แม้จะตั้งอยู่ลึกเข้าไปในตลาด Hoa Khanh (เขต Lien Chieu เมือง Da Nang) แต่แผงขายสลัดปลา Nam O ของนาง Tran Thi Hoa (อายุ 54 ปี อาศัยอยู่ในกลุ่ม 105 เขต Hoa Khanh Nam เขต Lien Chieu) ก็พลุกพล่านไปด้วยผู้คนอยู่เสมอ
ส้มตำปลาร้าขายตามออเดอร์ลูกค้า ราคาจานละ 20,000 - 30,000 บาท
นางฮัว ซึ่งขายสลัดปลาน้ำโอมานานกว่า 32 ปี เล่าว่า “เมื่อตอนเด็กๆ ฉันขายแต่ปลาแห้งประมาณ 5 ปีเท่านั้น ตั้งแต่แต่งงานมา ฉันก็ขายทั้งสลัดปลาแห้งและสลัดปลาน้ำ เพื่อหารายได้เสริมและพอใช้จ่ายในชีวิตประจำวัน”
ตามเอกสารบางฉบับระบุว่า ยำปลาน้ำโอเคยเป็นอาหารที่ใช้ถวายพระมหากษัตริย์
เวลาประมาณ 7 โมงเช้า เธออยู่ที่ตลาดน้ำโอขายสลัดปลา และเวลา 10 โมงเช้า เธอก็ย้ายไปที่ตลาดฮว่าคานห์เพื่อขายของต่อ ที่ตลาดน้ำโอ ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนงานและคนงานที่ซื้อของในปริมาณมากกว่าตลาดฮว่าคานห์
คนเขาบอกว่ายำปลาน้ำโอของคุณฮัวสะอาดมาก
ในวันที่ฝนตกและอากาศมืดครึ้ม สลัดปลาแห้งของเธอคือทางเลือกโปรดของใครหลายๆ คน ในทางกลับกัน ในช่วงวันที่อากาศร้อน สลัดปลาน้ำจะขายได้ดีกว่า เนื่องจากมีรสชาติที่เหมาะกับอากาศแห้ง
สลัดปลาเปียก ชาวบ้านเรียกกันว่า “สลัดดา” “ดา” คือการออกเสียงคำว่า “และ” ในภาษาท้องถิ่น
คุณฮัว กล่าวว่า หลังจากซื้อแล้ว ปลาจะถูกทำความสะอาดและต้มเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกสุขลักษณะและปลอดภัย จากนั้นเธอแบ่งปลาออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งสำหรับสลัดเปียก และอีกส่วนหนึ่งสำหรับสลัดแห้ง เครื่องเทศจะมีพริก ขิง กระเทียมสับ รำข้าวโพด...
คุณนายฮัวเตรียมผักไว้แต่เช้าและปิดฝาให้แน่นเพื่อรักษาความสด
สลัดปลาเสิร์ฟพร้อมผักและผลไม้ เช่น ผักกาดหอม ถั่วงอก มะม่วง แตงกวา และผักป่าอื่นๆ คุณนายฮัวจะใส่ผักเพิ่มให้ลูกค้าบ่อย ๆ เพราะยำปลาจะต้องกินคู่กับผักเยอะ ๆ ถึงจะอร่อย...
คุณนายฮัวเผยว่า ถ้าอยากให้น้ำจิ้มอร่อยยิ่งขึ้น ควรใส่น้ำตาลกรวดเพิ่ม
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดปลาทั้ง 2 ประเภทไม่เพียงแต่แตกต่างกันในวิธีการปรุงเท่านั้น แต่ยังมีน้ำจิ้มด้วยเช่นกัน น้ำจิ้มแต่ละประเภทก็มีวิธีการปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ ถือเป็น “สูตรลับ” ของร้านยำปลาโอ
เมนูปลาเปียกสามารถเสิร์ฟพร้อมกระดาษข้าวหักและรับประทานร่วมกันได้
โดยเฉลี่ยแล้วคุณฮัวจะขายปลาได้วันละ 6 กิโลกรัม และจะเพิ่มเป็น 8 กิโลกรัมในวันเสาร์ และประมาณ 12 กิโลกรัมในวันอาทิตย์
คุณโต นู พ่อค้าแม่ค้าในตลาดฮว่าขันห์ แสดงความเห็นว่าสลัดปลาของคุณโตขายถูกกว่าร้านอื่นมาก หากยำปลาจานเดียวกัน คุณฮัวจะขายในราคา 50,000 ดอง ในขณะที่ร้านอื่นขายในราคา 70,000 - 80,000 ดอง
เนื่องจากความอร่อย สะอาด และราคาถูก ถึงแม้จะตั้งอยู่ลึกในตลาด แต่ร้าน “ยำปลาคุณนายฮัว” ก็ยังคึกคักไปด้วยลูกค้าอยู่เสมอ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)