บะหมี่เส้นโซจู นอกจากซี่โครงหมูทอดและน้ำปลาขิงแล้ว เครื่องปรุงแบบไหนที่ทำให้บางคนเกลียด บางคนติ?

ร้านก๋วยเตี๋ยวโหลซิ่ว ถือเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่มีรสชาติแบบจีนมาตรฐานทั่วไป เส้นเหนียวนุ่มและซี่โครงยาวอันเป็นเอกลักษณ์ได้รับคำชมจากผู้ที่ชื่นชอบ และถูกวิพากษ์วิจารณ์จากผู้ที่ไม่ชอบ

Mì Lò Siêu nấu sườn khúc dài, mì béo đặc trưng, nước chấm gừng làm người ăn thương nhớ - Ảnh 1. — บะหมี่ซี่โครง Lo Sieu รสชาติต้นตำรับแบบจีน - Photo: DANG KHUONG

ถนนเล็กๆ ของโลซิเออ (โฮจิมินห์) เงียบสงบในตอนเช้า แยกจากความวุ่นวายของไซง่อนโดยสิ้นเชิง ร้านค้าที่นี่มีป้ายเก่าๆ เป็นภาษาเวียดนามผสมกับภาษาจีน ดูเหมือนทุกคนจะเดินมาที่นี่อย่างช้าๆ และสบายๆ

บนถนนสายนั้นมีร้านอาหารแห่งหนึ่งซึ่งมีผู้คนพลุกพล่านโดดเด่นและน่าดึงดูด ร้านอาหารแห่งนี้แน่นมากจนมีคนคนหนึ่งพูดติดตลกว่า "เมื่อคุณมาทานอาหารที่นี่ อย่าลืมนำหนังสือพิมพ์มาอ่านระหว่างรออาหารด้วย"

นั่นคือร้านก๋วยเตี๋ยวโหลวซิ่ว ร้านอาหารแห่งนี้เปิดดำเนินการที่นี่มานานหลายทศวรรษแล้ว บางคนมาทานอาหารเพราะความอยากรู้อยากเห็น บางคนมาเพราะอยากลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวจีนกลางร้าน “ฮ่องกงข้างร้านโช่วโหลน”

Mì Lò Siêu nấu sườn khúc dài, mì béo đặc trưng, nước chấm gừng làm người ăn thương nhớ - Ảnh 2. — บรรยากาศยามเช้าร้านก๋วยเตี๋ยวโหลวซิ่ว - Photo: DANG KHUONG

กินก๋วยเตี๋ยวลอซิ่วแต่สับสน

เมื่อเข้าไปในร้านอาหาร ลูกค้าก็รู้สึก “สับสน” ขึ้นมาทันที เพราะเขาไม่เข้าใจว่าเจ้าของร้านกำลังพูดถึงอะไร เพราะผู้ขายและพนักงานเสิร์ฟมักจะสื่อสารกันและกับลูกค้า "ในความถี่เดียวกัน" เป็นภาษาจีน

Mì Lò Siêu ngoài sườn béo mắm gừng, nêm cách gì mà người chê kẻ ghét? - Ảnh 3. — การแชร์โต๊ะกินข้าวที่นี่ถือเป็นเรื่องปกติ - Photo: HUY DOAN

แต่หากใครสั่งอาหารเป็นภาษาเวียดนามเสียงดัง เจ้าของร้านจะตอบสนองอย่างยืดหยุ่นและร่าเริง

นี่เป็นวิธีการสื่อสารที่คุ้นเคยในร้านอาหารจีนในนครโฮจิมินห์ โดยพูดทั้งสองภาษา

ร้านอาหารค่อนข้างแน่น ลูกค้าต้องอดทนรออาหาร บางครั้งนานถึง 20 นาที จากนั้นฉันก็มีเวลาสังเกตและประเมิน ฉันเห็นว่าโต๊ะส่วนใหญ่มีบะหมี่พร้อมซี่โครง มีทั้งบะหมี่ในน้ำซุปและบะหมี่แบบแห้ง

บะหมี่ซี่โครงถือเป็นตัวหลักของบะหมี่โลซิว

ทางร้านใช้เส้นบะหมี่แบบบาง ไม่ใช้เครื่องเทศมากนัก ทางร้านราดน้ำมันต้นหอมลงบนเส้นบะหมี่ทำให้เส้นบะหมี่เป็นมันเงา

วิธีการเตรียมอาหารที่ดูเหมือนง่ายๆ นี้จะช่วยให้เส้นไม่แห้ง ทำให้รสชาติมันๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของเส้นโลซิวโดดเด่นยิ่งขึ้น

