ร้านที่เต็มไปด้วยลูกค้าแบบนี้คงอร่อยขนาดไหนกันนะ?

ร้านก๋วยเตี๋ยวปูของครอบครัวคุณนายฟาม ถิ ลาน (อายุ 62 ปี) ซึ่งตั้งอยู่ในตลาดบิ่ญเตย์ที่มีอายุเกือบ 100 ปี เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับลูกค้าจำนวนมากมานานกว่า 40 ปีแล้ว

สืบทอดจากแม่สู่ลูกสาว

ช่วงเที่ยงวัน ฝนปรอยลงมาในเมืองโฮจิมินห์ เนื่องจากยังไม่ได้ทานอะไรเลย ผมจึงจอดมอเตอร์ไซค์ไว้ใกล้ตลาดบิ่ญเตย์ แล้วเดินเข้าไปหาร้านประจำของผม แน่นอนว่ามันคือร้านขายก๋วยเตี๋ยวปู ที่ทุกคนในครอบครัวของคุณนายหลาน ตั้งแต่เธอกับสามีไปจนถึงลูกๆ อีกสองคน ช่วยกันบริหารกิจการ

ช่วงเวลาประมาณเที่ยงวัน ร้านจะเต็มไปด้วยลูกค้าที่รอรับประทานก๋วยเตี๋ยวปูฝีมือคุณนายหลาน

แผงขายอาหารตั้งอยู่สุดทางของตลาด ติดกับแผงขายอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ที่รวมกันเป็นศูนย์ อาหาร แม้จะไม่ใช่ช่วงเวลา "พีค" แต่ที่นั่งหน้าเคาน์เตอร์ขายอาหารก็เต็มไปด้วยลูกค้าที่กำลังกิน ดื่ม และพูดคุยกันอย่างสนุกสนาน

ทั้งครอบครัวของเจ้าของร้าน แต่ละคนมีงานประจำของตัวเอง ช่วยกันทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยในการเตรียมอาหารสำหรับทั้งรับประทานในร้านและซื้อกลับบ้าน ซึ่งทำให้ฉันประหลาดใจเล็กน้อย เพราะแม้ในช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับร้านอาหารหลายแห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ ร้านขายก๋วยเตี๋ยวของเธอก็ยังคงขายดีอยู่

อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างย่อมมีเหตุผล เพราะในตลาดบิ่ญเตย์ ดูเหมือนทุกคนจะรู้จักร้านขายก๋วยเตี๋ยวของเจ้าของที่เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว

คุณหลานเล่าเรื่องราวของเธอให้ฉันฟังว่า ก่อนปี 1975 คุณแม่ของเธอเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวในตลาดไช่ (ปัจจุบันปิดไปแล้ว แต่ก็อยู่ในย่านโชลอนเช่นกัน) เพื่อเลี้ยงดูลูกๆ ทั้งเจ็ดคน (ลูกสาวห้าคนและลูกชายสองคน) ร่วมกับสามีของเธอ

ราคาของบะหมี่น้ำ (บันแกง) หนึ่งชามมีราคาตั้งแต่ 40,000 ถึง 60,000 ดองเวียดนาม

ตั้งแต่ฉันอายุ 14 ปี ฉันก็ช่วยแม่ขายก๋วยเตี๋ยวปูจากรถเคลื่อนที่มาตลอด คนเรียกมันว่า "รถขายก๋วยเตี๋ยวปูของยาย 9" ทั้งๆ ที่ไม่มีป้ายอะไรเลย หลังจากนั้นไม่กี่ปี ฉันก็ได้รับสูตรจากแม่และเปิดรถขายของตัวเองแถวตลาดบิ่ญเตย์ ตอนนั้นฉันยังอายุไม่ถึง 20 ปีเลย!

