ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มไม่สนใจแฟรนไชส์

แฟรนไชส์ถือเป็นทางเลือกทั่วไปของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในประเทศและต่างประเทศ อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากแบรนด์ต่างๆ ที่ยืนยันชื่อเสียงของตนเองผ่านเครือข่ายแฟรนไชส์แล้ว ยังมีธุรกิจอีกมากมายที่ไม่สนใจรูปแบบนี้

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมูลค่าพันล้านเหรียญสหรัฐ

ตามการสำรวจล่าสุดของ Vietdata พบว่าผู้บริโภคชาวเวียดนามเพิ่มการใช้จ่ายในการกินอาหารนอกบ้านถึง 5-10% ในความเป็นจริง ลูกค้าร้อยละ 14.9 ยินดีที่จะใช้จ่ายมากกว่า 100,000 ดอง (ประมาณ 4 เหรียญสหรัฐ) สำหรับมื้อเย็นทุกวัน ซึ่งสูงกว่าในปี 2022 ถึง 3.5 เท่า

ตามรายงาน F&B Industry Outlook ของ Kirin Capital คาดว่ามูลค่าตลาดของอุตสาหกรรม F&B ในเวียดนามในปี 2567 จะเพิ่มขึ้น 10.92% เมื่อเทียบกับปี 2566 และจะแตะระดับมากกว่า 655,000 พันล้านดอง เพื่อให้บรรลุจำนวนตามเป้าหมายนี้ ธุรกิจต่างๆ ไม่เพียงแค่แก้ไข "ปัญหา" ของการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ต้องอาศัยความคิดสร้างสรรค์ การจัดการและการดำเนินการที่ยืดหยุ่น เพื่อเอาชนะความท้าทายและการแข่งขันของตลาด

ด้วยความดึงดูดใจอย่างมากดังกล่าว ทำให้กระแสธุรกิจแฟรนไชส์ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในเวียดนาม

หลังจากก่อตั้งมา 10 ปี แบรนด์ Banh Mi Ma Hai ได้กลายเป็นเครือข่ายแฟรนไชส์ขนมปังที่ใหญ่ที่สุด โดยมีพันธมิตรแฟรนไชส์ประมาณ 1,000 รายตั้งแต่เหนือจรดใต้ โดยมีมูลค่าแฟรนไชส์ ​​7.5 ล้านดอง

คุณ ดวน วัน มินห์ นฮุต ผู้ร่วมก่อตั้งแบรนด์นี้ เปิดเผยว่า เป้าหมายในระยะใกล้คือการขยายจำนวนพันธมิตรเป็น 10,000 ราย และเป้าหมายต่อไปคือการนำแบรนด์ขนมปังเวียดนามไปทั่วโลกผ่านระบบแฟรนไชส์

หรือล่าสุดโมเดลตัวแทนจำหน่ายเนื้อหมูสะอาด BAF Meat ของ SIBA Food ก็กำลังมองหาพันธมิตรธุรกิจแฟรนไชส์ที่มีสิทธิ์ในการจัดหาอุปกรณ์ เครื่องใช้ เฟอร์นิเจอร์ที่จำเป็น และมีความมุ่งมั่นในการจัดหาเนื้อหมูสะอาดจากแบรนด์ BAF Meat

แฟรนไชส์ยังเป็นกลยุทธ์การเจาะลึกของบริษัทต่างชาติเพื่อ “เค้กแสนอร่อย” ของอาหารและเครื่องดื่มในเวียดนามอีกด้วย

GS25 แบรนด์ร้านสะดวกซื้อของ GS Retail Korea ซึ่งดำเนินกิจการในเวียดนามมาเป็นเวลา 4 ปี ปัจจุบันมีร้านค้าทั้งหมด 200 ร้าน โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในตลาดภาคใต้ เช่น นครโฮจิมินห์ เมืองบิ่ญเซือง เมืองวุงเต่า และเมืองด่งนาย ล่าสุด GS25 เร่งขยายเครือข่ายผ่านระบบแฟรนไชส์ ​​โดยร่วมมือกับ HDBank ธนาคารจะสนับสนุนเงิน 1.6 พันล้านดองต่อร้านให้กับแฟรนไชส์ ​​GS25

ด้วยกลยุทธ์แฟรนไชส์ ​​แบรนด์ค่อยๆ บรรลุเป้าหมายในการเป็นแบรนด์ร้านสะดวกซื้อชั้นนำในเวียดนามโดยมีร้านค้ามากกว่า 2,000 แห่งหลังจากดำเนินกิจการมา 10 ปี

หรือเป็นอันดับที่ 2 ในด้านส่วนแบ่งการตลาดในเวียดนาม รองจากพิซซ่าฮัทที่มีมากกว่า 50 สาขา ปัจจุบัน โดมิโน่ พิซซ่า ภายใต้รูปแบบแฟรนไชส์ ​​และบริหารจัดการโดย บริษัท เวียดนาม ฟู้ด แอนด์ เบฟเวอเรจ เซอร์วิสเซส จำกัด (VFBS) เป็นของบริษัท กลุ่มบริษัท ไอพีพีจี ปัจจุบัน Domino's Pizza มีร้านค้ามากกว่า 50 แห่งใน 9 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ให้บริการลูกค้าเกือบ 10 ล้านคนต่อปี

