ซุปหอยทากชื่อดัง Bau Nghe ปรุงด้วยกล้วยเขียว
หากชาเขียวฟู่ทวงได้รับความนิยมในหมู่คนในท้องถิ่นด้วยรสชาติที่สดชื่น ดับกระหาย หอยแอปเปิล Bau Nghe ก็เอาชนะใจนักทานด้วยเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบและมีไขมัน และรสชาติที่น่าจดจำ
ดินแดนแห่งผลผลิตอาหารพื้นเมือง
ผู้สูงอายุที่อาศัยอยู่ในตำบลหัวซอนเล่ากันว่า แต่เดิมเบ๋าเหงะเป็นทะเลสาบขนาดใหญ่ ลึกและกว้าง มีพื้นที่มากกว่า 70 เฮกตาร์ ซึ่งแต่เดิมเป็นหนองบึงป่าเต็มไปด้วยหญ้ากก หญ้าแฝก...
ในปีพ.ศ. ๒๕๐๕ ชาวบ้านชื่อนายเฮืองเทิง ได้นำดอกบัวกลับมาปลูกทดลองอีกครั้ง ตอนแรกมันเป็นเพียงบริเวณเล็ก ๆ จากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วทะเลสาบ
เพื่อปรับปรุงพื้นที่ส่วนนี้จึงสร้างถนนแบ่งพื้นที่ออกเป็น 2 บ่อ คือ บ่อเบาทรูก และบ่อเบาเซา และสูบน้ำจากบ่อหนึ่งไปยังอีกบ่อหนึ่งเพื่อใช้ในการปลูกข้าว
ทุ่งบัวบ่าวเงะ
จนถึงปีพ.ศ. 2518 พื้นที่ทั้งหมดของบ่าวเหงะยังคงเป็นป่าดงดิบ โดยส่วนใหญ่ปลูกดอกบัว - ดอกบัวพันธุ์พื้นเมืองที่เรียกว่าเซนซาง ซึ่งออกดอกเฉพาะดอกเท่านั้น ไม่ได้ปลูกเป็นเมล็ด
เมื่อสันติภาพกลับคืนมา ผู้คนก็แสวงหาประโยชน์จากการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและการประมงในพื้นที่บ่าวเหงะ นอกเหนือจากพันธุ์ปลาใหม่ๆ ที่นำเข้ามาผ่านโครงการส่งเสริมการประมงแล้ว Bau Nghe ยังผลิตพันธุ์ปลาดั้งเดิม เช่น ปลากะพง ปลาตะเพียนเงิน ปลาดุก ปลาช่อน หอยแอปเปิล ปลาซิว กบ และอื่นๆ อีกด้วย
หอยทากแอปเปิ้ล Bau Nghe - อาหารจานเรียบง่ายแต่มีระดับ
จากหอยแอปเปิ้ล คุณแม่ในเขตบ่าวเหงะได้แปรรูปอย่างชำนาญเป็นเมนูน่ารับประทานมากมาย แต่ละเมนูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว กินครั้งเดียวจะจำติดปากไปเลย เช่น ซุปหอยทากแอปเปิ้ล หอยทากผัดตะไคร้พริก หอยทากตุ๋นกล้วยเขียวและมะเฟือง
อาหารแต่ละจานจะมีวิธีการปรุงรสเฉพาะของตัวเอง ผสมผสานกับส่วนผสม เช่น ขมิ้น สมุนไพร และพริก ทำให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัว
หนึ่งในเมนูพิเศษคือหอยทากผัดตะไคร้พริก ซึ่งเป็นเมนูโปรดของผู้ชายหลายๆ คน
แช่หอยทากในน้ำข้าวค้างคืนเพื่อขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นขัดทำความสะอาด ตัดส่วนโคนออก ต้มสักครู่ แล้วผสมกับเครื่องเทศ เช่น พริก ตะไคร้ พริกไทย น้ำมันถั่วลิสง ฯลฯ แล้วเคี่ยวเบาๆ เพื่อให้ซึมเข้าเนื้อ
เมนูหอยเป๋าฮื้อตุ๋นสีสันสดใสแสนอร่อย
เคล็ดลับในการมีหอยทากที่อร่อยคืออย่าตุ๋นนานเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงเนื้อหอยทากหดตัวลึกเข้าไปในเปลือก แต่ก็อย่าตุ๋นเร็วเกินไปเพื่อไม่ให้เครื่องเทศมีเวลาแทรกซึม
หลังจากตุ๋นแล้ว หอยแอปเปิ้ลจะมีสีสันที่สะดุดตาด้วยสีเทาอมเหลืองของเปลือก สีแดงของพริก สีน้ำตาลของตะไคร้ และใบมะกรูดสีเขียว
โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กันนั้นไม่ได้เป็นน้ำปลาผสมมะนาว กระเทียม และพริกแบบทั่วๆ ไปอีกต่อไป แต่เป็นส่วนผสมของถั่วบด น้ำมันถั่วลิสงทอดหอมๆ ผสมกระเทียม ถั่วลิสงคั่วบด ผสมกับน้ำตาลและผงชูรส สร้างรสชาติอันเข้มข้นที่ยากจะลืมเลือน
ซุปหอยทากกล้วยเขียว
นอกจากแกงตะไคร้และพริกแกงแล้ว หอยแอปเปิ้ลยังถูกนำมาแปรรูปเป็นซุปกล้วยเขียวที่อุดมไปด้วยรสชาติแบบบ้านเกิดอีกด้วย หลังจากแช่หอยจนนิ่มแล้ว นำมาทุบเอาหัวออก ล้างแล้วหมักด้วยข้าวเปรี้ยว น้ำขมิ้น น้ำปลา พริกไทยป่น ผงชูรส พริกขี้หนูบด ฯลฯ
ปอกเปลือกและหั่นสะระแหน่เป็นแว่น ถูด้วยเกลือ ปอกเปลือกและหั่นกล้วยเขียว แช่ในน้ำเพื่อเอาน้ำออก
ในการปรุงอาหาร ผัดน้ำมันถั่วกับหอมแดง ใส่เนื้อหอยทาก ผัดจนสุก จากนั้นใส่น้ำซุป นำไปต้มจนเดือด เมื่อส่วนผสมนิ่มแล้วให้ใส่กล้วยเขียว สะระแหน่ และมะเฟืองหั่นแว่น รอให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นปรุงรสตามใจชอบ
เนื้อหอยทากกรุบกรอบผสมผสานกับรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของมะเฟือง รสฝาดของกล้วยเขียว กลิ่นหอมของใบชะพลู ต้นหอม พริกไทย และพริกชี้ฟ้าเผ็ดร้อน สร้างสรรค์เป็นซุปที่เข้มข้นและน่ารับประทาน โดยเฉพาะเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน
เพราะฉะนั้นเพลงเกี่ยวกับหอยแอปเปิลบ่าวเหงะจึงยังคงก้องอยู่ในความทรงจำมาจนถึงทุกวันนี้: "โปรดกินหอยบ่าวเหงะ / กินเสร็จก็ดื่มน้ำชาจากบ้านเกิดของฉันสักถ้วย..."
Tuoitre.vn
ที่มา: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)