุมากมาย ดังนั้นคุณไม่ควรล้างหรือถูแรงจนเกินไปจนทำให้สูญเสียสารอาหารสำคัญของเมล็ดข้าว

อย่างไรก็ตาม การล้างข้าวช่วยให้คุณกำจัดอนุภาคไมโครพลาสติกในข้าวได้ในระหว่างกระบวนการขนส่ง บรรจุภัณฑ์ และการจัดเก็บ การล้างข้าวจะช่วยขจัดสิ่งสกปรก ทราย และกรวดที่ปะปนอยู่ในข้าวด้วย ข้าวมีสารหนูอนินทรีย์แม้ว่าจะมีปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งสามารถกำจัดออกได้ด้วยการล้างข้าว นอกจากนี้ การล้างข้าวจะขจัดสารเคมีป้องกันปลวกที่ผู้ขายใส่ลงไปด้วยหากมี

การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นว่าการล้างข้าวเพียง 30 วินาที สามารถกำจัดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพออกไปได้หลายชนิด การซาวข้าวก่อนหุงจะทำให้ข้าวเหนียวเหนียวเมื่อหุงเสร็จ

คุณไม่ควรล้างข้าวเป็นเวลานานหรือล้างให้สะอาดมากเกินไป อย่าแช่ข้าวไว้นานเกินไปก่อนหุง เพียงล้างข้าว คลุกเบาๆ และสะเด็ดน้ำเพื่อเอาทรายออก กำจัดเศษซากหรือกรวดออกก่อนปรุงอาหาร ล้างมือให้สะอาดก่อนล้างเพื่อป้องกันสิ่งสกปรกเกาะติด

ควรล้างข้าวให้สะอาดก่อนหุงหรือไม่ เป็นคำถามของผู้หญิงหลายๆ คน (ภาพประกอบ)

ตามที่แพทย์ Bui Dac Sang จากสถาบัน วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี สมาคมการแพทย์ตะวันออกของเวียดนาม ได้กล่าวไว้ว่า ข้าวขาวคือข้าวธรรมดา (ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวมูน) ที่เราหุงทุกวัน แต่ชั้นรำชั้นนอกจะถูกสีออกไปแล้ว เหลือไว้เพียงแกนข้าวขาว

ข้าวขาวมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น แมกนีเซียม วิตามิน ธาตุเหล็ก แคลเซียม โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเป็นแหล่งพลังงานหลักในอาหารเวียดนาม

ข้าวกล้องมีสารอาหารมากกว่าเพราะไม่ผ่านขั้นตอนการสีข้าว ข้าวกล้องหุงสุก 1 กระป๋องมีแมกนีเซียม 84 มิลลิกรัม ในขณะที่ข้าวขาวมีเพียง 19 มิลลิกรัมเท่านั้น ชั้นรำของข้าวกล้องยังมีน้ำมันชนิดพิเศษที่ช่วยควบคุมความดันโลหิต ลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยได้

ตามตำราแพทย์แผนโบราณ ข้าวกล้องหรือข้าวขาวมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับความต้องการของแต่ละคนว่าจะเลือกรับประทานให้เหมาะสม อย่างไรก็ตาม จากกระบวนการบดและตำ พบว่าวิตามินบี 3 หายไปถึง 77% วิตามินบี 1 หายไป 80% วิตามินบี 6 หายไป 90% แมงกานีสครึ่งหนึ่ง และใยอาหารส่วนใหญ่หายไป

ชอบสินเชื่อ

แหล่งที่มา