บุนกู่กี้เป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงในนครฮาลอง (กวางนิญ) ขายตลอดทั้งปี โดยได้รับความนิยมเป็นพิเศษหลังเทศกาลเต๊ต เนื่องจากมีคุณสมบัติ "ป้องกันอาการคลื่นไส้" เหตุผลที่ชื่อแปลกเช่นนี้ก็เพราะว่าอาหารจานนี้ทำมาจากแตงกวาทะเล ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของทะเลกว๋างนิญ

DSC_6513.jpg ภาษาไทย
บุนกู่เกอเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในเมืองฮาลอง

ตามคำบอกเล่าของคนในท้องถิ่น แตงกวาทะเลมีความเกี่ยวข้องกับปู แต่กรงเล็บของมันมีขนาดใหญ่กว่าขนาดลำตัวอย่างเห็นได้ชัด และมีเปลือกสีน้ำตาลและดวงตาสีเขียว หางม้ามีอยู่ 2 ประเภท คือ หางม้าสีดำ และหางม้าสีแดง ปูม้าแดงมีรูปร่างหน้าตาสะดุดตาและเนื้ออร่อยจึงมักนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร

ฤดูกาลของแตงกวาทะเลจะอยู่ในช่วงเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม โดยในช่วงฤดูกาล แตงกวาทะเลจะขายในราคา 190,000 - 250,000 ดองต่อกิโลกรัม และเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล ราคาจะสูงขึ้นเนื่องจากขาดแคลน

หางม้าสีดำและสีแดง (ขวา) ภาพ: บุน คู กี กง โดอัน

คุณฮวง เจ้าของร้านอาหารในนครฮาลอง เผยว่า ปูสามารถแปรรูปเป็นอาหารได้ เช่น ย่าง นึ่ง... แต่ที่อร่อยและได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ปูที่ปรุงด้วยเส้นหมี่ ซึ่งทั้งอิ่มท้องและยังใช้ประโยชน์จากไข่ที่มีไขมันของปูสายพันธุ์นี้อีกด้วย

“ปูม้ามีเนื้อไม่มากเท่าปูชนิดอื่น มีเพียงก้ามที่หนา แต่รสชาติหวานกว่า และไข่ก็มันกว่า ตัวค่อนข้างฟู จึงมักนำไปปั่นและแกะเปลือกออกเพื่อทำน้ำซุป” นางฮวงกล่าว

ตามที่ผู้หญิงคนนี้กล่าวไว้ การทำซาลาเปาแสนอร่อยต้องอาศัยการเตรียมการอย่างชำนาญ เมนูนี้ใช้ทุกส่วนของแตงกวาทะเลเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีที่สุด

เลือกปูเกือกม้าที่มีชีวิตและมีสุขภาพดี ล้างและแยกเนื้อ ไข่ และเปลือกออก ส่วนที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะถูกปั่นและกรองเพื่อให้ได้น้ำออกมาทำน้ำซุป ในขณะที่ไขมันปูจะถูกแปรรูปเหมือนกับกะปิ ทำให้เมนูนี้มีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทาน

“เพื่อให้น้ำซุปมีรสหวานและเข้มข้นมากขึ้นแต่ไม่เลี่ยน ขึ้นอยู่กับร้านอาหาร อาจใช้อาหารทะเลแห้ง เช่น ปลาหมึก กุ้ง หนอนทะเล ก็ได้” นอกจากนี้ ในระหว่างการปรุงอาหาร ผู้คนยังเติมมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อสร้างรสเปรี้ยวตามธรรมชาติอีกด้วย” เธอกล่าวเสริม

ขาปูได้รับการแปรรูปอย่างชำนาญเพื่อให้ได้เนื้อที่สดสมบูรณ์ ภาพ: บุน คู กี กง โดอัน

ไม่เพียงแต่น้ำซุปเท่านั้น ไขมันปูและก้ามปูยังได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันเพื่อรับประกันคุณภาพของจานอาหารอีกด้วย อิฐจะถูกนำมาผัดกับหัวหอมและเครื่องเทศเพื่อให้มีกลิ่นหอม เมื่อลูกค้าสั่ง เชฟจะตักปูใส่ชามก๋วยเตี๋ยว

