อาหารบำรุงร่างกาย
ปลาไหลเป็นปลาในวงศ์ Synbranchidae โดยมีความยาวลำตัวเฉลี่ยประมาณ 25–40 ซม. บางตัวยาวได้ถึง 1 เมตร ลำตัวของปลาไหลเป็นรูปทรงกระบอก ผิวหนังเปลือย ไม่มีเกล็ด ไม่มีครีบที่เรียบ ครีบหลังเชื่อมต่อกับครีบหางและครีบก้น
ครีบของปลาไหลไม่มีหนาม เหงือกลดเหลือเพียงรูใต้หัว หางเรียวเล็ก หลังสีน้ำตาล ท้องสีขาวหรือน้ำตาลอ่อน
ปากของปลาไหลมีขนาดค่อนข้างใหญ่และสามารถยืดออกได้ ขากรรไกรทั้งสองข้างมีฟันขนาดเล็กเพื่อกินปลา ไส้เดือน สัตว์จำพวกกุ้ง และสัตว์น้ำขนาดเล็กอื่นๆ ในเวลากลางคืน
ดวงตามีขนาดเล็กมาก ปลาไหลหายใจผ่านทางเยื่อหุ้มช่องท้องและลำไส้ โดยไม่มีกระเพาะว่ายน้ำ
ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก ปลาไหลมีรสหวาน สรรพคุณอุ่น มีฤทธิ์บำรุงเลือด อุ่นหยาง บำรุงม้าม บำรุงตับและไต เสริมสร้างเส้นเอ็นและกระดูก กำจัดโรคไขข้ออักเสบ ชำระล้างเส้นลมปราณ และยังใช้รักษาอาการอ่อนเพลีย ไอ เบาหวาน ปวดเส้นเอ็นและกระดูก และร่างกายอ่อนแออีกด้วย
ปลาไหลอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม ธาตุเหล็ก โปรตีน ไขมัน และมีวิตามินบี 1 บี 2 บี 6 พีพี และดี ในปริมาณสูงมาก
นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีธาตุอาหารหลายชนิดที่ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญและการไหลเวียนโลหิต เสริมสร้างกล้ามเนื้อ ทำให้ร่างกายของผู้ชายแข็งแรงและมีสุขภาพดี
ดังนั้นเมนูที่ทำจากปลาประเภทนี้จึงมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เช่น เส้นหมี่ปลาไหล, โจ๊กปลาไหล, ปลาไหลสุกี้, ซุปปลาไหล, ปลาไหลทอด, ปลาไหลตุ๋น, ปลาไหลผัดสามชั้น, ผัดตะไคร้พริก เป็นต้น
เมนูอร่อยมีคุณค่าจากปลาไหล
ต้มยำปลาไหล, เส้นหมี่ปลาไหลน้ำจืด, ปลาไหลผัดกล้วยหอม, ปลาไหลผัดตะไคร้พริกเผ็ด... เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและช่วยอบอุ่นร่างกายในหน้าหนาว
ซุปปลาไหลเหงะอาน
ครั้งหนึ่ง CNN เคยโหวตให้เมนูนี้เป็นหนึ่งใน 7 เมนูอาหารเช้าที่ดีที่สุดในโลก ร่วมกับขนมปังหวาน Mandazi ของเคนยา, Kuymak ของตุรกี และซุปข้าวโพดปลาดุกของอเมริกา...
