ร้านซุปหวานอายุเกือบ 50 ปีของคุณฮาในบิ่ญเซือง ซื้อแต่เพียงน้ำตาลหมีทอ ถั่วดาลัต ข้าวเหนียวไทย...

ร้านซุปหวานคุณฮา เน้นขายซุปหวานแบบดั้งเดิม - Photo: DANG KHUONG

ทุกๆ บ่าย จะมีมุมเล็กๆ แห่งหนึ่งที่ขายซุปหวานแบบดั้งเดิมของนางสาวเหงียน ทิ ทู ฮา ซึ่งคึกคักไปด้วยผู้คนที่มาซื้อและผู้ขายที่เร่งรีบ

ลูกค้ามาทานกันหลายรอบ เรียกที่นี่ว่าร้านซุปหวานคุณฮา

ร้านน้ำชายามบ่ายในวันทำงานหนัก

พ่อแม่ของฮาแยกทางกันตั้งแต่เธอยังเด็กมาก ด้วยความเข้าใจถึงภูมิหลังครอบครัวที่ยากจน ความรู้สึกสงสารแม่ที่ต้องเลี้ยงลูก 5 คนเพียงลำพัง และด้วยความที่เป็นพี่สาวคนโตในครอบครัว เมื่อตอนอายุ 11 ขวบ ฮาจึงไปทำงานเพื่อช่วยแม่เลี้ยงน้องๆ ของเธอ

ในตอนแรกเธอมักจะเดินเตร่ตามสถานีขนส่งเพื่อขายขนมปัง บุหรี่ ชาเย็น ฯลฯ นอกจากการขายของริมถนนแล้วเธอยังรู้วิธีทำนมและอาหารมังสวิรัติอีกด้วย

คุณฮาชอบทานซุปหวานมาก ดังนั้นทุกครั้งที่เธอได้ทานซุปหวานแสนอร่อยสักถุง เธอก็จะเรียนรู้และเลียนแบบมันมาทำ เมื่อปรุงอาหารคล้าย ๆ กับเมนูที่เธอทาน คุณฮาจะปรับรสชาติขนมเองเพื่อให้ได้รสชาติที่เธอชอบ

“มันเป็นโชคชะตา เพราะอย่างนั้น ตอนนี้ฉันจึงรู้แค่วิธีถือฟืนทำซุปหวานเท่านั้น ฉันอ่านไม่ออกเขียนไม่ได้ ตอนนั้นฉันไม่ได้ไปโรงเรียน แล้วฉันจะรู้ได้ยังไง” - คุณฮาหัวเราะและแบ่งปัน

ลูกค้าเข้าคิวซื้อชา - ภาพ : ดังขลุง

นางสาวฮารู้สึกโชคดีในช่วงแรกของการประกอบอาชีพนี้ เธอเล่าว่า “ตอนที่ฉันขายของในตลาดดิงห์ ฉันนั่งกับพื้นและวางตะกร้าซุปหวานไว้ตรงหน้า ลูกค้าในตอนนั้นนั่งบนเก้าอี้ตัวเล็กเท่านั้น ใครกินเสร็จก็จะโยนเหรียญลงในตะกร้าของฉันสองสามเหรียญ แต่ตะกร้าก็ยังแน่นอยู่ดี”

คุณฮาไม่เพียงแต่ต้องนั่งอยู่ในตลาดโดยไม่สนใจแสงแดดอันร้อนแรงในตอนเที่ยงเท่านั้น แต่ยังต้องทำงานหนักในการหอบซุปหวานไปขายตามบ้านต่างๆ อีกด้วย โดยเก็บเงินทุกบาททุกสตางค์อย่างขยันขันแข็ง

คุณครู ฮา เล่าให้ฟังอย่างน้ำตาซึมว่า “เมื่อก่อนฉันเป็นเหมือนต้นไม้แห้งที่ยืนอยู่กลางทุ่ง ต้องยืนหยัดขึ้นมาใหม่หลังจากล้มเหลว แต่ฉันก็มีความสุขเพราะพี่น้องของฉันทุกคนสามารถไปโรงเรียนได้ ตอนนี้พวกเขาประสบความสำเร็จ มีครอบครัวและบ้านที่มั่นคง ถ้าฉันเลือกได้อีกครั้ง ฉันก็ยังอยากจะเดินตามเส้นทางนี้”