ก้ามปูมีขนาดค่อนข้างใหญ่และแน่น เนื้อปูผ่านการปรุงแล้วพักไว้ จากนั้นจึงหักเปลือกแข็งๆ ออกและแยกเนื้อออกอย่างชำนาญเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงรูปเดิมไว้

ส่วนเนื้อนี้ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องประดับตกแต่งขั้นสุดท้าย โดยจัดแสดงไว้ด้านบนของชามก๋วยเตี๋ยว ช่วยให้ผู้รับประทานสามารถเพลิดเพลินได้สะดวก ขณะเดียวกันก็เพิ่มความสวยงามให้กับอาหารขึ้นชื่อของนครชายฝั่งฮาลองอีกด้วย

อาหารจานนี้ช่วยแก้กระหายและช่วยย่อยอาหารได้ดี

ขนมจีนน้ำยากะทิในฮาลอง 1 ชาม ประกอบด้วย ขนมจีน เนื้อกะทิ ไข่กุ้ง กุ้งมังกร กุ้ง ปลาหมึก ถั่ว... ราคาตั้งแต่ 40,000 - 60,000 ดอง/ที่ (ขึ้นอยู่กับปริมาณและส่วนผสม) ในร้านอาหารบางแห่ง บุ๊งก๋วยเตี๋ยวจะเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวตามฤดูกาล เช่น ผักกาดมัสตาร์ด คื่นช่าย และโดยเฉพาะผักสดและหน่อไม้ดอง

นักท่องเที่ยวสามารถจุ่มผักสดลงในน้ำซุปจนสุก หรือจิ้มน้ำปลา ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและเนื้อปู แล้วค่อยๆ จิบน้ำซุปเปรี้ยวหวาน

DSC_6507.jpg ภาษาไทย
เส้นหมี่กุ๊ยจะปรุงคล้ายเส้นหมี่ปู จึงมีกลิ่นหอม รสเปรี้ยวอ่อนๆ รับประทานได้ง่าย

Thu Ha (ในฮานอย) เคยทานก๋วยเตี๋ยว Cu Ky ในฮาลองมาหลายครั้งแล้ว และแสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวทะเลและก๋วยเตี๋ยวปูในฮานอย แต่ไม่มีกลิ่นคาว

“เนื้อก้ามปูอาจจะไม่หวานและรสชาติเหมือนเนื้อปูทะเล แต่มีความแน่น อร่อย และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ทำให้รับประทานได้ไม่น่าเบื่อ” อาหารจานนี้รับประทานคู่กับผักสดจึงสดชื่น เหมาะกับการทานแก้หิวตอนต้นปี

ไม่ต้องพูดถึงก๋วยเตี๋ยว Cu Ky หนึ่งชามเต็มก็ราคาไม่แพง เพียงพอที่จะตอบสนองความอยากอาหารทะเลของฉันโดยไม่ต้องกังวลเรื่องราคา” Thu Ha เล่า

แม้ว่าจะมีรสชาติที่น่าดึงดูดและแปลกประหลาด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบบุนคูกี เนื่องจากแตงกวาทะเลมีลักษณะคล้ายหอยบางชนิด เช่น ปู กุ้ง หอยตลับ หอยแมลงภู่ ฯลฯ ผู้ที่เป็นภูมิแพ้จึงควรพิจารณาและระมัดระวังก่อนลองทานเมนูนี้

ภาพ : ซัง ดวน ดัง

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีทานเฝอจานเดียว 4 จาน ซึ่งต่างก็ได้รับคำชมว่าอร่อย ทุกจาน นักท่องเที่ยวสาวชาวเกาหลีไม่เพียงแต่ชื่นชมเฝอไก่แบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังประทับใจกับเฝอซี่โครงเนื้อออสเตรเลีย เฝอเนื้อโกเบ และเฝอรวมรสเผ็ดอีกด้วย