อะมารันต์เป็นพืชล้มลุกและมักเจริญเติบโตในแนวตรง Amaranth เป็นชื่อสามัญของพืชในสกุล Amaranth ซึ่งมีดอกที่ไม่เคยเหี่ยวเฉา และบางชนิดเติบโตในป่า
ในเวียดนาม ผักโขมพันธุ์ทั่วไป ได้แก่ ผักโขมแดง (ผักโขมม่วง) ผักโขมข้าว และผักโขมมีหนาม ซึ่งล้วนใช้เป็นอาหารทั้งสิ้น
ภาพจากอินเตอร์เน็ต
อะมารันต์สามารถนำไปต้ม ปรุงเป็นซุป หรือผัดก็ได้ อร่อยและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้พืชชนิดนี้ยังนำมาใช้เป็นส่วนประกอบทางยาอีกด้วย
อมรันต์ยังเป็นยาสมุนไพรที่คุ้นเคยกันดีในตำราแพทย์แผนตะวันออกอีกด้วย อะมารันต์มีรสหวาน สรรพคุณเย็น มีฤทธิ์ขับความร้อน เย็นเลือด ขับปัสสาวะ ฆ่าเชื้อ ล้างพิษ เป็นต้น นอกจากนี้ อะมารันต์ยังช่วยรักษาอาการท้องผูก ปวดหัว หน้าร้อนอีกด้วย
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก อะมารันต์มีหลากหลายสายพันธุ์ รสหวาน เย็น และมีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย มีปริมาณธาตุเหล็กในผักโขมค่อนข้างสูง จนได้รับการขนานนามว่าเป็น “ราชาธาตุเหล็ก” ของผัก
การใช้ผักอมรันต์สามารถช่วยลดการอักเสบ ดีต่อกระดูก ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานได้
การรับประทานผักอมรันต์เป็นประจำจะช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ลดการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 และลดระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย
นอกจากนี้ โทโคไทรอีนอล ซึ่งเป็นวิตามินอีชนิดหนึ่งที่พบในผักชนิดนี้ ยังช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีและป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจอีกด้วย
ผักชนิดนี้ยังมีเส้นใยอาหารมากกว่าข้าวสาลีถึง 3 เท่า จึงช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหารของคุณและป้องกันอาการท้องผูกได้
นี่ก็เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพของเด็กและผู้สูงอายุอีกด้วย น้ำที่ต้มจากใบอมรันต์สดยังช่วยรักษาอาการท้องเสีย อาการเลือดออก และภาวะขาดน้ำได้อีกด้วย
วิธีการเลือกผักอมรันต์สด
ควรเลือกซื้อใบอมรันต์สีเขียวสดหรือใบอมรันต์ผสมสีแดงพลัม เลือกผักที่มีกิ่งก้านที่แข็งและแน่น ไม่นิ่ม และใบไม่หักหรือเน่าเสีย
เลือกซื้อผักอมรันต์จากสถานที่ที่สะอาด ถูกสุขอนามัย และมีชื่อเสียง เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อผักอมรันต์ที่ถูกฉีดพ่นด้วยยาฆ่าแมลงและสารกำจัดวัชพืชมากเกินไป
คุณไม่ควรซื้อผักอมรันต์ที่มีใบเหี่ยว ใบเหลือง ลำต้นนิ่มและมีเมือกเกาะ เพราะผักเหล่านี้เก็บไว้เป็นเวลานาน และจะไม่อร่อยเมื่อรับประทาน
ผัดผักอมรันต์กระเทียม
วัตถุดิบ
อะมารันต์ 500 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศทั่วไปเล็กน้อย (เกลือ/ผงปรุงรส/ผงชูรส)
การทำ
เด็ดเอาเฉพาะรากอมรันต์ ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ
ปอกเปลือกและสับกระเทียม
ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนสุกและมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ผักอมรันต์และน้ำ 1/2 ถ้วย (ชามข้าว) ลงในกระทะ ต้มจนนิ่ม จากนั้นนำผักลงไปผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาที
จากนั้นปรุงรสตามใจชอบแล้วปิดเตาก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เพื่อให้ผัดหอมมากขึ้นสามารถเติมพริกไทยป่นเล็กน้อย
ซุปผักอมรันต์ใส่เนื้อสับ
วัตถุดิบ:
อมรันต์ 400 กรัม; เนื้อสับ 200 กรัม; ต้นหอม 3 ต้น; น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส, พริกไทย…
การทำ:
ใส่เนื้อสัตว์ลงในชาม เติมผงปรุงรส 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนชา พริกไทย 1/2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน ปิดชามด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น หมักไว้ประมาณ 15 นาที
ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในไฟร้อน เปิดไฟปานกลาง ใส่หมูหมักลงในหม้อ ผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่น้ำกรอง 1 ลิตรลงในหม้อ เปิดไฟแรง ต้มให้เดือด
เมื่อน้ำซุปเนื้อเดือดให้ใส่ผักอมรันต์ลงไปในหม้อแล้วปรุงต่อประมาณ 2 นาที ปรุงรสตามใจชอบ
ซุปผักอมรันต์และกุ้ง
วัตถุดิบ:กุ้งสด 250 กรัม
ผักอมรันต์ 1 กำ
หัวหอม 2 หัว
น้ำปลา, เกลือ, ผงปรุงรส…
เลือกใบอมรันต์ที่เสียหายแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที แล้วล้างและสะเด็ดน้ำ
กุ้งปอกเปลือกเอาหัวออกเอาเส้นหลังออกล้างหั่นครึ่งใส่ชามหมักด้วยเกลือ 1 ช้อนชาและผงปรุงรส 1 ช้อนชาประมาณ 10 นาทีปอกเปลือกหัวหอม ล้างและหั่นเป็นชิ้น
วางกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวและเปลือกกุ้งลงในกระทะ ผัดกับน้ำกรองในชามเล็ก จากนั้นใส่ในเครื่องปั่นและใช้ตะแกรงกรองน้ำกุ้งเพื่อปรุงซุป
นำหม้อตั้งบนเตา ใส่น้ำมันพืชและหอมแดงผัดจนหอม ใส่กุ้งลงไป ผัดจนสุก ผสมน้ำกุ้งกรองกับน้ำกรอง 2 ชาม แล้วเทใส่หม้อต้มกุ้ง ต้มให้เดือด
ใส่ผักอมรันต์ลงในหม้อ เปิดไฟแรง ปรุงจนผักสุก ปรุงรสตามชอบ แล้วปิดไฟ
ตักซุปใส่ชาม ตกแต่งให้สวยงาม แล้วเพลิดเพลินได้เลย
ซุปผักอมรันต์ใส่ไข่เยี่ยวม้า
วัตถุดิบ:
ไข่ศตวรรษ 2
ผักอมรันต์ 1 กำ
น้ำปลา ผงปรุงรส…
การทำ
เลือกใบอมรันต์ที่เสียหายแช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที แล้วล้างและสะเด็ดน้ำ
ปอกเปลือกไข่เยี่ยวม้าออก ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปต้มในหม้อ เมื่อไข่สุกแล้วให้นำออกจากเตา แช่ในน้ำแข็งประมาณ 5 นาที จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
วางหม้อบนเตา เติมน้ำเดือด 1.5 ลิตร และใส่ผักอมรันต์ลงไปลวกจนนิ่ม จากนั้นใส่ไข่เยี่ยวม้าลงไป ปรุงต่อประมาณ 5 นาที ปรุงรสตามใจชอบ แล้วปิดเตา
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)