สหกรณ์แห่งหนึ่งในจังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า มีรายได้ 1,500 ล้านบาท จากน้ำปลาร้า เงินเดือน 7-10 ล้านบาท/เดือน

ด้วยทรัพยากรอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์และเป็นแหล่งผลิตเกลือขนาดใหญ่ของภาคตะวันออกเฉียงใต้ ทำให้ครัวเรือนเกษตรกรและสหกรณ์จำนวนมากในจังหวัดได้พัฒนาวิชาชีพการผลิตน้ำปลาไส้ตันแบบดั้งเดิม

การพัฒนาหัตถกรรมพื้นบ้าน

ด้วยความปรารถนาที่จะอนุรักษ์และพัฒนาวิชาชีพน้ำปลาแบบดั้งเดิมของชนบทกีอันห์ ( ห่าติ๋ง ) นายเล เวียด หุ่ง ประธานกรรมการและกรรมการสหกรณ์น้ำปลาร้าปลาอินทรีย์บริสุทธิ์ไฮดัง (แขวงที่ 5 แขวงที่ 12 เมืองวุงเต่า) จึงได้ลงทุนเงินและความพยายามในการสร้างแบรนด์น้ำปลาร้าปลาอินทรีย์หุ่ง

นายหุ่ง เปิดเผยว่า หลังจากสำรวจตลาดและศึกษาแหล่งอาหารทะเลในพื้นที่ชายฝั่งของจังหวัดบิ่ญเจิว (เขตเซวียนหม็อก) เฟื้อกติญ (เขตลองเดียน จังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า) และเขตที่ 12 (เมืองหวุงเต่า) หลายครั้งแล้ว เขาก็ตระหนักว่าผลิตภัณฑ์น้ำปลามีศักยภาพและมีข้อดีที่จะพัฒนาได้

ซึ่งทั้งแหล่งเกลือและปลาต่างก็ผ่านเกณฑ์มาตรฐานการผลิตน้ำปลา เกลือในตำบลอันงายมีอัตราความบริสุทธิ์สูงถึง 95% มีความบริสุทธิ์สูง มีลักษณะเป็นผลึก และมีสิ่งเจือปนเพียงเล็กน้อย รับประกันว่าปลาไส้ตันและปลาไส้ตันขาวที่จับได้ในน้ำของเขตบ่าเรีย-หวุงเต่าจะสด สะอาด และตรงตามมาตรฐานคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการ

“อย่างไรก็ตาม ปัญหาประการหนึ่งของโรงงานแปรรูปน้ำปลาในท้องถิ่นในอดีตคือการผลิตในปริมาณน้อย แนวคิดที่แตกแขนง และตลาดที่ไม่มั่นคง หลังจากวิเคราะห์ข้อดีข้อเสียอย่างถี่ถ้วนแล้ว ในปี 2561 ผมได้ระดมผู้ประกอบการและผู้ผลิตน้ำปลาจำนวนหนึ่งมาจัดตั้งสหกรณ์น้ำปลาแอนโชวี่บริสุทธิ์ไห่ดัง” นายหุ่งกล่าวเสริม

สหกรณ์มีสมาชิกจำนวน 7 ราย มีปริมาณการผลิตน้ำปลาประมาณ 30,000 ลิตร/ปี น้ำปลาร้าสหกรณ์ผลิตโดยใช้วิธีการหมักแบบดั้งเดิม

สหกรณ์ได้ลงทุนสร้างถังเก็บน้ำปลา กระปุกเซรามิคสำหรับหมักปลา เครื่องบรรจุขวด ฯลฯ ปัจจุบันน้ำปลาร้าปลาอินทรีย์มีจำหน่ายในร้านอาหาร โรงแรม โรงเรียน ในจังหวัด และในท้องที่อื่นๆ อีกหลายแห่ง เช่น ดั๊กลัก บิ่ญเซือง โฮจิมิน ห์ ฯลฯ

มาถึงตำบลฟื๊อกถ่วน (อำเภอเซวียนหม็อก จังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า) ถ้าถามถึงยี่ห้อน้ำปลา Thien Loc ของนายเหงียน กาว เทียน (หมู่บ้านถัน 2A) ทุกคนคงรู้จัก เพราะนี่คือหนึ่งในโรงงานที่ผลิตน้ำปลาร้าแท้ของท้องถิ่นแห่งนี้

นายเทียน กล่าวว่า ครอบครัวของเขามีประเพณีการผลิตน้ำปลามายาวนานในตำบลบิ่ญไฮ (อำเภอทังบิ่ญ จังหวัด กวางนาม ) และตัวเขาเองก็ประกอบอาชีพนี้มานานกว่า 30 ปีแล้ว

แม้หลายพื้นที่จะปรับปรุงวิธีการผลิตน้ำปลาเพื่อเพิ่มกำไรมากขึ้น แต่ครอบครัวของนายเทียนยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมไว้

ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ การเกลือ และการกลั่น ทั้งหมดดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์น้ำปลาคุณภาพดีที่สุด ทุกปีโรงงานเทียนล็อกซื้อปลาไส้ตันประมาณ 500 ตัน ขายน้ำปลาประมาณ 30,000-40,000 ลิตรสู่ตลาด ช่วยสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นหลายสิบคน

คุณเล เวียด หุ่ง ผู้อำนวยการสหกรณ์น้ำปลาร้าปลาอินทรีย์บริสุทธิ์ไหดัง หมู่ที่ 12 เมืองหวุงเต่า (จังหวัดบ่าเสียะ-หวุงเต่า) แนะนำระบบการสกัดน้ำปลาแบบดั้งเดิมจากปลาร้าปลาอินทรีย์

คุณภาพกำลังดีขึ้น

เนื่องจากตระหนักถึงความจำเป็นเร่งด่วนในการปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ครัวเรือน สหกรณ์ และโรงงานผลิตน้ำปลาจำนวนมากจึงมุ่งเน้นการลงทุนด้านเทคโนโลยีและการปรับปรุงสภาพการผลิต

นายเหงียน กาว เทียน เจ้าของโรงงานน้ำปลาเทียนล็อก กล่าวว่า นอกเหนือจากการมุ่งเน้นสร้างแบรนด์และรับประกันคุณภาพแล้ว โรงงานแห่งนี้ยังให้ความสำคัญกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์และมองหาพันธมิตรเพื่อขยายตลาดอีกด้วย

จนถึงปัจจุบัน น้ำปลาเทียนล็อกได้รับการรับรองมาตรฐานการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารจากกรมวิชาการเกษตร ป่าไม้ และประมง ระบบการจัดการคุณภาพประจำจังหวัด ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดว่าได้รับ OCOP ระดับ 3 ดาว

นายเทียน เปิดเผยว่า ปลาไส้ตันดิบที่ซื้อจากท่าเรือประมงจังหวัดระยอง จะต้องผ่านมาตรฐานความสดและต้องหมักเป็นเวลา 12-13 เดือนให้สุกก่อนจึงจะกรองได้น้ำปลาคุณภาพดี

“แม้ว่าราคาจะไม่สามารถแข่งขันกับน้ำปลาอุตสาหกรรมได้ แต่ผู้คนที่เคยรับประทานน้ำปลาแบบดั้งเดิมในจังหวัดทางภาคตะวันตก ที่ราบสูงภาคกลาง และนครโฮจิมินห์ ยังคงแสวงหาผลิตภัณฑ์น้ำปลาเทียนล็อก”

โรงงานของเราได้รับการประเมินจากกรมพัฒนาชนบทแล้ว และนำเสนอต่อคณะกรรมการประชาชนจังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า เพื่อสนับสนุนอุปกรณ์การผลิตหลังการเก็บเกี่ยว การก่อสร้างโรงเรือน ฯลฯ นอกจากนี้ เรายังร่วมมือกับครัวเรือนผู้ผลิตในเขตดังกล่าวเพื่อจัดตั้งสหกรณ์ เพื่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์น้ำปลาไส้ตันเพิ่มตราสินค้าและขยายตลาดการบริโภค" นายเทียนกล่าวอย่างมีความสุข

สหกรณ์น้ำปลาร้าปลาอินทรีย์บริสุทธิ์ไห่ดัง ยังได้ขึ้นทะเบียนผลิตสินค้าตามมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาวอีกด้วย ในปี 2566 รายได้ของสหกรณ์จะสูงถึง 1,500 ล้านดอง โดยรายได้ของสมาชิกจะอยู่ระหว่าง 7-10 ล้านดอง/คน/เดือน จากประสิทธิภาพในการดำเนินกิจกรรมการผลิต ในปี 2566 สหกรณ์ได้รับเกียรติรับธงเฉลิมพระเกียรติ จากคณะกรรมการประชาชนจังหวัดในการเป็นผู้นำภาคบริการเชิงพาณิชย์ ได้รับการชื่นชมและยกย่องจากสหกรณ์จังหวัด ปี ๒๕๖๗ สหกรณ์น้ำปลาร้าปลาอินทรีย์บริสุทธิ์ไห่ดัง ได้รับการประเมินจากกรมพัฒนาชนบท และเสนอให้จังหวัดสนับสนุนอุปกรณ์บรรจุและบรรจุขวด

นางสาวเหงียน ถิ โลวน รองประธานสหภาพสหกรณ์จังหวัด กล่าวว่า เธอจะเพิ่มการให้คำปรึกษาและสนับสนุนกิจกรรมให้กับสหกรณ์ในด้านการจัดระบบบริหารจัดการ การพัฒนาแผนการผลิตและธุรกิจ นวัตกรรมเทคโนโลยี และการส่งเสริมการค้า ระดมผู้ประกอบการน้ำปลารายย่อยรวมกลุ่มกันจัดตั้งเป็นสหกรณ์

พร้อมกันนี้ จัดหลักสูตรฝึกอบรมเพื่อพัฒนาความรู้วิชาชีพ ช่วยเหลือให้เจ้าหน้าที่บริหารสหกรณ์มีคุณสมบัติเพียงพอในการบริหารจัดการการผลิตและธุรกิจของหน่วยงาน โดยมุ่งเน้นการฝึกอบรมทรัพยากรบุคคลรุ่นต่อไปโดยเฉพาะ จำลองแบบจำลองธุรกิจที่มีประสิทธิภาพเพื่อมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเศรษฐกิจส่วนรวมอย่างยั่งยืน

ที่มา: https://danviet.vn/mot-htx-o-ba-ria-vung-tau-co-doanh-thu-15-ty-tu-nuoc-mam-ca-com-luong-7-10-trieu-thang-20241110211900729.htm