อร่อยขนาดไหนถึงคนเยอะขนาดนี้?

เป็นเวลา 40 กว่าปีแล้วที่ก๋วยเตี๋ยวปูของครอบครัวนาง Pham Thi Lan (อายุ 62 ปี) ซึ่งตั้งอยู่ในตลาด Binh Tay ที่มีอายุเกือบ 100 ปี ได้กลายเป็นที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายๆ คน

จากแม่สู่ลูก

เที่ยงวัน นครโฮจิมินห์ ฝนตกปรอยๆ เนื่องจากไม่มีอะไรจะกิน ฉันจึงได้ผ่านตลาดบิ่ญเตย จึงจอดรถจักรยานแล้วเดินเข้าไปในตลาดเพื่อหาร้านอาหารที่คุ้นเคยร้านหนึ่ง แน่นอนว่ามันคือร้านก๋วยเตี๋ยวปูที่สมาชิกในครอบครัวคุณนายหลานตั้งแต่สามีภรรยาไปจนถึงลูกๆ ทั้งสองของเธอขายของร่วมกัน

เมื่อถึงเที่ยง ลูกค้าก็มารวมตัวกันเพื่อรอลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวปูของนางหลาน

ร้านอาหารตั้งอยู่ปลายตลาด ถัดออกไปจะมีแผงขายอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ เรียงติดกันเป็นพื้นที่สำหรับทำอาหาร แม้ว่าจะไม่ใช่ “ชั่วโมงเร่งด่วน” แต่ลูกค้าก็ยังคงนั่งแน่นอยู่บนเก้าอี้ที่วางอยู่หน้าเคาน์เตอร์อาหาร กิน ดื่ม พูดคุย และหัวเราะอย่างมีความสุข

ครอบครัวของเจ้าของร้านซึ่งต่างก็มีงานของตัวเอง ทำงานหนักอย่างต่อเนื่องเพื่อทำอาหารทั้งภายในร้านและซื้อกลับบ้าน เรื่องนี้ทำให้ฉันแปลกใจนิดหน่อย เพราะในช่วงเวลาที่ยากลำบากของร้านอาหารหลายแห่งในนครโฮจิมินห์ ร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอก็ยังคงไปได้ดี

แต่ทุกสิ่งทุกอย่างก็มีเหตุผลของมัน เพราะในตลาดบิ่ญเตยดูเหมือนทุกคนจะรู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวอายุกว่า 40 ปีของเจ้าของร้าน

คุณนายหลานเล่าให้ฉันฟังว่า ก่อนปี พ.ศ. 2518 มารดาของเธอได้เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวในย่านตลาดไฉ (ปัจจุบันได้ปิดกิจการแล้ว และตั้งอยู่ในเขตโช่โหลนเช่นกัน) เพื่อเลี้ยงลูก 7 คน (หญิง 5 คน ชาย 2 คน) กับสามีของเธอ

ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 40,000 - 60,000 ดอง

ตั้งแต่ผมอายุ 14 ปี ผมก็ตามแม่มาช่วยขายก๋วยเตี๋ยวปู ชาวบ้านมักเรียกกันว่าร้านก๋วยเตี๋ยวปูคุณนาย 9 แต่ไม่มีป้ายบอกทางค่ะ หลังจากขายไปได้ไม่กี่ปี ผมก็สืบทอดสูตรจากแม่และเริ่มธุรกิจเป็นของตัวเอง โดยขายของรอบๆ ตลาดบิ่ญเตย ตอนนั้นฉันยังอายุไม่ถึง 20 เลยนะ!

คุณลาน เจ้าของกิจการ

ได้ยินดังนั้นฉันก็หัวเราะแล้วถามว่า “ห๊ะ!” แล้วคุณแข่งกับแม่ของคุณเหรอ? เมื่อได้ยินดังนั้น เจ้าของบ้านก็ยิ้มและพูดว่า “ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าเด็กหรอก!” แม่เธอขายตอนเช้า เธอขายตอนบ่าย! ต่อมาคุณย่าของเธอก็ไปตลาดเพื่อแม่ของเธอและทำอาหารให้แม่ของเธอขาย

คุณลานเล่าว่าเธอขายบั๋นไก่มาเป็นเวลากว่าสิบปีแล้ว โดยเธอเพิ่งย้ายมาที่ตั้งปัจจุบัน และขายบั๋นไก่ที่นี่มาเกือบ 28 ปีแล้ว เมื่อพูดถึงคุณแม่ของเธอ - คุณดิงห์ คุณนายลานกล่าวว่า ปีนี้คุณแม่ของเธออายุ 88 ปีแล้ว หลังจากเกิดอุบัติเหตุในปี พ.ศ. 2548 แม่ของเธอจึงหยุดขายและทิ้งให้ลูกๆ ของเธอ โชคดีที่ปัจจุบันนายดิงห์ยังคงมีสติสัมปชัญญะดี และได้รับการดูแลอย่างดีจากลูกๆ และหลานๆ

[คลิป]: ลูกค้าแห่ซื้อก๋วยเตี๋ยวปูอายุกว่า 40 ปี ในตลาดบินห์เตย ไม่หยุด

“เมื่อก่อนพี่น้องของผมหลายคนได้สืบทอดร้านก๋วยเตี๋ยวของแม่ไปขาย ต่อมาทุกคนก็แต่งงานและเปลี่ยนอาชีพ ตอนนี้ผมเป็นคนทำและขายก๋วยเตี๋ยวคนเดียว ตอนนี้สามีและลูกสองคนช่วยขายของ ฉันมีความสุขและมีความสุขมาก เพราะเป็นเสาหลักของทั้งครอบครัว” เจ้าของร้านรู้สึกซาบซึ้งใจ

“กินจนหยดสุดท้าย!”

