เมื่อเร็วๆ นี้ ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) เผยแพร่รายชื่อผลไม้และผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในบรรดานั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านเกษตรกรรมและโภชนาการได้ระบุผักที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพของมนุษย์
CDC ระบุว่ามาตรฐานที่จำเป็นต้องปฏิบัติตามนั้นขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นในผลไม้และผักแต่ละประเภท ผักทั่วไป เช่น ผักโขมและหัวบีท มีคะแนนประมาณ 100 แต่ผักชนิดเดียวเท่านั้นที่มีคะแนนเต็ม 100 คือผักกาดน้ำ
ผักชีลาวเป็นผักใบเขียวขนาดเล็ก มีรูปร่างกลม มีรสชาติฉุนเล็กน้อย พวกเขาเกี่ยวข้องกับผักคะน้าและกะหล่ำปลี ผักชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ตามเอกสารโบราณผักกาดน้ำเป็นผักชนิดหนึ่งที่ปรากฏในอารยธรรมกรีก เปอร์เซีย และโรมันโบราณ ผักรสเผ็ดยังปรากฏบนเมนูในวันขอบคุณพระเจ้าครั้งแรกด้วย
เนื่องจากมันอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้น บางพื้นที่จึงถือว่ามันเป็นวัชพืช แต่ต่อมาผักกาดน้ำก็กลายมาเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เชื่อถือได้
ตามรายงานของ BBC พ่อค้าแม่ค้าริมถนนในกรุงลอนดอน (ประเทศอังกฤษ) ในยุควิกตอเรีย ถือว่าผักกาดน้ำเป็น "ขนมปังของคนจน" ผักชนิดนี้ถูกนำมาใช้เพื่อการรักษาโรคทั้งในทวีปยุโรปและเอเชียมานานนับพันปี
“ผักกาดน้ำมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ เนื่องจากมีวิตามินเอและโพแทสเซียมสูงกว่าผักกาดหอม และยังมีวิตามินซีมากกว่าส้มด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่กัปตันเจมส์ คุกจึงถือว่าผักกาดน้ำเป็นอาหารมหัศจรรย์ และนำติดตัวไปด้วยทุกครั้งที่เดินทางไปทั่วโลก” ดร. เอมี่ ลี หัวหน้าฝ่ายโภชนาการของ Nucific กล่าว
แม้ว่าในบางพื้นที่ของโลกผักกาดน้ำจะไม่ใช่ผักที่เป็นที่นิยม แต่ในเวียดนาม ผักน้ำกลับเป็นผักที่คุ้นเคยบนโต๊ะอาหาร ผักสามารถนำมาปรุงได้หลายวิธี เช่น ผัดกระเทียม ปรุงเป็นซุปเนื้อสับ หรือใช้เป็นผักในหม้อไฟ
แม้ว่าจะถือว่าเป็น "ผักที่ดีที่สุดในโลก" แต่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผักกาดน้ำมักปลูกใต้น้ำและเป็นผักน้ำ จึงอาจเป็นที่อยู่อาศัยของพยาธิตัวตืด ปลิง และปลิงได้ ดังนั้นผักชนิดนี้จึงต้องปรุงสุก ไม่ควรทานดิบหรือปรุงไม่สุก
“เมื่อเตรียมผักกาดน้ำ อย่าต้มนานเกินไป เพราะวิตามินจะระเหยออกไป” ดร.ลี กล่าว
ตามคำบอกเล่าของแดน ตรี
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)