มอลต์กระทบความจำ

ก่อนอื่นขออธิบายชื่อมอลต์สักเล็กน้อย ตามคำบอกเล่าของผู้คนในหมู่บ้านหัตถกรรมมอลต์แบบดั้งเดิม สูตรนี้ได้รับการถ่ายทอดมาจากชาวจีน ในตอนแรกฉันครึ่งสงสัยครึ่งเชื่อ แต่เมื่อลองค้นในพจนานุกรมดูก็พบว่าคำว่ามอลต์เป็นคำที่ใช้แทนส่วนผสมของเมนูนี้ซึ่งก็คือจมูกข้าวสาลีและข้าวธรรมดา (ปัจจุบันใช้ข้าวเหนียวแทน) นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมเมนูพิเศษนี้ถึงมีชื่อเช่นนี้

ผมไม่ทราบรายละเอียดของการทำมอลต์ ผมรู้แค่พื้นฐานการหมักแกลบประมาณ 5 ซม. จากนั้นทำให้แห้ง แล้วตำให้เป็นผง ต้มข้าวเหนียวให้สุกแล้วผสมกับแป้งข้าวเจ้า จากนั้นผสมน้ำแล้วปล่อยให้หมัก สุดท้ายคั้นน้ำแล้วปรุงส่วนผสมจนข้น

Hương vị quê hương: Mạch nha va vào ký ức - Ảnh 1. — มอลต์เหมาะที่สุดที่จะทานคู่กับกระดาษข้าว

เมื่อฟังนักเขียนเหงียน นัท อันห์ เล่าถึงความสุขในวัยเด็ก ฉันก็ได้ยินความทรงจำที่มีรสหวานเหมือนขนมมอลต์ทันที

เมื่อตอนเด็กฉันอาศัยอยู่ชนบท ในสมัยนั้นผลิตภัณฑ์ขนมไม่ได้มีมากมายเหมือนปัจจุบัน และสินค้าที่นำเข้าก็หายากยิ่งขึ้น คุณย่าของฉันมักจะซื้อมอลต์ “เทียนบัต” (แบรนด์มอลต์ชื่อดังของกวางงาย) มาให้ฉันกิน ในสมัยนั้นมอลต์จะถูกบรรจุในกระป๋องนม ส่วนฝากระป๋องจะถูกกดออกมาจากกระป๋องรังนก

เมื่อถือตะเกียบเพื่อตักมอลต์ออกจากกระป๋อง ฉันก็รู้สึกมีความสุขมาก ฉันนั่งอยู่ตรงนั้น ตั้งใจกินมอลต์ด้วยตะเกียบ เหมือนกับกำลังกินอมยิ้มที่ฉันเคยฝันถึงมาตลอด การกินมอลต์ทำให้ครอบครัวของฉันต้องเสียตะเกียบค่อนข้างมาก เพราะเวลาใส่มอลต์ลงไปมักจะใส่ลึกมากในกระป๋อง จับแน่นมากจนตะเกียบหักบ่อยๆ ทุกครั้งที่ฉันมีปัญหาฉันต้องขอความช่วยเหลือจากคุณยาย เธอช่วยฉันเอาตะเกียบที่หักออก จากนั้นก็ทำ "อาหารจานพิเศษในวัยเด็ก" ให้ฉัน มันคือเค้กมอลต์

ฉันได้กล่าวถึงเรื่องนี้แล้ว นักเขียนเหงียน นัท อันห์ ก็พยักหน้าด้วย ต้องกินมอลต์กับกระดาษข้าวจึงจะถือเป็นของแท้ เพื่อแสดงให้เห็นว่าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านมอลต์ คุณยายของฉันทำน้ำเชื่อมมอลต์ได้อย่างสวยงามและประณีตมาก ในพริบตา เส้นใยมอลต์มันวาวก็กระจายเป็นแผ่นบาง ๆ บนกระดาษข้าวสีทองกรอบ ราวกับเส้นไหมที่เพิ่งทอใหม่วางอยู่บนกี่ทอ

ฉันเฝ้ารออย่างกระตือรือร้น เมื่อเธอหักกระดาษข้าวออกเป็นครึ่งหนึ่ง พับ และยื่นให้ฉัน ความสุขของฉันก็ล้นเหลือ ฉันนั่งนิ่งๆ แล้วเพลิดเพลินกับรสชาติของของขวัญอันเรียบง่ายอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ท้องของฉันปั่นป่วน กลิ่นหอมกรอบของกระดาษข้าวผสมกับรสหวานของขนมมอลต์ทำให้ฉันลืมความอยากอาหารในขณะที่ยืนอยู่ที่ร้านขายของชำ หากคุณใส่ถั่วลิสงลงไปด้วย เค้กมอลต์ก็จะอร่อยไม่แพ้ขนมงาหรือขนมคูโดเลย

เพราะความทรงจำที่ปลุกผมให้ตื่นขึ้น วันหนึ่งที่ผมกลับมาถึงกวางงาย ผมจึงวิ่งเข้าเมืองเพื่อซื้อมอลต์หนึ่งขวด ด้วยเหตุนี้ฉันจึงรู้ว่าตอนนี้มอลต์ Quang Ngai มีหลายยี่ห้อและหลายดีไซน์แล้ว มีทั้งแบบ “เทียนบุต” , มีแบบที่จดทะเบียนภายใต้แบรนด์ OCOP (โครงการหนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) , มีแบบบรรจุในกล่องพลาสติก , มีแบบบรรจุในกล่องแก้ว... ส่วนตัวผมเองก็ต้องไปหาประเภทของมอลต์ที่บรรจุอยู่ในกระป๋องนมครับ บางทีอาจจะพอดีกับความจำของฉัน

เมื่อกลับถึงบ้าน ฉันกับยายก็เปิดกระป๋องมอลต์ เธอกล่าวชื่นชมว่า “เตาใส่มอลต์น้อยลง ทำให้มอลต์ใสและหวาน” จากนั้นเธอก็ยิ้มอย่างอบอุ่น ขณะที่ดวงตาของเธอจ้องไปที่กระป๋องมอลต์ บางทีเธออาจจะกำลังนึกถึงความทรงจำในช่วงเวลาที่ผ่านไปนานแล้วเช่นเดียวกับฉัน...

ลิงค์ที่มา