การทำซุปหวานต้องอาศัยความใส่ใจอย่างเต็มที่

ทุกวันคุณฮาจะตื่นนอนตอนตี 4 เพื่อเตรียมซุปหวาน เมื่อจุดไฟเสร็จแล้ว เธอก็ได้ล้างถั่วและต้มในน้ำเกลือ น้ำตาลคาราเมล (ปรุงสุก) พร้อมใบเตย ข้าวเหนียวนึ่ง... จากนั้นก็เริ่มต้มน้ำซุปหวาน เธอปรุงอาหารทุกอย่างบนเตาไม้

วัตถุดิบทั้งหมดถูกคัดสรรโดยคุณฮาทุกวัน - Photo: DANG KHUONG

คุณฮา กล่าวว่า การใช้เตาแก๊สหุงต้มถั่วจะ “ไหม้” ง่าย ไม่นิ่ม เธอจึงใช้เตาไม้เพื่อทำให้ถั่วนิ่มขึ้น หอมขึ้น และมีรสชาติดีขึ้น

“ฉันทุ่มเทความพยายามทั้งหมดให้กับการทำซุปหวานทุกประเภท ดังนั้นการทำอาหารแต่ละจานจึงเป็นเรื่องยาก ไม่มีจานไหนที่อร่อยกว่าจานอื่น” - คุณฮา กล่าว

เธอเล่าว่าตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบันเธอทำแต่แกงหวานกินเองโดยไม่ให้ใครช่วย สาเหตุ: “ผมเป็นคนเรื่องมาก ไม่ชอบวิธีที่คนอื่นทำอาหารให้ มีคนหนึ่งช่วยขายให้ผมมา 10 ปีแล้ว แต่ผมยังไม่ให้เขาทำอาหารให้เลย”

พนักงานขายปัจจุบันมีหน้าที่หลักๆ คือการเสิร์ฟ ทำความสะอาด และบรรจุชาให้แก่ลูกค้า

น้ำมะพร้าวของคุณฮาทำเองที่บ้าน ปรุงก่อนขาย - Photo: DANG KHUONG

ส่วนผสมในการปรุงซุปหวานเธอก็คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเช่นกัน น้ำตาลต้องเป็นน้ำตาลทราย My Tho ถั่วต้องเป็นถั่ว Da Lat ถั่วอื่นๆ บางส่วนมาจาก Long Xuyen สำหรับข้าวเหนียวให้ซื้อข้าวเหนียวไทยเท่านั้น ส่วนถั่วลิสงคั่ว ต้องเป็นถั่วลิสงเคลือบอบเชย เธอเชื่อมโยงกับสถานที่เหล่านี้มาเป็นเวลาหลายสิบปีแล้ว

ปัจจุบันทางร้านคุณฮาจำหน่ายซุปหวานมากกว่า 10 ชนิด ได้แก่ ซุปถั่วเขียวหวาน ซุปรวมมิตร ซุปหวานป๋าบ้า... นอกจากนี้ยังมีอาหารบางเมนูที่เปลี่ยนทุกวัน เช่น ซุปเผือกหวาน ซุปข้าวโพดหวาน ซุปข้าวปั้นลอยน้ำ...

อาหารที่นี่ราคาเริ่มต้นเพียงแก้วละ 20,000 ดองเท่านั้น ชาที่แพงที่สุดคือ 25,000 ดอง

เมนูยอดนิยมของร้านคือ เชบาบ้า - Photo: ดังโขง

คุณฮาบอกว่าเมื่อก่อนเธอไม่มีอะไรเลย แม้ว่าตอนนี้เธอเอาชนะความยากจนได้แล้ว เธอก็ยังคงชื่นชอบอาหารและเครื่องดื่ม เธอสารภาพว่า:

“เวลาไปกินข้าวข้างนอก ถ้ารู้สึกว่าอาหารไม่อร่อย ก็ยังชื่นชม เพราะเป็นฝีมือเชฟ ถ้าลูกค้ากินไม่หมดก็จะตักซุปหวานใส่ถุงกลับบ้าน”

เมื่อพูดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าลูกค้าประจำของเธอยังคงเข้าคิวซื้อเช่มาเกือบ 50 ปีแล้ว เธอสารภาพว่า “การปรุงเช่หนึ่งหม้อหมายถึงการทุ่มเทสุดตัวให้กับมัน หลายครั้งที่ฉันอดอาหารเพื่อปรุงเช่หนึ่งหม้อให้เสร็จ”

ที่มา: https://tuoitre.vn/quan-che-co-ha-gan-50-nam-o-binh-duong-chi-mua-duong-cat-my-tho-dau-da-lat-nep-thai-20240715121519602.htm