นิสัยกินอาหารรสเค็มและขาดผัก ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร?

จากข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุข พบว่าประชากรประมาณร้อยละ 59 รับประทานผักและผลไม้ไม่เพียงพอเมื่อเทียบกับคำแนะนำที่แต่ละคนควรจะรับประทานอย่างน้อย 5 ส่วน (เทียบเท่า 400 กรัม) ต่อวัน โดยเฉลี่ยผู้ใหญ่ในประเทศของเราบริโภคเกลือ 8.1 กรัมต่อวัน ซึ่งสูงกว่าคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก (WHO) มาก ซึ่งน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน

สัดส่วนประชากรที่มักเติมเกลือ น้ำปลา หรือเครื่องเทศรสเค็มในอาหารขณะปรุงอาหารหรือรับประทานอาหารอยู่เสมอหรือบ่อยครั้ง อยู่ที่ 78.2% 8.7% ของผู้คนมักจะรับประทานอาหารแปรรูปที่มีเกลือสูงอยู่เสมอหรือบ่อยครั้ง ผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยบริโภคเกลือ 8.1 กรัมต่อวัน

ข้อมูลข้างต้นรวมอยู่ในแบบสำรวจปัจจัยเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อแห่งชาติ (STEPS) ประจำปี 2564 ซึ่งจัดทำโดยกระทรวงสาธารณสุข

ตามข้อมูลของกระทรวงสาธารณสุข การรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม เช่น ผักน้อยและเกลือมาก ส่งผลให้ชาวเวียดนามมีพัฒนาการทางกายและความสูงที่จำกัด อีกทั้งยังเสี่ยงต่อโรคไม่ติดต่อที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มมากขึ้น

Thói quen ăn mặn và thiếu rau tàn phá sức khoẻ như thế nào? - Ảnh 1. — พฤติกรรมการกินเค็มเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูงและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังหลายชนิด

กินอาหารรสเค็ม เสี่ยงความดันโลหิตสูง ไตวาย มะเร็ง

นักโภชนาการ เหงียน ทู ฮา จากโรงพยาบาลไซง่อนเซาท์อินเตอร์เนชั่นแนลเจเนอรัล กล่าวว่า เกลือประกอบด้วยโซเดียมประมาณร้อยละ 40 และคลอไรด์ร้อยละ 60 เกลือมักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหรือเป็นสารกันบูดในอาหาร

แม้ว่าโซเดียมในเกลือจะเป็นแร่ธาตุจำเป็นที่ช่วยให้กล้ามเนื้อผ่อนคลายและหดตัว รองรับแรงกระตุ้นประสาท และรักษาสมดุลแร่ธาตุและน้ำในเลือดให้เหมาะสม อย่างไรก็ตาม การกินเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพทั้งในระยะสั้นและระยะยาวได้หลายประการ

“การกินเกลือมากเกินไปอาจทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้น ความดันโลหิตสูงเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญของโรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจล้มเหลว กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเสียชีวิตและความพิการ นอกจากนี้ การกินเกลือมากเกินไปยังเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร ไตวาย นิ่วในไต โรคกระดูกพรุน และก่อให้เกิดโรคต่างๆ มากมาย” ดร.ฮา วิเคราะห์

ความดันโลหิตสูง : ความดันโลหิตสูงเป็นสาเหตุหลักของโรคหัวใจ มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้คุณเป็นโรคความดันโลหิตสูง แต่สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดคือการกินโซเดียมมากเกินไป เนื่องจากการเพิ่มการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ไปยังโซเดียม ไอออนโซเดียมจึงจะถูกถ่ายโอนเข้าสู่เซลล์กล้ามเนื้อเรียบของผนังหลอดเลือดมากขึ้น ทำให้มีน้ำในเซลล์มากขึ้น โทนของหลอดเลือดเพิ่มขึ้น หลอดเลือดหดตัว และความต้านทานต่อสารรอบนอกเพิ่มขึ้น การกินเกลือมากเกินไปทำให้ร่างกายกำจัดของเหลวที่ไม่จำเป็นออกไปได้ยาก ส่งผลให้ความดันโลหิตของคุณเพิ่มสูงขึ้น

