ร้านขนมหวานคุณฮา เน้นขายขนมหวานแบบดั้งเดิม - Photo: DANG KHUONG
ทุกๆ บ่าย จะมีมุมเล็กๆ แห่งหนึ่งที่ขายซุปหวานแบบดั้งเดิมของนางสาวเหงียน ทิ ทู ฮา ซึ่งคึกคักไปด้วยผู้คนที่มาซื้อและผู้ขายที่เร่งรีบ
ลูกค้ามาทานกันหลายรอบ เรียกที่นี่ว่าร้านซุปหวานคุณฮา
ร้านน้ำชายามบ่ายในวันทำงานหนัก
พ่อแม่ของฮาแยกทางกันตั้งแต่เธอยังเด็กมาก ด้วยความเข้าใจถึงภูมิหลังครอบครัวที่ยากจน ความรู้สึกสงสารแม่ที่ต้องเลี้ยงลูก 5 คนเพียงลำพัง และด้วยความที่เป็นพี่สาวคนโตของครอบครัว เมื่อตอนอายุ 11 ขวบ ฮาจึงไปทำงานเพื่อช่วยแม่เลี้ยงน้องๆ ของเธอ
ในตอนแรกเธอมักจะเดินเตร่ไปตามสถานีขนส่งเพื่อขายขนมปัง บุหรี่ ชาเย็น ฯลฯ นอกจากการขายของริมถนนแล้วเธอยังรู้วิธีทำนมและอาหารมังสวิรัติอีกด้วย
คุณฮาชอบทานซุปหวาน ดังนั้นทุกครั้งที่เธอได้ทานซุปหวานแสนอร่อยสักถุง เธอก็จะเรียนรู้และเลียนแบบมันมาทำ เมื่อปรุงอาหารคล้าย ๆ กับเมนูที่เธอทาน คุณฮาจะปรับรสชาติขนมเองเพื่อให้ได้รสชาติที่เธอชอบ
“มันเป็นโชคชะตา เพราะอย่างนั้นตอนนี้ฉันจึงรู้จักเพียงวิธีถือฟืนเพื่อปรุงซุปหวานเท่านั้น ฉันอ่านหรือเขียนหนังสือไม่ได้ ตอนนั้นฉันไม่ได้ไปโรงเรียน แล้วฉันจะรู้ได้ยังไงล่ะ” - คุณฮาหัวเราะและเล่า
ลูกค้าเข้าคิวซื้อชา - ภาพ : ดังขลุง
นางสาวฮารู้สึกโชคดีในช่วงแรกของการประกอบอาชีพนี้ เธอเล่าว่า “ตอนที่ฉันขายของในตลาดดิงห์ ฉันนั่งกับพื้นและวางตะกร้าซุปหวานไว้ข้างหน้า ลูกค้าในตอนนั้นนั่งบนเก้าอี้ตัวเล็กเท่านั้น ใครทานเสร็จแล้วกรุณาโยนเหรียญลงในตะกร้าให้ด้วย แต่ก็หนาแน่นมาก
คุณฮาไม่เพียงแต่ต้องนั่งอยู่ในตลาดโดยไม่สนใจแสงแดดอันร้อนแรงในตอนเที่ยงเท่านั้น แต่ยังต้องทำงานหนักในการหอบซุปหวานไปขายตามบ้านต่างๆ อีกด้วย โดยเก็บเงินทุกบาททุกสตางค์อย่างขยันขันแข็ง
คุณฮาเล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังทั้งน้ำตาว่า “ตอนนั้นฉันเหมือนต้นไม้แห้งที่ยืนอยู่กลางทุ่ง ต้องลุกขึ้นมาอีกครั้งหลังจากล้มเหลว แต่ฉันก็ดีใจที่พวกเขาได้ไปโรงเรียนกัน ตอนนี้ทุกคนก็ประสบความสำเร็จ มีครอบครัว และมีบ้านที่มั่นคง หากฉันต้องเลือกอีกครั้ง ฉันก็ยังคงอยากจะเดินตามเส้นทางนี้”
การทำซุปหวานต้องอาศัยความใส่ใจอย่างเต็มที่
ทุกวันคุณฮาจะตื่นนอนตอนตี 4 เพื่อเตรียมซุปหวาน เมื่อจุดไฟเสร็จแล้ว เธอก็ได้ล้างถั่วและต้มในน้ำเกลือ น้ำตาลคาราเมล (ปรุงสุก) พร้อมใบเตย ข้าวเหนียวนึ่ง... จากนั้นก็เริ่มต้มน้ำซุปหวาน เธอปรุงอาหารทุกอย่างบนเตาไม้