น้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวมีไว้บนโต๊ะตามรสนิยมของลูกค้า

Mì Lò Siêu ngoài sườn béo mắm gừng, nêm cách gì mà người chê kẻ ghét? - Ảnh 4. — บะหมี่ซี่โครง Lo Sieu โดดเด่นด้วยซี่โครงยาวและบะหมี่มันเงา - Photo: HUY DOAN

จุดเด่นของบะหมี่ถ้วยนี้คือซี่โครงตุ๋นที่หวานนุ่มจนสามารถแยกออกจากกระดูกได้ง่าย เจ้าของร้านไม่ได้หั่นซี่โครงให้เป็นชิ้นเล็กๆ แต่ทิ้งไว้ให้เป็นชิ้นยาวๆ ทำให้ชามก๋วยเตี๋ยวดู “น่าทาน” มากขึ้น

โดยก๋วยเตี๋ยวแห้งนั้น น้ำซุปจะตุ๋นจากซี่โครงหมูและกระดูกไก่ รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ไม่หวานเกินไปเหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวบางร้าน

Mì Lò Siêu ngoài sườn béo mắm gừng, nêm cách gì mà người chê kẻ ghét? - Ảnh 5. — น้ำปลาขิงชามนี้ดูไม่สะดุดตาแต่ก็ให้รสชาติที่น่าจดจำ - Photo: HUY DOAN

สุดท้ายนี้ น้ำปลาขิงสักชาม นี่คือตัวร้ายที่ทำเอาหลายๆคนพลาด

น้ำปลาขิงเสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่มีจำหน่ายในร้านอาหารเวียดนามแบบ “แท้”

ในก๋วยเตี๋ยวโหล่วซิ่ว เมนูนี้เมื่อทานคู่กับก๋วยเตี๋ยว น้ำปลาจะมีรสชาติหวานเข้มข้น และขิงจะช่วยให้ท้องอบอุ่น

พิเศษคือเมื่อมาทานก๋วยเตี๋ยวต้องไม่พลาดน้ำปลาขิงนะคะ ถ้าลืมทางร้านจะรีบเตือนทันทีค่ะ

นอกจากก๋วยเตี๋ยวซี่โครงแล้ว ก๋วยเตี๋ยวไก่ของที่นี่ก็มีชื่อเสียงไม่แพ้กัน ไก่ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ไม่ร่วน หนังไก่นุ่มกรอบ เนื้อไก่หวานไม่มัน

เพราะเป็นรสชาติแบบจีนมาตรฐานจึงทำให้ยากที่จะเอาใจลูกค้าชาวเวียดนาม?

ผู้ที่เคยไปทานที่นี่หลายคนได้แสดงความคิดเห็นออนไลน์ว่าก๋วยเตี๋ยว Lo Sieu มีรสชาติจีนแท้ๆ ที่สุดในบรรดาร้านก๋วยเตี๋ยวที่เคยไปทานมาในนครโฮจิมินห์

Mì Lò Siêu nấu sườn khúc dài, mì béo đặc trưng, nước chấm gừng làm người ăn thương nhớ - Ảnh 6. — ไม่เพียงแต่บะหมี่ซี่โครงเท่านั้น บะหมี่ไก่ก็ได้รับความคิดเห็นที่หลากหลายเกี่ยวกับรสชาติ - ภาพโดย: HUY DOAN

แต่บางทีอาจเป็นเพราะรสชาติที่แท้จริงมากเกินไป เมนูก๋วยเตี๋ยวที่นี่จึงยากที่จะทำให้ลูกค้าทุกคน “พอใจ”

รีวิวบน Google Maps บัญชี 23 Lupin แชร์ว่า "อาหารจืดชืดมาก ไม่มีรสชาติเลย สิ่งเดียวที่ดีคือซี่โครงนุ่ม"

หลายๆคนก็ยัง “บ่น” ว่าก๋วยเตี๋ยวไม่หวานเหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวอื่น แต่กลับเค็มแทน

บางคนถึงกับบอกว่ามัน...น่าเบื่อ

อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนก็ออกมาปกป้องร้านอาหารแห่งนี้เช่นกัน โดยกล่าวว่า "เนื่องจากนี่เป็นรูปแบบการทำอาหารแบบมาตรฐานของจีน จึงถือเป็นเรื่องปกติที่ใครๆ ก็สามารถพบว่าอาหารรสจืดชืดและไม่ถูกใจตัวเองได้"

ที่มา: https://tuoitre.vn/mi-lo-sieu-ngoai-suon-beo-mam-gung-nem-cach-gi-ma-nguoi-che-ke-ghet-20241112124310028.htm