การปรากฏตัวของน้ำตาลในญี่ปุ่น
ในการเดินทางครั้งนั้น สิ่งหนึ่งที่พระภิกษุเหล่านี้และชาวโปรตุเกสหลายคนในเวลาต่อมาได้นำมายังญี่ปุ่นก็คือ น้ำตาล ซึ่งเป็นส่วนผสมที่เรียบง่าย มีประสิทธิภาพ และเป็นที่ชื่นชอบมาก
ในช่วงศตวรรษที่ 16 เมืองนางาซากิบนเกาะคิวชูเป็นเมืองเดียวที่ชาวต่างชาติสามารถค้าขายกับญี่ปุ่นได้ ส่งผลให้มีการพัฒนากลายเป็นผู้ชื่นชอบความหวานอย่างที่สุด
เค้กคาสเทลล่าแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น
ขนมหวานที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบหลายชนิดมีต้นกำเนิดมาจากเกาะคิวชูในปัจจุบัน หนึ่งในนั้นก็คือ Castella ขนมอบสไตล์โปรตุเกส แม้ว่าเค้กปอนด์จะมีต้นกำเนิดในโปรตุเกส แต่มีส่วนผสมหนึ่งอย่างที่ทำให้เค้กชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะของญี่ปุ่น นั่นก็คือ น้ำเชื่อมมิซุอาเมะ ซึ่งทำจากข้าวเหนียว
สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับผู้มาเยือนเพื่อซื้อคาสเทลลาคือที่ Fukusaya ร้านขนม Fukusaya เป็นเครือร้านขนมชื่อดัง ซึ่งเปิดสาขาแรกในเมืองนางาซากิเมื่อปี ค.ศ. 1624 ในเมืองฟุกุโอกะ ซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดบนเกาะคิวชู สาขาหลักของร้าน Fukusaya ตั้งอยู่ในย่านอากาซากะที่คึกคัก ไม่ไกลจากจุดที่นักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามาในเมืองจากสถานีฮากาตะ ซึ่งเป็นสถานีปลายทางฝั่งตะวันตกของรถไฟชินคันเซ็น
เค้กคาสเทลลาที่นี่ถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ห่อแยกชิ้นในบรรจุภัณฑ์สีสันสดใส แล้วใส่ลงในกล่องของขวัญ ตามที่พนักงานอาคาซากะกล่าว ถึงแม้จะมีรสชาติพิเศษเป็นครั้งคราว เช่น ซากุระในฤดูใบไม้ผลิหรือช็อกโกแลตในช่วงคริสต์มาส แต่เค้กคาสเทลลาแบบคลาสสิกก็ยังคงเป็นสินค้าขายดีที่สุด
คาสเทลลา (คาซูเทระ ในภาษาญี่ปุ่น) ยังปรากฏในขนมโดรายากิซึ่งเป็นขนมญี่ปุ่นยอดนิยมอีกด้วย ที่นี่คาสเทลลาจะบางกว่าแล้วทำเป็นแพนเค้กที่มีไส้ถั่วแดงหวานๆ อยู่ข้างใน
เค้กโดรายากิไส้ถั่วแดงหวานๆ
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างยุโรปและญี่ปุ่น ญี่ปุ่นและยุโรป
ขนมหวานยุโรปอีกชนิดหนึ่งที่นำมาดัดแปลงโดยชาวญี่ปุ่นคือมาการอง มาการองเป็นเวอร์ชันท้องถิ่นที่บางครั้งเรียกว่าแป้งถั่วลิสงแทนแป้งอัลมอนด์ และมักมีรสชาติแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เช่น ชาเขียวหรือถั่วแดง
“ฉันคิดว่าคนญี่ปุ่นชอบขนมอบสไตล์ยุโรป โดยเฉพาะขนมอบสไตล์ฝรั่งเศส” มิเชล อับบาเตมาร์โก เชฟขนมอบจากร้านอาหาร Est ในโรงแรม Four Seasons Tokyo ในโอเทมาจิกล่าว
มาการองแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสผสมผสานกับวิธีการทำอาหารของญี่ปุ่น สร้างสรรค์มาการองน่ารับประทานที่มีรสชาติชาและงา
และการชื่นชม Abbatemarco ก็เกิดขึ้นทั้งสองทาง “ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ขนมญี่ปุ่นมีความก้าวหน้าอย่างมาก นอกจากนี้ ยังมีร้านขนมหวานจำนวนไม่น้อยในยุโรปและทั่วโลกที่ได้รับแรงบันดาลใจจากผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่น” เขากล่าวเสริม