เจ้าของร้านแนะนำว่าปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอขายได้จานละ 40,000 - 60,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภท หากลูกค้าต้องการปูทั้งตัวในชาม ราคาต่อจานอาจอยู่ที่ 120,000 บาท หรือมากกว่านี้ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปูและราคาในขณะนั้น

ร้านตั้งอยู่แผงที่ 17 ตลาดบินห์เตย

เมื่ออายุได้ 14 ปี เจ้าของได้ติดตามแม่มาช่วยขาย

ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้รสชาติส่วนตัวผมว่ารสชาติ “แปลกๆ” กว่าร้านอื่นๆที่เคยกินมาครับ มีทั้งก๋วยเตี๋ยวเส้นแป้งข้าวเจ้า ปูเค้ก ปลากระพงไก่ เลือดเป็ด ขาหมู ฯลฯ ผสมกัน เติมน้ำซุปข้นๆ ลงไปเล็กน้อย โรยหัวหอม ผักชี และพริกไทยด้านบน ก็อร่อยดี

นาย Diep Duc (อายุ 36 ปี อาศัยอยู่ในเขต 5) กล่าวว่า เขาเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานกว่า 10 ปีแล้ว โดยครั้งหนึ่งเขาเคยไปจับจ่ายซื้อของกับญาติที่ตลาด Binh Tay และบังเอิญมารับประทานอาหารที่ร้านของนางสาว Lan

“วัตถุดิบสดและอร่อย โดยเฉพาะน้ำซุปที่เข้มข้น แตกต่างจากร้านอื่น” “ชามเค้กนั้นใหญ่มาก แต่ผมก็กินจนหมดหยดสุดท้ายเพราะมันอร่อยมาก” เขากล่าวพร้อมเสียงหัวเราะ

ราคาอาหารซื้อกลับสำหรับลูกค้ารวมปูครึ่งตัว 100,000 ดอง

คุณนายลานและสามีของเธอขายของร่วมกับลูก ๆ ของพวกเขามานานหลายสิบปี

ในทำนองเดียวกัน นางสาวฮันห์ (อายุ 45 ปี อาศัยอยู่ในเขต 6) กล่าวว่า ทุกครั้งที่เธออยากกินก๋วยเตี๋ยวปู เธอจะแวะไปที่ตลาดเพื่อกิน โดยบ่อยครั้งที่ไม่ต้องช้อปปิ้ง ตามคำบอกเล่าของเธอ รสชาติอันเข้มข้นของก๋วยเตี๋ยวพร้อมส่วนผสม “แปลกๆ” มากมายเช่น กระเพาะไก่ ทอดมันปลา... รวมกันอยู่ในจานนี้ ทำให้เธอรู้สึกอิ่ม

สำหรับนางหลาน ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้คือผลจากความพยายามตลอดชีวิตของแม่และยายของเธอ ถ้าเธอไม่ได้ขายก๋วยเตี๋ยวปู เธอไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับชีวิต ร้านอาหารแห่งนี้ยังเป็นสถานที่ที่เธอพบปะกับลูกค้าอันเป็นที่รักเพื่อเสิร์ฟอาหารมื้ออร่อยให้พวกเขาทุกวัน...

ก๋วยเตี๋ยวผัดปูสูตรโบราณอายุกว่า 40 ปี เอาใจลูกค้าเขต 3

ตลาดบิ่ญเตย ตั้งอยู่ในพื้นที่ 25,000 ^ตร.ม. ระหว่างถนน 4 สาย ได้แก่ ถนน Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (เขต 6) มีประตู 12 บาน สถาปัตยกรรมแปดเหลี่ยม สร้างขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2471 โดยพ่อค้าชาวจีน ในปี 2015 ตลาดแห่งนี้ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางสถาปัตยกรรมและศิลปะของเมืองโฮจิมินห์ ตลาดแห่งนี้ได้รับการปรับปรุงใหม่หลายครั้งและมีเสื้อผ้าใหม่ๆ เข้ามาด้วย

ตามเอกสารของคณะกรรมการบริหารตลาด Binh Tay: "เมื่อเทียบกับตลาด Tan Kieng ของเวียดนาม ตลาดไซง่อน (พื้นที่ของที่ทำการไปรษณีย์ Cho Lon ในปัจจุบัน) มีขนาดใหญ่กว่า จึงเรียกว่า Cho Lon อย่างไรก็ตาม เนื่องจากชีวิตที่เจริญรุ่งเรืองขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนจากทุกหนทุกแห่งจึงเข้ามาหากิน ทำให้ตลาดค่อยๆ คับแคบลง รัฐบาลจังหวัด Cho Lon ในเวลานั้นมีแผนที่จะสร้างตลาดในสถานที่ใหม่ แต่ไม่สามารถหาที่ดินได้

เมื่อได้ยินข่าวนี้ พ่อค้า Quach Dam ได้ควักเงินไปซื้อที่ดินหนองน้ำกว่า 25,000 ^{ตาราง} เมตรในหมู่บ้าน Binh Tay และได้ปรับระดับพื้นที่แล้ว ก่อสร้างตลาดแห่งใหม่ด้วยคอนกรีตเสริมเหล็ก และบริจาคให้กับรัฐบาล เรียกได้ว่าเป็นตลาดที่ใหญ่และทันสมัยที่สุดในภาคใต้ในขณะนั้น เพื่อเป็นการรำลึกถึงผลงานของเขื่อน Quach หลังจากที่เขาเสียชีวิตไปแล้ว รูปปั้นของเขาจึงถูกสร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2473 บนแท่นสูง โดยมียูนิคอร์นและมังกรพ่นน้ำอยู่ที่ฐานรูปปั้นตรงกลางตลาด Binh Tay

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm