เจ้าของร้าน “ทุบจนมือเมื่อย” ขายชามะนาวได้ 300 แก้วทุกคืนบนทางเท้าฮานอย

ร้านขายชามะนาวแบบตำมือของนายฮวง เต๋าว (เกิดในปี พ.ศ. 2534 จากเมืองห่าซาง) แตกต่างจากร้าน "ชามะนาวและพูดคุย" ทั่วๆ ไปที่มีพื้นที่กว้างขวางและหน้าร้านกว้าง ร้านชามะนาวแบบตำมือของนายฮวง เต๋าว (เกิดในปี พ.ศ. 2534 จากเมืองห่าซาง) เป็นเพียงรถเข็นเล็กๆ มีเครื่องปั่นน้ำแข็ง ถังใส่น้ำแข็ง และแก้วธรรมดาๆ เพียงไม่กี่ใบ อย่างไรก็ตาม ในแต่ละคืน คุณห่าวสามารถขายชามะนาวได้หลายร้อยแก้วเนื่องมาจากวิธีชงใหม่ของเขา

คุณห่าวปอกเปลือกมะนาว หั่นเป็นแผ่นบางๆ ใส่มะนาวและน้ำแข็งลงในถ้วย จากนั้นบดให้ละเอียดและแรง น้ำมันหอมระเหยมะนาวให้กลิ่นหอมอันน่ารื่นรมย์ เจ้าของร้านเติมน้ำตาลที่ทำเองและชาจัสมิน จากนั้นก็เขย่าถ้วยชาในมืออย่างรวดเร็วเหมือนเป็น “บาร์เทนเดอร์” ตัวจริง พร้อมสร้างเสียงดังกรุ๊งกริ๊งอันไพเราะ สร้างความสุขให้กับลูกค้า

บางครั้งคุณห่าวจะเตือนลูกค้าว่า “หากคุณต้องการปรับสี โปรดแจ้งให้ฉันทราบด้วย”

คุณห่าวบอกว่าเลมอนที่เขาใช้มาจากกวางตุ้ง ประเทศจีน ไม่ใช่เลมอนจากอเมริกาหรือแอฟริกาใต้ มะนาวประเภทนี้มีเปลือกค่อนข้างหยาบและแข็ง แต่มีกลิ่นหอมมากกว่ามะนาวประเภทอื่น กลิ่นมะนาวหอมละมุนคล้ายตะไคร้ เหมาะสำหรับนำมาทำเครื่องดื่มมาก เมื่อทุบแรงๆ กลิ่นมะนาวจะออกมา การกระทำที่กระแทกกระทั้นยังทำให้ผู้รับประทานรู้สึกแปลกและตื่นเต้นที่จะชมอีกด้วย

ทราบกันดีว่ามะนาวหอมกวางตุ้งมีราคาตั้งแต่ 100,000-200,000 ดองต่อกิโลกรัม

ปัจจุบันร้านนายห่าวเปิดบริการตั้งแต่ 16.00-23.00น. การตำมะนาวหนึ่งถ้วยใช้เวลา 5-7 นาที เนื่องจากร้านมีขนาดเล็กมีเพียงคุณห่าวและอีกคนคอยช่วยเท่านั้น ลูกค้าจึงมักต้องรอคิวนานถึง 10-15 นาที

“ระยะเวลาในการรอและต่อคิวค่อนข้างนาน แต่เจ้าของร้านเป็นคนตลกและคุยเก่ง ทำให้ลูกค้าพอใจ ความจริงที่ว่ามีคนรอซื้อชามะนาวทำให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาเกิดความอยากรู้มากขึ้น จึงมีคนแวะเวียนมาดูและซื้อของกันมากขึ้น” คุณเหงียน ฮา (ด่งดา ฮานอย) ลูกค้ากล่าว

เจ้าของร้านเล่าว่าก่อนหน้านี้เขาเคยทำอาชีพหลายอย่าง เช่น ส่งของ ขายรองเท้า เปิดร้าน pho ฯลฯ แต่รายได้ของเขากลับไม่แน่นอน ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับการตำชามะนาวด้วยมือโดยบังเอิญผ่านทางโซเชียลเน็ตเวิร์ก

“เมื่อผมเห็นว่าไม่มีคนทำเครื่องดื่มชนิดนี้มากนัก หรือถ้าทำเองก็ไม่ได้โดดเด่นอะไร ผมจึงตัดสินใจใช้เงินทุน 7 ล้านดองเพื่อเริ่มธุรกิจชาผสมมะนาว” คุณห่าวกล่าว

ตอนแรกที่เขาเริ่มเรียน เขายังไม่ชินกับการเคลื่อนไหวที่ต้องตำมะนาวและน้ำแข็ง จึงมักมีอาการปวดและตึงของกล้ามเนื้อ การจะทำตามขั้นตอนนี้ให้ถูกต้องต้องใช้เวลานาน ลูกค้ามักจะบอกกันว่าเจ้าของร้าน "เอาชีวิตไปทุบมะนาว" เมื่อเปิดขาย คุณห่าวก็ประสบปัญหาเรื่องทำเล เปลี่ยนร้านอยู่หลายครั้ง กว่าจะหาที่ตั้งเคาน์เตอร์ปัจจุบันได้

ปัจจุบันร้านคุณห่าวขายชามะนาวได้วันละ 250-300 แก้ว ราคาเริ่มต้นที่ 25,000 บาท/ถ้วย

ตามคำบอกเล่าของนายฮิ่ว (อายุ 23 ปี เมืองไหเซือง) รสชาติของชาผสมมะนาวที่ตำด้วยมือมีรสชาติอร่อยมาก ชาจะมีรสขมเล็กน้อย แต่มีกลิ่นหอมมาก “ผมว่าราคาสมเหตุสมผลนะ ยืนดูเจ้าของร้านทำก็ไม่ใส่ไซรัปมะนาว รสชาติเป็นมะนาวสดล้วนๆ ผสมน้ำตาลกับชาได้ลงตัว นี่ก็เป็นเครื่องดื่มใหม่ที่น่าลองเหมือนกัน” คุณฮิ่วกล่าว

ลูกค้าบางคนบอกว่ามาเพราะความอยากรู้ แต่ไม่ค่อยประทับใจกับรสชาติมากนัก

เค้กเหรียญ 'ใหม่' ในฮานอยทำให้ลูกค้าต้องรอหลายชั่วโมง ขายได้ 2,000 ชิ้นต่อ วัน เค้กชีสเหรียญเป็นเมนูที่ดึงดูดวัยรุ่นในฮานอย เพื่อจะได้เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ ลูกค้าต้องต่อคิวนานถึง 2 ถึง 4 ชั่วโมง ตอนที่ฉันรอเค้กก็หายไปแล้ว

กิม เงิน

แหล่งที่มา