หญ้าป่าที่ขึ้นอยู่ในทุ่งนาไม่ได้เป็นเพียงอาหารพื้นบ้านของชาวชนบทอีกต่อไป แต่กลับมีคุณค่ามากเมื่อได้รับการยกระดับให้กลายมาเป็นอาหารจานพิเศษแสนอร่อยที่วางอยู่บนโต๊ะเลี้ยงในร้านอาหารและภัตตาคารหรูหรา
อาหารจานอร่อยบางอย่างที่ทำจากผักกระเฉดได้แก่ กุ้งผัดใช้เป็นไส้บั๋นแซว คลุกกับสลัดไก่ สลัดกบ ผักดอง หรือเพียงแค่ใช้เป็นผักสดกับน้ำปลา ปลาตุ๋น...ก็อร่อยได้เช่นกัน
ลอกเปลือกชั้นนอกของต้นอ้อออก แล้วเอาเฉพาะส่วนยอดต้นอ้อสีขาวบริสุทธิ์ที่อยู่ข้างใน และตัดส่วนเก่าที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อนออก เห็ดหลินจือแต่ละต้นสามารถรับประทานได้เฉพาะส่วนยอดสั้นๆ ประมาณ 10 ซม. เท่านั้น แต่ไม่ควรตระหนี่เกินไป และรับประทานนานเกินไป เพราะจะไม่อร่อย
ล้างกกเบาๆ เพราะกกอ่อนจะอ่อนมากและหักง่าย ใส่กกลงในตะกร้าแล้วเขย่าเพื่อสะเด็ดน้ำ
ไก่ต้มฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ ผสมไก่กับน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกและกระเทียมสับเล็กน้อย เวลารับประทานให้ใส่ยอดอ่อนลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เนื่องจากตัวกุ้งมีความนิ่ม ทำให้กุ้งดูดซับเครื่องเทศได้เร็วมาก ดังนั้นอย่าผสมนานเกินไป วางสลัดไก่ลงบนจาน โรยผักชีลาวสับ ผักชีลาว ผักชีลาว และถั่วลิสงคั่วไว้ด้านบน รับประทานคู่กับน้ำปลาเปรี้ยวหวาน
นอกจากนี้ยังมีวิธีที่อร่อยกว่าในการผสมสลัดไก่กับนพอีกด้วย คือ ใช้น้ำซาวข้าวผสมกับเกลือและน้ำตาล เติมนพลงไป กดให้แน่นแล้วปิดฝาให้แน่นข้ามคืน วันรุ่งขึ้นหน่อไม้ก็กลายเป็นผักดองและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
เนื้อไก่มีความเหนียวนุ่มและหวาน ขณะที่หน่อไม้มีรสหวานและเรียบง่าย ยิ่งกินมากก็ยิ่งติดใจ
หมายเหตุ
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)