เพราะเหตุใดอาหารที่แช่เย็นยังเสี่ยงต่อการเป็นพิษ?

ผู้เชี่ยวชาญจากกรมความปลอดภัยอาหาร (กระทรวงสาธารณสุข) กล่าวว่า เพื่อให้แน่ใจถึงความปลอดภัยของอาหาร ไม่เพียงแต่ต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบเกี่ยวกับคุณภาพและแหล่งที่มาของวัตถุดิบที่ใช้ในการแปรรูปอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องแน่ใจถึงความปลอดภัยและสภาวะสุขอนามัยของอาหารตลอดกระบวนการ การจัดจำหน่าย การบรรจุ และการจัดเก็บอีกด้วย

Vì sao thực phẩm bảo quản tủ lạnh vẫn có nguy cơ gây ngộ độc? - Ảnh 1. — สภาพแวดล้อมในตู้เย็นไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและสารพิษจากแบคทีเรียได้หากอาหารมีการปนเปื้อน

ตามข้อมูลของกรมความปลอดภัยอาหาร ที่บ้านเราการถนอมอาหารในตู้เย็นถือเป็นเรื่องปกติ อย่างไรก็ตาม หลายคนเข้าใจผิดว่าตู้เย็นเป็นสถานที่ที่แบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตได้ ในความเป็นจริง อาหารหากไม่ได้แช่เย็นอย่างถูกต้องและเก็บไว้เป็นเวลานานเกินไป ก็สามารถทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารได้ แม้กระทั่งอาหารเป็นพิษเมื่อนำอาหารออกจากตู้เย็นเพื่อรับประทาน

ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง แบคทีเรียจะไม่ตาย แต่เพียงแต่เจริญเติบโตช้าลงหรือหยุดการเจริญเติบโตเท่านั้น และสารพิษของแบคทีเรียจะไม่ถูกทำลาย พวกมันจะ “พักตัว” เพียงชั่วคราวเท่านั้น รอจนกว่าจะนำออกจากตู้เย็น สัมผัสกับอุณหภูมิบ้านปกติหรืออุณหภูมิร่างกายมนุษย์ พวกมันจะตื่นขึ้นมาอีกครั้ง เจริญเติบโตและทำหน้าที่ได้ตามปกติทันที

ดังนั้นหากอาหารมีปัญหาเกิดขึ้นก่อนนำเข้าตู้เย็น (อาหารที่ปรุงสุกแล้วปนเปื้อนแบคทีเรีย เนื้อ ปลา ไข่...ไม่สดจริงๆ นมมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย...) ดังนั้นอุณหภูมิของตู้เย็นจะไม่สามารถฆ่าแบคทีเรียและสารพิษที่อยู่ในอาหารได้ ดังนั้นเมื่อเรากินอาหารชนิดนี้เข้าไปก็อาจมีความเสี่ยงต่อการได้รับพิษได้

เพื่อลดความเสี่ยงในการเน่าเสีย ควรเก็บอาหารในตู้เย็นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 2 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย หากอุณหภูมิอากาศในช่องแช่เย็นแสดงสูงกว่า 2.5 องศาเซลเซียส ให้ปรับการควบคุมการทำความเย็นของตู้เย็นให้เหมาะสม

บางครั้งอุณหภูมิของตู้เย็นอาจจะถูกต้องแต่รู้สึกว่าร้อนกว่าปกติ เพราะมีอาหารในตู้เย็นมากเกินไป หรือมีการเก็บอาหารร้อนไว้ หรือตู้เย็นเปิดทิ้งไว้นานเกินไป ดังนั้นคุณควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ตู้เย็น วางไว้ในส่วนที่อุ่นที่สุดของตู้เย็น ตรวจสอบอุณหภูมิอากาศหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง เพื่อประเมินว่าอาหารได้รับการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่

ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงของโรคระบบย่อยอาหาร ส่วนเชื้อแบคทีเรีย เช่น อหิวาตกโรค บิด ไทฟอยด์ ที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ... ล้วนแต่ต้านทานความหนาวเย็นได้

กรมความปลอดภัยอาหารระบุว่า ในอุณหภูมิที่เย็นถึง -18 องศาเซลเซียส เชื้อแบคทีเรียไทฟอยด์สามารถมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 6 เดือน และเชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียสสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานถึง 5 เดือน ที่อุณหภูมิเย็น -6 องศาเซลเซียส หลังจาก 90 วัน เชื้อแบคทีเรียต่างๆ เช่น อหิวาตกโรค ไทฟอยด์ บิด สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส โคไล... ยังคงดำรงอยู่ต่อไป

อย่างไรก็ตาม แบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษส่วนใหญ่สามารถควบคุมได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยการให้ความร้อน หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม และปฏิบัติตามสุขอนามัยที่ดี การต้มอาหารก่อนรับประทานถือเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่คุณต้องแน่ใจว่าอาหารด้านในสุกทั่วถึง โดยเฉพาะอาหารแช่แข็ง

หมายเหตุเกี่ยวกับการจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัย

ตามคำแนะนำของศูนย์ควบคุมพิษวิทยา (รพ.บ.) อาหารที่เน่าเสียง่าย ควรแช่เย็นหรือแช่แข็งทันทีภายใต้สภาวะปกติ แต่จำไว้ว่าอุณหภูมิในห้องเย็นสามารถชะลอการเติบโตของแบคทีเรียก่อโรคได้เท่านั้น อุณหภูมิเยือกแข็งที่ -18 องศาเซลเซียส สามารถหยุดการเติบโตของแบคทีเรียได้ แต่แบคทีเรียจะไม่ตาย

อาหารที่จะแช่แข็งควรห่อให้แน่น และอาหารที่เหลือควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท อาหารปรุงสุกและอาหารดิบและผักควรเก็บแยกกัน

อย่าใส่ของกินในตู้เย็นมากเกินไป เพราะจะทำให้การหมุนเวียนของอากาศในตู้เย็นไม่ดี ทำให้ประสิทธิภาพการเก็บรักษาของตู้เย็นลดลง หากสงสัยว่าอาหารจะเน่าเสียควรจะทิ้งไป

ผลิตภัณฑ์นมควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนจากอาหารอื่น

ตรวจสอบฉลากอาหารเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บอย่างถูกต้อง

ลิงค์ที่มา