นักทานต่าง 'คลั่งไคล้' รสชาติของขนมจีนในไหเซือง

แม้จะดูแปลกๆ และไม่เกี่ยวข้องกัน แต่ขนมจีนของ Hai Duong ก็เป็นอาหารเช้าที่อร่อยและมีเอกลักษณ์

ขนมปังเส้นหมี่ไห่ดองมีเปลือกนอกสีเหลืองทองกรอบ ไส้ขนมจีนผัดหอมกลิ่นเครื่องเทศ ผสมผสานกับความสดชื่นเล็กน้อยจากแตงกวาและสมุนไพร เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความกรอบของเปลือกขนมปัง และเส้นหมี่ผัดที่นุ่มหอมรสชาติกลมกล่อม (ภาพ: นินห์ ติโต้)

ในเมืองไฮเซือง นอกเหนือจากอาหารขึ้นชื่ออย่างเค้กถั่วเขียว เค้กไก่ และเค้กปูแล้ว ยังมีอาหารยอดนิยมและมีชื่อเสียงไม่แพ้กันที่ดึงดูดนักชิมจากทั้งใกล้และไกล มันคือขนมปังเส้นหมี่

ขนมปังเส้นหมี่ (หรือที่เรียกว่าขนมปังทอด) แตกต่างจากขนมปังแบบดั้งเดิมตรงที่แทนที่จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง พาเต้ ไส้กรอก ฯลฯ ผู้คนจะเปลี่ยนไส้เป็นเส้นหมี่ทอดโดยเพิ่มไข่และเห็ดหูหนูลงไปเล็กน้อย

แม้จะดูแปลกๆ และไม่เกี่ยวข้องกันก็ตาม (เพราะปกติแล้วเส้นหมี่จะทำเป็นซุป) แต่กลับกลายเป็นเมนูอาหารเช้าที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และเด็กๆ

คุณฮา เจ้าของร้านขายแซนด์วิชเก่าแก่บนถนนเลฮ่องฟอง เมือง ไหเซืองกล่าวว่าจากงานอดิเรกของเธอในการกินขนมปังทอดเมื่อกว่า 20 ปีก่อน เธอจึงเกิดความคิดที่จะรวมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อทำให้เมนูนี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ทานก็เริ่มคุ้นชินกับเมนูนี้และบอกต่อกันไป ทำให้มีผู้คนรู้จักเมนูนี้และมาเพลิดเพลินกับเมนูนี้มากขึ้น

ตามคำบอกเล่าของนางสาวฮา การจะได้ขนมจีนที่อร่อยนั้น กระบวนการเตรียมไส้และทำให้แป้งกรอบต้องอาศัยทักษะ

สำหรับไส้จะผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น เส้นหมี่ เห็ดหูหนูสับ ไข่ และถั่วงอก ในสัดส่วนที่พอเหมาะ แล้วผัดเพื่อไม่ให้เส้นหมี่แห้งหรือแตก

ก่อนผัดต้องแยกเส้นหมี่ออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำเย็นประมาณ 5-10 นาทีให้นิ่ม แล้วลวกในน้ำเดือด แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เส้นไม่ติดกัน เวลาผัดให้ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เส้นหมี่ฟูและไม่จับตัวกันเป็นก้อน

นอกจากไส้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแล้ว ขอบของแซนด์วิชเส้นหมี่ยังมีความหลากหลายในแบบของตัวเองอีกด้วย แทนที่จะอบตามปกติ ขนมปังจะถูกจุ่มในน้ำตาลเจือจาง จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่กรอบ

เมื่อขนมปังมีสีน้ำตาลทองทั้ง 2 ด้าน ให้นำออกจากเตาทันที

วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้เปลือกมีสีทองสวยงาม เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความเข้มข้น ความหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอม

ไม่เพียงแต่คนในท้องถิ่น นักชิมจากบริเวณใกล้เคียง หรือคนที่ทำงานไกลที่มีโอกาสได้กลับบ้านเกิดเป็นครั้งคราวก็มักจะหันมาซื้อขนมจีนมารับประทานเช่นกัน

ทู ฮา (นักเรียนในฮานอย) เล่าว่า ตอนแรกที่เพื่อนของเธอจากไหเซืองแนะนำให้เธอทานขนมจีน เธอรู้สึกว่าอาหารจานนี้มันเยิ้มมาก อย่างไรก็ตาม เมื่อได้เพลิดเพลินกับมัน นักเรียนหญิงกลับหลงใหลกับรสชาติแปลกๆ นี้

“คนส่วนใหญ่มักคิดว่าเส้นหมี่จะใช้ปรุงอาหารที่มีน้ำซุปเท่านั้น แต่เมื่อนำมาผสมกับขนมปัง กลับกลายเป็นอาหารจานแปลกที่แสนอร่อย ขนมปังมีเปลือกกรอบ เส้นหมี่นุ่ม เต็มไปด้วยเครื่องเทศ และน่ารับประทานมาก ถ้าคุณกินเส้นเดียว รู้สึกเหมือนว่าไม่พอ แต่ถ้ากินสองเส้น รับรองว่าอิ่ม” ทู ฮา เปิดเผย

นอกจากไส้หลักเป็นเส้นหมี่ทอดแล้ว แซนด์วิชนี้ยังเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสับ แตงกวา และสมุนไพรเพื่อป้องกันความเบื่ออีกด้วย (ภาพ: นินห์ ติโต้)

ฮ่อง อันห์ (นักท่องเที่ยวจากไฮฟอง) แสดงความเห็นว่าแซนด์วิชหมี่นั้น “ร้อน” มาก จนทุกครั้งที่เธอไปเยือนไฮเซือง เธอจะต้องรอคิวประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อซื้อและอร่อยกับมัน แม้จะใช้เวลาสักพักหนึ่งแต่เธอก็ยังคงมีความสุขและพึงพอใจเพราะคุณภาพของขนมปังคุ้มค่ากับการรอคอย

“เพราะผมประทับใจแซนด์วิชสูตรพิเศษนี้ ผมจึงลองไปหาซื้อในจังหวัดและเมืองอื่นๆ เช่น กวางนิญและฮานอย แต่ที่จริงแล้วไม่มีร้านไหนที่อร่อยและมีเอกลักษณ์เท่าแซนด์วิชในไหเซืองอีกแล้ว” 9X กล่าว

หากมีโอกาสได้ไปเที่ยวเมืองนี้ ในเมืองไหเซือง นักท่องเที่ยวสามารถแวะซื้อและเพลิดเพลินกับร้านแซนด์วิชของครอบครัวนางสาวฮาที่ถนนเลฮ่องฟอง (ทางแยกจากถนน Pham Ngu Lao ใกล้กับโรงเรียนประถม Ly Tu Trong) ได้ ที่นี่ยังเป็นร้านที่ขายขนมจีนมายาวนานและเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

ร้านจะเปิดเฉพาะตอนเช้า ตั้งแต่ 6.00 น. เท่านั้น แต่ส่วนใหญ่มักจะขายหมดก่อน 10.00 น. ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้าหลายสิบรายยืนเข้าแถวเพื่อรอซื้อของ เส้นหมี่แซนวิชชิ้นละ 15,000 ดอง ขนมปังทอดไม่มีไส้ราคา 7,000 ดอง

ที่มา: https://baoquocte.vn/thuc-khach-sot-xinh-xich-vi-huong-vi-banh-mi-mien-o-hai-duong-274892.html