เมื่อออกจากฮานอยไปเยอรมนีในช่วงที่ยุโรปทั้งทวีปกำลังเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิที่มีดอกไม้หลากสีสัน ฉันก็เพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามราวกับว่าฉันอยู่ห่างบ้านมาเป็นเวลานาน...
อาหารเวียดนามที่ Cosy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar ในเมืองนูเรมเบิร์ก ประเทศเยอรมนี (ภาพ: กัต ฟอง) |
เมื่อ 20-30 ปีก่อน ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในต่างประเทศคิดถึงรสชาติบ้านเกิดมากเพียงใด ตอนนี้พวกเขาสามารถคลายความคิดถึงนั้นได้เมื่อสามารถหาร้านอาหารเวียดนามได้ทั่วเยอรมนี
แพร่หลายและคุ้นเคย
ทันทีที่เครื่องบินลงจอดที่แฟรงก์เฟิร์ต ฉันได้มีโอกาสพบและพูดคุยกับคุณ Kambiz Ghawami ประธานองค์กรสนับสนุนมหาวิทยาลัยโลก สหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี (WUS) โดยไม่คาดคิด ในขณะที่เราจิบกาแฟดำร้อนๆ หนึ่งถ้วย ซึ่งเป็นกาแฟแบบ “หิ้วมือ” แท้ๆ จากเวียดนาม เราก็มีเวลาคุยกันเรื่องอาหารเวียดนามอยู่พอสมควร
Kambiz Ghawami เป็นเพื่อนชาวเยอรมันผู้ผูกพันและหลงใหลในการศึกษาในเวียดนามมาก ทุกปี เขาจะบินไปกลับระหว่างสองประเทศหลายครั้งเพื่อดำเนินโครงการสนับสนุนมหาวิทยาลัยของ WUS เขาคุ้นเคยกับอาหารเวียดนามที่เขาชื่นชอบในเยอรมนีเป็นอย่างดี
“ในประเทศของฉัน ครอบครัวชาวเวียดนามจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่อาศัยอยู่ถึงรุ่นที่สองและสาม หากย้อนกลับไป 20 ปีก่อน ที่นี่มีร้านอาหารเวียดนามเพียงไม่กี่ร้าน แต่ปัจจุบันในจังหวัดเล็กๆ ก็มีร้านอาหารเอเชียที่เป็นเจ้าของโดยคนเวียดนามเช่นกัน ซึ่งแสดงให้เห็นว่าอาหารเวียดนามในเยอรมนีได้รับการพัฒนาอย่างแข็งแกร่งมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา" นาย Ghawami กล่าว
การเดินทางสะดวกสบายมากขึ้น ชาวเยอรมันจำนวนมากเดินทางไปเวียดนามและเพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่น ดังนั้นเมื่อพวกเขากลับไปเยอรมนี ส่วนใหญ่จึงอยากจะเพลิดเพลินกับมันอีกครั้ง และด้วยเหตุนี้ อาหารเวียดนามจึงได้รับความนิยมในเยอรมนี มร.กาวามี กล่าวว่า “ชาวเยอรมันชอบอาหารเวียดนามเพราะว่าอาหารเวียดนามนั้นไม่มันหรือเลี่ยนจนเกินไปเหมือนอาหารจีนบางประเภท และไม่เผ็ดจนเกินไปเหมือนอาหารไทยบางประเภท”
ในประเทศเยอรมนี หลายครอบครัวมีนิสัยชอบออกไปกินข้าวนอกบ้านและพาลูกๆ ไปร้านอาหารเวียดนาม เมื่อเด็กๆ ชินกับรสชาติแล้ว พวกเขามักจะมาทานอาหารและสั่งให้เด็กๆ กิน และแม้ว่าพวกเขาจะโตขึ้น รสนิยมในการทานอาหารเวียดนามของพวกเขาก็ยังคงเหมือนเดิม ในช่วงไม่กี่ทศวรรษที่ผ่านมา อาหารเวียดนามได้แพร่หลายและคุ้นเคยกับคนในท้องถิ่นหลายชั่วรุ่น
ร้านอาหาร Asia Bao ของนักธุรกิจชาวเวียดนามโพ้นทะเล Duc Anh Son ตั้งอยู่เชิงอาคารขนาดใหญ่ (ภาพ: มินห์ ฮวา) |
เมื่อไปโรมก็ทำอย่างที่ชาวโรมันทำ...
เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Trinh Thanh Son ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในเยอรมนีตั้งแต่ปี 1990 กล่าวว่า “ผมไม่มีการฝึกอบรมด้านการทำอาหารอย่างเป็นทางการ แต่ผมอาศัยและทำงานในร้านอาหารที่นี่มานานหลายปี เมื่อฉันมีความเป็นผู้ใหญ่เพียงพอในอาชีพนี้ ฉันก็เปิดร้าน Asia Bao ที่มิวนิค
เขากล่าวว่า “หากคุณอยากเปิดร้านอาหาร คุณต้องเข้าชั้นเรียนด้านความปลอดภัยด้านอาหาร” เรื่องนี้ที่นี่เข้มงวดมาก ทำผิดจะถูกลงโทษอย่างรุนแรง หากทำผิดซ้ำจะถูกปิดคดี ดังนั้นเมื่อเปิดร้านอาหารจะต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารและข้อกำหนดอื่นๆ อีกมากมาย
ในประเทศเยอรมนี ทุกสิ่งที่คุณซื้อหรือขายจะต้องมีใบเสร็จ อะไรก็ตามที่คุณนำเข้า คุณจะต้องขายมันเกือบแน่นอน เพื่อให้พวกเขาสามารถคำนวณภาษีได้ “ถ้าไม่เข้าใจจะเหนื่อยหน่ายกับภาษีศุลกากรมาก” นายสนเล่า
เขาเล่าว่าเมื่อ 30 ปีก่อน ชาวเยอรมันยังไม่รู้จักอาหารเวียดนาม เนื่องจากในตอนนั้นมีแต่ร้านอาหารจีนในเยอรมนีเท่านั้น “ตอนนี้มีร้านอาหารเวียดนามอยู่ทุกที่ หมู่บ้านเล็กๆ จะมีร้านเดียว หมู่บ้านใหญ่ๆ จะมีสองหรือสามร้าน ในเมืองๆ หนึ่งจะมีร้านอาหารเป็นสิบๆ ร้าน… ตอนนี้ เมื่อคนเยอรมันเข้าไปในร้านอาหาร พวกเขาจะถามว่า “คุณเป็นคนเวียดนามหรือเปล่า” จากนั้นก็ตัดสินใจเลือกโต๊ะและสั่งอาหาร พวกเขา "เก๋ไก๋" มาก จนถึงขนาดว่าเวลาพวกเขาเรียกให้เราไปส่งเฝอให้ที่บ้าน พวกเขาจะขอให้เราแยกน้ำกับเส้นเฝอออกจากกัน เพื่อที่เวลาพวกเขากิน พวกเขาจะได้อุ่นมันแล้วเทลงไปกินร้อนๆ เองได้
รูปแบบต่างๆ
หลังจากออกจากแฟรงก์เฟิร์ตและมิวนิกแล้ว ฉันก็ได้เดินทางมาถึงเมืองหลวงเบอร์ลินในสภาพอากาศที่เย็นสบายและหนาวเย็น เมื่อหันไปทานอาหารเช้าที่ร้าน Chikenbuzz ฉันประทับใจไก่ชาร์ซีวเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะสลัดกับกะทิ ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม คุณฮวง ตรง เจ้าของร้าน กล่าวว่า “นี่เป็นร้านที่ 3 ที่ผมและเพื่อนๆ เปิด โดยแต่ละร้านมีพนักงานประมาณ 20 คน เรามีบริการอาหารไก่ทั้งแบบเอเชียและยุโรป เราอยู่ในช่วงที่ยากลำบากระหว่างการระบาดของโควิด-19 แต่โชคดีที่ลูกค้าประจำของเรายังคงโทรมาให้เราส่งอาหารถึงบ้านของพวกเขา ดีใจจังที่มีคนโทรมาถามว่า พี่ตรองอยู่ไหม ถ้าอย่างนั้น ช่วยทำ pho ให้ฉันหน่อย ฉันจะแวะมากินทีหลัง”
เชฟเหงียน ฮุย นู ที่เบอร์ลิน ซึ่งมาอยู่ที่เยอรมนีตั้งแต่ปี 1990 ก็ได้ทำงานเป็นผู้ช่วยในร้านอาหารจีน ญี่ปุ่น และไทยหลายแห่ง ทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนงาน คุณต้องเรียน “หลักสูตรปฏิบัติ” ใหม่ เขากล่าวว่า: "ร้านอาหารเวียดนามมีส่วนแบ่งการตลาดร้านอาหารเอเชียในเบอร์ลินถึง 70% ในปัจจุบัน คนเวียดนามรู้วิธีการปรุงอาหารให้เหมาะกับรสนิยมท้องถิ่น เช่น คนจีนชอบใช้ผงชูรส ส่วนคนเวียดนามใช้น้ำตาล น้ำปลาสำหรับจิ้มบุ๊งชะจะต้องผสมประมาณวันละหลายสิบลิตรเพราะคนเยอรมันกินน้ำปลาเยอะมาก มีเพื่อนชาวเยอรมันมาทานอาหาร เขาชอบรสชาติของน้ำจิ้ม แต่เกลียดกลิ่นน้ำปลา ผมก็เลยคิดวิธีทำน้ำจิ้มที่ไม่มีกลิ่นน้ำปลาขึ้นมา”