ซุปปลาไหลเหงะอานแตกต่างจากซุปอื่นๆ ที่มีเนื้อข้น แต่เน้นในเรื่องคุณภาพ
หลังจากทำความสะอาดปลาไหลแล้ว หมักด้วยน้ำมันอานัตโต น้ำปลา พริกไทย ผงปรุงรส ผงพริกสะเต๊ะ หอมแดงสับ และน้ำขมิ้น เพื่อดูดรสชาติและดับกลิ่นคาว
จากนั้นผัดหอมแดง ขมิ้น และพริกสดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นนำปลาไหลหมักลงไปผัดจนสุก เติมน้ำซุปกระดูกหมู ปรุงรสตามชอบ
เมนูนี้ต้องใส่หอมหัวใหญ่และผักชีเวียดนามด้วย เวลารับประทานให้จุ่มกระดาษข้าวหรือขนมปังโดลวงในซุปปลาไหลแล้วซด รสชาติเผ็ดร้อนกระจายไปทั่วเนื้อปลาไหลทุกชิ้น มีความเหนียวนุ่ม ช่วยคลายความหนาวเย็นของฤดูหนาวได้อย่างรวดเร็ว
เส้นหมี่ปลาไหลกรอบ
แกงจืดเส้นปลาไหลมี 2 แบบ คือ ผัดหมี่ปลาไหลอ่อน และ ผัดหมี่ปลาไหลกรอบ หลังจากทำความสะอาดปลาไหลแล้ว หมักด้วยน้ำหอมแดงบด น้ำปลา ผงขมิ้น ผงปรุงรส และพริกไทย เป็นเวลา 30 นาที จากนั้นคลุกแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
น้ำซุปเส้นหมี่ปลาไหลทำจากกระดูกหมูและกระดูกปลาไหลย่างเพื่อให้มีกลิ่นหอม เติมหัวหอมย่าง ขิงย่าง และรากผักชีเพื่อให้มีกลิ่นหอม
เวลาจะรับประทานให้นำเส้นหมี่ที่ลวกแล้วใส่ชาม เติมผักชี ต้นหอม จากนั้นตักน้ำซุปที่ร้อนจัดราดลงไป แล้วนำปลาไหลทอดวางทับไว้
เพิ่มซอสพริกเพื่อรสชาติพิเศษ เส้นหมี่ปลาไหลทอดกรอบควรทานขณะร้อนๆ เพราะถ้าทิ้งไว้นานเกินไป เส้นหมี่ทอดจะดูดน้ำจนนิ่มและสูญเสียความกรอบ
ปลาไหลชิ้นสีน้ำตาลเข้มกรอบ น้ำซุปใส รสชาติหวาน เส้นเหนียวนุ่ม เส้นหมี่ปลาไหลร้อนๆ สักชาม เหมาะกับอากาศหนาวๆ ครับ
ปลาไหลผัดตะไคร้พริก
ปลาไหลผัดตะไคร้พริกแกง มีสีสัน กลิ่นหอม รสชาติที่น่ารับประทาน เนื้อปลาไหลเนื้อแน่น หอมกลิ่นตะไคร้ เผ็ดเล็กน้อยจากพริก ใบพลู และต้นหอม เมนูนี้อร่อยไม่ว่าจะทานเป็นของว่าง ปาร์ตี้ดื่มเหล้าหรือทานกับข้าวสวยก็ได้
หมายเหตุว่าหลังจากกรองเนื้อปลาไหลแล้ว ห้ามล้างเนื้อปลาไหลซ้ำโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้จานอาหารมีกลิ่นคาว และสูญเสียสารอาหารจากเลือดปลาไหล หากชอบเผ็ดมากขึ้นให้เพิ่มพริกเพิ่ม โรยหัวหอมทอดเล็กน้อยหากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหาร เปลี่ยนใบพลูเป็นผักชีเวียดนามตามความชอบ
ปลาไหลผัดกล้วยและถั่ว
วัตถุดิบ:
- ปลาไหล : 2 ตัว ขนาดกลาง ล้างเมือก เอาแต่กระดูกออก
- เนื้อไหล่บดกรอบ 80 กรัม บดให้ละเอียดผสมกับแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย ผงปรุงรส และใบพลูสับ ปอเปี๊ยะทอดใบพลู
- หมูสามชั้น 1 ชิ้น ทอดจนขอบไหม้
- เต้าหู้ 1 ชิ้นเล็ก ทอดในหม้อทอดไร้น้ำมันจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ปอกเปลือกกล้วยเขียวแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วต้มสักครู่
- มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น 2 ลูก
- เครื่องเทศ ยีสต์ น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล สมุนไพร: หัวหอม ผักชี โหระพา ใบพลู กระเทียมบด
การทำ :
- หั่นปลาไหลเป็นชิ้น ใส่ไส้กรอกโลล็อตไว้ตรงกลาง ม้วนขึ้น มัดด้วยเชือก ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- ผัดมะเขือเทศ ถั่ว และกล้วยให้หอม ใส่หมูสามชั้น + ปลาไหล ผัดจนหอม เติมน้ำปลาเล็กน้อย + น้ำกรอง แล้วผัดจนมะเขือเทศนิ่ม
- เติมน้ำเดือดลงไปให้เย็นลง ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที
- จากนั้นปรุงรสตามใจชอบ เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลหรือยีสต์ไวน์ 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มความหอม และสุดท้ายใส่สมุนไพรและกระเทียม เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
ปลาไหลผัดกล้วยและถั่วเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับทานในวันที่อากาศหนาว:
*อาหารและรูปภาพบางส่วนถ่ายโดย Fb Loan Tran
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)