คุณหลาน เจ้าของร้าน

พอได้ยินอย่างนั้น ฉันก็หัวเราะแล้วถามว่า "โอ้! งั้นคุณกำลังแข่งกับแม่ของคุณอยู่เหรอ?" พอได้ยินเช่นนั้น เจ้าของร้านก็ยิ้มกว้างแล้วพูดว่า "แน่นอนว่าไม่ใช่! แม่ของฉันขายตอนเช้า ส่วนฉันขายตอนบ่าย! แล้วยายของฉันก็จะไปตลาดช่วยแม่ขายด้วย"

นางหลานกล่าวว่า เธอขายขนมบั๋นกั๋น (ขนมเค้กเวียดนามชนิดหนึ่ง) มาหลายสิบปีแล้ว และเพิ่งย้ายมาอยู่ที่นี่เมื่อไม่นานมานี้ โดยขายอยู่ที่นี่มาเกือบ 28 ปีแล้ว ส่วนนางดึ๋ง คุณแม่ของเธอ กล่าวว่า คุณแม่ของเธออายุ 88 ปีในปีนี้ หลังจากประสบอุบัติเหตุในปี 2548 คุณแม่ก็หยุดขายขนมและยกกิจการให้ลูกๆ โชคดีที่นางดึ๋งยังมีสติสัมปชัญญะดี และได้รับการดูแลอย่างดีจากลูกๆ และหลานๆ

[คลิป]: ลูกค้ายังคงตามหาร้านขายก๋วยเตี๋ยวปูเก่าแก่กว่า 40 ปีแห่งนี้ในตลาดบิ่ญเตย์อย่างต่อเนื่อง

“เมื่อก่อน พี่น้องของฉันหลายคนสืบทอดกิจการร้านขายก๋วยเตี๋ยวของแม่ ต่อมาทุกคนก็แต่งงานและเปลี่ยนอาชีพ ตอนนี้เหลือแค่ฉันคนเดียวที่ยังคงทำและขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ ปัจจุบันสามีและลูกสองคนช่วยฉันขาย และฉันรู้สึกมีความสุขและอิ่มเอมใจที่รู้ว่านี่คือแหล่งทำมาหากินของครอบครัวเรา” เจ้าของร้านกล่าวด้วยความรู้สึกตื้นตันใจ

"กินให้หมดหยดสุดท้าย!"

เจ้าของร้านอธิบายว่า ปัจจุบันร้านขายก๋วยเตี๋ยวของเธอขายในราคา 40,000 - 60,000 ดง ขึ้นอยู่กับชนิดของก๋วยเตี๋ยว หากลูกค้าต้องการปูทั้งตัวในชาม ราคาต่อชามอาจสูงถึง 120,000 ดง หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปูและราคาในปัจจุบัน

ร้านอาหารตั้งอยู่ที่แผงหมายเลข 17 ตลาดบิ่ญเตย์

เจ้าของร้านเริ่มช่วยแม่ขายสินค้าตั้งแต่อายุ 14 ปี

ในความคิดส่วนตัวของฉัน บั๋นแกงที่นี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากกว่าที่อื่นๆ ที่ฉันเคยกินมา ด้วยส่วนผสมของเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้า ปู ลูกชิ้นปลา เครื่องในไก่ เลือดเป็ด ขาหมู ฯลฯ เติมน้ำซุปข้นๆ หน่อย แล้วโรยต้นหอม ผักชี และพริกไทยลงไป ก็อร่อยสุดๆ ไปเลย

นายเดียป ดึ๊ก (อายุ 36 ปี อาศัยอยู่ในเขต 5) กล่าวว่า เขาเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานกว่า 10 ปีแล้ว เนื่องจากครั้งหนึ่งเขาไปซื้อของที่ตลาดบิ่ญเตย์กับญาติๆ และบังเอิญได้แวะทานอาหารที่ร้านของคุณหลาน

"วัตถุดิบสดใหม่และอร่อยมาก โดยเฉพาะน้ำซุปเข้มข้นที่รสชาติแตกต่างจากที่อื่น ชามก๋วยเตี๋ยวนั้นใหญ่มาก แต่ผมกินหมดเกลี้ยงเพราะมันอร่อยมาก" เขากล่าวพร้อมหัวเราะเบาๆ