Kitajima เป็นแบรนด์ขนมที่มีชื่อเสียงโด่งดังทั่วทั้งยุโรปและทั่วญี่ปุ่น โดยมีร้านเรือธงในเมืองซากะ
อาหารพิเศษของคิวชูได้แก่ คุกกี้มารูโบโลสไตล์โปรตุเกสที่ทำด้วยน้ำผึ้ง มาดเลนสไตล์ฝรั่งเศสที่ใส่ถั่ววอลนัทเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส และเค้กมาร์กาเร็ตที่ทำจากแป้งอัลมอนด์และมีรูปร่างเหมือนดอกไม้ขนาดใหญ่
มรดกแห่งราชวงศ์
ลูกอมคอนเปโตะมีรูปร่างเหมือนดาวหรือดอกไม้ที่ตกผลึกเป็นผลึก
ขนมหวานญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดอย่างหนึ่งคือขนมคอนเปโตะ ลูกอมสีซีดเล็กๆ เหล่านี้มีลักษณะเหมือนดวงดาวหรือดอกไม้ที่ตกผลึกเป็นผลึก กล่าวกันว่าชื่อคอนเปโตะมาจากคำภาษาโปรตุเกสที่แปลว่าลูกอมน้ำตาลที่เรียกว่าคอนเฟโตะ ซึ่งถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่นโดยพ่อค้าน้ำตาล
อย่างไรก็ตาม ขนาดของมันไม่ได้ทำให้ลูกอมเหล่านี้ “น่ารัก” น้อยลงเลย ทว่าลูกอมเหล่านี้มีราคาแพงมาก แม้กระทั่งขนมชิ้นเล็กๆ ก็มีค่ามากเช่นกัน
ของขวัญราคาแพงมักจะเกี่ยวข้องกับคนรวยและมีอำนาจ ในญี่ปุ่น ไม่มีราชวงศ์ใดที่มีอำนาจมากกว่าราชวงศ์อิมพีเรียลซึ่งมีจักรพรรดิและจักรพรรดินีเป็นหัวหน้า
ตามธรรมเนียมแล้ว แขกของราชวงศ์ เช่น หัวหน้ารัฐและราชวงศ์อื่นๆ จะได้รับกล่องขนมเงินที่เรียกว่า bonbonnieres (ภาษาฝรั่งเศส แปลว่า “กล่องขนม”) เป็นของขวัญต้อนรับเมื่อเข้าร่วมงานสำคัญ เช่น งานแต่งงาน เทศกาล หรือวันขึ้นครองราชย์ของจักรพรรดิองค์ใหม่
ลูกอมเหล่านี้ได้รับการรังสรรค์เป็นพิเศษโดยมิยาโมโตะ โชโกะ ช่างทำเครื่องเงินแห่งโตเกียว และตกแต่งด้วยดอกเบญจมาศ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของราชวงศ์ ผู้โชคดีที่ได้รับของขวัญล่าสุดได้แก่ กษัตริย์และราชินีแห่งสเปน เนเธอร์แลนด์ และอังกฤษ
อดีตจะกลายเป็นอนาคตได้อย่างไร?
พ่อครัวชาวญี่ปุ่นกำลังฟื้นคืนอาหารจานดั้งเดิมหลายๆ จาน
ปัจจุบันเชฟบางคนในญี่ปุ่นกำลังพยายามที่จะฟื้นคืนผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นที่ใช้ก่อนที่จะมีการนำเข้าน้ำตาล
เชฟ อับบาเตมาร์โก คือหนึ่งในนั้น ระหว่างทำงานในญี่ปุ่นกว่าทศวรรษ เขาได้จัดหาแหล่งน้ำผึ้งพันธุ์หายากบางชนิดซึ่งใช้ในการเพิ่มความหวานให้กับอาหารก่อนที่จะมีน้ำตาลเข้ามา
ที่ Est ร้านอาหารฝรั่งเศสมิชลินสตาร์ของโรงแรม Four Seasons Abbatemarco และทีมงานของเขาเสิร์ฟเค้กขนาดเล็กที่มีรสชาติของน้ำผึ้งบัควีท น้ำผึ้งโซบะ วาซันบอน (น้ำตาลทรายขาวละเอียด) และอาหารท้องถิ่นอื่นๆ ที่หายาก
สำหรับเขา มันเป็นวิธีเฉลิมฉลองให้กับผู้ผลิตขนาดเล็กของญี่ปุ่น นอกเหนือจากการแนะนำรสชาติเหล่านี้ให้กับแขกของโรงแรม
ปัจจุบันนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติมีแนวโน้มที่จะเดินทางมาญี่ปุ่นโดยเครื่องบินมากกว่าทางเรือ แต่หลายคนยังคงชอบกินของหวาน และอาหารญี่ปุ่นก็ยิ่งได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากเชฟทำการค้นคว้าและสร้างสรรค์นวัตกรรมอย่างต่อเนื่องเพื่อเปลี่ยนให้กลายเป็นของขวัญ แทนที่จะเป็นเพียงเมนูยอดนิยมเท่านั้น
เกี่ยวอันห์ (ตามรายงานของ CNN)
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)