อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดด่งนายที่ไม่ควรพลาด

สลัดเกรปฟรุต

สลัดส้มโอเป็นอาหารสวนที่มีชื่อเสียงของจังหวัดด่งนาย โดยเฉพาะบนเกาะตันเตรียว อาหารจานนี้มีรสเปรี้ยวจากเนื้อเกรปฟรุต รสหวานจากกุ้ง กลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร

ส้มโอที่ใช้ทำเมนูนี้มักเป็นส้มโอเปลือกสีเขียวสุกพอดี แยกชิ้นเกรปฟรุตสีชมพูออกมาอย่างชำนาญ ล้างกุ้งแม่น้ำสด หั่นตามยาว หมักกับเครื่องเทศ ผัดจนเนื้อกุ้งแข็งและเป็นสีแดงเข้ม หมูสามชั้นต้มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คั่วถั่วลิสงจนสุกแล้วบดให้ละเอียด พริกขี้หนู หัวหอม ผักชี ผักชีเวียดนาม...สับ

นำส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นมาผสมกันกับเครื่องปรุงรสเล็กน้อย เช่น น้ำตาล กระเทียม พริก น้ำปลา ใส่ผักชีเวียดนามลงไป แล้วโรยถั่วลิสงบด หอมเจียว และผักชีสับลงไป จานสลัดดูน่ารับประทานด้วยสีสันหลากสีสันที่ผสมผสานกันอย่างชำนาญ

สลัดส้มโอมักรับประทานคู่กับกุ้งทอดกรอบ อาหารจานนี้ราคาประมาณจานละ 100,000 - 150,000 ดอง

ในด่งนาย นอกจากสลัดเกรปฟรุตแล้ว ยังมีอาหารรสชาติดีที่น่าสนใจอีกมากมายที่ทำจากผลไม้ชนิดนี้ เช่น ชาเกรปฟรุต ไก่ตุ๋นเกรปฟรุต และไวน์เกรปฟรุต

ภาพโดย : madamegai/thehungrypigg

หม้อไฟมะระป่า

ใบมะระป่าเป็นพืชที่พบเห็นได้ทั่วไปในลองคานห์ (ด่งนาย) คนส่วนใหญ่มักจะเก็บใบและยอดอ่อนของมะระขี้นกป่ามาปรุงอาหาร แม้ว่าจะมีรสขมแต่ก็มีสรรพคุณทางยาสูงกว่ามะระขี้นกทั่วไป เมื่อรับประทานแล้วจะสัมผัสได้ถึงรสหวานและกลิ่นหอม

มะระขี้นกป่าเติบโตตามธรรมชาติ โดยทั่วไปในพื้นที่ภูเขาและพื้นที่ตอนกลาง ป่าโปร่ง และโดยปกติจะเติบโตเฉพาะช่วงฤดูฝนเท่านั้น ในปัจจุบันผู้คนจำนวนมากปลูกมะระขี้นกป่าและปลูกไว้ในสวนหลังบ้านเพื่อมีวัตถุดิบสำหรับแปรรูปสุกี้ตลอดทั้งปี

ภาพ: หม้อไฟแตงโมขมป่า - แม่ของฉัน

หม้อไฟมะระป่าโดยทั่วไปจะปรุงด้วยปลาช่อน (เช่น ปลาช่อนตัวเล็ก) หรือซี่โครงอ่อน กุ้งแห้ง และปูทุ่ง

เก็บใบมะระมาล้างและสะเด็ดน้ำ ในการแปรรูปคุณสามารถลดความขมของมะระได้ด้วยการคั้นเกลือ เมื่อหม้อไฟเดือด ผู้รับประทานเพียงหยิบใบไม้ลงในหม้อไฟ จากนั้นยกออกจากหม้อทันที พร้อมดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์

สลัดปลาเบียนฮัว

จังหวัดด่งนายมีหมู่บ้านตกปลาแพที่มีชื่อเสียงอยู่ 2 แห่ง คือ หมู่บ้านตกปลาแพตาลไม และหมู่บ้านตกปลาแพลางา ชาวประมงที่นี่จะนำเมนูอร่อยๆ ที่ทำจากปลามาทำหลายอย่าง แต่ที่โด่งดังที่สุดก็ยังคงเป็นสลัดปลา

ปลาที่ใช้ทำสลัด ได้แก่ ปลาตะเพียน ปลาช่อน ปลานิลแดง... ปลาตะเพียนที่ใช้ทำสลัดต้องมีน้ำหนักไม่เกิน 2กก. และไม่น้อยกว่า 1กก. คนส่วนใหญ่มองว่าปลาที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะมีเนื้อแห้งและเนื้อหยาบ แต่ปลาที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะมีเนื้อน้อยและเละ สำหรับปลานิลแดงและปลาช่อน ปลายิ่งใหญ่ เนื้อจะยิ่งหวาน

หลังจากทำความสะอาดและเอาเกล็ดปลาออกแล้ว ปลาสดจะถูกกรองอย่างชำนาญโดยตัดกระดูกสันหลังตั้งแต่หางไปจนถึงเหงือก เชฟจะกรองปลาอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอเพื่อให้เนื้อปลาเนียน ไม่แตก และไม่มีก้าง จากนั้นใช้กระดาษเช็ดปากเช็ดปลาทั้งสองด้านเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาวออกให้หมด

เมื่อปลาแห้งแล้วให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2 ซม. ผสมกับตะไคร้และข่าบด เครื่องเทศสองชนิดนี้จะทำให้ปลาเป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะผสมกับรำข้าวสีทองที่มีกลิ่นหอม ยำปลาชนิดนี้สามารถทานคู่กับผักกว่า 10 ชนิด เช่น ใบมะกอก ยอดมะละกอดิบอ่อน หน่อมะม่วง ต้นโพลีเซียสฟรูติโคซา กะเพรา โหระพา สะระแหน่ ใบบัวอ่อน ผักกาดหอม ใบกะเพรา ผักชี...

น้ำจิ้มก็สำคัญมาก น้ำจิ้มทำมาจากหัวปลา หมูติดมัน และตับหมู ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันกับไข่ปลา ตะไคร้ ข่า กระเทียมเจียว และหัวหอม ปรุงรสตามชอบจนได้น้ำปลาสีเหลืองทองข้นมันและมีกลิ่นหอม

แกงส้มใบผักเปรี้ยว

ลองคานห์ (ด่งนาย) เป็นดินแดนหินบะซอลต์สีแดงซึ่งมีใบหญ้าขึ้นอยู่มากมาย ใบประเภทนี้จัดอยู่ในวงศ์เถาวัลย์ มักพบในป่ายาง ใบจะถูกเก็บอย่างระมัดระวัง ล้างและบดจนช้ำเล็กน้อย รสเปรี้ยวที่น่ารับประทานเช่นนี้

คนทั่วไปมักนำใบผักเปรี้ยวไปต้มกับน้ำซุปไก่ สะเด็ดน้ำจากใบ เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้ใส่ใบไม้ลงไป คนให้เข้ากันจนใบเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยตามชอบ ขั้นตอนนี้กระเพาะไก่จะผัดกับหัวหอมและไขมัน ปรุงรสตามชอบ ยกหม้อซุปออกจากเตาแล้วเทกระเพาะไก่ลงในหม้อซุป คุณจะได้ยินเสียงเดือดปุด ๆ กลิ่นหอมของไก่ ใบเปรี้ยว หัวหอม ผักชี และโหระพาจะฟุ้งกระจายไปทั่ว

สังเคราะห์

แหล่งที่มา