วัตถุดิบทั้งหมดถูกคัดสรรโดยคุณฮาทุกวัน - Photo: DANG KHUONG
คุณฮา กล่าวว่า การใช้เตาแก๊สหุงต้มถั่วจะ “ไหม้” ง่าย ไม่นิ่ม เธอจึงใช้เตาไม้เพื่อทำให้ถั่วนิ่มขึ้น หอมขึ้น และมีรสชาติดีขึ้น
“ฉันทุ่มเทความพยายามทั้งหมดให้กับการทำซุปหวานทุกประเภท ดังนั้นการทำอาหารแต่ละจานจึงเป็นเรื่องยาก ไม่มีจานไหนที่อร่อยกว่าจานอื่น” - คุณฮา กล่าว
เธอเล่าว่าตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันเธอทำแต่แกงหวานกินเองโดยไม่ให้ใครช่วย เหตุผล : “ฉันเป็นคนเรื่องมาก ไม่ชอบอาหารที่คนอื่นทำ” มีคนช่วยขายให้ผมมาเป็นสิบปีแล้ว แต่ผมยังไม่ให้เขาทำอาหารเลย
พนักงานขายปัจจุบันมีหน้าที่หลักๆ คือการเสิร์ฟ ทำความสะอาด และบรรจุชาให้แก่ลูกค้า
น้ำมะพร้าวของคุณฮาทำเองที่บ้าน ปรุงก่อนขาย - Photo: DANG KHUONG
ส่วนผสมในการปรุงซุปหวานเธอก็คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเช่นกัน น้ำตาลต้องเป็นน้ำตาลทราย My Tho ถั่วต้องเป็นถั่ว Da Lat ถั่วบางชนิดมาจาก Long Xuyen ถ้าเป็นข้าวเหนียวก็ต้องซื้อข้าวเหนียวไทยเท่านั้น ส่วนถั่วลิสงคั่วก็ต้องเป็นถั่วลิสงอบเชย เธอเชื่อมโยงกับสถานที่เหล่านี้มานานหลายสิบปีแล้ว
ปัจจุบันทางร้านคุณฮาจำหน่ายซุปหวานมากกว่า 10 ชนิด ได้แก่ ซุปถั่วเขียวหวาน ซุปรวมมิตร ซุปหวานป๋าบ้า... นอกจากนี้ยังมีอาหารบางอย่างที่เปลี่ยนทุกวัน เช่น ซุปเผือกหวาน ซุปข้าวโพดหวาน ซุปข้าวปั้นลอยน้ำ...
อาหารที่นี่ราคาเริ่มต้นเพียงแก้วละ 20,000 ดองเท่านั้น ชาที่แพงที่สุดคือ 25,000 ดอง
เมนูที่ได้รับความนิยมสูงสุดของร้านคือ เช บา บา - Photo: DANG KHƯƠNG
คุณฮาบอกว่าเมื่อก่อนเธอไม่มีอะไรเลย แม้ว่าตอนนี้เธอเอาชนะความยากจนได้แล้ว เธอก็ยังคงชื่นชอบอาหารและเครื่องดื่ม เธอสารภาพว่า:
“เวลาผมออกไปกินข้าวข้างนอก ถึงแม้จะไม่อร่อยก็ตาม ผมก็ยังรู้สึกขอบคุณ เพราะมันเป็นหน้าที่ของพ่อครัว” ถ้าลูกค้าที่ร้านไม่ทานหมดก็จะตักใส่ถุงกลับบ้านเพิ่มอีกค่ะ”
เมื่อพูดถึงเรื่องที่ว่าลูกค้าประจำของร้านยังคงเข้าแถวเพื่อซื้อเช่มาเกือบ 50 ปีแล้ว เธอเผยว่า “การปรุงเช่หนึ่งหม้อหมายถึงการใส่ความตั้งใจลงไปทั้งหมด หลายครั้งที่ฉันอดอาหารเพื่อที่จะต้มซุปหวานจนเสร็จ
‘ข้าวเหนียวหอมและซุปหวาน’ ชวนรำลึกความทรงจำที่มา: https://tuoitre.vn/quan-che-co-ha-gan-50-nam-o-binh-duong-chi-mua-duong-cat-my-tho-dau-da-lat-nep-thai-20240715121519602.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)