ห้องครัวมหัศจรรย์

Lena's Asian Kitchen ไม่เพียงแต่ให้บริการอาหารเพื่อสุขภาพในเมืองฮูสตัน รัฐเท็กซัส ประเทศสหรัฐอเมริกา ด้วยเมนูอาหารเอเชียที่หลากหลายเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ที่ผู้คนมากมายเริ่มต้นชีวิตใหม่ด้วยเช่นกัน ตามรายงานของ ABC 13

ภารกิจอันแสนงดงาม

“ฉันสร้างงานให้กับผู้ที่หนีจากความรุนแรงในครอบครัว และฉันก็เป็นหนึ่งในนั้น ฉันเห็นอกเห็นใจผู้คนที่อยู่ในสถานการณ์เดียวกัน ซึ่งรู้สึกเหมือนว่าพวกเขาโดดเดี่ยว และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมฉันจึงอยากสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับความรุนแรงในครอบครัว” เชฟเลนา เล หรือที่รู้จักกันในชื่อเล กวีญ ตรัง กล่าวกับ ABC News

“เธอช่วยให้ฉันเข้าใจว่าฉันต้องเชื่อมั่นในตัวเอง” เทรซีย์ ดิเอล ผู้ทำงานเป็นพนักงานเตรียมอาหารที่ Lena’s Asian Kitchen กล่าว “ฉันจะกลับไปใช้ชีวิตปกติและย้ายเข้าไปอยู่ในอพาร์ตเมนต์ของตัวเอง” ในขณะเดียวกัน จูเวล มิลเลอร์ ซึ่งเป็นคนทำขนมปัง กล่าวว่า "ลีน่าคอยสนับสนุนคนอื่นอยู่เสมอ และเธอพยายามสนับสนุนให้ฉันทำสิ่งต่างๆ เสมอ"

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน ลีน่า เล ภาพ: FOX 26

ในชุดบทความที่ยกย่อง "มรดกของชาวอเมริกันเชื้อสายเอเชียและชาวเกาะแปซิฟิก" ในเมืองฮูสตันเมื่อปีที่แล้ว FOX 26 ยังได้กล่าวถึงลีน่า เลอีกด้วย เชฟวัย 37 ปีสารภาพกับช่องว่าสมาชิกหลายคนของครอบครัว Lena's Asian Kitchen เคยมีอดีตที่ยากลำบาก อาจจะมาจากประเทศบ้านเกิดของพวกเขา ก่อนที่จะมาอเมริกา

“บางคนถูกทำร้ายร่างกาย บางคนถูกทำร้ายจิตใจ บางคนถึงกับถูกล่วงละเมิดทางเพศ การเห็นพวกเขาต้องทนทุกข์ทรมานทำให้ฉันรู้สึกหวาดผวาและอยากเปลี่ยนแปลงตัวเองจริงๆ พวกเขาต้องการงานทำเพื่อเริ่มต้นชีวิตใหม่ ซื้อรถใหม่ และมีอพาร์ตเมนต์เป็นของตัวเอง” เธอเปิดใจ

Lena Le เริ่มเรียนการจัดการการทำอาหารที่สถาบันศิลปะแห่งฮูสตันหลังจากออกจากเวียดนามเพื่อไปตั้งรกรากในสหรัฐอเมริกาในปี 2015 เธอใช้เวลาหลายปีในการทำงานที่ร้านอาหารชื่อดังในฮูสตัน เช่น Bludorn และยังได้รับรางวัลการทำอาหารของอเมริกา James Beard อีกด้วย

ตั้งแต่ต้นปี 2022 เธอจึงตัดสินใจเปิดบริษัททำอาหารของตัวเอง โดยเน้นไปที่อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย ไอเดียนี้มาจากการที่เธอทำงานหนักในช่วงแรกๆ ที่อเมริกา เธอจึงอยากทานอาหารจานที่มีรสชาติแบบบ้านๆ อยู่เสมอ แต่ก็ตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าอาหารเอเชียที่เธออยากกินไม่มีจำหน่าย