ในเดือนเมษายน พ.ศ. 2567 Domino's Pizza ได้เร่งขยายการให้บริการในเวียดนาม โดยปรากฏตัวที่เมืองนาตรัง ซึ่งถือเป็นก้าวสำคัญในแผนของแบรนด์ในการขยายส่วนแบ่งทางการตลาดในภูมิภาคกลาง

เลือกที่จะอยู่นอกเกมแฟรนไชส์

นอกเหนือจากข้อดีแล้ว แฟรนไชส์ยังมีข้อจำกัดที่ทำให้ธุรกิจจำนวนมากลังเลที่จะใช้รูปแบบนี้

คุณเล ไท ฮวง ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร ไทยมาร์เก็ต ซึ่งเป็นเครือร้านอาหารไทยในหลายจังหวัดและหลายเมืองทั่วประเทศ เช่น โฮจิมินห์ ฮานอย ดานัง... กล่าวว่า สำหรับกลยุทธ์การพัฒนาแบรนด์นี้ แฟรนไชส์ไม่ใช่ทางเลือกเดียวเท่านั้น

นายฮวงกล่าวว่า เขาได้พยายามเปิดแฟรนไชส์ด้วยตนเองแต่พบว่าไม่ได้ผล ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจที่จะอยู่ห่างจาก "เกม" นี้

“สำหรับร้านอาหารแบบบริการเต็มรูปแบบอย่าง Thai Market เมนูมีความซับซ้อน และการจัดการและการดำเนินการทั้งในส่วนของการแปรรูปและการบริการลูกค้าก็เป็นไปตามมาตรฐานของร้านเอง ซึ่งมีความซับซ้อน มีความเป็นมืออาชีพ พิถีพิถัน และมีคุณภาพสูง ดังนั้น พันธมิตรแฟรนไชส์ของเราจึงจะยอมรับกฎเกณฑ์และหลักการดำเนินงานได้ยาก” นายฮวงกล่าว

ซีอีโอไทยมาร์เก็ตปฏิเสธที่จะให้แฟรนไชส์ ​​แต่เลือกกลยุทธ์การเติบโตในแง่ของชื่อเสียงของแบรนด์และความเป็นท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งนครโฮจิมินห์ได้รับเลือกให้เป็นสถานที่สำหรับการพัฒนาที่เข้มข้น นอกจากนี้ยังมีเป้าหมายที่จะขยายแบรนด์โดยเฉพาะเครือร้านอาหารที่มีอยู่ในเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอย และดานังในปัจจุบัน

ในทำนองเดียวกัน แบรนด์ที่เข้าร่วมในกลุ่มเครื่องดื่มยอดนิยมตั้งแต่ปี 2019 อย่าง Rau Ma Mix ยังคงสร้างฐานะได้แม้จะไม่ได้เข้าร่วมแฟรนไชส์ก็ตาม

มีร้านค้าเฉพาะทาง 60 แห่งที่ปรากฏในทำเลที่สะดุดตาในใจกลางเมืองอย่างนครโฮจิมินห์และบิ่ญเซือง แต่ผู้ก่อตั้ง Rau Ma Mix อย่าง Le Thanh Dat ยังไม่ได้ตัดสินใจให้แฟรนไชส์แบรนด์นี้เนื่องจากส่วนผสมของใบบัวบกและนมสดไม่มีสารกันบูด ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงสั้นมากโดยเฉพาะผลิตภัณฑ์บางอย่างที่มีอายุการเก็บรักษาเพียงวันเดียวเท่านั้น

นายดัต กล่าวเสริมว่า กระบวนการการผลิตและการขนส่งตั้งแต่การผลิตจนถึงร้าน Rau Ma Mix นั้นมีการควบคุมอย่างเข้มงวด ดังนั้น พันธมิตรทุกคนจึงไม่มีความมุ่งมั่นเพียงพอที่จะดำเนินงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ร้าน Rau Ma Mix หลังจากผ่านการแปรรูปในครัวกลางแล้ว ส่วนผสมต่างๆ จะถูกแช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิ 0 – 5 องศาเซลเซียส จากนั้นขนส่งไปยังร้านค้าด้วยรถบรรทุกห้องเย็นที่รักษาอุณหภูมิไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศาเซลเซียส

“บริษัทขนาดใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไม่ได้เข้าสู่ตลาดผักคะน้าเพราะไม่พบว่าตลาดนี้น่าดึงดูดเพียงพอ และการทำธุรกิจที่ใช้วัตถุดิบสดต้องได้รับความเอาใจใส่มากกว่าวัตถุดิบแห้ง” ผู้ก่อตั้ง Rau Ma Mix กล่าว

ที่มา: https://baodautu.vn/doanh-nghiep-fb-khong-man-ma-voi-nhuong-quyen-thuong-hieu-d219440.html