สำหรับสั่งกลับบ้าน ลูกค้าจะได้รับปูครึ่งตัว ราคา 100,000 ดองเวียดนาม

คุณนายหลานและสามีของเธอค้าขายสินค้าเคียงข้างลูกๆ มานานหลายสิบปีแล้ว

ในทำนองเดียวกัน คุณฮันห์ (อายุ 45 ปี อาศัยอยู่ในเขต 6) กล่าวว่า เมื่อใดก็ตามที่เธออยากกินก๋วยเตี๋ยวปู เธอจะไปตลาดเพื่อซื้อกิน โดยส่วนใหญ่แล้วไม่จำเป็นต้องซื้ออย่างอื่นเลย เธอบอกว่ารสชาติที่เข้มข้นของก๋วยเตี๋ยวที่มีส่วนผสม "แปลกใหม่" หลายอย่าง เช่น เครื่องในไก่และลูกชิ้นปลา ทำให้เธอรู้สึกพึงพอใจ

สำหรับคุณหลาน ร้านขายก๋วยเตี๋ยวปูแห่งนี้คือผลลัพธ์ของความพยายามตลอดชีวิตของทั้งแม่และตัวเธอเอง ถ้าเธอไม่ได้ขายก๋วยเตี๋ยวปู เธอก็ไม่รู้ว่าจะทำอะไรต่อไปในชีวิต ร้านอาหารแห่งนี้ยังเป็นสถานที่ที่เธอได้พบปะกับลูกค้าที่รักและเสิร์ฟอาหารด้วยใจจริงทุกวัน…

ก๋วยเตี๋ยวปูผัด ซึ่งเป็นสูตรอาหารของครอบครัวที่สืบทอดกันมา 40 ปี ดึงดูดลูกค้าในเขต 3 เป็นจำนวนมาก

ตลาดบิ่ญเตย์ ตั้งอยู่บน ^{พื้นที่} 25,000 ตารางเมตร ระหว่างถนนสี่สาย ได้แก่ ถนนทับมุย ถนนเลอตันเก ถนนฟามวันคอย และถนนเจิ่นบิ่ญ (เขต 6) มีประตู 12 บาน และมีสถาปัตยกรรมทรงแปดเหลี่ยม สร้างขึ้นในปี 1928 โดยพ่อค้าชาวจีน ในปี 2015 ตลาดแห่งนี้ได้รับการยอมรับให้เป็นแหล่งมรดกทางสถาปัตยกรรมและศิลปะในนครโฮจิมินห์ ตลาดแห่งนี้ได้รับการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงหลายครั้ง

เอกสารจากคณะกรรมการบริหารตลาดบิ่ญเตย์ระบุว่า "เมื่อเทียบกับตลาดตันเกียงของชาวเวียดนาม ตลาดไซง่อน (บริเวณ ที่ทำการไปรษณีย์ โชลอนในปัจจุบัน) มีขนาดใหญ่กว่า จึงได้ชื่อว่าโชลอน (ตลาดใหญ่) อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมาตรฐานการครองชีพที่สูงขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนจากทั่วทุกสารทิศจึงเข้ามาหาเลี้ยงชีพและประกอบธุรกิจ ทำให้ตลาดค่อยๆ แออัดขึ้น รัฐบาลจังหวัดโชลอนในขณะนั้นวางแผนที่จะสร้างตลาดใหม่ แต่ยังไม่พบที่ดินที่เหมาะสม"

เมื่อได้ยินข่าวนี้ นักธุรกิจชื่อ กวาช ดัม จึงนำเงินไปซื้อที่ดินลุ่มน้ำขนาดกว่า 25,000 ^{ตารางเมตร} ในหมู่บ้านบิ่ญเตย์ ปรับพื้นที่ให้เรียบ และสร้างตลาดใหม่ด้วยคอนกรีตเสริมเหล็ก จากนั้นจึงบริจาคให้แก่รัฐ อาจกล่าวได้ว่านี่คือตลาดที่ใหญ่ที่สุดและทันสมัยที่สุดในภาคใต้ของเวียดนามในเวลานั้น เพื่อเป็นการระลึกถึงคุณูปการของกวาช ดัม หลังจากที่เขาเสียชีวิต จึงมีการสร้างรูปปั้นของเขาขึ้นในปี 1930 บนแท่นสูง โดยมีรูปยูนิคอร์นและมังกรพ่นน้ำอยู่ที่ฐาน ตั้งอยู่ใจกลางตลาดบิ่ญเตย์

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm