จากซ้ายไปขวา: นักเขียน Vu The Thanh, ศิลปินด้านอาหาร Nguyen Thi Phien, แพทย์และจิตรกร Than Trong Minh - ภาพ: HO LAM
เช้าวันที่ 25 พฤษภาคม ณ Museum Coffee ได้มีการจัดการอภิปราย เรื่อง Hue Street Food โดยมีคุณแพทย์และจิตรกร Than Trong Minh คุณ Nguyen Thi Phien อาจารย์สอนการทำอาหาร และคุณ Vu The Thanh ผู้เขียนหนังสือ Hue Street Food เข้าร่วมด้วย
การสนทนาเป็นเรื่องเกี่ยวกับเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับรสชาติและจิตวิญญาณการทำอาหารของชาวเว้ คนเว้กินอาหารอย่างไร? อาหารจานนี้มีจิตวิญญาณอะไร?
ทำไมคนเว้จึงรับประทานอาหารเพื่อกลิ่นหอมและดอกไม้เท่านั้น
นักเขียนเหงียน ตวน เคยแสดงความเห็นว่าชาวเว้ชอบกินอาหารด้วยสายตา แม้ชาวเว้จะใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดในการดูดซับสารอาหาร แต่ชาวเว้ก็รับประทานอาหารเพื่อกลิ่นหอมและดอกไม้เท่านั้น ดังที่พวกเขามักพูดถึงตนเอง
ใน หนังสือ Hue Street Food ผู้เขียน Vu The Thanh เขียนไว้ว่า:
ปกหนังสือ อาหารริมถนนในเว้
“หลังปี พ.ศ. 2518 ฉันต้องไปทำงานขุดคลอง เพื่อให้ปัญญาชนเข้าใจว่า ‘แรงงานเป็นสิ่งที่รุ่งโรจน์’ หมายถึงอะไร
ในกลุ่มมีเพื่อนชื่อเว้ เป็นคนทำทุกอย่างช้าและพูดช้า เมื่อถึงเวลาอาหาร ให้หยิบผ้าเช็ดหน้ามาเช็ดจานและตะเกียบอย่างสบายๆ
ฉันยิ้ม “มันไม่สะอาดอีกต่อไปแล้วเมื่อคุณอยู่ที่นี่” เขาตอบช้าๆ แม้ว่าข้าวผสมจะไม่อร่อย แต่ชามที่สะอาดก็ช่วยให้กลืนง่ายขึ้น สง่างามอย่างแท้จริงในทุกสถานการณ์!
ฉันสงสัยว่าสไตล์ชิลล์ๆ แบบนี้จะมีผลต่อ “ความมีทุกอย่างเล็กน้อย” ในอาหารพื้นบ้านของชาวเว้หรือเปล่านะ...
จากมุมมองของชาวไซง่อน นายหวู่ เต๋อ ถั่น กล่าวว่า ชาวเว้กินอาหารทุกประเภทเพียงเล็กน้อย เช่น ครั้งแรกที่เขากินข้าวหอยแมลงภู่ที่เว้ เขาต้องกิน 3 หรือ 4 ชามจึงจะอิ่ม สำหรับเขาเมนูข้าวหอยแมลงภู่แสนอร่อยจนไม่อาจบรรยายเป็นคำพูดได้
“เมื่อฉันมาถึงเว้ ฉันได้กินข้าวหน้าหอยแมลงภู่จากพ่อค้าข้างถนนเป็นครั้งแรก ข้าวหน้าหอยแมลงภู่อร่อยมากจนฉันคิดว่าคนที่อ่านหนังสือสอบต้องกินแค่ 2 หรือ 3 ชามเท่านั้นเพื่อให้จิตใจปลอดโปร่งตลอดทั้งคืน”
อาจารย์และศิลปินอาหารชาวเว้ เหงียน ทิ ฟีน เชื่อว่าชาวเว้มีอัธยาศัยดี ในแต่ละวันครบรอบการเสียชีวิต พวกเขาจะทำอาหารประมาณ 20 ถึง 30 จาน โดยแบ่งอาหารแต่ละอย่างคนละนิดหน่อย เพื่อเสิร์ฟแขกได้มากขึ้น
ในด้านการค้าขายเค้กเว้มีขนาดเล็กกว่าทางใต้ ดังนั้นแม้แต่ผู้ที่มีงบจำกัดก็สามารถเพลิดเพลินได้