Thói quen ăn mặn và thiếu rau tàn phá sức khoẻ như thế nào? - Ảnh 2. — คนเวียดนามมีนิสัยชอบเติมน้ำจิ้มขณะรับประทานอาหาร

ภาวะไตทำงานผิดปกติ : ร่างกายต้องการโซเดียมในปริมาณเล็กน้อยเพื่อรักษาสมดุลของเหลวให้เหมาะสม อย่างไรก็ตาม เกลือส่วนเกินทำให้ไตกักเก็บน้ำไว้ ซึ่งสร้างความเครียดให้กับระบบไต ส่งผลให้ไตทำงานผิดปกติ และทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้อง

ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก: เมื่อร่างกายของคุณกักเก็บน้ำ คุณจะเพิ่มน้ำหนักได้ หากคุณเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็วในเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือแม้แต่เพียงไม่กี่วัน อาจเป็นเพราะคุณบริโภคเกลือมากเกินไป นอกจากนี้ อาหารที่ปรุงรสด้วยเกลือจะกระตุ้นต่อมรับรสของคุณ ทำให้คุณอยากอาหารและบริโภคมากขึ้น เช่น ทานอาหารประเภทผัดเค็มและซุปเปรี้ยวจะช่วยกระตุ้นให้คุณกินข้าวมากขึ้น และเมื่อคุณบริโภคแคลอรี่มากเกินไปจนไม่สามารถเผาผลาญได้ ก็อาจทำให้เกิดการเพิ่มน้ำหนักได้

อาการบวมน้ำ : การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดการกักเก็บน้ำในร่างกายจนเกิดอาการบวมน้ำได้ เกลือสามารถทำให้ไตกักเก็บของเหลว ทำให้เกิดการกักเก็บน้ำหรืออาการบวมน้ำได้ การคั่งค้างนี้เกิดขึ้นเนื่องจากไตรับรู้ว่าร่างกายต้องการของเหลวมากขึ้นเพื่อชดเชยการไหลเวียนเลือดที่ลดลง นอกจากนี้ การบริโภคโซเดียมในปริมาณสูงอาจนำไปสู่ความไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์ ซึ่งเป็นอีกสาเหตุหนึ่งของอาการบวมน้ำ

Thói quen ăn mặn và thiếu rau tàn phá sức khoẻ như thế nào? - Ảnh 3. — การรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงแต่ขาดผักอาจทำให้ขาดวิตามินและแร่ธาตุ ส่งผลต่อลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน

การขาดผักและใยอาหารส่งผลต่อร่างกายอย่างไร?

ตามที่ ดร.ฮา กล่าวไว้ การรับประทานผักและอาหารที่มีกากใยไม่เพียงพออาจทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหาร อาการท้องผูก และผลเสียต่อสุขภาพลำไส้ในระยะยาว นอกจากนี้การขาดใยอาหารยังอาจนำไปสู่โรคไขมันพอกตับ ไขมันพอกตับ โรคเบาหวาน...

ผักมีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญต่อสุขภาพมากมาย เช่น วิตามินเอ บี9 โฟเลต ซี อี เค โพแทสเซียม แมกนีเซียม ธาตุเหล็ก และสังกะสี การกินผักไม่เพียงพอทำให้เกิดการขาดวิตามินและแร่ธาตุ การขาดสารอาหารเหล่านี้อาจส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกัน การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด และสุขภาพด้านอื่นๆ อีกมากมาย

การเพิ่มผักเข้าไปในอาหารประจำวันถือเป็นสิ่งสำคัญ ไม่เพียงแต่เพราะผักมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังสามารถป้องกันโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ ไขมันในเลือดสูง โรคอ้วน และแม้กระทั่งโรคมะเร็งบางชนิดอีกด้วย

ลิงค์ที่มา