เมนูแรกในเมนูออนไลน์ของเชฟลีน่า เล ได้แก่ ข้าวหมูตุ๋นกับไข่เป็ด ข้าวเนื้อกับเนื้อสับ... - ภาพ: Lena's Asian Kitchen

อาหารเวียดนามมีอยู่ในครัวสุดแสนอบอุ่นของร้านลีน่าอย่างแน่นอน ไม่เพียงเท่านั้น พวกเขายังเสิร์ฟอาหารเกาหลี ญี่ปุ่น ไทย มาเลเซีย อินเดียอีกด้วย โดยเกณฑ์สำคัญคือการให้ปริมาณอาหารที่อร่อยแต่ยังคงเหมาะสำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดทางสุขภาพซึ่งต้องรับประทานอาหารแบบพิเศษ

ไอเดียของ Lena Le ได้รับการตอบรับอย่างรวดเร็วจากชาวอเมริกัน โดยมียอดออร์เดอร์ถึง 400 รายการต่อสัปดาห์หลังจากเดือนแรกที่ "ครัวมหัศจรรย์" เปิดทำการ

แก่นแท้ของอาหารเวียดนาม

เช่นเดียวกับลีนา เล เชฟหญิงเชื้อสายเวียดนามหลายคนมีชื่อเสียงในการเผยแพร่ลักษณะเฉพาะของอาหารเวียดนาม และแนะนำวัฒนธรรมและผู้คนเวียดนามไปทั่วโลก

เชฟทิเล ผู้จัดการร้าน Jeow และร้านเบเกอรี่ Ca Com ในเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย ก็เป็นหนึ่งในนั้น เธอได้รับการโหวตให้เป็น "เชฟแห่งปี" โดยนิตยสาร Gourmet Traveller ในเดือนกันยายน 2022 หลังจากที่เคยได้รับรางวัลเดียวกันนี้จาก Foodservice (2019) มาก่อน

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน Thi Le ภาพ: DAILY MAIL

Thi Le เล่าให้สถานีวิทยุ SBS (ประเทศออสเตรเลีย) ฟังว่าเธอคุ้นเคยกับรสชาติของอาหารใต้ของบ้านเกิดของเธอเป็นอย่างดี นั่นคือมีรสชาติไม่เข้มข้นจนเกินไปและมีผักสดมากมาย เธอเล่าว่าแม่ของเธอปลูกผักทุกชนิดในสวนหลังบ้าน ดังนั้นทุกมื้อจะมีตะกร้าผักสดใส่มาให้

“พวกเราเดินทางบ่อยมาก ดังนั้นในช่วงสุดสัปดาห์ ทั้งครอบครัวจึงพยายามกินผักให้มาก บางครั้งเราก็ผัดมะระกับไข่ บางครั้งเราก็ทำซุปผัก” Thi Le เล่า

เธอเชื่อว่าสมุนไพรและเครื่องเทศคือเคล็ดลับในการนำรสชาติของอาหารเวียดนามออกมา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารเวียดนามมักมีจานสมุนไพรรวมอยู่ด้วย สมุนไพรถือเป็น "ยาสีเขียว" เช่น เมื่อใดก็ตามที่ท้องของเธอร้องโครกครากเพราะแอลกอฮอล์ Thi Le มักจะกิน pho แทนที่จะกินเบคอนและไข่จนอิ่มท้องเหมือนคนบางคน ธีเลอธิบายว่า “โฟเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งช่วยให้ร่างกายอบอุ่น”

เชฟ Tue (Tway) Nguyen เจ้าของ “ล้านวิว” ภาพจาก: Instagram

นอกจาก Thi Le แล้วยังมีสาวเวียดนามคนหนึ่งที่โด่งดังจากการโปรโมตอาหารบ้านเกิดของเธอบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียและมีผู้ติดตามหลายล้านคน นั่นก็คือ Tue (Tway) Nguyen เธอเกิดในปี 1988 อาศัยอยู่ในลอสแองเจลิส รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา และเรียนศิลปะการทำอาหารที่สถาบันศิลปะแคลิฟอร์เนีย