ในประเทศเยอรมนี เจ้าของร้านอาหารมักคิดค้นซอสจิ้มหลายชนิดเพื่อเน้นย้ำร้านอาหารของตน เช่น การผสมผสานระหว่างมายองเนสเยอรมัน เครื่องเทศเวียดนามเล็กน้อย และแบบเวียดนาม ได้กลายมาเป็นซอสจิ้มไฮดัง (ไฮดังคือชื่อร้านอาหาร) ที่อร่อยและเผ็ดร้อน ที่ชาวเยอรมันหลายๆ คนชื่นชอบ
นอกจากอาหารพื้นเมืองอย่างเส้นหมี่และเฝอแล้ว นายเหงียน นู ยังมีข้าวเหนียวถั่ว ถั่วลิสง ข้าวโพด และข้าวเหนียวขายเป็นชุด รับประทานคู่กับแฮม ไส้กรอก เต้าหู้ เป็นอาหารมังสวิรัติปลอมที่คนเยอรมันชื่นชอบ
นักธุรกิจชาวเวียดนาม-เยอรมัน เหงียน กว็อก ข่านห์ เจ้าของโรงงานเต้าหู้ในเบอร์ลิน (ภาพ: มินห์ ฮวา) |
เมื่อพูดถึงเต้าหู้ ชาวเวียดนามทุกคนในเบอร์ลินต่างรู้จักนาย Quoc Khanh ซึ่งมาถึงเยอรมนีเพื่อเริ่มต้นอาชีพในการทำเต้าหู้ในปี 1999 และปัจจุบันเป็นผู้ส่งเต้าหู้ไปยังเยอรมนีตะวันออกเกือบทั้งหมด เมื่อนึกถึงสมัยที่เขามาทำงานที่เยอรมนีเป็นครั้งแรก พบว่าชาวเยอรมันไม่ใช่ทุกคนจะชอบกินเต้าหู้ ดังนั้นเขาจึงพบกับความยากลำบากมากมาย ชาวเยอรมันค่อยๆ เริ่มรู้จักการกินถั่วและชื่นชอบถั่วมาก ร้านอาหารมังสวิรัติผุดขึ้นมากมายราวกับเห็ด และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา โรงงานถั่วของเขาก็ไม่สามารถตามทันได้ มีบางวันโรงงานจะแปรรูปถั่วได้หลายตัน โดยผลิตถั่วสำเร็จรูปได้ประมาณ 3-4 ตัน ตัวเลขความฝันของโรงงานผลิตเต้าหู้รายบุคคลในเวียดนาม ไม่ต้องพูดถึงในเยอรมนีเลย
เมื่อพูดถึงอาหารเอเชียที่อร่อยและสวยงามในเมืองนูเรมเบิร์ก ผู้คนมักจะพูดถึงเครือร้านอาหาร Cosy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar และเจ้าของร้านอาหาร Vu Tien Thanh และ Nguyen Nam Son
พวกเขาเล่าว่า “ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารเวียดนามและเอเชีย ตั้งแต่ซูชิไปจนถึงอาหารจานร้อนตามรสนิยมของผู้ทานในปัจจุบัน ทุกเมนูปรุงด้วยวัตถุดิบแบบเอเชียตามสูตรของทางร้านโดยมีประสบการณ์ในอาชีพนี้มากว่า 30 ปี ตัวอย่างเช่น เมนู Sommerrolle - ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม ซึ่งเป็นเมนูรวม ChefMix Nr 305 ได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก
เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว การเดินทางและการเดินทางไปทำงานที่เยอรมนีสิ้นสุดลงในชั่วพริบตา ฉันยังคงเสียใจที่ไม่ได้ลิ้มลองอาหารเวียดนามใหม่ๆ ที่ปรุงโดยเชฟชาวเวียดนามในต่างประเทศที่นี่ จะมีคนเคร่งครัดบางคนคิดว่ารูปแบบการทำอาหารกำลังสูญเสียรสชาติแบบดั้งเดิมไป แต่บางทีทุกสิ่งในชีวิตอาจต้องปรับตัว – อาหารเวียดนามในต่างประเทศก็ไม่มีข้อยกเว้นเช่นกัน สำหรับฉันนี่เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากจริงๆ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)