คุณควรเลือกผักสดหรือผักต้มเป็นเมนูประจำวันของคุณ?

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Nutrition Journal ในปี 2021 แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีผักสดเป็นหลักเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจที่ลดลง

Nên lựa chọn rau sống hay rau luộc cho thực đơn hàng ngày?

ผักสดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ

ข้อดีและข้อเสียของผักสด

ตามสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ผักสดมีหลายประเภท เช่น หัวหอม โหระพา ผักชีลาว โหระพา ผักกาดหอม ผักชีลาว ผักกาดมัสตาร์ด... ช่วยเพิ่มอรรถรสให้กับเมนูและเพิ่มความอยากอาหาร

ผักสดยังให้วิตามิน (C, A, E...) แก่ร่างกาย รวมทั้งแร่ธาตุและธาตุบางชนิดอีกด้วย วิตามินในผักสดจะคงสภาพอยู่เหมือนเดิมโดยสูญเสียไปน้อยกว่าเมื่อปรุงสุก

ผักสดอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและส่งเสริมการขับถ่าย นอกจากนี้ ผักสดยังมีน้ำสูง ซึ่งช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับร่างกายและช่วยสนับสนุนสุขภาพระบบย่อยอาหารโดยรวม

ผักสดได้รับความสนใจจากชุมชนนักวิจัยเนื่องจากมีคุณสมบัติในการให้ไฟเบอร์และน้ำแก่ร่างกาย

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน Nutrition Journal ในปี 2021 แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีผักสดเป็นหลักเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจที่ลดลง

อาจารย์นักโภชนาการ Priya Bansal (ซึ่งเคยทำงานที่โรงพยาบาล Apollo เมืองเดลี ประเทศอินเดีย) กล่าวว่าผักสดยังคงอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และเอนไซม์ธรรมชาติอยู่มากกว่า

สารอาหารเหล่านี้ไวต่อความร้อนและอาจลดลงระหว่างการปรุงอาหาร เมื่อเทียบกับผักต้ม ผักสดจะมีวิตามิน (เช่น วิตามินซีและวิตามินบี) สูงกว่า เนื่องจากไม่สูญเสียไประหว่างการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม การศึกษาอีกกรณีในวารสารการแพทย์และการวิจัยโภชนาการ ระบุว่าผักสดอาจทำให้ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบางไม่สบายตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากรับประทานผักที่มีกากใยสูง เช่น กะหล่ำดอกและกะหล่ำปลี

นอกจากนี้ ตามที่นายแพทย์ เล วัน เทียว จากแผนกโรคติดเชื้อทั่วไป โรงพยาบาลกลางโรคเขตร้อน (ฮานอย) ระบุว่า ผักน้ำ เช่น ผักชีเวียดนาม ผักโขมน้ำ คื่นช่าย ผักกาดน้ำ... มีความเสี่ยงสูงที่จะมีพยาธิและปรสิตอันตราย หากคุณกินผักเหล่านี้สดๆ คุณอาจเสี่ยงต่อการติดตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดได้

ข้อดีข้อเสียของการต้มผัก

คุณควรเลือกผักสดหรือผักต้มเป็นเมนูประจำวันของคุณ?

กระบวนการต้มจะทำให้ผักนิ่มและย่อยง่ายขึ้น เหมาะกับคนที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบางเป็นพิเศษ

การศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร Journal of Nutrition แสดงให้เห็นว่าการต้มสามารถเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร เช่น ไลโคปีนในมะเขือเทศและเบตาแคโรทีนในแครอทได้

ซึ่งทำให้ผักต้มเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์ในการรักษาสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย

แม้ว่าการต้มผักอาจทำให้สูญเสียวิตามินที่ละลายน้ำได้ แต่ก็สามารถลดการสูญเสียนี้ได้หากใช้วิธีการต้มที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้น้ำน้อยลงในการต้มผักและหลีกเลี่ยงการต้มผักนานเกินไป

พิจารณาตัวเลือกของคุณตามความต้องการของคุณ

การรวมข้อมูลจากการศึกษาข้างต้นทำให้เราสามารถสรุปข้อสำคัญบางประการได้ สำหรับสุขภาพหัวใจ การรับประทานอาหารที่มีผักสดเป็นหลักอาจเป็นทางเลือกที่ดี

อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่อ่อนไหว การเพิ่มผักต้มลงไปในอาหารอาจช่วยลดความรู้สึกไม่สบายและให้สารอาหารที่เพียงพอ

เมื่อเป็นเรื่องของการลดน้ำหนัก ผักสดที่มีน้ำและไฟเบอร์สูงสามารถช่วยควบคุมการบริโภคแคลอรี่ได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าการล้างผักสดให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของปรสิต

ดังนั้นการเลือกผักสดหรือผักต้มต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ และความสมดุลคือกุญแจสำคัญในการรับประโยชน์สูงสุดจากทั้งสองตัวเลือก

แหล่งที่มา