ปลายเดือนเมษายน หลังจากพาคุณซึบาเมะ คาซูฮิโกะ นักธุรกิจชาวญี่ปุ่น ไปที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญ เพื่อเยี่ยมชมและเรียนรู้โอกาสการลงทุน ฉันได้พาเขาไปที่เกสต์เฮาส์ของคณะกรรมการพรรคจังหวัดบิ่ญดิ่ญ บนถนนทรานฟู เมือง ชาวเมืองกวีเญินนิยมทานอาหารจานพิเศษ

อาหารที่ทำจากอาหารทะเลสดที่จับมาจากน่านน้ำบิ่ญดิ่ญถูกนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะทีละจาน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารจานใดที่สร้างความประทับใจให้กับแขกชาวญี่ปุ่นเลย เนื่องจากเขาได้เดินทางไปหลายที่และมักจะเพลิดเพลินกับอาหารจานเหล่านี้

เมื่อจานแป้งผัดมาเสิร์ฟพร้อมชามน้ำปลาและปลาช่อนเผาร้อนๆ เขาก็ยกนิ้วโป้งขึ้นสื่อเป็นนัยว่า “จานนี้หมายเลข 1” แล้วก็กินไป 3 ชามในคราวเดียว

เพื่อนร่วมงานที่ไปกับคุณคาซูฮิโกะในวันนั้นมาจากนครโฮจิมินห์และฮานอย และทุกคนต่างก็ชื่นชมเมื่อพวกเขาได้ลิ้มลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก พวกเขาไม่ได้คาดหวังว่านี่จะเป็นอาหารจานเด็ดในดินแดนเนา จังหวัดบิ่ญดิ่ญ ในสมัยนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวราคาถูกมาก กิโลกรัมละถูกกว่าไอศกรีมเสียอีก ดังนั้นโดยปกติแล้วมีเพียงครอบครัวที่ยากจนเท่านั้นที่จะได้ทานอาหารจานนี้เป็นอาหารเช้า

อาหารจากสมัยยากจนกลายมาเป็นอาหารพิเศษของแผ่นดินนาว - ภาพที่ 1

ผสมแป้งกับน้ำปลาและปลาช่อนย่าง

แป้งชนิดแรกที่ถูกกวนในตอนนั้นทำจากมันสำปะหลังสด ขั้นแรกทำการปอกเปลือกมันสำปะหลังและบดให้เป็นผง จากนั้นถูแป้งกับผ้าตาข่ายหรือผ้าหนา แป้งที่ค้างอยู่ในอ่างข้ามคืนเรียกว่า แป้งชั้นแรก

ก่อนการแปรรูปจะผสมแป้งกับน้ำแค่พอประมาณ ไม่เหลวหรือข้นเกินไป เตรียมกระทะให้พร้อมแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ เมื่อน้ำมันใกล้เดือดให้ใส่แป้งลงไปเคี่ยวและคนตลอดเวลา

ชื่อไม้คนแป้งก็มาจากการกระทำนี้เช่นกัน ผู้ปรุงอาหารต้องมีความชำนาญและรวดเร็วในการผสมแป้งเพื่อให้ทุกส่วนสุกทั่วถึงกัน เมื่อปรุงผงจะใสขึ้น ดูเหมือนกาว

น้ำจิ้มที่ทำจากแป้งผัดนั้นทำจากการผสมพริก กระเทียมบดกับน้ำปลาดีๆ หรือน้ำปลาร้า เพียงแค่คนแป้งและใส่ลงในกระทะร้อน จากนั้นใช้ตะเกียบจิ้มลงไปในน้ำปลา เท่านี้ก็เป็นอาหารเช้าเรียบร้อยแล้ว

ปัจจุบันเมนูผัดแป้งทำมาจากแป้งสาลีแห้งบดละเอียด นิยมรับประทานคู่กับกุ้ง เนื้อสัตว์ ปลาร้า เครื่องในวัว เครื่องในหมู ฯลฯ แต่ที่อร่อยที่สุดก็ยังคงเป็นการจิ้มน้ำปลา พริก กระเทียม คลุกเคล้ากับปลาช่อนหรือปลาเก๋าเผา

แม้ว่าจะเป็นอาหารจานพิเศษ แต่ใครๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้ที่ร้านอาหารและภัตตาคารในบิ่ญดิ่ญ เพราะราคาเพียงไม่กี่หมื่นดองต่อหนึ่งจานเท่านั้น

ตาม NLĐ

ความพากเพียรของผู้ที่ ‘ขายปอด’ ทำเมล็ดข้าวให้บานเพื่อคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแห่งอาหารพื้นบ้าน

ความพากเพียรของผู้ที่ ‘ขายปอด’ ทำเมล็ดข้าวให้บานเพื่อคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแห่งอาหารพื้นบ้าน

สิ่งที่ทำให้เมนูพื้นบ้านนี้แตกต่างและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์คือขั้นตอนที่ไม่สามารถแทนที่ได้ นั่นคือการคั่วข้าวเป็นป๊อปคอร์น
15 ปีแห่งการใช้ชีวิตในต่างแดน 8X Hai Phong ทำให้แม่สามีชาวเกาหลีตกหลุมรักอาหารเวียดนามในเทศกาลเต๊ต

15 ปีแห่งการใช้ชีวิตในต่างแดน 8X Hai Phong ทำให้แม่สามีชาวเกาหลีตกหลุมรักอาหารเวียดนามในเทศกาลเต๊ต

เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน แม่สามีชาวเกาหลีจะแช่ถั่ว ล้างข้าวเหนียว จุดไฟ... เพื่อให้ลูกสะใภ้ชาวเวียดนามทำบั๋นจุง เค้กเวียดนามแบบดั้งเดิมกลายเป็นของขวัญอันล้ำค่าในดินแดนแห่งกิมจิ
ปลานึ่งกล้วยดิบ เมนูพื้นบ้านรสชาติแบบบ้านๆ

ปลานึ่งกล้วยดิบ เมนูพื้นบ้านรสชาติแบบบ้านๆ

ปลานึ่งเป็นเมนูโปรดและคุ้นเคยของคนในบ้านเกิดของฉัน ฉันจำปลานึ่งกล้วยได้หลายสาเหตุ มันเกี่ยวข้องกับความทรงจำในวัยเด็กกับครอบครัวของฉัน และฉันจำมันได้มากที่สุดเพราะคุณยายของฉัน