เมื่อสหรัฐฯ เริ่มประสบกับการระบาดของ COVID-19 ระลอกแรก Tue Nguyen ได้แชร์คลิปของตัวเองขณะทำข้าวผัดไข่กับไส้กรอก ต้นหอม กระเทียมสับ และน้ำปลาเล็กน้อย แม้ว่าคลิปนี้จะมีความยาวเพียง 30 วินาที แต่ก็สามารถสร้างแรงบันดาลใจให้กับทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม ซึ่งเป็นก้าวแรกให้เธอก้าวสู่อาชีพในอุตสาหกรรมการทำอาหาร

ในการตอบสนองต่อ The Knockturnal นั้น Tue Nguyen ยืนยันว่า “เป้าหมายของผมคือการเชื่อมโยงผู้คนผ่านอาหาร พูดตามตรง ผมรู้จักอาหารเวียดนามดีที่สุด สิ่งที่ยากสำหรับผมคือการทำให้สูตรอาหารเรียบง่ายโดยไม่สูญเสียแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม”

ผู้ที่สร้างแรงบันดาลใจให้เธอในการทำอาหารก็คือเชฟผู้โด่งดังอย่างแอนโธนี่ บูร์เดน นายบูร์แดนและอดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯ บารัค โอบามา ร่วมรับประทานบุ๊นฉะที่กรุงฮานอยในปี 2016

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน Tue (Tway) Nguyen ภาพ: RESTAURANTNEWS.COM

ล่าสุดเมื่อวันที่ 29 มีนาคม ที่ผ่านมา ขณะที่ Tue Nguyen ให้สัมภาษณ์กับสื่อมวลชนเกี่ยวกับการเปิดร้านอาหารเวียดนามชื่อ DI DI ในเวสต์ฮอลลีวูดเมื่อเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา เขาได้กล่าวว่า “อาหารของผมมักจะบอกเล่าเรื่องราวจากประสบการณ์ของตัวเองเสมอ เวียดนามกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง และถึงเวลาแล้วที่จะนำเวียดนามสมัยใหม่มาสู่ฮอลลีวูด (...) ผมอยากให้อาหารเวียดนามได้รับความรักและความเอาใจใส่อย่างที่สมควรได้รับ”

คิดถึงแม่นะ!

นอกจากภาพที่คุ้นเคยของตะกร้าใส่สมุนไพรแล้ว Thi Le ยังจำกลิ่นหอมที่ลอยมาจากห้องครัวได้เสมอเมื่อเธอกลับมาถึงบ้านจากโรงเรียน “บางครั้ง ก่อนที่ฉันจะถึงบ้าน ฉันได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและส่วนผสมของซุปที่แม่กำลังทำอยู่ กลิ่นหอมนั้นฟุ้งไปในอากาศ” Thi Le บอกกับ SBS

ตั้งแต่มีการระบาดของโควิด-19 เธอก็เริ่มเพลิดเพลินกับอาหารจานง่ายๆ แต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เธอเคยชื่นชอบเมื่อสมัยเป็นเด็ก โดยเพิ่มไส้ให้กับแซนด์วิชมากขึ้น สำหรับเชฟชาวเวียดนาม ห้องครัวคือสถานที่ที่คุ้นเคย และเป็นสถานที่ที่เธอได้เรียนรู้วิธีทำอาหารเวียดนาม เช่น ปอเปี๊ยะสด และอาหารง่ายๆ เพื่อสุขภาพจากแม่ของเธอ

Tue Nguyen ยังบอกเธออีกว่าชาวอเมริกันเชื้อสายเอเชีย โดยเฉพาะชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม มักจะบอกเธอเสมอว่าสูตรอาหารของเธอทำให้พวกเขาคิดถึงแม่และช่วงเวลาดีๆ ของพวกเขา

เว้บิ่ญ

แหล่งที่มา