อาหารริมถนนในเว้ชวนให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ
ผู้เขียน Vu The Thanh กล่าวว่าเขาเขียนเกี่ยวกับอาหารริมทางของเมืองเว้เนื่องจากแม่ของเขาก็เป็นพ่อค้าแม่ค้าริมทางเช่นกัน สำหรับเขา การกินอาหารยังทำให้เกิดการรำลึกถึงญาติพี่น้องและครอบครัวด้วย
ความทรงจำในวัยเด็กของคุณหมอและจิตรกร Than Trong Minh ก็มีความเกี่ยวข้องกับอาหารและเมืองเว้เช่นกัน
“บ้านของฉันอยู่บนหน้าผาหิน มีพ่อค้าแม่ค้าริมถนนมากมายที่นั่น ทุกบ่าย แม่ของฉันมักจะสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำโพให้ลูกๆ ของเธอเมื่อพวกเขาหิว จากนั้นพวกเราก็มักจะปั่นจักรยานขึ้นภูเขางูบิ่ญเพื่อกินบั๋นโบ๋
นอกจากเรื่องราวของรสชาติแล้ว ร้านอาหารริมทางในเว้ยังทำให้ผมนึกถึงความทรงจำที่ไม่อาจลืมเลือนจากยุคสมัยที่ผ่านมาอีกด้วย” - คุณมินห์เล่าให้ฟัง
ผู้อ่านจากเว้ที่มาฟังรายการทอล์คโชว์เล่าว่าหนังสือ Hue Street Food ทำให้เธอและเพื่อนๆ นึกถึงความทรงจำในวัยเด็กที่บ้านเกิดของพวกเขามากมาย:
“ตอนเด็กๆ เวลาประมาณบ่าย 3 หรือ 4 โมงเย็น เราจะไปกินข้าวต้มเต้าหู้กับหอยแมลงภู่ตามร้านข้างทางกันบ่อยๆ แต่ละจานก็จะมีรสชาติประมาณนี้
คนเว้ไม่กินข้าวในชามหรือจานใหญ่ๆ ไม่ว่าจะกินอะไรก็ต้องกินให้น้อยและพอประมาณ
หลายความเห็นยังบอกอีกว่าชาวเว้ไม่กินข้าวนอกบ้าน ในอดีตสาวเว้ที่ออกไปกินข้าวข้างนอกหรือกินตามท้องถนนก็ถูกวิพากษ์วิจารณ์
จากมุมมองของผู้เขียน Vu The Thanh เขามีความรู้สึกตลกขบขัน:
“ตอนแรกฉันตั้งชื่อหนังสือเล่มนี้ว่า Hue Street Food เพื่อนชาว Hue ในไซง่อนบางคนบอกฉันว่าการใช้คำว่า “ทางเท้า” ไม่เหมาะกับชาว Hue เพราะเมื่อก่อนเด็กผู้หญิงชาว Hue ไม่เคยกินข้าวนอกบ้าน เพราะพ่อแม่ของพวกเธอห้ามไว้
ส่วนมากก็ซื้อจากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนแล้วนำกลับบ้านไปกิน นี่อาจจะเป็นเรื่องจริง สาวเว้จะสงวนตัวเสมอ มีประเพณีครอบครัวที่เคร่งครัดในการพูด อย่างน้อยก็ในรุ่นของฉัน ไม่เรียบง่ายและตรงไปตรงมาเหมือนสาวทางใต้ เมื่อคิดถึงเรื่องนี้ ฉันก็ยังลังเลอยู่เล็กน้อย
เมื่อฉันถามเพื่อนๆ ชาวเว้ว่าจะซื้ออาหารดีๆ ได้ที่ไหน พวกเขาก็บอกฉันทุกอย่าง มีผู้หญิงคนหนึ่งถึงกับบอกว่าปกติแล้วต้องซื้อเมนูนี้ที่ตลาดอันเกวเพื่อจะได้รสชาติแบบเว้ “ความลับ” มักจะมาพร้อมทักษะบางอย่าง โดยจะเปิดเผยเฉพาะสิ่งที่ถูกเปิดเผยและสิ่งที่ไม่ถูกเปิดเผยเท่านั้น”
ที่มา: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)