มาเที่ยวอันซางช่วงฤดูน้ำหลาก ลิ้มรสอาหารขึ้นชื่ออย่างปลาลิ้นหมาน้อย

เมื่อพูดถึงฤดูน้ำท่วม ทุกคนก็จะนึกถึงปลาลิ้นหมาทันที เมื่อน้ำท่วมทุ่งนา ลูกปลาลิ้นหมาตัวแรกของฤดูกาลก็ปรากฏตัวขึ้น ลูกปลาลิ้นหมาจะว่ายตามน้ำไปตามแม่น้ำ คลอง และทุ่งนา แล้วค่อยๆ เติบโตขึ้น

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 1. — การเก็บลูกปลาลิ้นหมา

โดยปกติจะเริ่มขึ้นประมาณวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 10 ช่วงนี้น้ำจะค่อยๆ ท่วม ปลาลิ้นหมาจะเจริญเติบโตเต็มที่ มีไขมัน และอุดมไปด้วยสารอาหาร พวกมันมีขนาดประมาณหัวแม่มือ มีหลังสีฟ้าอ่อน ลำตัวแบนกลม ครีบและหางสีเหลืองอ่อน และมีเกล็ดสีเงินอ่อนเล็กๆ

ในการเดินทางที่ล่องลอยนั้น ปลาลิ้นหมาจะเจริญเติบโตและสืบพันธุ์ไปพร้อมๆ กัน ในช่วงเริ่มฤดูน้ำหลาก ปลาลินห์จะมีขนาดเล็กเท่าตะเกียบ ผู้คนจึงเรียกปลาลินห์ตัวเล็ก ๆ ว่า ปลาลินห์ ปลามีขนาดไม่ใหญ่มาก กระดูกจึงนิ่ม และท้องก็มีไขมัน ปลาลิ้นหมาช่วงต้นฤดูตุ๋นน้ำมะพร้าวอร่อยมาก

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 2. — ผักเสิร์ฟพร้อมปลาลินห์

รสชาติมันๆ ของปลา ผสมผสานกับกลิ่นหอมหวานของน้ำมะพร้าว ทำให้เมนูนี้แตกต่างออกไป ปลาลินห์แห้งตุ๋นในหม้อดิน ทานกับข้าวสวย เรียบง่ายแต่เข้มข้น เหมือนความมีน้ำใจของชาวตะวันตก

ขนาดเล็กพอดีนิ้วสามารถนำไปปรุงเป็นแกงเปรี้ยวที่ทำจากผักกระเฉด ผักกระเฉด ดอกบัว หรือทอดกรอบ ทอดในแป้งแล้วจิ้มน้ำปลามะขาม หรือตุ๋นน้ำปลาก็ได้ เมนูปลาลิ้นหมาจิ้มน้ำส้มสายชูผสมดอกกระถินก็มีให้ลิ้มลองเช่นกัน

ไม่ต้องขอดเกล็ดปลา เพียงใส่ปลาลงในตะกร้าไม้ไผ่ แล้วถูเบาๆ ทำความสะอาดลำไส้ หมักด้วยเกลือ น้ำตาล ผงชูรส พริกไทย และกระเทียมสับ น้ำส้มสายชูจะต้องปลูกเองถึงจะอร่อยและมีรสเปรี้ยว

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 3. — จับปลาลิ้นหมาในทุ่งน้ำท่วม

นอกจากผักกระเฉดแล้ว เมนูนี้จะต้องทานคู่กับดอกบัวป่า (ดอกบัวป่า ขนาดยาวเพียงประมาณ 1 เมตร) เพื่อเสริมรสชาติให้กับเมนูนี้อีกด้วย ใส่ปลาลิ้นหมาลงในหม้อน้ำเดือด ใส่ผักลงไป ปรุงจนสุกเพื่อคงความหวานไว้

ความหวานของปลา ความกรุบกรอบของผักกระเฉดและดอกบัว ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู ความเผ็ดของพริกและพริกไทย ผสมผสานกันจนเกิดกลิ่นหอมที่มิอาจลืมเลือน

ชาวประมงและเกษตรกรตามริมฝั่งแม่น้ำจับปลาลิ้นหมาด้วยวิธีการต่างๆ มากมาย เช่น แห กับดัก แห แหกระดก แหแผ่... ในอดีตเนื่องจากมีปลาลิ้นหมามาก ชาวบ้านจึงใช้กระชังเหล็กตวงปลาเหมือนกระสอบข้าวสาร

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 4. — ลูกปลาดุกทอด

ส่วนใหญ่ปลาลิ้นหมาจะนำมาทำน้ำปลาหรือน้ำปลาร้าสดๆ หากจะนำปลาลิ้นหมาไปไกลๆ ต้องใช้เรือที่มีตาข่ายกั้นข้างเรือเพื่อให้ปลายังสามารถดำรงชีวิตอยู่ในสภาพแวดล้อมธรรมชาติได้

ยิ่งหมักปลาลินห์นานเท่าไหร่ น้ำปลาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น น้ำปลาหวานมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเนื่องมาจากการหมักปลาสด ชาวบ้านในตำบลจาวด๊ก ติญเบียน และอันฟู (อันซาง) มีชื่อเสียงในการทำน้ำปลาจากปลาลิ้นหมาและปลาน้ำจืดชนิดอื่นๆ

หากต้องการลิ้มรสอาหารพิเศษประเภทปลาลิ้นหมาในช่วงฤดูน้ำหลากตามสไตล์ชาวตะวันตกอย่างแท้จริง เพียงแค่คุณนั่งบนเรือสำปั้นหรือริมทุ่งนาหรือกระท่อมใต้ชายคาสีเขียว ฟังเสียงลมพัดเบาๆ เติมบรรยากาศให้จิตใจ นั่นแหละคือสไตล์ชาวตะวันตกอย่างแท้จริง

Đến An Giang mùa nước nổi, nếm đặc sản cá linh non trứ danh- Ảnh 5. — สุกี้ปลาดุกหม้อไฟ

วันหยุดวันที่ 2 กันยายนนี้ เพลิดเพลินกับข้าวสวยร้อนๆ ของคนท้องถิ่น ซุปเปรี้ยวกับปลาลิ้นหมาและดอกเซสบัน หรือจิบปลาทอดกรอบและไวน์ข้าวสักแก้ว ไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้อีกแล้ว

ที่มา: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm